逛到 @tairroir 態芮主廚示範利用吃完的烤雞來煮雞湯跟炒飯，我就手滑下訂了。 一雞三吃，哪個主婦受得了這種誘惑，何況還是來自米其林二星餐廳。 ⠀⠀ 態芮的烤雞活脫脫就是迪士尼動畫慶典畫面會出現的那種巨大烤雞。沒有頭，兩隻腳還會站起來跳康康舞。 ⠀⠀ 肥美歐美蜜桃臀雞身彷彿經過格雷五十道調教，俏皮的讓人想拍打，慢動作還可以看到激起的油花噴濺一身。 如果這隻雞會重訓的話，我猜120公斤深蹲可以一組七下連續做三組。 ⠀⠀ 拿起說明卡掃 QR Code 詳細菜色說明：「 來自嘉義梅山飼養140天的文昌雞，鹽滷水泡12小時後再風乾三天...... 」，講到這邊我就知道為什麼賣這麼貴了，到底誰家有地方讓你掛生雞肉低溫吹電風扇三天？ ⠀⠀ 所以才有這麼均勻的焦糖色澤，雞皮薄脆卻又保持油潤、完整無破皮的外表。 像手扒雞那樣豪邁的掰下雞腿，Q彈口感甚至還點脆度。雞胸也飽含水分，柔嫩美味。 ⠀⠀ 記得吃之前找個美美的盤子擺盤，找瓶紅色莓果香氣強的紅酒來搭配烤雞，在家也能重現高級餐廳的儀式感。 ⠀⠀ / 另外主廚何順凱還拍了影片教大家用吃剩的雞骨架熬高湯、做炒飯。 ⠀⠀ 超級喜歡影片其中手撥雞骨架的一段： ⠀⠀ 「 在家工作，你可能工作到很煩，你的伴侶、你的另一半、小孩、先生、太太弄的你很煩，所以我相信這是一個很好發洩的時間。 就是你把它想像『 你們怎麼這麼煩 』，你就把它捏捏捏，把這個壓力出在它身上。 把它骨頭聽到這個啵的聲音有沒有，把它全部掰碎，那你帶任何的怨恨就只有在這個地方 ( 撥雞骨架的步驟 )。如果你把怨恨帶到湯裡面去，這個湯煮出來就不好喝，因為沒有愛心。煮湯需要愛心、耐心和細心。」 ⠀⠀ ⠀⠀ /⠀⠀ 搭配 #澳洲禾富 #WolfBlassShiraz2016，在夢想與現實之間拉鋸的女孩兒，努力展現自己奔放的一面，各種黑色莓果香氣與平滑丹寧，隔天喝卻有種落盡俗塵的沈穩，不由得嘆年輕人體力真好啊的一款酒，新鮮果香與烤雞完美搭配。 ⠀⠀ 這次疫情裡，好多餐廳別於以往生硬的商品介紹，紛紛在粉絲團寫下各種有靈魂的心裡話。不只是服務，更包含了款待心意，讓客人有被照顧的感覺。 ⠀⠀ 我還沒去過態芮 ( 疫情間外帶自取要在餐廳外 )，但藉由這個影片讓我看到了以往看不到的廚房畫面，也讓我看到了主廚中餐與西廚雙背景之間的游刃有餘，炒飯要用平底鍋還是中式炒鍋，用冷飯還是熱飯，都能講出背後的科學論證讓人信服。 ⠀⠀ 另外千萬別忘了甜點，態芮甜點主廚賴思瑩 Angela Lai 可是今年亞洲五十大最佳甜點師得主，每日精選塔類、布雷斯特泡芙都是慶祝生日的最佳配角。 ⠀⠀ 雖然用的不是孔洞導熱性佳法芙娜牌塔模，鬆脆酥香的高段質地卻也直接征服了味蕾，#實力就是一切。先前在 Heritage bakery & cafe 的聯名餐會就讓人印象深刻了，解封後一定要特地拜訪態芮才行。 ⠀⠀ ⠀⠀ ➤ 類似的烤雞大餐也推薦： 大三元酒樓 Three Coins的秘製脆皮鵝、 FirePlay Taipei 火烤薩索全雞。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⠀⠀ ⠀⠀ 感謝 @aicu8899 AICU邀稿，分享更多 | #在家過日子，#更想過好日子 ⠀⠀ ⠀⠀ @lovewineparty #橡木桶洋酒網路門市 未成年請勿飲酒＿喝酒不開車

#食況轉播 #在家吃態芮  從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。  罪魁禍首是烤雞。  上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚 @kaiho1011 得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」  回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。  先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。  啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。  解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。  哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。  刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。  這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。  看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。  「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。  還有甜點主廚賴思瑩 @angela_sy 的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！  還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。  Tairroir À la Maison 訂購請洽 Taïrroir 態芮 @tairroir #外帶外送 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

- 已經有點烤膩了 #烤雞 #料理 #烤箱料理 恩，最近烤雞烤得有點頻繁，來到了烤雞的瓶頸，覺得有點膩了，本來還想說那來點不同的風味，查了幾份食譜覺得規格好高喔，我家哪有明火的烤爐啦。 不過想試看看其他香料倒是真的，在澳洲有一間相當知名的烤雞店Nando's，是源自南非的葡萄牙式烤雞(也太混血)，anyway，當時在墨爾本跟朋友一起去挑戰了Xtra Hot，結果根本就不辣捏，我也沒印象他好不好吃了，應該就是正常好吃的烤雞吧。 為什麼會講到這個，因為我在盤算下次烤雞想要先用辣醬醃過，再用優格當成沾醬，光想就覺得很搭。 膩歸膩，還是很推薦各位在家烤一隻雞啦，把肉取下來，剩下的雞骨架還可以熬湯，一間二顧內！ photo by @willy20629 #foodphotograph #foodphotography #homecooking #tablesetting #ilovecookingformyfamily #tablesetting #taiwanesefood #食物攝影 #美食攝影 #RoastChicken #料理写真 #夕食 #friendsgathering #自己煮 #懶太太烤雞