[爆卦]烹大師成分是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇烹大師成分鄉民發文收入到精華區:因為在烹大師成分這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者rightroad (rightroad)看板cookclub標題[問題] 味精味素品牌挑選~烹...

烹大師成分 在 ?Tracy? Instagram 的最佳解答

2021-09-10 22:07:08

最近防疫在家 看到ig 上好多人都在自製防疫美食 於是我也開始嘗試自己在家DIY 最近在做甜點的時候 有時候想煮紅豆、綠豆時 每次都不小心煮太多吃不完 放冰箱放久就覺得沒那麼好吃了😭 直到最近發現享酷shinecube 這個品牌 他們推出即食系列✨ 根本就是找到救星🥺 超級方便呀~ 總共有五種口味...




最近想學做菜,想從最簡單的學起,炒青菜、炒蛋、炒飯,完全新手

之前有嘗試過自做,都不太好吃,所以這次找了食譜來學

食譜裡面有味素,聽說加了一匙就是人間美味,所以想要挑選比較好的品牌
(做的能吃再說,會少量使用)

目前看上的有

1.《烹大師》想買干貝口味的,適合全部的菜嗎?

2.《康寶》鮮味炒手

3.《味全》高鮮味精

或是有人有推薦的品牌/使用心得,還是冰糖代替就好了?炒菜加冰糖會不會很怪?

目前最想買烹大師,有人可以給點意見嗎?感謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
Bombkiller:其實糖1:鹽1也可以提鮮,味精能不加就不要加。 04/28 12:30
Bombkiller:加一匙不會變人工美味的,你會發現你每一道料理都一樣 04/28 12:31
symmuta:如果味精要放一匙 可改放半匙味精半匙糖 味精不放的話 04/28 12:47
symmuta:就自己先心理建設 做出來可能不會那麼鮮甜 04/28 12:47

等以後比較會作菜,可能會改成您的方法替代,感謝!

iamdog:加味精雖然不健康,但一道菜少了味精就如少了一味 04/28 13:22
medama:單獨一種調味粉不適合全部的菜 因為味道一樣... 04/28 14:09
medama:建議每種菜色分別搭配醬油、鹽、味精、調味粉 04/28 14:10
medama:才不會吃起來都一樣 04/28 14:10
medama:或是買兩種調味粉,週1、3用一種、2、4用一種, 04/28 14:11
medama:其他時間用醬油、鹽、味精、各種香辛料 04/28 14:11

食譜有需要加味精的時候才會添加,感謝
還沒到用香辛料高段班~ 感謝

Junchoon:調味品只是輔助啊 04/28 14:27
porygonz:我個人很喜歡烹大師鰹魚口味XD 04/28 16:09

烹大師的品牌好像味道很好,我想試試看干貝的
以後也用看看鰹魚的口味!

akjsd:我都不知道這些東西哪時候要加,乾脆都不買 04/28 17:19
akjsd:調味只用各類醬油 味霖 鹽 香料 04/28 17:20

味霖跟香料對我來說還是高段班啊~~~~~~!
醬油好像也分很多種
香料是指? 蔥薑蒜嗎?我只會丟下去爆香而已...

Minilla:也可以直接買柴魚粉來加(就只是普通柴魚磨成粉) 04/28 18:12

全聯有賣嗎?感覺上比較健康!

y3k:味精其實有毒性 吃太多腦袋會壞掉和永久肥胖 使用要慎重點 04/28 18:24

大約每次只會加4分之1小匙吧,照食譜上面的
烹大師也會那麼毒嗎?代謝的掉吧?
雖然我想要好吃,健康也是要顧一下
※ 編輯: rightroad 來自: 218.163.5.178 (04/28 19:27)
faldo:我想你要先顧的是健康,再來才是好吃 04/28 19:59
faldo:照食譜做,通通先都不加味精,如果真的不能接受再慢慢加 04/28 20:00
faldo:不要真的照食譜的量放 04/28 20:00
faldo:我常常只是加鹽,就覺得其它什麼調味料都不用放了 04/28 20:01
faldo:因為食材本身的鮮味就很足夠了 04/28 20:01

感謝!夠鮮味的食材不會再放~我會烹調完成後嚐看看不夠再加

炒青菜不曉得怎樣炒才好吃,之前都用蒜頭先爆香後+菜+加點水 最後調味鹽
可是就是沒有那麼好吃

Zawar379:哇 味精有毒性 可以把資料提供一下給大家參考嗎^^ 04/28 20:24
y3k:ok@@ 但是要我明天國考考完再說orz 04/28 20:56
Junchoon:味精沒有毒性好嗎...他的半致死量還輸給鹽巴... 04/28 20:57
Junchoon:http://goo.gl/fc7TD 可以參考一下 04/28 21:00
Junchoon:LD50 MSG 16600 mg/kg, Salt 3000 mg/kg 04/28 21:03

感謝J大的好文參考,我還有一個小疑問
純味精比較好嗎?
所以是 高鮮味精 > 烹大師 ?
麩胺酸 核甘酸 兩者都是=水解蛋白 嗎?

料理真是學問!希望能變好吃,不然煮出來都被唾棄...

我也找到這篇,比較了解味精怎麼使用了
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5017188&page=1
別再錯怪味精了
2004-06
康健雜誌67期

Adven:高鮮味精不錯 但是不用加太多 連愛買自創品牌的雞粉都輸它 04/28 21:43

高鮮味精升火+1(無誤!)

Habanero:如果材料內有蒜頭就可以不必放味精,蒜頭本身就很鮮了 04/28 22:19

筆記!
那請問怎樣炒青菜才會好吃...?(每次都炒的不太好吃,有爆香了)

Habanero:太快起鍋或太晚起鍋?油放多少?跟外食炒的比較嗎? 04/28 22:52
Habanero:建議不要跟外食的炒菜比,他們油放免錢的,而且是豬油 04/28 22:53
Habanero:豬油放的多自然就香,而且是沙拉油絕對比不上的香 04/28 22:53

油都放蠻少的,我也不知道起鍋時間,好像比較軟了才起鍋
油是葵花油,真的想要一盤好吃的炒青菜!!

原來外食大部分是用豬油....那我就.....沒辦法了...

Habanero:想要香味怡人可以在起鍋裝盤後滴一點麻油跟醬油膏 04/28 23:11
Habanero:然後拌一拌也是另一種令人食慾大開的香味 04/28 23:12

我媽也會這樣做耶~
不過她都是用水煮上桌後才照這樣做

Junchoon:烹大師算是柴魚萃取物,成份比較複雜 04/29 00:03
Junchoon:所以風味沒有味精那麼單一 04/29 00:03
Junchoon:不過可能就不是所有的菜餚都適合加 04/29 00:04
Junchoon:核甘酸是DNA的主成份,就不是蛋白質水解來的了 04/29 00:06

感謝!
核甘酸是DNA來的...又是另外一種了
調味料真的很深奧啊!

hermitwhite:麩胺酸在海帶、柴魚、香菇等有鮮味的材料裡都常見,所 04/29 04:02
hermitwhite:以這些東西熬的湯多少有相同的功能(而且現代有些味精 04/29 04:03
hermitwhite:就是直接從這些材料裡萃取出來了)。 04/29 04:07

那柴魚片可以嗎?
難怪香菇跟海帶那麼好吃!用這樣替代比較好

fukyou:囧 GRAS被講得好恐怖 04/29 07:57
bluesky2:烹大師 干貝風味的 還不錯 不過放一小匙就好了 多了會 04/29 08:51
bluesky2:很不自然 我當初買他 是因為我很喜歡喝紫菜蛋花湯 04/29 08:51
bluesky2:買了紫菜 但是沒有昆布柴魚高湯 只好用烹大師急救! 04/29 08:52

沒有高湯的話,以後煮湯加一點點好了
我有買過溼的海帶,煮起來超級鹹!無法入味的大海味道啊!
烹大師名字取的真好,給人一種幻想,還臨時沒材料可以急救用!

jushee:根據"恐怖的食品添加物"裡面說 麩胺酸是胺基酸的一種來自蛋 04/29 10:29
jushee:白質 也不需要優良蛋白質 只需要買油廠廢料-脫過油的大豆 04/29 10:29
jushee:就可以發酵出來 所以幾乎沒人會從海帶柴魚粹取了 量少成本 04/29 10:30
jushee:又高 雖然味精無毒無害 但過量攝取仍有害健康 04/29 10:31

感覺製程可能不是很好,廠商也不會寫出來是怎麼製作的(廣告都很好聽)
家裡好幾年沒有味精,吃外面的菜雖然好吃,但有時候嘴巴會有種奇怪的感覺
吃加太多的會很不舒服,所以想自己做起碼可以控制量 1/4小匙先試看看

pommpomm:外食好吃有部份原因是因為鑊氣,大火熱鍋+爆香自然遠勝家 04/29 10:31
pommpomm:裡瓦斯爐的火 而且很多人炒菜為了健康用半油半水,那風 04/29 10:33

我就是用半油半水炒的...有點弱掉的青菜

jushee:且當味精已經麻痺養壞了味覺 就很難覺得天然的東西好吃 04/29 10:33
pommpomm:味也會輸全油快炒 這之中的比例就看你如何取捨囉 04/29 10:34
pommpomm:這是真的,剛學做菜時很沈迷(?)於雞粉,覺得不管什麼東西 04/29 10:35
pommpomm:加了雞粉就變得好好吃,後來發現怎麼每天水喝不停還是渴 04/29 10:35
pommpomm:到不行,漸漸改善作息跟飲食習慣,就把雞粉戒掉了 04/29 10:36

雞粉警世錄!戒掉雞粉!
我現在也是想學做菜,接下來可能有一陣也會沉迷味精...這種症頭沉迷某種調味料!

新手期~~~~~~~~


喝水喝不停,吃完外面的菜也是這樣,有可能也是太鹹之類的

hermitwhite:也沒有「不需要從海帶柴魚」這種問題,事實上現在生產 04/29 11:01
hermitwhite:麩胺酸最有效率的方式是用糖發酵;而開始流行從食材萃 04/29 11:04
hermitwhite:取是市場考量而非成本考量(對一般民眾來說發酵還是會 04/29 11:06
hermitwhite:被認為是危險的化學製程所以用萃取是打安心牌)。當然 04/29 11:07
hermitwhite:大豆也是個好來源所以也會有你說的製油廢料就是了。 04/29 11:08

用糖發酵的製程,我可以接受
製油廢料無法接受!
味精的謎好多....原料真的好重要喔!

hermitwhite:不過用不用味精可能和廚房經驗有關。像我自學的時候已 04/29 11:15
hermitwhite:經用慣了柴魚香菇醬油,某天抱著實驗的心態買了味精就 04/29 11:16
hermitwhite:覺得很多餘,好像沒有用得上的地方;但開小吃店的人大 04/29 11:18
hermitwhite:部分都熟知味精的各種用法;還聽說對一些大餐廳的廚師 04/29 11:19
hermitwhite:來說味精不是最好的選擇,但他們的用法是在大量製備時 04/29 11:20
hermitwhite:依一定比例加入味精以縮短生產時程。 04/29 11:20

對吼~還有醬油!冒昧的請問您的醬油品牌是? (我都是用萬家香)
味精真的是好幫手,我會注意保留食物的原味的!

ricela:炒青菜可以加菇類/紅蘿蔔一起炒 看起來配色豐富 也增加甜味 04/29 13:54
ricela:然後不要加水改加高湯(大骨湯/蔬菜湯都OK)或是放幾顆蛤仔 04/29 13:56

感謝r大已經記在我的小本子裡面了!
相信您一定很會炒青菜,好豐富~
高湯對我來說好遙遠,好像很困難!

Skabo:味精有毒已經是都市傳奇了 信者恆信.... 04/29 14:56

一匙一驚心!?

Radiantee:我家烹大師跟鮮味炒手都用過,我媽是說這些都類似味精 04/29 15:09
Radiantee:為了不攝取太多 不論鍋炒煮湯都是一點點烹大師+適量鹽巴 04/29 15:10
Radiantee:我媽認為這樣也比單純放烹大師還要好吃一些~ 如果拌炒的 04/29 15:12
Radiantee:食材夠鮮甜(像樓上說的菇、胡蘿蔔、洋蔥等)就選擇不放 04/29 15:12
Radiantee:兩種比較起來,就是偏日式VS偏台式,還有海鮮味VS陸鮮味 04/29 15:14
Radiantee:如果你做的是熱炒,像空心菜炒牛肉,鮮味炒手會比較融合 04/29 15:15
Radiantee:若是炒高麗菜,則兩種各有風味~ 端看你想要哪種鮮香 04/29 15:17
Radiantee:其實除非要求味道的方向,我覺得一瓶好的醬油天然又好用 04/29 15:19

感謝R大,也記在小本子裡面了
海味→烹大師 跟 肉味→鮮味炒手 好像很好吃空心菜炒牛肉!
也冒昧請問您使用的醬油品牌?

Radiantee:交流交流不用客氣啦~ 我用的是台南特產-東成醬油 04/29 17:41
Radiantee:可能比萬家香少一點豆香味,但是香甜不死鹹,連我家挑嘴 04/29 17:42
Radiantee:的老爺都習慣用他~ 連皮蛋豆腐的醬油膏都直接用東成取代 04/29 17:43
Radiantee:但是全台應該只有台南有實體通路,但東成真的好好用!!! 04/29 17:45

飲恨,不住台南
下次有機會買來用看看,感覺實在很不錯的樣子

leox243:參考一下林杰樑醫生對於味精的看法 04/29 19:53
leox243:http://tinyurl.com/6tqvfgb 04/29 19:53

嗯...目標轉為用醬油!醬油應該沒這麼多秘辛了!?
控制使用的量真的很重要...

ONLYYUYU:味精戰爭又開始 我是覺得愛吃就吃啊 反正毒的不是我XDD 04/30 06:35
ONLYYUYU:http://ppt.cc/x;Mn 加熱不要超過120度就好 (怎可能? 04/30 06:36

No~不是戰爭,烹調溫馨美食是不需要這樣的

調味料不是到最後才加嗎?
關火用鍋子的餘溫翻炒一下,應該溫度不會過高的

ONLYYUYU:看看雞粉裡成分 裡面也有味精 天然?? 人工萃取?? 04/30 06:37
ONLYYUYU:如果真的是鈉造成口渴(吃太鹹) 那應該當下就會口渴 04/30 06:38
ONLYYUYU:┐(─_─)┌很多事情 用身體去感受才是真的 04/30 06:39
ONLYYUYU:在早餐店打工前 我也相信盧廣仲的吃早餐是健康的= =" 04/30 06:41
ONLYYUYU:吃早餐很健康啦~前提是自己煮的話 比較安全 04/30 06:42
ONLYYUYU:http://www.epochtw.com/9/5/18/112502.htm 都市傳奇 04/30 06:47

吃外面的菜,有時候吃完很長一段時間都會口舌乾燥,所以想要自己煮的好吃

自己煮應該沒人會加很多味精,一大盤菜加個1/4小匙應該也還好

wumimeow:我只知道TLC上演的大廚節目都沒在加(私底下就不知) 04/30 08:51

我只有看地獄廚房,他們都用看起來很美味的醬料替代
國外應該不喜歡用~
※ 編輯: rightroad 來自: 218.163.2.135 (04/30 13:37)
btfy:有很多中菜食譜是不加味精的。推一下梁瓊白的,很家常。 04/30 16:57
cloudwind:我們家喜歡高鮮味精和烹大師,不愛鮮味炒手的味道(大部 04/30 18:18
cloudwind:份康寶的味道比較不喜歡) 高鮮味精加一點炒菜就很好吃了 04/30 18:19
Moraine:我也是蒜頭爆香,加水炒青菜,但我炒得很好吃捏…。我是小 04/30 20:38
Moraine:火冷油開始爆香蒜頭,差不多油熱了轉中大火,把菜丟下去, 04/30 20:38
Moraine:加一點點水(只是加快熱循環而已),翻一下蓋蓋子。快好了 04/30 20:40
Moraine:開蓋加鹽翻一下試吃。鹽夠了就起鍋… 04/30 20:40
freely10469:青菜夠新鮮,用樓上的作法真的就夠了~ 04/30 21:10
mukey:推http://goo.gl/fc7TD 04/30 21:47
gangan1101:做菜新手+1 炒大蒜炒到每道菜都是大蒜XD 05/01 01:21
gangan1101:我會加香菇OR紅蘿蔔 這樣炒起來很好吃~ 05/01 01:22
shungperson:味精真的可以不用加 05/02 23:41
shungperson:我有時照食譜做菜 不加味精根本也吃不出來差別 05/02 23:42
shungperson:用鹽糖代替就好了 想要有點深度可以添少許醬油 05/02 23:43
hatchet:以前聽長輩講是從甘蔗製糖的副產品糖蜜和蠶蛹提煉的 05/03 01:41
Phillice:其實 用好的鹽+冰糖 煮出來的東西就很好吃了 味精本身 05/07 03:33
Phillice:沒有問題 但是 他是化學合成的東西 我是能不吃就不吃 05/07 03:34
Phillice:習慣了不吃味精 只要在外面吃了添加味精太多的食物 其實 05/07 03:34
Phillice:身體都不會太舒服說 @.@ 至於好吃的鹽 最近我發現 05/07 03:35
Phillice:玫瑰岩鹽挺好吃的 比台鹽的精鹽多帶有甜味 不過比較貴喔 05/07 03:35
officina: 鮮味炒手我用過 味道還不錯 但是用量跟雅媽吉比算多 02/19 03:14
officina: 烹大師我買了還沒用 但鰹魚粉顏色比雅媽吉的稍深 雅媽吉 02/19 03:16
officina: 用量就很省了 我通常是炒沒啥味道的高麗菜才會加幾粒 02/19 03:16
officina: 可能才1/8茶匙吧?你有加鹽味精的用量就會很少 只是提味 02/19 03:17
officina: 或是要"快煮"水煮湯麵/清湯會加一點 我都忘了有柴魚粉@@ 02/19 03:19
officina: 有味道的菜/要花時間料理/有加肉加海鮮的我就不會加了 02/19 03:20
officina: 鹽/辣椒/蒜頭有用的話 調味粉用量會很少 多了也很怪吧 02/19 03:22
officina: 口乾舌燥喔 吃太多海鮮or紅肉也會XD 不過這種算上火@@ 02/19 03:31
officina: 如果你沒有亂喝外面不明高湯 吃一點點應該沒事啦 只要 02/19 03:32
officina: 不是原形食物 或處理過的 加什麼你都不知道啦 主要是量 02/19 03:32
officina: 有在煮高湯當然就可以都不用 不然熱帶的青菜 不甜很正常 02/19 03:34
officina: 就算是自己煮的高湯 有的太濃也是不適合喝太多 會痛風XD 02/19 03:34
officina: 有時候很久沒下廚 調味粉很好用 連凍雞湯塊都怕會壞掉XD 02/19 03:42

你可能也想看看

搜尋相關網站