【健康瘦身｜韓式蔬菜粥】
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來韓國旅遊的朋友，很多時候都特意來吃粥，例如海鮮粥、鮑魚粥和蔬菜粥等。
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雖然粥給人的印象就是身體不適又或者年紀大的人才喜愛，但是我卻十分喜歡吃粥，有時在家閒着又會煲粥當便餐。
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韓國粥和廣東粥的做法有點不一樣，廣東粥會醃過米粒，而做韓國粥時先會用麻油將所有材料爆香，然後加入米粒，炒好後再加上湯，由於韓國和廣東的米種類不同，所以做出來韓國粥的質感會比廣東粥較濃稠。
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今次做了一個不用肉作為材料的蔬菜粥，雖然沒有加肉，但用了韓式湯底，紫菜和芝麻碎令整個粥清淡得來另有一番美味。
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喜歡用不同材料的朋友可以加上韓國櫛瓜、牛肉碎、新鮮鮑魚和香葱等，另外吃粥容易飽肚，可當是夏天的瘦身食品呢。

食譜
二人份

材料
紅蘿蔔一條
冬菇六隻
米兩杯（約300克）
上湯三公升（可用現成加水或請參考之前韓式湯底做法）
芝麻油半湯匙（或普通煮食油也可）
芝麻兩湯匙
紫菜一塊（用以做紫菜包飯用，或其他食用紫菜也可）

做法
1. 米加水一公升浸30分鐘，然後瀝乾水份
2. 將紅蘿蔔和冬菇切粒
3. 在一個鑊裏，開中火，下芝麻油半湯匙，先炒香冬菇，再下紅蘿蔔，炒至軟身
4. 加入瀝乾水份的米粒，炒2-3分鐘
5. 上湯兩公升，以中火煮至沸騰後，轉小火，煮40分鐘
6. 煮粥時常攪拌以避免焦底，期間見水份收乾後，再加餘下上湯，另可加約一茶匙鹽調味
7. 將紫菜放入膠袋內，用手弄碎
8. 上碟後，加上磨碎或原粒芝麻及紫菜碎作裝飾

Cristel Hong Kong
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《不韓不食 尋找韓國的原味道》現已出版
香港實體書店：誠品、商務、三聯、大眾、中華書局、天地（灣仔）、突破（佐敦）、陳湘記、開益、城邦、榆林、漢榮、森記（灣仔)、無印良品（又一城）
澳門：宏達圖書中心，文采書店
台灣網上書店：博客來、誠品、金石堂
硏出版訂購：https://m.facebook.com/InPublications/?locale2=zh_TW

【親子共享食譜：家常番茄麵疙瘩】

我兒子算蠻愛吃麵食的，烏龍麵、家常白麵條、義大利麵他都肯吃，但偏偏麵條他很難自己用手抓，抓老半天也吃不進去多少，投資報酬率很低。我餵他也不算容易，每次好不容易幫他塞進嘴裡，他咬兩口不小心嘴巴開一點的話，就又掉出來，麵條就像流蘇一樣掛在嘴邊，讓我們母子倆又要忙著塞回去。

後來想到麵疙瘩應該是個一石二鳥的好東西，可以讓他吃到喜愛的麵食，形狀又方便讓他用手抓，一口塞進嘴，一直想要找個時間來做做看。昨晚想說這件事不能拖到明年，就特別上網查一下食譜，結果一看，發現各家作法還真是都不太一樣，用的材料、食材比例跟醒麵的時間都有些不同之處，甚至冷凍保存的方式（要生的冷凍，還是需要煮熟）都各有說法，我越看越混淆，深深覺得麵疙瘩的世界實在太混亂了，好想請淡水阿嬤開示，拜託她直接告訴我究竟要怎麼做。

去不了淡水，只好先跟身邊朋友請教，東問西問之後，我突然有個頓悟，就是既然麵疙瘩作法那麼多元，就代表它真的非常簡單，隨便做都好吃，所以每家每戶的作法才會都不太一樣。抱著這樣的覺悟，我記下大致食材，毅然決然、毫無畏懼地走向廚房，捲起袖子開始做。

動手之後，才知道原來做麵疙瘩是件那麼紓壓的事情，在揉麵團的那幾分鐘內，你可以把心中所有的情緒都發洩在麵團上，你越有怒氣，麵團就會被你揉得越有彈性，一會兒之後，你會發現你的不爽竟然都轉移到這個小麵團上。把它放在碗中，蓋上保鮮膜醒麵時，你的心情已經輕鬆了大半。

半小時後，如果你的壓力實在太大，不爽快的感覺又回來一些些，沒關係，現在你還可以去扯麵團。你就把麵團想像成仇人的耳朵，一把一把用力的將它扯下，變成一塊塊麵疙瘩，等等還要丟進鍋中用滾水煮，光想都覺得振奮人心、充滿希望有沒有。這樣捏完一輪，你的氣應該都宣洩得差不多，可以準備洗洗睡，如果還是覺得很賭懶，那你可能要去喝酒或是看心理諮商，麵疙瘩幫不了你了。

昨晚做好一批冷凍起來，今天中午立馬煮了番茄湯底的麵疙瘩給兒子試試，他果然喜歡，推薦給小孩正在經歷手指食物階段的媽媽們，做一鍋全家都可以一起吃，口味有很多變化，方便又好吃。當然你心情鬱悶，無處宣洩的話，就算沒有特別愛吃麵疙瘩，也是可以做做看啦。

＊4~5 人份麵疙瘩所需食材如下：

1. 中筋麵粉 300 克
2. 太白粉 30 克
3. 鹽一茶匙（我是用台鹽低鈉鹽裡面附的湯匙，一平匙）
4. 冷水 150ml
5. 一顆雞蛋打散備用

作法如下：

1. 拿一個大碗公，把麵粉、太白粉、鹽加入，用筷子大致拌勻

2. 把蛋液加入，邊用筷子拌一下（因為還太乾，此時一定會結塊，但沒關係）

3. 慢慢將水加入碗裡，過程中持續用筷子攪拌

4. 水加完後，開始用手在碗中搓揉，把四散的麵粉全都揉進麵團（此時的麵團還很粗糙，因為粉跟水尚未推勻）

5. 大致成團後，就從碗中取出，放在乾淨的平面上，用手開始揉

6. 越揉，隨著粉跟水充分混和後，質地會變得越來越均勻，表面會變光滑。依每人手勁（跟心中怒氣），揉麵團的時間略有不同，但大致在 5~10 分鐘內可完成

7. 揉成表面光滑的麵團後，稍微整成圓形，放入碗中，在上面蓋上保鮮膜，放置半小時醒麵

8. 半小時後，將麵團取出，手沾濕，隨意扯下小塊，若喜歡吃有嚼勁一些的，可以捏稍微有點厚度（但還是不要太厚，咬久會累），若希望好咬一點，就捏薄一點

9. 此時麵疙瘩就已完成，若現吃，就直接用滾水煮到浮起來即可，若要冷凍，請看下段說明。

＊冷凍保存方式（照片在留言處）：

之所以會特別說明冷凍方式，是因為我之前曾經拿過一袋全部都黏在一起的冷凍麵疙瘩。雖然丟入滾水中會慢慢散開，但除非那一袋剛好是你一餐的份量，不然料理時實在會有點困擾。

究竟要生的直接冷凍，還是燙了成型再冷凍，網路上各有說法，最後我是生的直接冷凍，但是為了方便之後拿取，我特別在麵疙瘩上面灑上一些麵粉，讓它們不要那麼黏，然後拿無印良品長方型的琺瑯盒，一片一片鋪上。我每鋪好一層，會放上保鮮膜，再繼續鋪，這樣就不會全部黏在一起，要煮的時候，很輕鬆就可以一片片取出，拿到剛好的份量，特別適合要煮給小孩吃的時候。

冷凍成型後，可以全部取出，分袋裝好繼續冷凍，就不用怕保鮮盒佔冷凍庫空間。

＊1~2 人份家常番茄麵疙瘩所需食材如下（食材可自由發揮，隨意更換）：

1. 牛番茄一顆，切大塊備用
2. 梅花豬肉片數片，用醬油稍微醃一下
3. 玉米筍數根，切段備用
4. 新鮮香菇一朵，切片備用
5. 小白菜一小把，切斷備用
6. 1/4 顆洋蔥切絲備用
7. 一片薑，切絲備用
8. 醬油少許
9. 鹽少許
10. 水

＊作法如下：

（另外燒一鍋熱水，煮麵疙瘩）

1. 熱油鍋，豬肉片炒熟後，先取出

2. 油鍋繼續爆香薑絲、接著加入洋蔥、香菇拌炒

3. 洋蔥炒至透明、香菇炒出水後，加入牛番茄、玉米筍繼續拌炒

4. 牛番茄表面已經有些軟爛後，加水大致淹過料，接著轉小火，蓋鍋蓋燉煮

5. 燉煮約十分鐘，打開鍋蓋，確認番茄已經煮爛後，可順手將剝落的番茄皮用筷子取出，比較不會影響口感

6. 加入適量的醬油、鹽調味，起鍋前加入小白菜燙熟，放入之前炒好的豬肉片，及煮熟的麵疙瘩，即完成

註：

我做的麵疙瘩，蠻有嚼勁的，很 Q ，像刀削麵那樣，剛好我兒子蠻喜歡吃有口感的東西，所以他吃很 ok，而且我想說男生嘛，如果嚼太兇咀嚼肌太發達的話，大不了變成布萊德彼特（最好是）。但如果你是生女兒，想要她擁有瓜子臉，或是覺得你小孩咀嚼的能力還不夠，那就捏薄片一點，這樣就不用擔心不好咬。

好了，林姓主婦就用這個平淡無奇的麵疙瘩，做為2015 年的最後一 po ，希望大家不要嫌陽春。

感謝過去幾個月粉絲們的陪伴，先預祝大家新年快樂，我們明年見（從升降台慢慢下降，消失在舞台中央）。

＊文章同步更新在林姓主婦的
部落格：http://poyin-at-home.blogspot.tw/

#肉玉麵 #東京池袋無敵家 #日本拉麵
Hello大家好, 我係呀Tsar Hello, everyone.

今年的11/19,我去日本東京公幹 I went to Tokyo for business trip on 19/11/19

只有幾個小時出街買東西和吃東西 Only a few hours out for buy and eat

我選擇了去池袋, 原本沒有想去無敵家拉麵店的 I chose to go to Ikebukuro. I did n’t expect to go to the Mutekiya ramen shop at first.

因為每次聽到排隊要一個小時才有得吃 Because I have heard that at least 1 hour to wait for the queue

其實因為店內的座位極少, 只有17個座位 In fact, because there are very few 17 seats in the store

但當天下午4時15分, 我經過無敵家門口 At 4:15 p.m. that day, I passed the door of this ramen shop.

驚訝發現完全不用排隊, 機會一時無兩 Surprisingly to find that there is no need to wait in line at all.

一定要入去看看, 是否傳聞中那麼好食 Be sure to go in and see if it is so delicious in rumors

見到餐牌有兩款特別推介, 我連價錢也沒有看 When I saw the menu there were two special recommendations, I did n’t even see the price

直接問職員, 哪款拉麵最值得試呢 I asked the staff directly, which ramen was the most worth trying?

店員推介我, 二話不說, 便點了肉玉麵 After he recommended me, without conserdaration, I ordered the Mutekiya remen Nikutama.

在我去平價無敵家拉麵是否好食之前 Before I comment the ramen is good or not

首先要了解食拉麵的三大元素, 湯、麵、料 First of all, you must understand the 3 major elements of rameni.e. soup, noodles, and side dish ingredients.

湯, 湯頭就是一間拉麵店的靈魂 Soup is the soul of a ramen shop

無敵家的湯頭, 每日新鮮熬出一鍋湯頭 They freshly boil a pot of broth every day

最少要花十六個小時, 一日總共熬製出三鍋 It takes at least 16 hours, and 3 pots are cooked in a day.

確保每一碗拉麵的湯頭有最新鮮甘甜的狀態給客人享用 Make sure that each bowl of ramen soup is fresh and sweet for guests to enjoy

濃醇順口, 不會有死鹹的感覺, 湯頭濃郁 Thick and mellow rich flavor soup, not feeling dead salty

望到湯頭的骨膠原蛋白質很重, 他們使用大量豬骨 They use a lot of pork bones n its look full of bone collagen in the soup,

細心經過兩次過濾撈走浮沫, 去除雜質 After careful filtration, they remove the foam and remove impurities

湯頭入口嘴裏面有黏黏的感覺, 膠質很重 There is a sticky feel in the mouth of the soup, the collagen is very heavy

好像喝花膠湯, 齒頰回甘 It ’s like drinking Maw Soup with sweetness after taste.

第二個元素, 麵, 無敵家的麵條比較粗身, 吸湯力很高 The 2nd element is noodles. Their noodles are thicker and have a higher suction power to absorb the soup

雖然並非無敵家自家製作, 但供應商是使用北海道小麥粉製作而成 Although it is not self produced, the supplier uses high quality Hokkaido wheat flour.

'''''''''''' Pls watch video for more details.

十分方便, 希望今次你們喜歡我今次的介紹 Very convenient, I hope you enjoy my video this time

記得留表情符號以示支持呀! 約定你, 下一條片見,88! Remember to leave emojis to show your support! I promise you, see you in my next video, 88!

請用片右下角調4K睇片。

スープ、スープヘッドはラーメン屋の魂

無敵のスープ、毎日スープの鍋をpotでる

少なくとも16時間かかり、1日で3つの鍋が調理されます。

ラーメンスープのボウルが新鮮で甘く、ゲストが楽しめることを確認してください

濃厚でまろやか、死んでも塩辛い感じもなく、濃厚なスープ

スープの骨のコラーゲンを見ると非常に重いため、豚骨が多く使われています

慎重にろ過した後、泡を取り除き、不純物を取り除きます

スープの口にべたつき感があり、ガムが非常に重い

それは、Maw Soupを飲むようなものです。
2番目の要素であるヌードル、無敵のヌードルはより太く、吸引力が高い

無敵ではありませんが、サプライヤーは北海道の小麦粉を使用しています。

歯ごたえがあり、麺を追加するのに料金はかかりませんが、私はそれを食べることはできません、1つのボウルで十分です

第三の要素、材料！それは材料です、この麺の無敵の材料は調理された卵です

とても風味豊かな和風だしでマリネされており、ネギ、バーベキューポーク、キャノーラ、タケノコなどもあります。

ボウルヌードルには、3個の脂肪とネギが含まれています。

バーベキューポークの各部分の厚さは1 cmで、バーベキューポークの表面はわずかに焦げており、炭火で焼いた風味があります。

赤身の肉は柔らかくて柔らかいです、恋に豚を選ぶかどうかはわかりませんが、

脂肪は柔らかく、口の中でとろけます。