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[爆卦]烤魷魚乾技巧是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇烤魷魚乾技巧鄉民發文沒有被收入到精華區：在烤魷魚乾技巧這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 烤魷魚乾技巧產品中有15篇Facebook貼文，粉絲數超過48萬的網紅PassionTimes 熱血時報，也在其Facebook貼文中提到， 【好人經濟限時優惠預告】 聽日好人經濟嘅限時優惠包括：Urban Coffee嘅咖啡豆及手沖壼套、Urban Coffee Roaster將軍澳店嘅堂食餐券、熱血Marketplace嘅麻醬麵套裝、JMarkLiving嘅十六茶及洋風一夜干套裝、紫月茶閣嘅茶葉及茶包套裝、各式音樂課程。 聽日(...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過6萬的網紅雅軒Kinki KB Lam，也在其Youtube影片中提到，【內衣襯衫 顏色穿搭術】 咩色內衣襯咩色衫 係好多人都有既難題 夏天又越黎越少布 揀岩色可以好加分 襯埋成個outlook先夠一致～ #內衣 #穿搭技巧 ====記得剔「搶先看」===== 逢星期四晚上8點 ?雅軒漫遊食盡香港18區? 【雅軒婚嫁女生二三事】fb.me/KinkibrideDail...

「烤魷魚乾技巧」的推薦目錄

烤魷魚乾技巧 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的精選貼文

2021-06-15 01:42:32

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3znD8R4 來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。 這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一...

烤魷魚乾技巧 在 ⒾⓋⓎ 艾 Instagram 的最佳貼文

2020-12-04 13:42:20

週末家庭日，晚餐每次意見不同 艾媽想吃日本料理，艾爸與哥哥想吃燒烤 差點打起來了 哈哈 🍡燒鳥串道~日式串燒專賣店🥩 滿足我們的需求😜 網友推到不行的平價日式串燒 即點即烤 好耶！ 近勤美綠園道，審計新村，SOGO百貨 吃飽還可以逛街 散散心嘍(｡•̀ᴗ-)✧ • 店家門口會看到黃色燒鳥吉祥物公仔...

烤魷魚乾技巧 在 lisa 家料理 Instagram 的最讚貼文

2021-04-04 18:27:01

👩‍🍳魷魚、花枝、透抽都是我家的愛菜😋之前有分享過這種熟凍小卷的菜色... 解凍之後我們家很偏好用平底鍋乾煎燒烤方式（比放烤箱還香啊🤤） ✅內臟部分膽固醇高（我們家通常是不吃） ✅但煎的過程會比較保水，小捲吃起來不會太乾（所以吃的時候再取出） ✅有上烤焦色就好，煎的的過久吃起來會太乾硬而且皮...

  • PassionTimes 熱血時報

    烤魷魚乾技巧 在 PassionTimes 熱血時報 Facebook 的最讚貼文

    2021-07-20 19:55:26
    有 3 人按讚

    【好人經濟限時優惠預告】

    聽日好人經濟嘅限時優惠包括：Urban Coffee嘅咖啡豆及手沖壼套、Urban Coffee Roaster將軍澳店嘅堂食餐券、熱血Marketplace嘅麻醬麵套裝、JMarkLiving嘅十六茶及洋風一夜干套裝、紫月茶閣嘅茶葉及茶包套裝、各式音樂課程。

    聽日(21/7)中午十二點至兩點，記得留意【好人經濟】
    ※產品介紹請參閱附加圖片
    ——————————
    熱血時報免費台直播：https://bit.ly/2FFJV1m
    好人經濟節目限時優惠：https://bit.ly/33K3qxG
    熱血網店：https://bit.ly/3hIvs1H
    Zeiton好人經濟專頁：https://bit.ly/3iLI9tP
    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    Urban Coffee Roaster

    1.
    Ethiopia New Harvest 新產季系列 咖啡豆套裝

    套裝包括：
    #03 Ethiopia Guji Washed Bishala G1 Lot 21/01 (2021 New Crop) Washed 200g
    埃賽俄比亞 水洗 古吉 水風鈴 G1 21/01批次

    #04 Ethiopia Sidama Bura Karamo Natural G1 V.74158 (2021 New Crop) Natural 200g
    埃賽俄比亞 希達馬 卡拉莫 日曬 G1 74158

    熱血Marketplace價：$296
    限時優惠價：$288

    2.
    Geisha Series 瑰夏系列 咖啡豆套裝

    套裝包括：
    #23 Panama Creativa Coffee District Pedro Serracin Nano Lot N3 Geisha Static Cherry 100g
    巴拿馬 創啡之地計畫 N3號微批次 瑰夏 特殊日曬處理法

    #149 Tanzania Acacia Hills Coffee Estate COE 2021 Tanzania Ngorongoro Private Collection Auction Lot #1 Geisha PB Washed 100g
    坦桑尼亞 2021COE#1卓越杯冠軍競標冠軍批次 金合歡山咖啡莊園 瑰夏圓豆

    熱血Marketplace價：$446
    限時優惠價：$438

    3.
    Exotic Flavor Series 特別風味系列 咖啡豆套裝

    套裝包括：
    #112 Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Floral Spices 200g
    哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 豆蔻年華

    #107 Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Tropical 200g
    哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 熱帶風情

    熱血Marketplace價：$356
    限時優惠價：$348

    4.
    Brewista Artisan 600mL Gooseneck Variable Temperature Kettle

    套裝包括：
    Brewista Artisan 600mL Gooseneck Variable Temperature Kettle
    Brewista Artisan 600mL 鵝嘴智能控溫手沖壼
    手沖壼顏色可選：純黑色 / 白色 / 藍色

    熱血Marketplace價：$1088
    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    Urban Coffee Roaster - 將軍澳店

    1
    精選一人餐 (將軍澳店專用)

    ※餐單包括：
    咸蛋黃炸山藥
    秘魯烤雞 配 野米飯
    冠軍精選手沖咖啡 x1

    熱血Marketplace價：$298
    限時優惠價：$278

    2
    精選二人餐 (將軍澳店專用)

    ※餐單包括：
    漬油甘魚壽司卷 配 海膽汁
    秘魯烤雞 配 野米飯
    味噌鮮魷魚意粉 配 油浸魷魚乾
    法式焦糖班戟
    冠軍精選手沖咖啡 x2

    熱血Marketplace價：$618
    限時優惠價：$568

    3
    精選四人餐 (將軍澳店專用)

    ※餐單包括：
    咸蛋黃炸山藥
    漬油甘魚壽司卷 配 海膽汁
    酸橘汁醃魚生沙律
    秘魯烤雞 配 野米飯
    味噌鮮魷魚意粉 配 油浸魷魚乾
    10安士西冷牛扒 配 法式千層忌廉焗薯
    法式焦糖班戟
    是日精選蛋糕 x2
    冠軍精選手沖咖啡 x4

    熱血Marketplace價：$1238
    限時優惠價：$1098
    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    熱血Marketplace

    1.
    台灣四鄉五島馬祖麻醬麵 - 清香芝麻醬麵 (八包裝)

    套裝包括：
    台灣四鄉五島馬祖麻醬麵 - 清香芝麻醬麵 8包

    熱血Marketplace價︰$198
    限時優惠價︰$178

    2.
    台灣四鄉五島馬祖麻醬麵 - 濃厚香醇黑麻醬麵 (八包裝)

    套裝包括：
    台灣四鄉五島馬祖麻醬麵 - 濃厚香醇黑麻醬麵 8包

    熱血Marketplace價︰$198
    限時優惠價︰$178

    3.
    台灣四鄉五島馬祖麻醬麵 - 黑白配 (八包裝)

    套裝包括：
    濃厚香醇黑麻醬麵 (四包裝)
    清香芝麻醬麵 (四包裝)

    熱血Marketplace價︰$198
    限時優惠價︰$178

    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    JMarkLiving

    4.
    CHANSON 十六茶 (無咖啡因) 50包

    每盒份量 300g (6g x 50個茶包)
    ※一包「十六茶」茶包可以沖泡1公升以上開水 (依個人喜好濃淡，酌量增加水量)

    熱血Marketplace價︰$230
    限時優惠價︰$210

    5.
    洋風一夜干 (自選口味兩包) 併 CHANSON 十六茶 (無咖啡因) 50包

    套裝包括：
    洋風一夜干 自選口味兩包裝
    CHANSON 十六茶 (無咖啡因) 50包

    CHANSON 十六茶 每盒份量 300g (6g x 50個茶包)
    ※一包「十六茶」茶包可以沖泡1公升以上開水 (依個人喜好濃淡，酌量增加水量)

    KAWABATA 洋風一夜干口味可選以下兩款口味：
    檸檬胡椒味鯖魚 / 檸檬胡椒味縞花魚 / 歐芹牛油味鯖魚 /
    歐芹牛油味縞花魚 / 野菜牛油味三文魚

    熱血Marketplace價︰$350
    限時優惠價︰$328

    6.
    洋風一夜干套裝 (一套五包)

    套裝包括：
    KAWABATA 洋風一夜干 x1 set(5包)

    KAWABATA 洋風一夜干口味包括：
    一夜干魚柳經鹽水處理和乾燥並在表面上塗上 French oil sauce，除掉魚腥味道。
    五種口味包括：檸檬胡椒味鯖魚 / 檸檬胡椒味縞花魚 / 歐芹牛油味鯖魚 /
    歐芹牛油味縞花魚 / 野菜牛油味三文魚

    熱血Marketplace價：$298
    限時優惠價：$290
    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    紫月茶閣

    7.
    天府農場高冷 75g

    於臺灣梨山海拔2400呎之天府農場生長茶葉。茶湯呈蜜金黃色,香氣高雅濃郁,天然花
    果香味內藏淡淡奶香,入口甘甜順滑,餘韻悠長。每季產量稀少。

    熱血Marketplace價︰$260
    限時優惠價︰$250

    8.
    日月潭蜜香 160g

    產於臺灣南投縣魚池鄉茶區,以紅茶工藝製作而成。茶湯色呈琥珀紅,香味多元。有竹
    葉花香、蜜糖甜果香帶微酸,茶味芳香濃郁。入喉潤滑不苦澀,質感濃重厚實,餘韻回甘
    悠長。

    熱血Marketplace價︰$260
    限時優惠價︰$250

    9.
    梨山紅烏龍 75g

    產地位於臺灣梨山高山烏龍茶區。茶湯色類琥珀,有竹香及熟果香氣,入喉香甜甘醇,
    四季皆宜。作冷泡茶上佳。

    熱血Marketplace價︰$210
    限時優惠價︰$198

    10.
    蜜香貴妃紅烏龍茶包 2盒裝

    蜜香貴妃紅烏龍茶包 (每盒7包，每包3g) x2盒

    臺灣阿里山蜜香貴妃烏龍茶,產於1000呎高高濕度烏龍茶區內。
    零化肥、零農藥種植。
    手工採摘、純淨自然。
    茶湯呈酒紅琥珀之色,清透明亮。
    味道蜜香甘甜,果香四溢,
    滑潤濃郁,餘韻悠長。
    多飲潤喉生津,健脾益胃,美顏抗皺。

    熱血Marketplace價︰$180
    限時優惠價︰$170

    11.
    樟樹湖烏龍茶包 2盒裝

    樟樹湖烏龍茶包 (每盒7包，每包3g) x2盒

    臺灣阿里山樟樹湖烏龍茶,產於純淨低溫高谷樟樹湖茶區內。
    零化肥種植,純淨自然。
    茶湯色澤翠綠,清透明亮。
    味道藏有竹花,海苔及淡淡奶香,
    入喉有漸進鮮甜味,潤滑濃郁,
    回甘清香,餘韻悠長。
    能對抗老化,降血脂,去脂減肥,
    多飲可活膚淡斑,保持牙齒健康。

    熱血Marketplace價︰$180
    限時優惠價︰$170

    12.
    高冷紅烏龍茶包 2盒裝

    高冷紅烏龍茶包 (每盒7包，每包3g) x2盒

    臺灣梨山高冷紅烏龍茶,產於台中海拔1700呎烏龍茶區。
    零化肥種植,純淨自然。
    茶湯呈酒紅琥珀之色,清透明亮。
    味道含竹花及熟果香氣,
    入喉香甜甘醇,滑潤濃郁,
    餘韻悠長,四季皆宜。
    能舒緩疲勞,護肝補氣。
    多飲降膽固醇,抗衰老,降血壓。

    熱血Marketplace價︰$180
    限時優惠價︰$170

    13.
    梨山金萱茶包 2盒裝

    套裝包括：
    梨山金萱茶包 (每盒7包，每包3g) x2盒

    臺灣梨山金萱茶,產於台中零碳排放天然茶區內。
    零化肥種植,人手採製。
    茶湯色澤翠綠,清透明亮。
    味道奶香濃郁,藏竹蔗花香,
    入喉甘甜不苦澀,潤滑醇和,
    回甘清香,餘韻悠長。
    餐後一杯,能去脂減肥,降血脂,
    多飲可活膚淡斑,保持牙齒健康。

    熱血Marketplace價︰$180
    限時優惠價︰$170

    14.
    季節綜合茶包 2盒裝

    季節綜合茶包 (每盒共8包，每包3g) x2盒
    味道包括：蜜香貴妃、高冷紅烏龍、樟樹湖烏龍、梨山金萱各2包

    熱血Marketplace價︰$200
    限時優惠價︰$190

    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    音樂課程

    【長笛教練】

    1
    1對1長笛課程 - 初級班 (1小時/1堂) - 4堂

    熱血Marketplace價: $1580
    限時優惠價: $1350

    2
    1對1長笛課程 - 中級班 (1小時/1堂) - 4堂

    熱血Marketplace價: $2200
    限時優惠價: $1980

    「長笛教練」服務條款︰

    1. 1對1長笛課程只提供上門授課。
    2. 6人小組長笛課程上課地點將由導師另行通知。
    3. 所有課堂不設退款或補堂，敬請留意。
    4. 導師會再行與成功報名的學員聯絡。
    5. 課堂時間將由導師與學員自行商議。
    6. 樂器需要學員自備，亦可由導師代為選購或請求導師提供意見，詳情可向導師查詢。

    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    【Anson教室】

    1
    Anson 教室 - 結他個人指導班 (1期8堂 - 每堂1小時)

    熱血Marketplace 價︰$2400
    限時優惠價︰$2200

    內容：課程內由動作、節奏、音樂理論、和聲、結他用聲、歌曲彈奏等不同面向了解結他，

    用由淺入深訓練，務求為學員提供一個最合適的學習過程。也會因應學生需求，提供
    Fingerstyle，考試(Rock School)、合奏、獨奏等不同情況下訓練與應對方法。

    電木同價

    地點：新蒲崗

    備註：自備結他，Pick (器材購買可以向導師查詢)

    *所有課堂不設退款或補堂，敬請留意。
    **導師會再行與成功報名的學員聯絡。
    ***課堂時間將由導師與學員自行商議。

    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    【A級音樂】

    1
    歌唱技巧訓練班 (8堂 - 每堂45分鐘)

    (原價: $3600)

    熱血Marketplace價︰$3200
    限時優惠價︰$2688

    歌唱技巧訓練班 簡介：

    課程會從用聲基礎、歌唱技巧、現場演繹三大範疇，令學生達致全方位演唱技巧的提升。
    導師會針對學生的長短處，度身訂造訓練方法，提升學生聲線的力量及彈性。
    課堂使用現代科學拆解發聲原理，無需擔心訓練內容抽象難明，一個簡單動作令你明白如何使用你的聲音，以最健康的方法獲得最強大的聲線！

    *所有課堂不設退款或補堂，敬請留意。
    **導師會再行與成功報名的學員聯絡。
    ***課堂時間將由導師與學員自行商議。

    2
    歌唱諮詢服務

    年齡: 不限
    時間: 45 mins

    熱血Marketplace價: 每首歌 $800
    限時優惠價︰$700

    甚麼是「歌唱諮詢」？
    歌唱諮詢是針對不同人士需要而設計的單次諮詢服務。服務會針對你目前的疑難，按照你的歌唱能力提供意見及指導，個人及團體皆可使用。
    如果你需要在Annual Dinner表演、準備歌唱比賽、求婚或婚禮演唱、又或在朋友聚會準備飲歌，臨時需要一些歌唱導師的專業意見，
    歌唱諮詢服務正是為你而設。

    ※如為團體訂購或有特殊需要，導師可於工作室以外之指定地點進行指導 (除離島及禁區)。

    ※使用限期：90日內

    **所有課堂不設退款或補堂，敬請留意。
    **導師會再行與成功報名的學員聯絡。
    **課堂時間將由導師與學員自行商議。

    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

    【大力教室】

    1
    1對1流行鼓課程 (1期10堂 - 每堂1小時)

    熱血Marketplace價：$3500
    限時優惠價︰$2988

    2
    1對1流行鼓課程(1小時)

    熱血Marketplace價：$380
    限時優惠價︰$350

    3
    1對2流行鼓課程 (1期4堂 - 每堂1小時)

    熱血Marketplace價：$980
    限時優惠價︰$800

    流行鼓課程：
    認識鼓手的角色
    握棍技巧(Gripping)
    閱譜技巧 (Reading)
    訓練基本功（Rudiments)
    聽力訓練(Listening)
    認識不同鼓手 和 樂隊
    練習技巧 和 考試技巧
    歌曲學習(Cover) 和 獨奏(Solo)

    *所有課堂不設退款或補堂，敬請留意。
    **成功報名後會於3日內收到電郵通知。
    ***導師會再行與成功報名的學員聯絡。
    ****課堂時間將由導師與學員自行商議。

    【湘傑音樂室】

    1
    讀譜及音樂入門小組班

    課程：
    3-4人一班
    一期五堂，每堂一小時

    熱血Marketplace價：$960/位
    限時優惠價：$880/位

    2
    夢想成真個別鋼琴課程 (四堂)

    熱血Marketplace價：$1400/位 起
    限時優惠價：$1280/位 起

    ※價錢視乎教授地點而定。

    *所有課堂不設退款或補堂，敬請留意。
    **導師會再行與成功報名的學員聯絡。
    ***課堂時間將由導師與學員自行商議。

  • 廢氏清邁私生活 Chiang Mai Journey

    烤魷魚乾技巧 在 廢氏清邁私生活 Chiang Mai Journey Facebook 的最佳貼文

    2020-07-24 08:00:56
    有 145 人按讚

    [咁多位我唔客氣食先嘞～紮紮跳游水海鮮大餐]

    因為廢老太話好耐都無食過游水海鮮喎，有晚我哋就去咗呢間兼營批發生意嘅海鮮食店，不過要再強調下先，清邁本身喺內陸地區，海鮮都係坐飛機由產地直送，唔好諗住會好平(呢餐飯錢我會喺佢家用度扣囉XD)，呢間店贏在以游水貨為主，夠新鮮，質量喺清邁來講算係食得過嘅～

    🦐菜式選擇：
    清邁少有專營活海鮮嘅店子，貨源充足，流量大，自設養殖場佔咗四個舖位，好似個迷你築地咁(ok，呢句係誇張咗一萬倍嘅XD)～海鮮以游水貨居多，種類包括大頭蝦、虎蝦、藍蟹、青蟹、蠔、螺、魷魚、螄蚶、青口、海魚同河魚等等，選擇算幾多元化～

    👨🏻‍🍳食物質素：
    大頭蝦燒得幾香，生熟度掌握得恰到好處，好彈牙，配埋佢個招牌特辣海鮮汁，好好食；虎蝦肉質爽實，唔乾，不過一斤真係好鬼多，食到我哋死，老闆仲話其實清蒸會更好食喎，下次啦^^～揀咗兩隻中size嘅活青蟹都幾墜手，蟹肉一梳梳，入口有鮮甜味，蟹鉗同蟹腳都唔削，個咖喱醬汁香而不辣，好啱送飯～鐵板煎蠔餅都幾好食，炒菜正常嘅，烚螄蚶今次就稍為失色咗啲嘞，我嫌唔夠鮮甜～整體來講用料都好新鮮，烤功同烹調技巧都唔錯，大家都係滿意嘅～

    🏡用餐環境：
    一般飯店格局，裝修簡陋，但有冷氣嘅，想有風味可以坐喺路邊戶外位，如果你唔介意後面條公路車來車往的話^^～餐牌有圖有英文(不過唔係好齊)，部份海鮮好似活蝦按時價以公斤收費，活蟹就大中細size都有唔同價格，落單之前記得問清楚店員，我係直接行去魚池度揀嘅～

    💰平均消費：
    又要講一次，喺清邁要食真正嘅Live Seafood本身唔會特別平，我哋一行四人除開每人大約1,000THB/HK$250，呢個價錢可接受啦～

    最後都係嗰句，雖然大家呢刻可能用唔着，不過bookmark定先，話唔埋好快就可以去到呢～

    ==========

    📌【清邁活動+行程推介】
    https://chiangmaijourney.com/page-products/

    👨‍👩‍👧‍👦【清邁親子玩樂景點】https://www.facebook.com/1670726726478331/posts/2181160405434958/

    🏨【2020版清邁酒店推介】
    https://chiangmaijourney.com/chiang-mai-hotels/

    ==========

    📍ตลาดสดทะเลทอง
    地址：500 Village No.2 Mae Hia, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
    營業時間：11am-11pm
    FB：bit.ly/3jACgAE
    地圖：https://goo.gl/maps/1VV5CugPCGJUhh1TA

    ==========

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    #清邁 #清邁包車 #清邁美食 #清邁攻略 #清邁旅遊 #清邁自由行 #廢氏清邁私生活 #清邁司機 #清邁租車 #清邁自駕 #chiangmaijourney #chiangmai #CMJ434

  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    烤魷魚乾技巧 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文

    2020-07-19 22:34:49
    有 943 人按讚

    #食況轉播 #RAW2020夏季菜單

    RAW 2020年夏季菜單，依舊機關算盡， 該點的題、該玩的哏一個也沒少，卻是三片原原本本的鵝肉，讓我傾心。

    有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩，這鵝肉一入口，就是軟香味美，滷水的鮮鹹均勻滲透，雖是胸肉也不乾柴，有厚度的鵝皮Q而不韌，口感很好。作為主菜，而且是RAW的主菜，自然不可能如此簡單，這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲（Chou Farci），以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉，捆裹如球，炙烤外層如炭，再用極銳的刀小心切片，紮得緊實的層層疊疊秀出細工，一望即知。

    平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫（Alain Huang）主廚說，為了做這鹽水鵝，他跑了好幾個鵝肉攤，發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵，肉質嫩的，往往皮還太韌，皮夠軟的，肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」，黃以倫抓住此癥結，回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程：先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水，將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時，取出後浸滾水、泡冰水，熱冷交替反覆八次，直到鵝皮夠軟夠熟，才回到滷水裡，加熱煮到要求的熟度，大約三十分鐘，最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思，如果說西餐的思考能推進中餐的呈現，拆解、分段、運用科學方法，這就是有意義的改良。

    片下的鵝胸，與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤，淋上煙燻鵝油與鵝汁，鵝汁更添風味與油潤，馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮，頗能平衡鵝的肉腴，是一道精彩的鵝肉料理。

    #保存食畫重點

    RAW本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。

    RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。

    在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。

    豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠主廚交給黃以倫的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！

    #甜點好滋味

    二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。

    另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。

    最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。

    這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。

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