之前在元朗雞地果邊行M Store ，原來呢間店有自家本地品牌和多個獨家產品。

喜歡胡椒味肉骨茶的我見到新加坡製造的肉骨茶，只需要加舊大豬骨或者瘦肉、蒜頭煲大概1個鐘，可以在家輕易炮製肉骨茶！個人覺得值得回購多兩包看門口，諗唔到煲咩湯就煲肉骨茶飲吓，煲果陣記得唔好篤穿個肉骨茶包，否則個湯底的胡椒味更重🙈🙈

新加坡製造的千層麵有雞肉、蘑菇和牛肉千層面三種口味，翻熱食簡單方便。想食既時候只要擺入微波爐或焗爐就食得，我剝走原有的膠拎入焗爐大概15分鐘，食落跟去街食一樣咁好味😋😋

M Store自家品牌獨家季節限定果味氣泡水有橙味、水蜜桃、荔枝、菠蘿和青檸味5種口味，我個人喜歡青檸味，好似飲緊有氣檸水咁好味😝😝

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夏天本是到外地度假的旺季，可惜要遠走旅行實在遙不可及，只好留港保持「食力」，最近 The Harbourview, Hong Kong 灣景國際酒店自助餐換上「龍蝦．黑毛豬」新主題， 無底胃又是時候出動了！

新主題菜式有港式咖哩炒龍蝦、香烤西班牙豬頸肉配香茅、米香脆炸龍蝦丸、蒜泥西班牙豬白肉、龍蝦蟹肉牛油軟包、野菌西班牙火腿薄餅、哥頓布式炸西班牙豬扒，我最喜歡的可說是酥皮龍蝦湯，新鮮出爐，酥皮膨得高高，入口酥香鬆脆，一口酥皮一口湯，暖笠笠又鮮味無窮。

適逢這晚是父親節前夕buffet，有無限量供應的麵包蟹，可說是CP值高最回本之選，論蟹膏之王，名列前茅的必定是麵包蟹，內裡儲滿豐富的蟹膏，甘香軟滑，而且每隻附有麵包蟹蟹腳，蟹肉絲絲細緻，鮮甜無比，其他冰鎮海鮮源源不絕地供應，包括新西蘭生蠔、鮮蝦、鮮蜆、藍青口及東風螺等。

還有這裡的buffet名物 - 北京片皮鴨，每次來到我都必吃，由師傅現場即叫即切，鴨皮燒至赤紅色，閃亮發光，餅皮軟綿煙韌，包著皮薄肉嫩的鴨肉、青瓜和甜麵醬，一口咬下唇齒留香，其他熱盤款式包括香草烤羊脾、燒美國西冷牛扒、烤德國腸拼盤、香煎鴨肝、清蒸沙巴龍躉、香煎雞胸配野菌忌廉汁、煎鴨胸配焦糖提子汁、香燒岩魚配檸檬牛油汁、辣椒膏炒海鮮、鎮江骨、芝士焗椰菜花、欖菜肉鬆炒飯、雞絲炒麵等等，冷盤則有巴馬火腿配香瓜、煙三文魚、雜凍肉腸拼盤及DIY沙律等。

甜品有番石榴荔枝慕絲蛋糕、焦糖菠蘿藍莓乳酪杯、朱古力噴泉、檸檬芝士蛋糕、法式焦糖燉蛋、和菓子、窩夫、迷你葡撻、朱古力泡芙、雲石芝士蛋糕、咖啡慕絲蛋糕、木糠布甸、意式奶凍、芒果布甸、黃金糕、紫米露、豆腐花、涼粉等等.....8時起就會於甜品專區即席炮製即炸沙翁配肉桂糖，這款懷舊小食早已在市面上買少見少，師傅邊炸邊翻動，相當花心機及時間，外型圓碌碌的沙翁酥香鬆化，層次分明，將富有蛋香的麵團與肉桂的特有香味交互融合，齒頰留香，最後不要忘了任食 Mövenpick Ice Cream 雪糕，這裡供應足足有八款口味之多。

「龍蝦．黑毛豬」自助晚餐
免付加一優惠價 https://harbourview.prizmmall.com/tc/booking/
灣景廳 （每日供應）
星期一至四：成人$428 / 長者$388 / 小童$348
星期五至日及公眾假期：成人$488 / 長者$448 / 小童$408

宴會場地（2021年6月5, 12, 13, 26日供應）
成人及長者$458 / 小童$378

*已包括加一服務費
*須於成功訂位當日起三天內預繳每位$100訂金
*優惠適用於2021年6月1 - 30日

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【DonutCafé食材包.優惠價低至38折！】
#食材包 #親子廚房
以前，我地每星期都去親子餐廳。
依家，我地連親子餐廳都搬左返屋企！

Why not? 玩唔到都要食到！玩唔到煮飯仔，都可以玩真煮飯，因為是日我地就買入手咗Donut Café 嘅超高質食材包返黎，由林小姐做大廚，將親子餐廳嘅美食完美複製！以前去一次親子餐廳幾百蚊落樓走唔甩， 今次買食材包就遇上38折優惠，的確勁抵食！

#BBQ汁醬燒豬仔骨 $99 (原價: $208)
呢個絕對係Donut Café嘅招牌菜， 又係只需要簡單翻熱同埋煎香個菠蘿就可以，我哋仲懶，最後就咁用焗爐焗返熱，整出黎真係百分百原汁原味，多汁肉嫩又香口，再加埋燒菠蘿清新一下， 的確係一種享受!

#燒蜜糖雞中翼8隻 $59 (原價: $138)
只需要翻譯加番個汁就食得， 零難度，但雞翼從來都係小朋友最愛！

#芝士蕃茄漢堡扒配香菇牛油飯 $69(原價: $148)
自己覺得呢個就需要有少少技巧， 同埋要好好安排次序，飯要蒸、漢堡扒要蒸，我就用咗蒸焗爐，先蒸後焗效果都唔錯！

#蜜糖蘆筍薯仔牛柳粒 $149 （原價: $308)
呢個係我哋覺得比預期中最有驚喜嘅， 聽落去冇咩特別有啲家常添， 其實分次序炒香之後，發現啲牛肉軟淋入味，蔬菜新鮮鮮甜， 絕對係最易煮又最有驚喜嗰一個菜式!

❤每天2pm前，填好表格並發送至WhatsApp 61141771。雙方確認訂單後以PayMe付款。
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#日式食品 #Staycation #日韓台美食 #香港超市 #TASTE超市 #OishīSupa
#驚安之殿堂 #香港好去處 #黃金瓜 #tungchung #偽旅行
00:00 Start
00:03 絕非廣告
00:10 TASTE Oishī Su-pa-新裝脩大變天
00:15 驚安之殿堂vs TASTE Oishi-Su-Pa
00:42 TASTE Oishi-Su-Pa 分店
01:00 除了日韓台美食之外，店中還有多款香港地道美食
01:19 交通方法
01:35 第一必買
02:37 什麼是磯煮
03:00 怎樣在超市揀靚壽司
03:20 第二必買
03:49 第三必買
04:08 龍蝦配什麼酒
04:38 第四必買
05:23 第五必買
05:29 什麼叫Lamington
06:15 第六必買
06:43 第七必買, meat analogue食品新品牌
07:34 英國BBC素食報告
07:43 第八必買，氣炸鍋食品新品牌
08:31 第九必買
09:44 第十必買
12:04 Within Eternity, Time Passes Within Time, There Is Change

立即查看Oishī Su-pa-分店:
https://www.parknshop.com/zh-hk/promo/Oishi-Supa?lang=zt

日式食品Staycation日韓台美食殺入香港超市, TASTE Oishī Su-pa-大戰驚安之殿堂

Hello大家好 ，我叫阿Tsar,

事先聲明，這個絕非廣告亦不是贊助

純粹因為我那天要入東涌工作，

剛剛經過這間超市

一入去才知現在Taste大變天, 變身成為日式超市

自從上年驚安之殿堂登陸香港，

不斷擴展版圖，百佳不甘示弱，

將旗下的Taste 加入一個section名為Oishī Su-pa-

一入來就見都好開揚的新鮮蔬果專區

匯聚來自世界各地的精選美食

四周圍看，大量日韓台美食、洗腦歌、 手繪廣告牌

擺明向驚安宣戰, 龍爭虎鬥，鹿死誰手，拭目以待

由今年4月至今已經有22間Taste超市

裏面有Oishī Su-pa-，你想知道22間分店的地址，

我會放在留言至頂，方便大家

相信戰況持續，大家可以留意下,

分分鐘下個月你家附近的Taste都變成這樣

除了日韓台美食之外，店中還有多款香港地道美食

實行環球美食、地道情懷， 照顧不同顧客需要口味

假日好多人到大嶼山行山，商場亦開了新outlet

大家假日都可以來偽旅行，不用買機票

搭地鐵去到東涌站一出就到了，

雖然Taste給人感覺貴過一般超市, 但我介紹得給大家

一定會篩選最抵食、CP值最高的食品給大家,

等什麼？快來看今日的十大必買, Are u ready?

第一必買， 如果大家又怕肥又不想煮飯

首推你食壽司啦， 這裏勝在款式多

像這個帝王蟹，三至五個人食，已經幫你拆好肉

598.8hkd, 除開五個人吃，每人只需120hkd

可以一蟹多吃，除了刺生之外，還可以做火鍋、煮麵

已煮熟的翡翠螺69.8hkd, 加豉油、wasabi已經?

翡翠螺肉質爽彈口感，比一般螺肉味道較重

頭盤做法把翡翠螺肉解凍後，放在熱水中焯熟即冰鎮

翡翠螺肉切片做頭盤，最適宜送日本Sake

毛蟹79.8hkd甜度十足，不需調味，清蒸最好，送醋

蟹肉入口甘甜鮮美肥嫩、肉質嫩滑，蟹膏濃郁甘香

用來炮製火鍋、熬粥或蒸熟凍食一樣鮮味無窮。

磯煮鮑魚69.8hkd,磯煮是日本一種煮海鮮的方法，

意思是用醬汁及昆布慢火去炆，不用煮太久，

令肉質保持鮮嫩彈牙，又可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚，

一咬落去非常有彈性，鮮嫩多汁。

肉質柔嫩細滑，口感鮮甜可口

各款組合新鮮壽司，除了看表面光澤新鮮與否

亦看件數除開價錢抵不抵食，

除了新鮮度，如果壽司太過薄、太削

當然不好啦，越厚身越好嘛

這裏的壽司刺身都好厚身喎

第二必買，鹿兒島柚子豚肉專櫃

吃過柚子飼料的豬肉，富含維他命C、果膠、

檸檬酸等；增強免疫力、腸道功能、抗衰老、

炒香豬肉片後，加隻溫泉蛋落烏冬，再加生蔥

再配一個北海道蝦夷扇貝，用牛油來煎

肉身豐厚，爽口彈牙，為菜式增添無比鮮味，

為何深宵總是餓呢？

第三必買，加勒比海野生龍蝦尾289.9hkd

來自無污染的海洋，肉質爽脆彈牙，解凍即可煮食。

無論是中式薑蔥炒丶西式蒜蓉牛油焗，

明火丶焗爐丶氣炸鍋都得，怎食都咁滋味，啖啖肉

最宜配Chardonnay白酒，Chardonnay 酸度較底，

呈現豐富果味，如蘋果、菠蘿、熱情果、

香桃及檸檬味道等，我身邊有幾位好叻飲酒的朋友，

説如果在百佳集團買到150hkd以上的紅酒白酒，

水準已不錯, 你可以用半杯白酒的份量,

加些芝士洋蔥牛油去煮這個17.9hkdmussels

煎多幾隻已經醃好的Rosemary Lamb rack迷日香羊架86.4hkd

第四必買，不想自己煮，最好買新鮮整好的熟食

各款口味骨膠原豐富的豬手、醬燒王子鴨、

芝麻燒春雞，看芝麻耍得在雞上幾平均，香味四溢

香草三文魚、豉汁蒸魚頭、多款小炒，望見都開心

靚叉燒,厚切,3分肥7分瘦，外皮香脆,口感豐富越咬越香

入口極鬆化，配合火雲掌煎成的糖心荷包蛋

舊叉燒真的好味到，塵世間根本沒可以形容到

實在太黯然，實在太銷魂啦

會否誇了點?練好你的火雲掌才說吧

否則普通送飯都好好味呵

第五必買，多款甜品

Swiss Roll, macaron, tiramisu你們一點都不陌生

這個Lamington是著名澳洲的糕點, 有典故的

相傳是昆士蘭州總督Baron Lamington的家傭,

有一次不小心將蛋糕塊掉入朱古力漿中,因時間緊迫,

將錯就錯拿給總督,總督一嚐覺得好吃又特別,

還要沾上椰絲,免得沾得滿手朱古力,

這種蛋糕也命名為Lamington。

北海道粟米雪糕69.9hkd,用北海道粟米和3.6牛乳製成

粟米味超濃郁。雖有藍靛果和Strawberry口味

但粟米是北海道特產，即使生食粟米都好鮮甜

所以這款罕見的雪糕千萬不好錯過啊

第六必買，時令水果，多款禮盒

中秋節好快到，如果大家去探家人

買這些禮盒就最實惠和得體

好多人怕食月餅會肥，買水果就人人都啱食啦

一定沒人會彈你鐘呀，除了中秋節之外

節日喜慶開張喬遷,醫院探病慰問都可以

二百幾hkd就已經有好多選擇，

要氹人歡喜,果籃禮盒花費無幾

第七必買，成個雪櫃好多素肉選擇

我曾經介紹過Omnipork, 今日介紹Beyond Meat牌子

這類產品堪稱為meat analogue，即類似肉的素食

越來越流行，像這個素肉醬意粉、 未來熱狗腸

Beyond Meat 是無大豆、不含麩質及非基因改造，不含抗生素,

有好多人需要食gluten free食物, Beyond Meat就最啱啦

還有品牌Gardien, Meatless burger 素漢堡扒

Beefless Tips素牛肉塊、Crabless cake素蟹肉塊

Fishless Filets酥炸魚塊

Daiya品牌的素芝士蛋糕、Pizza

在熟食店裏，都有好多中式素食選擇

所以真的照顧到不同階層的顧客

來到這裏，素食者就會有好多選擇

英國BBC曾經做了個報告, 因為健康理由,

食素應該是未來的大趨勢, 大家有興趣的,

可以留言叫我講多些呀

第八必買，氣炸鍋食品, 之前我沒見過這些氣炸鍋食品

所以見到些同選擇, 可以跟大家開心share

你想吃不同醬汁的雞翼，可以一嘗新口味

Samlip這個牌子多款甜品, 生生品牌的pastry

其實好多年前已經有報告講微波爐容易致癌

香港大學教授接受蘋果日報訪問，

如果用氣炸鍋你不烤到燒焦黑色的話

其實致癌機會低過用微波爐

不用自己整得那麼辛苦喇, 超級方便,

我見到些人又買麵粉又什麼什麼，香港人很忙

最緊要快靚正、價錢合理、多選擇、

方便好味，合曬你們要求啦

第九必買，除了日本食品之外

這裏有好多來自台灣生果蔬菜麵食

台灣紅肉火龍果 ，紅肉火龍果有豐富的維他命

及水溶性膳食纖維，是甜度較高的水果，

減肥可以用它取代吃飯，補充第一日所需嘅能量，

但就不建議晚上食啦，因為高糖分

而火龍果果肉有火龍果籽，可促進腸胃蠕動及潤腸通便

紅肉火龍果含「甜菜紅素」，具抗氧化效果，

經常食用有抗衰老功效。台灣guava，他們叫芭樂，

又大個又多水又多汁，還好香呢

高纖低卡, 有一種特殊甘甜芳香，營養豐富美顏極品

川霸子牛肉麵，選用上乘牛肉、古法製作、細火慢淆

入口即溶，裏面已含湯包, 湯底正宗紅燒帶少許麻香

只要滾水3分鐘，即可享受到Q彈帶勁的牛肉麵，

猶如餐廳等級的享受非常方便

簡直是居家旅行的必備糧食

第十必買,韓國食品, 這個中秋送給人超好意頭

叫黃金瓜， 有股迷人果香

去皮食用。將外皮洗淨切成片狀，去籽後直接食用果肉

是夏天韓國時令水果，味道似蜜瓜般香甜爽脆，

擁有豐富的維他命C，有助舒緩夏日帶來的疲累，

每100克的黃金瓜僅含約27卡路里，低熱量高營養

有補中益氣、消炎止痛，解毒作用，

對老年人高血壓、冠心病、肥胖症等有防止的功效，

介紹幾隻韓國傳統酒給大家 ，錦山人蔘酒

含有有機酸、礦物質、維他命和乳酸

酒精含量12.5%, 這支啡色是內藏山覆盆子酒

使用100%內藏山覆盆子釀製而成, 覆盆子能夠抗衰老

韓國國民酒, 酒精含量16%，另外紅色長壽五味子酒

酒精16.5%, 三代流傳配方, 帶有五味子酸甜香味

有助恢復身體眼部疲勞, 一日飲一杯半杯可強身健體

暴飲暴食幾時都不好, 場內亦有好多其他產品

像家居用品、行李喼、日用品，都一應俱全

還有個專櫃是泰國零食和手信

大家不知何時才可去旅行啦,

如果你們好想自身好像到外國偽旅行

現時驚安之殿堂都未開到成行成市,

不過Taste 的Oishi-su-pa, 相信好快由22間又多十間八間

香港超市轉型加日式百貨Section, 是大勢所趨

香港人對日韓台泰食品一點都不抗拒，非常受歡迎

畢竟經過今次經濟逆境後，任何人都需調節自己去適應市場

正如這幾天最hit話題，誠哥為紅顏知己道出一句

我覺得放諸四海皆準，

Within Eternity, Time Passes Within Time, There Is Change

你是什麼人，就會對什麼對號入座，

好多年前我看過一本關於管理的書

叫Who moved my cheese. 中文翻譯叫誰偷走我的乳酪

書超薄，上網應該可以免費看到，好快就睇完，

但係意義深遠，如果你有看過，留言方亨你的啓悟吧

希望你喜歡我今日的介紹，我知你們喜歡我講什麼

下集講乜呢，你們隨時可留言話我知，

雖然我已經準備了， 但我可以隨時為你而改變話題

因為恆常定律, There is change. 變幻才是永恆!

記得看完影片留表情符號以示支持

幫我用whatsapp同facebook分享出去,

我們下集再傾過不同的話題啦,88




























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夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。


昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。


採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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想今年拜年送禮別致又有心思？可以試試做這個版本的鳳梨酥！

其實要DIY並非想像中難，當中最耗時只是炒餡過程。今次教大家一個特別的炒餡方法，可以慳力之餘，又可以分段完成。而新鮮菠蘿做成的餡，除了好吃，口感特別之外，還可以吃到一絲絲的菠蘿纖維，具甜中帶酸的清新味道，絶對是市售鳳梨酥無法媲美的！再講自己親手做，甜度與用料自己話事，就可以食得更安心啦！再花點心思，酥面加些別致裝飾，可以想像一下，吃着這塊鳳梨酥的親友們的那份驚喜讚嘆，絕對是無與倫比的。

(A)菠蘿餡材料：
菠蘿肉 1,200克
(地捫金菠蘿原隻重1.8kg)
麥芽糖 120克
原庶糖 60克
鹽 小撮
米糠油 15克

【所需工具】
食物處理器(food processor)、高身焗盤，矽膠刮棒，平底鍋


【做法】
1) 菠蘿去葉、削皮、去釘。然後先切出菠蘿心，用食物處理器打碎纖維成蓉。而果肉只需略打成蓉便可，不用太碎，保留一些細果肉口感更佳。
2) 預熱焗爐200℃~上下火~中層放網架
3) 菠蘿蓉混合後，倒入一個較高身的焗盤內，先用焗爐烘乾(蒸發)大部分水分。大約40分鐘後，聞到香味，先取出焗盤，用刮棒撥開中間檢查當中的水量，如未夠乾，需放回焗爐繼續烤乾。
4) 當大部分水分蒸發後，容量應該少過原來的一半，再取出焗盤來，差不多無水滲出就可以倒出菠蘿餡，進行第二輪炒餡程序。(全程約1小時多)
5) 菠蘿餡倒入平底鍋內，加入麥芽糖、鹽、原庶糖，先用中火炒勻，炒至鍋底幾乎沒有水分便加油，改用細火繼續炒，直至餡料成乾團，便可倒出放涼。(約20~30分鐘)
貼士：更準確的測試方法，用冰凍碟子，取餡小量抺於碟上速凍後，能搓成團並不沾手為合適。
6) 炒好的菠蘿餡(約400克)，必須完全冷卻後才可使用。室溫放置一兩天後使用更佳。建議做鳳梨酥前兩天先做好餡料。


【注意事項】
1. 炒餡用的菠蘿，以半生熟的較好，煮成餡後甜中帶酸味道突出，吃起來較有層次感。
2. 「麥芽糖」用於餡中，除了增加色澤，提供紮實口感，還能提升菠蘿的香氣，所以不宜用庶糖完全取代。
3. 菠蘿餡經過高溫熬煮，須室溫放置一兩天，香味才會釋放出來，變得更濃郁。
4. 菠蘿餡密封後可冷藏或冷凍，更可延長保質期最少半年。

(B)外皮材料： (12個)
牛油(總統) 115克
糖霜17克
幼鹽3克
巴馬臣芝士粉 6克
(Kraft Grated Parmesan)

全脂奶粉8克
全脂煉奶(鷹嘜) 25克
蛋黃22克
中筋麵粉165克
裝餡：紅麴粉 少許

【所需工具】
磅、電動打蛋器、方形模圈(4.6x4.6x2.3cm)、焗盤、牛油紙、(細)花形切模、全棉手套
封口機、鳳梨酥鋁箔棉袋、12入鳳梨酥禮盒

【做法】
1) 用電動打蛋器先把牛油打軟，加入糖霜、幼鹽、芝士粉和奶粉攪勻後，再加入煉奶、蛋黃攪勻，最後分兩次加入過篩麵粉，拌勻後便可倒出，包好麵糰鬆弛半小時待用。
2) 取小塊外皮混合紅麴粉，用保鮮紙包好待用。
3) 把菠蘿餡和外皮分別秤量：皮@28克 餡:@23克(搓圓)
4) 預熱焗爐185℃~上下火~中層放網架
5) 包餡：取皮一份用掌心壓平，放入一粒餡，邊轉邊收口並包封後，輕輕搓成圓形(要比模圈窄一點)，完成後便可入模。
6) 入模：模圈放在手掌上，再放入麵糰，另一手掌把麵糰壓扁，然後翻過另一面再輕壓，直到麵糰填滿模圈，而中間稍凹為合，完成後放入焗盤內。
7) 裝飾：取一張牛油紙並對摺，放入小塊紅麴皮，用手壓平壓薄，用花形切模切出薄片，並放在鳳梨酥表面，用手掌輕輕壓下，使其貼穏，然後放上一小粒黃色皮作花心，再輕壓貼實便可。
8) 裝飾完成後，整盤放入焗爐，先烤15分鐘，稍微上色便可取出放涼。待20分鐘後，再入焗爐續烤10分鐘，表面稍微脹起及着色便可取出。
貼士：飾面鳳梨酥不做翻面動作，是為了保留圖案的原貌。另外，中途取出而不連續烤，目的是避免爆裂，影響外觀。所以，沒有裝飾便可跳過此步，直接取出翻面後即時入爐，續烤5~8分鐘或至上色便告完成。
9) 出爐後，把鳳梨酥脫模並墊上白雞皮紙放涼，可吸走部分油脂。
10) 完全冷卻後(約4~5小時)，便可入袋包裝。使用鳳梨酥專用的鋁箔棉袋並封口，除可防潮保鮮，更可延長擺放期。完成後裝入禮盒，賀年送禮就更體面了。

【注意事項】
1. 剛烤好的鳳梨酥會比較鬆脆，放到第2天吃，外皮會稍軟，口感便與市售的差不多。
2. 鳳梨酥烘烤過程中引致爆裂的原因：
(i) 做皮時打得過鬆，太多空氣引致過度膨脹
(ii) 餡的濕度太高，煮得不夠乾
(iii) 烘烤過久、烤溫過強

示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
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