💕 Taipei City, Taiwan.
👉 遠眺基隆河畔美景與台北101，在古色古香的氣派環境中，品嚐30年廚藝經驗許耀光主廚所擅長的廣式料理與傳統名菜，我在「圓山大飯店-金龍廳」一次品嚐經典粵菜、烤鴨、港式飲茶與甜品。受多項國際及兩岸料理競賽大獎肯定的許主廚，除了拿手的廣式料理外，亦擅長將傳...
💕 Taipei City, Taiwan.
👉 遠眺基隆河畔美景與台北101，在古色古香的氣派環境中，品嚐30年廚藝經驗許耀光主廚所擅長的廣式料理與傳統名菜，我在「圓山大飯店-金龍廳」一次品嚐經典粵菜、烤鴨、港式飲茶與甜品。受多項國際及兩岸料理競賽大獎肯定的許主廚，除了拿手的廣式料理外，亦擅長將傳統名菜以各式創新與創新的方式烹調，呈現多變、多樣化的異國料理，讓用餐的賓客除了品嚐原有的招牌菜色外，亦經常能品嚐到「驚喜」料理，嚐到意料之外的精緻佳餚。
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⭕ 前菜：
📸 烏魚子靓叉燒 NT $880
📸 翠玉嗆象拔蚌 NT $580
📸 沙薑玉米雞NT $580
📸 金沙魚皮 NT $380
四道前菜的表現都很出色，口感、調味都不輸主菜。尤其是「烏魚子靓叉燒」，主廚將鹹香的烏魚子搭配柔嫩入味的叉燒，創造出了極佳的口感。
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⭕ 主菜：
📸 太史鳳液花膠羹 NT $880
使用了大量薑絲的料理，薑能去濕、禦寒，很適合在秋、冬之際的此時品嚐。這道菜是源自主廚家傳60年的食譜「太史五蛇羹」所改良，用料講究，包含:花膠絲、雞絲、肉絲、薑絲、海篸絲、鮑魚絲、黑木耳、香菇絲等。湯底使用老母雞、豬肉、金華火腿熬八小時以上，才完成這道「太史鳳液花膠羹」。
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📸 廟街生炒糯米飯 NT $580
以「金龍廳」招牌的臘味與糯米拌炒，糯米口感微韌微黏，搭配上風味十足的臘味拌炒後，散發出的香氣，很容易讓人一口接一口品嚐。將糥米飯搭配「太史鳳液花膠羹」一起搭配，很搭喔！
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📸 人篸鮑魚當歸鴨(需提前預訂) NT $3,80
「金龍廳」的招牌烤鴨，一上桌就不斷散發濃郁烤鴨香氣與人篸、當歸的清香。將烤鴨與鮑魚先以人篸和當歸醃漬入味，最後再將鮑魚罝於鴨肚中一同入烤爐烘烤，肥美入味的鴨肉與鮮美鮑魚，不需再沾任何調料，即是秋冬最滋補的美味。
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📸 龍皇花甲紅蟳鍋 NT $1,680
「龍皇花甲紅蟳鍋」湯底以波斯頓龍蝦、明蝦、紅蟳、洋蔥、番茄等，並加入肥美紅蟳一同烹煮，待鮮甜美味的湯底後煮成後，再加入大量菇類與蔬菜燉煮出海味十足的湯品，喜歡海鮮的賓客絕對不能錯過。
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📸 油浸筍殼魚 NT $1,380
筍殼魚肉厚、魚刺少、魚肉細嫩並且鮮香，量很高級的魚類。主廚將新鮮筍殼魚以油浸泡的方式料理，鎖住魚肉的鮮甜滋味，這是早期香港盛行的料理方式，現在已較少有能品嚐到這道料理的餐廳了。
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📸 魚湯時蔬 NT $480
將費工敖煮的乳白色鮮魚湯煨煮豆苗，豆苗口感嫩滑好吃。
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⭕ 港點&甜點：
📸 三色點心 NT $ 270/Person
共有鮑魚燒賣、針孔蝦餃、松露海鮮餃等三款港式點心，每種都各具風味，美味之外更賞心悅目。
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📸 春風得意腸 NT $180（3 Pieces）
在Q彈滑嫩的廣式腸粉皮中包進脆口油條，油條中並加入鮮蝦與韭黃，口感外軟內脆用料豐富。
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📸 南瓜煎餅 NT $150（3 Pieces）
在造型可愛的南瓜煎餅中包入芋泥餡，這道是萬聖節期間限定的點心唷！
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📸 栗子宮廷酥 NT $160（3 Pieces）
「栗子宮廷酥」口感酥脆不油膩，入口可品嘗到栗子內餡的清甜香氣與手桿外皮的多層次豐富口感，尾蘊並帶有芝麻香氣。
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📸 杏仁豆腐NT $ 150/person
這道是陳師傅獨家配方，加了桃膠的古早味「杏仁豆腐」入口滑嫩，讓很多原本平常不敢吃杏仁的賓客都開心口嚐。
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📸 三角豆腐奶 NT $120/ person
原自陝西經改良的甜點，內餡是香濃起司與乳酪，外皮則灑上糖粉，入口是鹹甜又香酥的口感，令入印象深刻的一道甜點。
（以上費用須另加10%服務費）
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「圓山大飯店-金龍廳」設有小吃區180席及可容納18桌的宴會廳與梅、蘭、竹、菊、金碧軒包廂、以及國宴廳等可供各種宴會的安排。玻璃帷幕設計的用餐環境，可以欣賞基隆河畔的美景，高聳的101大樓、美倫夢幻的摩天輪、五彩繽紛的大直橋，擁有最佳的用餐視野。「圓山大飯店-金龍廳」主要供應經典廣東、粵式料理，中午有港式飲茶。許耀光主廚特別推薦：廣東點心、稻草西施牛肋骨、以及精采絕倫的御廚國宴。
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🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌
⛳ 「圓山大飯店-金龍廳 THE GRAND HOEL- Golden Dragon Restaurant：
📌 Add：台北市中山區中山北路四段1號(近捷運圓山站，捷運圓山、劍潭站都有免費接駁車)
📞 Tel：02-2886-8888 # 1262/ 1263
🕛 Business time：From Sunday to Saturday: Morning Tea Time on Holidays: 07:30- 11:00, Lunch: 11:30- 14:30, Dinner: 18:00- 22:00
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烤鴨醃料配方 在 Facebook 的最佳貼文
#烤鴨 大集合：台北國賓大飯店 #川菜廳
結論：大飯店，環境好服務好口味好價錢也高一點，若是商務聚餐想吃個廣式烤鴨，這家是我口袋裏的前三名—尤其適合帶外國友人來吃。
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也順便來跟大家聊一聊北京烤鴨與廣式烤鴨的分別。
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其實所謂的烤鴨派系，大方向就只有二派。一個是北京烤鴨，第二個是廣式烤鴨。
北京烤鴨與廣式烤鴨的做法其實是完全不同的。
北京烤鴨的鴨子，是完全沒有事先用調味料醃過，直接用白開水燙過，然後再進烤爐去烤出香脆外皮。而由於烤的過程鴨子體內仍有川燙時的水，因此鴨肉吃起來會非常多汁。而且傳統的北京烤鴨，片鴨的時候皮肉是分開的，講究的人只用鴨皮沾甜麵醬包荷葉餅吃，鴨肉則可吃也可不吃。
廣式烤鴨的鴨子，大家都看過電影裡演的了，就是先在鴨肚子裡抹上師傅的獨門配方中藥材辛香料，鴨子掛起來吹風醃入味，然後才去整支烤熟。最早就是用一支大鐵叉，把鴨子直接在炭火上面用手一邊轉一邊烤，烤熟為止。
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這就是為什麼北京烤鴨會加甜麵醬包麵皮吃，或是沾著砂糖吃，因為它是沒有事先醃過沒有味道的。
而早年的廣式烤鴨是已經醃過的了，本身就有鹹香有味道，所以直接剁成塊配飯吃，沒有在用甜麵醬包餅皮的。
近年是因為在台灣的口味與流行，所以很多粵菜餐廳也做烤鴨，而且是沾甜麵醬捲薄餅皮來吃，不過鴨子的基本做法依然就是廣式的做法，也就是會先在鴨肚子裡抹中藥材辛香料來醃一下。
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台灣的烤鴨餐廳非常多，如果是北京式的，通常就是北方的做法，餐廳還會賣蔥油餅丶羊肚絲這些北方的麵食。如果是廣式烤鴨這是南方港粵的做法，餐廳通常還會賣港式點心。
當然，以上所說的是正統餐廳的做法，還有一大堆自己胡亂發明添油加醋的烤鴨店，北京廣式都不是，就不在我的說明範圍裡了。
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還有一個議題也很重要，就是：評論各家餐廳的烤鴨，不要去過一次就蓋棺論定好吃不好吃，因為關鍵是鴨子本身的先天條件不一樣。
每隻鴨子的肉質有差肥瘦都有差，大小也不一樣，彼此有差異很小的也有差異很大的，但進爐燒烤的時間火候都相同，因此即使是同一爐出來的烤鴨，也可能這隻肉鮮多汁另一隻肉質較柴。
早年是用人工的方式一隻一隻烤，烤鴨師父可以憑著經驗與感覺，判斷調整每隻鴨子在火上的時間與距離，就能夠因鴨制宜；但現在多半都是一次多隻SOP爐烤，鴨子們同進同出，因此無法客製化做調整。
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以宋廚為例，我吃過約10-20次了，就曾發生過訂包廂點了二隻鴨，但一隻好吃一隻不好吃，就是鴨子本身互有差異的原因。
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烤鴨這種東西「好吃」的標準比較一致，就只是🥇皮要酥脆、🥈肉要多汁鮮嫩、🥉甜麵醬味道要對，重點就如此而已。所以如果有一間成名多年丶大家都說好吃的烤鴨店，你去吃了一次覺得很失望，那最可能的原因，其實不是這家店有問題，也不是你的味蕾有問題，而是你剛好吃到一隻肉質不佳的鴨子。
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多年前我有一陣子很迷烤鴨，曾刻意吃遍台北各大餐廳的片皮烤鴨，這家台北的國賓大飯店雖然不是專門烤鴨店，但他的12樓川菜廳 (你沒看錯我也沒寫錯～就是川菜廳) 卻以烤鴨聞名，而且水準相當不錯。
原因其實很簡單，那是因為台北國賓大飯店是一家歷史非常悠久的酒店旅館，旅館內的中餐廳一直都以廣式粵菜為主，廣式燒鴨本來就很厲害。
後來北京片皮鴨在台灣開始流行，國賓飯店本來就是用廣式的方法燒烤鴨子，只要做法改良一下，加個甜麵醬與荷葉餅，就變成北京片皮鴨了。
我已經許多年沒有來國賓飯店了，最近應朋友之邀來國賓吃飯喝酒，我覺得國賓12樓的川菜已經進步到2.0版，除了招牌烤鴨之外，四川乾鍋、水煑魚、伊比利豬叉燒丶金沙蝦，都非常有水準，以後又多了一家可以吃川菜與烤鴨的地方了。
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#酒食T大
#禁止酒駕 #未滿18歲請勿飲酒
烤鴨醃料配方 在 Natfoodiary_ Facebook 的最佳解答
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#natfoodiary中式
【Journey to Hutong New York 🗽】
去美洲玩咗兩個星期難免會想家🥺，又適逢農曆新年🧧，點都要食翻間中菜🤤 唔講唔知，原來 @hutonghk 去年剛喺紐約開咗分店 @hutongnyc 😱 近期仲帶咗個邊特別菜式越洋到港🇭🇰，大家想食話咁易！
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@hutongnyc 位置冇得彈，非常接近著名景點 Central Park😎 我哋都係行完公園散步到餐廳🍴，行到攰一攰更加開胃🤣 紐約分店裝潢別緻，聽講結合咗1920’s紐約及上海嘅風格😎，相當有氣氛！
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【魚香咸水角🐷】
打頭陣嘅有招牌點心🥧 魚香咸水角擺盤有心思😍，外層以香脆糯米制成，再以香辣豬肉碎、鹹魚粒及蠶豆作餡料🤤，入口帶點韌勁有口感👍🏻
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【北京烤鴨🐤】
原來外國人都中意食北京填鴨🤔 基本上枱枱都有隻😳 聽講呢到嘅填鴨以百年御膳配方醃製24小時😯，店員慣例會喺客人面前分切，邊切香味即四散，令人難以抗拒😋 填鴨味道十分地道🤓，皮脆肉嫩，入口帶點肉汁味道鮮美！
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【川式香辣爆炒龍蝦🦞】
主菜我哋偏向重口味之選😎 龍蝦起肉再以各款辣椒🌶及黑豆鑊炒，仲加入咗大量炸蒜，入口十分惹味🤩 而且辣度作出適量調整，更加香口而不死辣👍🏻 嗜辣嘅朋友則可能略嫌唔夠辣🤔，可在落單前詢問能否加辣喔。
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【Bao 🍞】
甜品方面亦令人眼前一亮🤩 外型酷似生煎包，但暗藏驚喜🤪 其實佢係芝麻焦糖慕絲，外層以白朱古力製成🍫，慕絲底下墊有芝麻果仁糖脆脆，口感極具層次！
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Hutong New York
731 Lexington Avenue New York, NY10022
#natfoodiary_NewYork #natfoodiary_USA #natfoodiary_travel
烤鴨醃料配方 在 全國食材廣場 Facebook 的最讚貼文
週日倒數⏳⏳台菜小天王溫國智師傅美味料理
台、韓、美式🍗🍗炸雞營業版
允指的鮮嫩多汁美味秘訣大公開😋😋
💡還有創意烤鴨6種吃法一次學！！
📍上午場 營業版炸雞專修:https://pse.is/JKPZP
📍下午場 創意烤鴨1鴨6吃:https://pse.is/GNHPN
| 營業版炸雞精修班 |
上過課的學員都說：比知名排隊店還好吃！
師傅的配方 擁有完美鱗片與金黃色澤！
外皮酥脆～咬下去鮮嫩多汁！
►難易度：★☆☆
►性質：示範教學
►時間：108/7/14(日)9:00-12:30
►費用：$2200元/溫師傅上下午兩班合報附午餐
►師資：溫國智/專業中餐講師
►內容：
示範「美式炸雞、韓式炸雞、台式鹹酥雞、甘梅薯條、如何醃製和調炸粉、鹹酥雞的靈魂調味粉」
►限額：15人
►地點：南崁長興店／桃園市蘆竹區長興路四段338號 ／附設汽機停車場 。
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‼️半盤烤箱就能做出令人驚艷的脆皮烤鴨1鴨6吃
技巧與手法一次學會
你也可以變成烤鴨高手🦆🦆
快來學習~跌破婆媽的眼鏡吧！！
| 創意烤鴨1鴨6吃 |
►難易度：★★☆
►性質：示範教學
►時間：108/7/14(日)13:30-16:30
►費用：$2200元/溫師傅上下午兩班合報附午餐
►師資：溫國智/專業中餐講師
►內容：
示範「荷葉餅烤鴨、脆皮鴨壽司、銀芽鴨絲、蘋果鴨鬆、三杯鴨骨、俠骨鴨肉粥」
►限額：15人
►地點：南崁長興店／桃園市蘆竹區長興路四段338號 ／附設汽機停車場
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