順便深層養鍋的日式炸豆腐＆不同鑄鐵鍋的挑選原則
＃文長慎入
＃大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結～https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽，越到結團日前，大家越會把疑難雜症提出來（是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭？）

好好好，就讓有職業病的蘿老師一一來詳解，然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理～揚出豆腐，做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501

今天我隨口問了一下小志先生，我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理，到底是為什麼？

他說，這兩咖『重量輕好使』，是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱，煎排餐的效果最好，而這咖煎鍋的面大，要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用，而且煮我們兩人份的麵剛好。

接下來就是回答問題時間

第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看，但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高，老師可以介紹詳盡一些嗎？
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層，這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋，覺得最實用的幾款我分別介紹

💖 LC＆staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋（22、24、26cm）
這系列的鍋，我煮湯為主，尤其是需要久熬的湯，像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等，白琺瑯的小缺點就是容易吃色，需要用特別的清潔劑清洗，staub鍋蓋的特殊釘點設計，煮湯還是略勝一籌。

💖排油煎鍋（LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓）
這系列的鍋，特別適合想要有高溫炙燒，肉質外酥香內多汁的效果，或是逼油後油脂能留在溝槽中，讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等，蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。

出場率最高的還是大古，原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜，還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺，所以通常是煎戰斧牛排（骨頭才不會卡住），先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用，因為真的很重。

💖LC媽媽鍋＆staub魚鍋及蜂巢鍋＆大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣，魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似，通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點，所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量，使用上的變化多一些，除了上面說的燉鍋湯鍋（但就大概是2-3人份），也可以當炸鍋（鍋小深度深用的油可以省一些）跟煮飯鍋（鑄鐵鍋煮飯真的是一絕，可以煮到3.5杯米），使用率其實是最高的。

還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋，因為使用率真的低非常多，所以就先略過不介紹。

Ｑ2：木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌？
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題，廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題，我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可，後續都沒接到客人反應有發霉喔』

Ｑ3：無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材？
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理，用完盡量養鍋，除了把鍋養好前酸性食材先不要用（大概至少連續使用兩個星期以上，然後有深層養鍋過），其他都還好

Ｑ4：日常養鍋跟深層養鍋的不同？
日常養鍋就是每次用過就上油（就像我們每日基礎保養上乳液），深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶，通常都用炸物來取代深層養鍋，養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下

💖日常養鍋
＃好比每日擦乳液
每次使用完畢後，確定擦乾/烘乾鍋身＋塗上一層薄油
💖深層養鍋
＃好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果，建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘，需不定時將鍋內均勻塗佈油質。（小叮嚀：此時請記得將抽油煙機打開，鐵鍋開蓋，且不要遠離。）
5.將鍋內多餘的油倒出，即可直接使用。

Ｑ5：如果一段時間沒使用，鍋子出現鏽斑怎麼辦，還能用嗎？
我自己的經驗是，可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷，另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是，敷上一層番茄醬，靜置20-30分鐘，然後刷洗乾淨後，再深層養鍋就好囉

以上，為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享

【最後一天】大古鐵器．為愛而打造的鑄鐵鍋
下單連結：https://gbf.tw/jvhkc

溫馨提醒一下, 大古的無塗層鑄鐵鍋, 今晚收單囉!

還是有媽媽私訊我怎麼養鍋, 一定要烘乾才行嗎? 晾乾不行?!!
針對媽媽們對大古的使用模式, 我簡單的重點整理一下:
⊕ 鍋子燒熱之後, 倒入油脂潤鍋後, 即可料理
⊕ 鑄鐵鍋升溫速度快, 料理中請視情況控制火侯, 以免上色太快或焦鍋
⊕ 無塗層的鑄鐵鍋, 可使用鐵鏟
⊕ 大古鍋具適用瓦斯爐, 電磁爐, IH爐
⊕ 清洗時, 建議不要使用洗潔劑以免鑄鐵表面的毛細孔吸附洗潔劑
** 我都用溫水沖洗. 若卡醬汁嚴重的時候, 可浸泡一下再刷洗即可
⊕ 每次清洗完畢之後, 請確實將鍋具烘乾+塗油

養鍋方式:
⊕ 日常養鍋: 每次使用完畢之後, 務必烘乾, 一定要烘乾喔! 不然鐵鍋會生鏽! 烘乾完畢之後, 在鍋面上塗上薄薄的一層油.

⊕ 深層養鍋: 若要更佳的不沾效果, 可以此模式開鍋; 也可不定期的保養
1) 先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾
2) 準備約半碗的食用油倒入鍋內, 使用油刷將鍋子內部塗滿油
3) 用最小火燒約20-30分鐘, 過程中不時的用油刷把內層塗滿油
**請記得將抽油煙機打開，鐵鍋開蓋，並"顧爐", 以免發生危險
4) 將鍋內多餘的油倒出，即完成深層養鍋

更多的食譜+使用心得請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/230046811

我相信料理是科學，但阿罵的煮百菇雞湯根本就是魔法，就算老婆說好喝，但我煮出的好喝跟阿罵煮出的好喝是不一樣的好喝。

怎樣才能夠煮出「媽媽的味道」?
參加大古鑄鐵 TAKU Ironware的美味食堂後，理解美味源自一層層的累積，可以有深度，。

生雞肉用加了薑片的冷水煮滾，可以釋放更多雜質。
雞肉取出後再用冷水搓洗乾淨。
杏鮑菇/鴻喜菇下鍋前，不要泡水，甚至不用洗，以免誘出鐵銹味
煮滾時要撈起肉沫
薑絲、米酒、枸杞、鹽巴等起鍋前兩分鐘才加，保留風味
熄火後才下蔥

打開鍋蓋，蒸騰過後能見到金黃色的雞油浮在清澈的湯汁上，一喝下去心裡與身子都感覺到溫暖，只有參與其中，才能理解這些繁複手續背後的念想。

跟料理一樣，從無汙染的原料製程到檢驗把關，不擔心無塗層鑄鐵鍋所謂「天然釋放鐵質」是否會有其他重金屬汙染物，這也是選用、推薦大古鑄鐵的理由，想送給長輩的就是這樣的鍋具。

而且獨特的鑄模技術，讓表面細緻光滑，控制厚度達到輕量化，是我拿過最輕的30cm鑄鐵鍋，為了保溫蓄熱保留的厚底難不倒身經百戰的阿罵，反而是另她笑呵呵的重量，不夠份量的鍋還真入不了老媽的法眼。
https://www.taku-art.com/product/

【Flambo黑平鍋Ｘ美西灶腳。香煎雞肉餅】

讀者常問我，「Irene，你最常用的是什麼鍋？」，說實話，平日忙著帶小嬡，要養鍋、容易沾鍋的鍋具我都盡量少用，清洗方便、快速的不沾鍋、珐瑯鑄鐵湯鍋是我最常拿出來變花樣的，因為我想花更多時間陪小嬡，用時間最經濟的方式處理一日三餐。

但最近，我開始愛上用不同鍋具料理菜餚，我發現掌握每種鍋具的使用訣竅之後，用它們煮飯非常有意思，而且菜煮出來的味道真的和不沾鍋不同，特別有鍋氣。謝謝富蘭鍋Flambo的邀請，讓我能搶先用他們家正在嘖嘖募資的黑平鍋。 https://squarehome.red/Khf4c

黑平鍋比一般傳統無塗層鑄鐵鍋輕，而且非常好清理，用棕刷洗乾淨之後，確實擦乾放在通風處即可，不需要每次用完就烤乾上油、養鍋。煮飯對我來說就是做有趣的實驗，孩子上學之後，開始有時間摸索平常不熟悉的鍋具，發現確實預熱鍋子之後，黑平鍋煎肉不沾、連煎易黏鍋的蘿蔔糕也不會黏鍋。學會使用、成功上菜，成就感比使用不沾鍋高上好幾倍。以我使用黑平鍋的經驗，即使因為新鍋子鍋不夠潤、或者不夠熱就下食材導致實驗失敗而有些許黏鍋了，用熱水與棕刷，也是輕輕鬆鬆就能刷下黏鍋的食材。

這道雞胸肉料理純手工，連雞胸肉都是親手剁成肉泥，搭配白飯、加點沙拉生菜擺盤上桌，就像在外面吃簡餐，請各位讀者有空一定要試試看喔：）

對黑平鍋有興趣的朋友可以看👉🏻
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【富蘭鍋 Flambo⿊平鍋七天料理實驗】

很高興收到富蘭鍋 Flambo富蘭鍋 的邀請，使⽤他們家正在嘖嘖平台上募資的黑平鍋，富蘭鍋說給我⽤的是少數幾支樣品之⼀，感覺超級榮幸的。

我們聊了一陣子，關於無塗層鑄鐵鍋，我原本的印象就是「很重、每次洗完都要烘乾、上油」，開鍋養鍋的工序比較多，雖然無塗層鑄鐵鍋⽤來煎⽜排、雞排都超級好吃， 還能直接進烤箱，但如果我當天時間不多，是不會選擇使用無塗層鑄鐵鍋的，媽媽時間是黃⾦，不能浪費在保養鍋⼦上啊....

但富蘭鍋告訴我，這次他們募資的⿊平鍋和傳統的無塗層鑄鐵鍋不太⼀樣，他們家的鍋⼦透過獨特的打磨設計，重量比傳統無塗層鑄鐵鍋輕，⽽且他們製造鍋子的過程中用獨特熱處理技術，鍋子更耐磨、耐鏽，第⼀次使⽤不需要特別開鍋，每次用完也不需要刻意養鍋，富蘭鍋的同仁說，這支鍋⼦不是化學塗層不沾鍋，但是「越⽤越不沾」，只要確認鍋面熱了(⽔珠滴入鍋⾯，瞬間揮發)，讓鍋⾯均勻布滿油，每次烹調過程都是在養鍋，使⽤完後，⽤少量清潔劑和棕刷洗乾淨，確實擦乾⽔分，放在通風處即可，不需要特別上油。這樣不是太好了嗎？黑平鍋是健康無塗層的鑄鐵鍋，擁有傳統鑄鐵鍋受熱均勻、蓄熱好的優點，但使⽤起來又輕、又⽅便，所以我決定，連續七天都⽤⿊平鍋做一道菜，簡單清洗，看看實際效果怎麼樣。

第一天，我先炒比較不會沾鍋的青菜，因為無塗層鑄鐵鍋溫度均勻， 青菜炒起來非常翠綠，鍋中沒有什麼油，簡單⽤棕刷、熱⽔洗，洗完就擦乾放在檯面上。第⼆天，煎蔥油餅， 蔥油餅的餅皮酥脆，的確不是⼀般不沾鍋能呈現的效果。第三天，⽤蔥油炒杏鮑菇，杏鮑菇也是很快就熟透了，鍋面清洗一樣很容易。第四天，挑戰炒肉類，洋蔥炒雞胸肉，很好⽤，雞胸肉很快就煎得金黃「恰恰」。第五天，挑戰奶油炒蘑菇，這道料理本來就不難，⽤⿊平鍋做起來很香很好看，如果懶得顧爐火，稍微在瓦斯爐上炒一下蘑菇、爆香蒜末，整鍋送進烤箱慢烤 10分鐘也行。第六天，做了香煎雞胸肉餅，只要鍋面熱了、讓油均勻分佈於鍋面，肉餅完全不會沾鍋。終於終於，來到第七天，挑戰⽤無塗層黑平鍋煎蘿蔔糕，完全成功，沒有沾鍋，而且蘿蔔糕很容易煎的「恰恰」，真的很順手、越⽤越不沾。

不過還是要特別提醒⼤家，使⽤⿊平鍋煎肉、煎蘿蔔糕、煎蛋都可以，使用時必須確認鍋面熱了再倒油，稍微用鍋鏟讓油均勻分佈於鍋面，再將食材下鍋，火候一直保持中⼩火即可，黑平鍋每次使⽤就是養鍋了，越用越不沾，如果我煮的料理沒有什麼醬汁殘留在鍋裡，純粹只是煎東⻄，那我就會簡單用棕刷、熱⽔刷乾淨，布擦一擦就好了，連清潔劑都不⽤。過幾天會和⼤家分享使用黑平鍋製作的簡單料理影片，有興趣的朋友可以再看看怎麼使用這支黑平鍋: )


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無塗層鑄鐵壺-鐵離子茶餐／茶湯豆腐羹、茶蒸魚、筍丁茶香肉丸
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