為什麼這篇烤 布 蕾 失敗原因鄉民發文收入到精華區：因為在烤 布 蕾 失敗原因這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hoop0227 (HayJu)看板baking標題[問題] 烤布丁完全失敗原因時間Sun Ja...
烤 布 蕾 失敗原因 在 艾布蕾 Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 09:12:03
◍❁ 分享 » 艾手作 ❁◍ #巴斯克乳酪蛋糕 昨天再試做了一次巴斯克 材料份量是貝佛街的主廚Sam提供的 🥰🥰 剛剛試吃了～好吃餒 和自己之前做的材料不同之處有 檸檬汁和香草精 有人會用優酪乳取代檸檬汁 效果都是為了潤澤口感 香草精則是為了增加香氣 ๑ 材料 ๑ ❶室溫蛋2顆 ❷奶油乳酪30...
1.問題敘述/食譜配方：
大家好，
我今天是這輩子第一次做烤布丁，
我遵照Tinrry的烤布丁步驟，
結果除了坑洞之外，黃黃的圓點不知道發生什麼事情，
我也有用水浴法，也有過篩，也有用保鮮膜，
烤的條件是是150度 40分鐘
今天希望可以請前輩幫忙解惑，
也給我未來繼續做甜點的信心，
謝謝大家.
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/qcxjSFa.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.102.248 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1610873100.A.AA8.html
推 kubturub: 你用照片中的烤盤去烤嗎？看起來水浴的1.171.60.61 01/17 17:14
→ kubturub: 水位不夠高1.171.60.61 01/17 17:14
我是用烤箱附的烤盤沒錯喔~
不知道如果在不買新烤盤的前提下有什麼建議嗎？
※ 編輯: hoop0227 (101.10.102.248 臺灣), 01/17/2021 17:25:29
推 cata: 讓布丁泡水裡 放鍋子、盆子裡再放烤架上223.137.189.44 01/17 19:20
推 hanknettw00: 用電鍋蒸42.77.11.142 01/17 19:57
推 vinaykon: 水太淺223.139.144.111 01/17 21:36
推 lolita20: 水至少要3cm吧101.10.77.50 01/17 22:38
→ wue5610: 你要不要換容器烤看看？個人認為保羅瓶溫42.74.253.77 01/18 02:33
→ wue5610: 度比較難烤，42.74.253.77 01/18 02:33
→ wue5610: 水，溫度，時間都需配合。42.74.253.77 01/18 02:33
謝謝大家的建議~
我可能會找找看有沒有可以放進烤箱的鍋子，
不然就是固定5-10分鐘加熱水試試看
下次試完跟大家分享~~謝謝大家
※ 編輯: hoop0227 (101.10.102.248 臺灣), 01/18/2021 12:59:07
推 uwanosora: 我之前放在加水的大碗公烤還可以 61.230.167.240 01/18 23:24
想再請問各位前輩，要怎麼放大碗公裡呢？
※ 編輯: hoop0227 (49.216.231.63 臺灣), 01/19/2021 00:21:09
→ kannas: 坑洞可能是氣泡 焦糖要移動中間 114.38.75.136 01/19 16:27
→ kannas: 水不夠多 剛開始加溫熱水 不要讓下方水滾 114.38.75.136 01/19 16:28
→ kannas: 狂冒泡泡要加冰塊降溫 或控制下層溫度 114.38.75.136 01/19 16:30
→ kannas: 底部太滾 導致焦糖移動中間(更正) 114.38.75.136 01/19 16:41
→ neveneve: 你如果一直開烤箱加水，烤箱溫度會一直 60.250.28.16 01/19 19:09
→ neveneve: 降 60.250.28.16 01/19 19:09
推 satanangel: 要不要試試用電鍋 101.12.89.135 01/25 07:32
推 aifren: 推薦電鍋方便223.138.204.122 03/05 23:14
→ loser1: 烤太久。隨時注意布丁狀況，熟了就要立刻 219.87.157.211 03/09 10:50
→ loser1: 取出。保羅瓶是透明的比較容易觀察。 219.87.157.211 03/09 10:50
推 yafann: 我覺得不是水高度關係，我昨天烤布蕾，烤 1.200.18.148 03/10 21:12
→ yafann: 盤的水不到一公分，但還是很成功喔。建議 1.200.18.148 03/10 21:12
→ yafann: 朝溫度跟時間研究看看…… 1.200.18.148 03/10 21:12
→ yafann: 感覺是烤過久，焦化了。 1.200.18.148 03/10 21:13