極光家的紅豆萩餅 -🈶食譜🈶

在每年的春分、秋分的「お彼岸」期間掃墓，可說是日本佛教發展出來的獨特風俗。

對應於西方極樂世界的說法，在日本，認為現世充滿煩惱的婆娑世界為「此岸」(しがん)，此岸在東方；來世彌陀國淨土稱為「彼岸」（彼の岸），位於西方。

春分和秋分時，太陽從正東方升上來，並從正西方下沉。在此期間，春秋兩分的日落處，正是西方彌陀的淨土。

「不取冬夏兩時。唯取春秋二際。其日正東出。直西沒。彌陀佛國當日沒處。直西超過十萬億剎即是。」
- 觀無量壽佛經四帖- 疏觀經正宗分定善義卷第三—善導大師

也因此，順應四季生活的日本人，「春分讚美自然珍惜萬物」，「秋分懷念祖先敬拜先者」，在彼岸期間以收穫的祭品敬拜祖先。一年兩次的彼岸期間，春的彼岸七天，秋的彼岸七天，共14天。

計算方式就是春(秋)分當日(含)＋前推三天＋後推三天，共七天。

以2020年春分為例，彼岸日為 3/17~3/23。

萩餅或稱牡丹餅，原是日本人在「彼岸」期間用來祭拜祖先的祭品，因為紅色的紅豆能消災避禍和祈福。萩餅有點像內衣外穿的紅豆大福，內餡是半搗碎的糯米＋梗米飯，外皮是半粒半泥的紅豆。也有米飯餡裡包一點紅豆餡，外面裹上一層海苔粉、黑芝麻和黃豆粉的。

甘黨諸多的日本人，平時當然也吃荻餅，還風雅地發展出春夏四季不同的名稱。創意外皮和內餡更不可少：核果、椰子絲、時令水果如草莓和當令食材如栗子、安納芋等，爭奇鬥艷，百花齊放。晚近有些商家受到韓式擠花的影響，使用染了色的白豆沙，將荻餅幻化成一朵朵粉色玫瑰、紅色茶花、牡丹，美到不忍食之。

吃糯米會脹氣的朋友，可以使用支鏈澱粉較多的梗米代替，我個人最推薦許志聖博士培育的台中194號米，並以中部種植者尤佳。紅豆以萬丹紅豆最負盛名，其中高雄8號最常見，顆粒較小，但口感綿密，香氣濃郁，適合製作成蜜紅豆。高雄9號是近年培育出的新品種，顆粒大且渾圓飽滿，殼略薄，則適合煮紅豆湯。

如果擔心成品過於甜膩，在糯米飯中包一點 cream cheese，微酸和乳香、軟糯的米飯和甜蜜蜜的紅豆，交織出完美協調的療癒系甜點。

紅豆起司萩餅食譜

材料

紅豆粒餡
1. 紅豆 200克
2. 三溫糖200克 (味道很細緻，推) (糖的份量請自行斟酌)
3. 清水
4. 鹽 1/2小匙

麻糬飯
1. 台中194號米 1合
2. Cream cheese適量

電鍋版紅豆粒餡做法
1. 紅豆不洗，放入煮鍋，加水淹過紅豆表面，中大火煮滾後熄火。（如有紅豆漂浮，為空殼，請挑除。）
2. 煮紅豆的水瀝掉，清水沖洗紅豆，瀝乾備用。.
3. 將紅豆放入電鍋內鍋，倒入清水，淹過2公分。
4. 電鍋外鍋加3杯水(分量外)，放入蒸架，再放內有紅豆的內鍋，蓋上鍋蓋按下開關，開關跳起後，燜15分鐘後，用筷子輕輕攪拌。
5. 外鍋加2杯水，再按下開關，待開關跳起，燜15分鐘。
6. 掀蓋，取一粒顏色較深的豆子，用手指稍微輕壓，若已鬆軟，即表示完成；若還是硬芯，可再重複一次步驟5。
7. 掀蓋，趁熱加入糖和鹽，再用筷子輕輕拌勻。
8. 將紅豆倒入乾淨的容器中，放涼，置冰箱冷藏一晚入味。

麻糬飯做法
1. 米洗淨，瀝乾15分鐘。
2. 加入體積1:1的水炊煮成飯。
3. 放入大鍋中，用研磨棒或桿麵棍，稍微搗碎，放涼備用。
4. 飯用無印良品小量匙挖取一尖勺，中間包進起司，塑形成俵型小飯糰。

組合
1. 紅豆餡取出，放濾網粒乾水分，如水分仍多，可用紙巾稍微吸水。
2. 用無印良品15cc大量匙，挖取紅豆餡，兩平匙為一份，放在盤中備用。
3. 取一平匙多一點的紅豆餡放在濕的紗布巾或保鮮膜，攤成圓形，中間放進飯糰，像包台式飯糰般，邊壓邊包裹，把剩餘紅豆餡補上，壓塑成形即可。

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秋節青豆栗子炊飯。

秋天涼爽多了，待在廚房心情舒坦不急躁。回家的路上想著晚餐的安排，突然很想吃青豆炊飯，雖然冰箱沒有新鮮時蔬，但是冷凍庫裡有一包鹽味台灣毛豆和女友 Nancy Huang 幫我去殼的嘉義栗子，白米也有備糧，肚子也還不會太餓，可以慢慢準備。

家裡有三件土鍋。
分別是媽媽送我的市場常見黃褐色厚鍋，但我只煮了兩次就裂鍋了，現在被我拿來裝不用放冰箱的根莖類蔬果，擺在陽台上做日光浴。

另一鍋是無印良品的炊飯土鍋，通常拿來熬糙米粥，因為厚度夠保溫性很高也省瓦斯，但是非常的重...。

後來，朋友 Maggie Huang 送我一只漂亮的琦嘉家居代理的 土鍋（http://www.chikaliving.com/catalog/1 右上角土鍋那張圖），重量不到無印的一半，體積也較小好收藏，除了煮粥炊飯煲湯外，炒菜也是不成問題的。

再來的天氣，可能會常常用到土鍋來做料理了。
我也要來研究好吃的土鍋料理～

對土鍋有興趣的可以加入 Chika Living 琦嘉家居 粉絲團。

2019 11月23日　撮影　
2019 12月03日　動画up 後編


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https://twitter.com/takachannel0807/status/1202834755617611776
で動画UP予告していきます。

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独身男子の休日はどんな感じなのか、動画にしてみました。

買い出しから、思いつきで韓国料理のカムジャタンを
自己流で作り

簡単レシピの適当ナムル、簡単漬物の作り方を
紹介しました。

参考にしてみてください。

漬物漬ける容器は　
キントー　漬物でamazonで検索すると
で出来ますよ

キッチン用品、食器はフランフラン
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もしくは無印良品
https://www.muji.net/store/
で買うことが多いですね。

炊飯器、土鍋は
https://store.igamono.jp/?mode=cate&cbid=1835050&csid=0
が好きです。


お米が美味しく炊けますよ。
炊飯器も新しく作ったみたいなので
購入させていただきました。

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飛行機etc

色々動画作っていきますので
よろしくお願いします。

ご意見、感想など、遠慮なくよろしくお願いします。

ご覧になっていただきありがとうございます。
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音楽: Balloon
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最近購入した無印の土釜おこげでご飯を炊いてみました！3合炊きとってもよかったです✨

■無印良品　土釜おこげ3合
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■お米ソムリエさんの炊き方
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K’s kitchen（けーずきっちん）のクドです！
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自分自身、料理経験がとても浅いので難しい工程はほとんど出てきません。
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I am not really experienced with cooking yet so I would like to get better at cooking with you guys through these videos.
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撮影:Panasonic LUMIX GH4
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編集:Final Cut Pro X