為什麼這篇烤里肌肉不柴鄉民發文收入到精華區：因為在烤里肌肉不柴這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dragonwei (轟妞)看板cookclub標題[問題] 烤里肌肉排如何軟嫩？時間Fri O...
烤里肌肉不柴 在 人類怎麼只有一個胃-ㄋㄋ吃｜✨抽獎進行中✨ Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 16:15:20
新北.三重國小 ⏩@nene_f_t [有添糧BangBang] . 坦都里烤雞腿$140 美味程度🌕🌕🌕🌕🌑 香料小里肌(豬)$140 美味程度🌕🌕🌕🌕🌑 蔥油舒肥雞$140 美味程度🌕🌕🌕🌕🌑 雞腿排肉質軟嫩多汁 皮微Q彈🍗 印度風味的香料香氣很香 吃起來帶有咖喱的辛香味～ 豬小里肌肉醃漬的香...
大家好，
在烹飪版潛水已久的我終於首po了(掩面)
有些問題想請教大家～
前幾天照板上s大的食譜做了烤的肉排
有先用刀背搥打肉排再醃一個晚上，
烤溫220度C烤10分後再翻面烤10分
烤的時候肉排會出很多水，
所以肉排跟烘焙紙接觸那面都會濕濕白白的
而且吃起來也很乾澀，感覺水分都流光了...
不知道有什麼辦法讓肉質吃起來軟嫩一點呢？
p.s. 平常在香料梅花豬的時候會加水梨汁所以吃起來很軟嫩，
不過因為這次想做的是古早味排骨，覺得跟水梨味道搭不太上QAQ
請求高人指點迷津～～～先謝謝大家了
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推 roromsu: 肉排烤20分鐘感覺好像太久了，還有切的厚度也會影響喔 10/28 12:46
推 Sutter: 烤太久了吧？打成薄肉片不需要烤到20分 10/28 12:47
→ dragonwei: 厚度大概是0.8-1cm，而且這樣的時間才有上色的感覺... 10/28 12:50
→ Inory0216: 烤太久，要上色就先用鍋子煎上色再丟烤箱 10/28 12:56
→ dragonwei: 那我會再調整看看時間!!不過烤的時候一定會出水嗎？ 10/28 13:13
推 zigzag: 會出肉汁和油 如果放在烤盤內烤或許可以一直讓肉浸到肉汁 10/28 13:43
→ zigzag: 而不會太乾柴 10/28 13:43
推 poiuy66887: 先煎再烤，用網子架高下面放烤盤接油水，油水可以事後 10/28 15:12
→ poiuy66887: 處理成肉汁站醬，喜歡吃乾的就烤久一點 10/28 15:12
推 poiuy66887: 抱歉我搞錯重點...我只有想到不要泡在水裡這部分 10/28 15:17
→ dragonwei: XDDD沒關係的p大，這好像是個很矛盾的問題囧 10/28 15:30
推 balius: 有先醃的話可以在醃料下功夫，另外表面先煎過再烤就不容易 10/28 15:47
→ balius: 出水而且也可以達到表面上色的目的。 10/28 15:48
→ dragonwei: 請問用煎的是不是要熱鍋下去煎呢？因為目前是用不沾鍋 10/28 16:20
→ dragonwei: ，都是冷鍋放肉再開火，煎一煎也是蠻多水 10/28 16:20
→ dragonwei: 另外請問b大有什麼推薦的醃料呢？ 10/28 16:29
→ Inory0216: 鍋子要熱，肉盡量要放到室溫。醃料推薦google巫婆 排 10/28 16:32
→ Inory0216: 骨 10/28 16:32
推 cake7923: 鹽麴醃肉 10/30 02:10
→ happyennovy: 先煎再烤+1 10/30 05:00
推 liuliuyi2: 烤箱及鐵盤溫度要夠 11/05 13:50
→ liuliuyi2: 鐵盤要有油，肉放上鐵盤前雙面上油 11/05 13:50
→ liuliuyi2: 我只烤一分多鐘就翻面了 11/05 13:50
→ liuliuyi2: (我的是肉片約0.5公分) 11/05 13:50