煮了超過二十年的日式咖喱，大多時候是照著既有習慣的工序在走，即便它最後風味很大佔比來自品牌咖喱塊，但還是有能夠自己左右、提升美味程度的變動因素：

#洋蔥炒香炒至焦糖化的程度
#肉塊煎上色產生梅納反應的香氣
#整鍋咖喱醬細火慢煮持續攪拌的耐心
#馬鈴薯控在意的馬鈴薯塊入味程度和份量

前面3項只要不偷懶、實打實耐心炒、煎、拌都沒有太大問題，唯獨最後一項要讓家裡2個馬鈴薯控吃到飽嘴又夠入味的馬鈴薯塊，直到這次燉這鍋咖喱的某一個轉瞬間才找出完美解決辦法。

你說那我們可以把馬鈴薯切大大塊，讓它有本錢燉煮... 這也是方法之一，只是融化在醬汁裡的薯泥會讓原本就稠化的咖喱醬更濃稠、影響口感，你要再多加水稀釋很容易導致最後成品風味不足。

略微調整過的工序說穿了也沒什麼了不起，只是這樣一來可以很有效的讓馬鈴薯塊維持住份量且夠入味，同時不會影響醬汁濃稠密度以及成品風味、甚至更好吃。

新的日式咖喱煮法是這樣：

在洋蔥炒至焦糖化之後，把紅蘿蔔及另鍋煎至上色的梅花肉塊加進來大略翻炒幾下，#加熱水蓋過食材接著直接蓋上鍋蓋小火燉煮40分鐘。

#四十分鐘的時間完全不用顧爐火，當作一般燉肉料理，讓洋蔥的甜味充分釋放到湯汁裡、同時也慢烹肉塊至熟軟。

#四十分鐘後開蓋加入馬鈴薯及咖喱塊，攪拌均勻，其後每隔大約5分鐘攪拌一次防止醬汁黏鍋，一共攪拌4次。

這樣前後60分鐘的燉煮有一半以上時間不必顧爐火，多出來的就是煮婦的me time。

日式咖喱煮好後留一些時間讓它熟成，隔夜（或至少隔餐）重新加熱後再吃，風味最最好。

同樣品牌的咖喱塊這次煮跟上次相較，家裡味覺最敏銳的小茉說今天的更加好吃，不知道是馬鈴薯比較大塊令她很滿意亦或是稍微調整過的燉煮方式（加蓋慢燉40分鐘）讓咖喱醬汁整體風味提升。

要不要下次煮日式咖喱的時候也這樣試試：）

心還在普吉🇹🇭
想吃新光三越初魚、岡壽司、凛割烹、肉割烹、梵燒肉～這次回來只有10幾天！時間賽跑

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南青山に佇む焼肉店”よろにく”
その佇まいはまるで割烹料理店のよう。
焼肉割烹と言っても過言ではない美しい焼肉メニューの数々！
その”よろにく”に潜入してきました！
一時ですが是非堪能してください🌟

Wong Wai Man
中美貿易戰開打了，似乎是沒完沒了的戰爭。
香港在扮演怎樣的角色？

香港人關心樓價，股市，和人民幣匯率所受的影響。
西方關注的，是冷戰重臨。

第二次世界大戰結束後，東西方形成兩大陣營。

一方是美國為首的民主世界，包括西歐的北約組織，亞洲的東南亞國家協會等等，對抗蘇聯為首的共產世界。

北京跟隨蘇聯老大哥，也是共產世界的一員，被西方孤立。

這時香港起了一個關鍵的角色。

兩大陣營的衝突，西方對中國的貿易封鎖禁運，香港都成為一個特殊的窗口。

北京藉香港張望世界，外國亦靠香港一窺中國情況。

實質的戰略物資，亦只有經香港運送大陸。

隨著1989年北京天安門的鮮血，灌溉了東歐國家的民主之花，華沙集團潰散，兩年後蘇聯解體，冷戰結束。

這階段美國政界有一股天真想法，扶助中共經濟發展，中產階層的出現，會自由演變大陸社會，追求高層次的民主自由和言論自由等普世價值。

2001年，美國協助中國大陸加入WTO，中國大陸享有世貿成員國在貨物和貿易方面的最惠國待遇。從此，中國出口貿易快速增長，強力推動了經濟增長。

當大陸人高呼「利害了，我的國」時，美國才如夢初醒，當年加入WTO時的承諾，北京一點都沒有做到。

知識產權保護，開放市場，金融服務和電訊服務方面，北京都詐顛扮傻。

農業領域，食品安全，植物檢疫，中國沒有採納國際標準，也沒有用科學依據制定規則。

他們意識到，西方養大了一頭東方怪獸，威脅著文明世界。

根據美國國務院今年的最新報告，威脅美國安全的五個對手，首名為中共，然後依次為俄國、北韓、伊朗和以ISIS為主的各大恐怖組織。

中共尤為積極利用西方自由開放市場的好處，透過軍事投資和擴張，企圖推翻現在的國際秩序。

換句話說，美國視中國大陸為頭號敵人，以後的政策，將以針對北京為主。

所以，西方觀察家擔心，蘇聯瓦解後的冷戰再現。

二戰後的東西方冷戰期，香港的特殊角色，為北京帶來很多有形無形的用處。今日，香港能否再發揮這樣的作用？

即便在九七後，世界視香港仍有別於大陸其他城市。

這裡行不同的法律，有可靠的法庭，有優良的公務員團隊，國際城市的價值觀，良好的社會治安……

國際企業都設總部在香港，和大陸做生意。

但近年「中國崛起」的民族狂熱，和內心深處的民族自卑，都希望香港特殊角色消失。

梁愛詩叫香港人安心做一個大陸城市，現在大力催谷大灣區，連「我愛香港」都不適宜了。去年香港歌星還在唱《香港我家》慶回歸二十年，今年已要唱《共同家園》作大灣區主題曲。

香港，已經是敏感詞，只有大灣區，沒有香港。

但冷戰再來，大灣區可以作緩衝麼？當大陸再被孤立，那個中國城市可像香港作為通氣窗口，與外溝通？

戰略上，保留香港別於國內城市，一切香港傳統價值，制度，三權分立，公正可靠的法庭，向市民負責的政府。這些對北京和世界衝突時，作為一個有利可用的戰略城市。

將香港融入大灣區，中聯辦治港，製造政治犯，對香港，對北京在世界的戰略，都無好處。

一個政權，一個政府，是否穩當，關鍵在於百姓。就像一個鼎，是否平穩，就在那三隻鼎腳，是否平衡，是否穩健。

周易第五十卦火風鼎卦，是革卦之後的卦。革故鼎新，革命，將舊的一切推倒，人志革了天命，改朝換代，天翻地覆；鼎新，重新建立新的制度。

鼎，是古代的烹肉器皿，即我們現代煮食的煲，但也是權力的象徵。

大禹治水之後，將天下分為九州，每州鑄一鼎，象徵吃飯的工具，亦即政權。誰背負起照顧百姓吃飯的責任，就是當世政權了。

東周末年，春秋時南方楚國欲北上爭霸，在朝見周天子時，見周有九鼎，問鼎重幾何？當時諸侯間視楚君凱覦中原的表現，這就是後來問鼎中原的出處。

鼎是國之重器，是國家權力的象徵。序卦傳說：革物者莫若鼎，故受之以鼎。雜卦傳說：革，去故也；鼎，取新也。

周易說：最能變革事物的是鼎了。鼎，即現代的煲，將各式各類的食物材料，由生煮成熟，沒有比這個更徹底的變革了。

用鼎比喻政權，它可以容納不同的人才，烹調出一鍋食物供天下人享用，象徵政府任用不同人才，製訂政策，令天下百姓都可安居樂業。

歷史學家要求領袖「調和鼎鼐，燮理陰陽」，任何政策，像一鼎食物，任何人都啱食，天下的陰陽矛盾，你要居中調和。這就是領袖，這就是政府。

革卦是上下易位然後貞，將社會上下階層互相易位，取回社會公義。因為一旦民不聊生，就會有人起來革命，政權無法阻止天下大亂，便會被拉下台。新的政治勢力上台後，就要設法維持穩定局面。

鼎卦代表政權，就要尋求穩定，所以鼎的三隻腳，就代表政權的民意基礎必須平衡。三權分立，互相制衡，就是讓國家機制保持穩定，不要邊高邊低，否則易被推倒。

鼎中的肉，代表國家資源，GDP，是全體國民共同努力的成果，應該，全百姓分享。

一旦老百姓的個人利益，和政權的利益一致，共同進退，人民就希望能長久維持鼎的穩定了。

老子說：治大國如烹小鮮。

小鮮，就是小魚，象徵一般老百姓。鮮字，由魚和羊組成。易經中，魚，象徵陰爻；羊，代表陽爻。鮮，是包含陰陽的。

小鮮，基層老百姓，沒什麼知識，但對社會很重要。如果基層動搖，政權就有危機。

所以鼎卦很重視腳的支撐，亦即是民意基礎。

北京政權，和林鄭政府，都犯了一個基本毛病，就是與基層老百姓為敵。嘴巴說追求穩定，穩定壓倒一切。但基層活不下去，政權如何穩定？

中美貿易戰不會一時完結，西方世界已經意識到中共政權對文明世界的危害，這是國策的問題。

但真正令政權不穩的，不在外患，在鼎足是否平衡穩當。

季孫之憂，不在顓臾，而在蕭牆之內也。

#貿易戰 #大灣區

2018年7月10日星期二下午5:00
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Alexander's Steakhouse來台於晶華酒店Robbin's Grill客座，主廚Marc Zimmerman分享烹肉的大學問。

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