※ [本文轉錄自 cookclub 看板]

作者: hnoi (費妮西亞) 看板: cookclub
標題: □ [食譜] 麻糬
時間: Wed Dec 26 05:41:10 2007


今年中秋烤肉我有自己做麻糬

基本上糯米粉與水的比例大約是1比1-1.2 左右

量杯米杯都一樣可以量，因為抓的是比例 不要壓實

(想想煮飯時後大約也是1比1 甚至還多一點水 所以水量不可能多於煮飯水)


記得加一點油在麻糬漿裡面比較有光澤

然後不管用蒸的用微波的 器皿最好也擦上一層

即使使用很方便的烘焙紙也一樣要擦

麻糬會黏在紙上下不來，會損失一些在紙上 T.T


微波的部份 不建議用深器皿一次裝一堆下去

畢竟粉漿有點濃稠 越厚越不容易熟

時間火力各家廠牌不一樣 記得直徑12公分左右的碗 高度裝3公分

印象中 中微波2-3分左右...不熟再微 僅參考

如果一次不多的話...我想應該沒人看不出來熟了沒有(用筷子檢查)


蒸的話

我使用大同電鍋XD

水放一杯左右(其實我都放更多點)

主要是要熟 做得多或少 水量也不一樣

還有盡量避免外鍋水蒸氣進去增加水分

不過多多少少會

所以蒸的會比微波的還濕ㄧ點

不過無傷大雅


然後麻糬熟了就請放涼

放涼的過程可以敲打它(不敲也很OK)

請小心燙...超不容易散熱的

最好是打開能讓水蒸氣散掉一些...水分少當然會比較Q

不過可能要擔心太Q而不是太軟XD

熱的時候表面失水硬梆梆...類似洋菜的感覺

冷卻之後就不會那麼硬了

要是覺得太Q的話 下次就多放一點水在裡面


冷了就可以做成小團裹粉吃掉XD

外面不黏的粉似乎是太白粉炒過做成的

不過我是做烤的，所以這只是聽說


看前面的文章有人問到燒烤店的烤麻糬作法

我是後來誤打誤撞頓悟的XD

冷卻的麻薯塊可以塑形後(就像是沒有切的餅乾條一樣)

以烘焙紙包著放入保鮮盒或是袋子冰到冷凍庫一天

不建議使用保鮮膜喔~因為到時候保鮮膜太貼

切片往往會把保鮮膜切去烤 = =

然後~~ 一天後把麻糬移到冷藏去 等緩慢退冰之後

打開取出切片 完全不會軟黏狀態

就跟珍珠澱粉老化一樣 是硬的

可以放小烤箱烤大約10-15分或是炭火上烘

同樣會膨起來 轉變成外皮乾酥裡面軟Q的狀態

因為會膨脹，所以如果放太近的話就會當我們黏在一起 XD

不過只是家人分享的話無所謂啦 一整片黏在一起只要夾一次就全部出來了XDD


(0.5公分左右)切薄烤久會有點像米果餅乾

大於0.5小於1公分的厚度我覺得就頗理想

可以烤出一點鍋巴 可是裡面又是麻糬

我要說 抹茶口味我都放頗重 烤的時候會有抹茶香XD



甜度和口味可以自己調整

這很個人...不過液體部份要注意水量代換

不然出來可能變成是糯米漿

不敢嚐生糯米漿的朋友可以先把水調到你要的甜度再下去調


那時是做抹茶和原味

把抹茶和原味疊在一起捲成螺旋餅乾狀

切開烤熟就像是螺仔餅 只不過是綠色的XD

每次看到麻糬在烤箱裡膨起來就覺得好可愛>///<

希望大家有空可以試試看



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