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現場提供：
鴨胸巴薩米哥沙拉
松露菌菇冷麵
香料橄欖油烤蔬菜

時間：
12/18 下午3:30
大熊飽殿餐廳
地址：台北市萬全街10號(雙連捷運站2號出口右轉)
電話：0225570257
全程免費，名額有限，敬請把握！
報名方式：請私訊臉書小編(留手機姓名）

漢堡排（牛豬綜合）：
牛絞肉350G
豬絞肉350G

洋蔥丁 有兩種：
（1）加生洋蔥丁可以用 170g（沒有炒過的）
（2）加炒成有點焦色的洋蔥丁，可以用170~250g

麵包粉30G＋鮮奶70ML(先泡好備用）
蛋一顆、鹽麴兩大匙（或：鹽適量）、黑胡椒適量 。

✏️步驟：
1/洋蔥丁炒到半透明後，繼續炒到有少許焦糖色。放涼備用。

2/絞肉加入放涼的洋蔥丁、鹽麴（鹽）、黑胡椒、浸泡過鮮奶的麵包粉、全蛋。

3/攪拌到肉餡有黏性，分成6-8份。

4/雙手拋甩擠出肉餡內空氣，成一個緊密的圓。

5/擠出空氣減少加熱後破裂的可能。

6/整型好後，放在烤盤上、在中間部位下壓一個凹（加熱後會膨脹）

7/預熱好的烤箱250度18分，再依情況加長5-8分。我是用水波爐，上層放漢堡排、下層放烤蔬菜。（時間要看漢堡排的量來加長或減短，可以先設15分鐘）

8/蔬菜部份15-18分即可先取出。

9/用竹籤在漢堡排上戳一下、流出的湯汁若還混濁就是還沒熟、若是清澈就是熟囉！加熱後漢堡排也會往上彭起呈較圓的形狀（使用平底鍋的方法在另一篇補充照片）。

❤️簡單使用的醬汁變化：

1/利用漢堡排的肉汁再加入中濃醬＋番茄醬（大約2:1）、少許砂糖平衡酸味，煮至均勻濃稠後即為漢堡醬汁。

2/或炒香蘑菇後、加入少許紅酒、煮至酒味蒸發後加入番茄醬、砂糖。視情況加一點水、並加入鹽巴跟黑胡椒即為紅酒蘑菇醬。
.
3/更陽春版的醬汁，在漢堡排肉汁中加入少許醬油、奶油、味霖。

4/直接使用中濃醬也可以啦。

🍀重點就是不管是用煎的或烤的漢堡排，肉汁都要拿來做醬汁別倒掉啊。

❤️我家漢堡排的碎碎念：
👉我家最常做的其實是全豬漢堡排，不加蛋也不加泡了鮮奶的麵包粉。超級陽春只加：炒過的洋蔥丁、鹽麴、黑胡椒（有時會加一點點醬油跟肉豆蔻，看心情）。

👉前提是加了鹽麴讓豬絞肉更易產生黏稠性、豬絞肉的選購也不要買全瘦的（在市場買就會選擇梅花肉來做絞肉、回家可以把較多的油脂部份拿來炒菜）。

👉如果是牛豬綜合（或牛肉比例較高）的漢堡排會比較需要全蛋＋泡了鮮奶的麵包粉來調節肉餡水份。不然會吃起來較乾、配上醬汁就會好些。

👉雞肉的漢堡排很適合加板豆腐（捏碎攪拌均勻）、口感較清爽。

👉測試漢堡排熟了沒的方法：用竹籤插入流出的湯汁如果清潵就是熟囉、如果還有點混濁血水就是還沒有熟透。

❤️漢堡排的應用：
🍀冷凍常備食材的保存：

早餐用漢堡排：用烘培紙壓扁放入密封袋或保鮮盒冷凍保存備用。

正常的厚版漢堡排：使用有高度的保鮮盒冷凍保存。

厚版的漢堡排退冰後也可以直接壓扁做成早餐吐司用。

❤️漢堡排的變化：
免捏飯糰
漢堡排三明治（一般三明治、熱壓三明治、鬆餅三明治、帕里尼、墨西哥捲餅）
漢堡排蛋餅（小顆的漢堡排）
漢堡排丸子義大利麵。
焗烤漢堡排。
咖哩＋漢堡排
漢堡排Pizza

❤️不同的漢堡排：
裡面包起絲的漢堡排。
裡面包冷凍蛋的漢堡排。
漢堡排外圍包上培根條、用竹籤固定。也相當好吃！
肉餡加一點肉豆蔻的漢堡排風味很不一樣 。
炒過的洋蔥丁跟生洋蔥丁的漢堡排（味道也很不相同）。

❤️平底鍋的方法：
可以先兩面煎過封鎖肉汁、加一點水蓋蓋子蒸煮5-8分鐘至全熟。
❤️也可全程使用烤箱，或兩面煎微焦用烤箱烤熟。

🍀配菜裡面的奶油香料馬鈴薯請看： https://instagram.com/p/Bi_8MHelzPa/

漢堡排（牛豬綜合）：
牛絞肉350G
豬絞肉350G

洋蔥丁 有兩種：
（1）加生洋蔥丁可以用 170g（沒有炒過的）
（2）加炒成有點焦色的洋蔥丁，可以用170~250g

麵包粉30G＋鮮奶70ML(先泡好備用）
蛋一顆、鹽麴兩大匙（或：鹽適量）、黑胡椒適量 。

✏️步驟：
1/洋蔥丁炒到半透明後，繼續炒到有少許焦糖色。放涼備用。

2/絞肉加入放涼的洋蔥丁、鹽麴（鹽）、黑胡椒、浸泡過鮮奶的麵包粉、全蛋。

3/攪拌到肉餡有黏性，分成6-8份。

4/雙手拋甩擠出肉餡內空氣，成一個緊密的圓。

5/擠出空氣減少加熱後破裂的可能。

6/整型好後，放在烤盤上、在中間部位下壓一個凹（加熱後會膨脹）

7/預熱好的烤箱250度18分，再依情況加長5-8分。我是用水波爐，上層放漢堡排、下層放烤蔬菜。（時間要看漢堡排的量來加長或減短，可以先設15分鐘）

8/蔬菜部份15-18分即可先取出。

9/用竹籤在漢堡排上戳一下、流出的湯汁若還混濁就是還沒熟、若是清澈就是熟囉！加熱後漢堡排也會往上彭起呈較圓的形狀（使用平底鍋的方法在另一篇補充照片）。

❤️簡單使用的醬汁變化：

1/利用漢堡排的肉汁再加入中濃醬＋番茄醬（大約2:1）、少許砂糖平衡酸味，煮至均勻濃稠後即為漢堡醬汁。

2/或炒香蘑菇後、加入少許紅酒、煮至酒味蒸發後加入番茄醬、砂糖。視情況加一點水、並加入鹽巴跟黑胡椒即為紅酒蘑菇醬。
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3/更陽春版的醬汁，在漢堡排肉汁中加入少許醬油、奶油、味霖。

4/直接使用中濃醬也可以啦。

🍀重點就是不管是用煎的或烤的漢堡排，肉汁都要拿來做醬汁別倒掉啊。

❤️我家漢堡排的碎碎念：
👉我家最常做的其實是全豬漢堡排，不加蛋也不加泡了鮮奶的麵包粉。超級陽春只加：炒過的洋蔥丁、鹽麴、黑胡椒（有時會加一點點醬油跟肉豆蔻，看心情）。

👉前提是加了鹽麴讓豬絞肉更易產生黏稠性、豬絞肉的選購也不要買全瘦的（在市場買就會選擇梅花肉來做絞肉、回家可以把較多的油脂部份拿來炒菜）。

👉如果是牛豬綜合（或牛肉比例較高）的漢堡排會比較需要全蛋＋泡了鮮奶的麵包粉來調節肉餡水份。不然會吃起來較乾、配上醬汁就會好些。

👉雞肉的漢堡排很適合加板豆腐（捏碎攪拌均勻）、口感較清爽。

👉測試漢堡排熟了沒的方法：用竹籤插入流出的湯汁如果清潵就是熟囉、如果還有點混濁血水就是還沒有熟透。

❤️漢堡排的應用：
🍀冷凍常備食材的保存：

早餐用漢堡排：用烘培紙壓扁放入密封袋或保鮮盒冷凍保存備用。

正常的厚版漢堡排：使用有高度的保鮮盒冷凍保存。

厚版的漢堡排退冰後也可以直接壓扁做成早餐吐司用。

❤️漢堡排的變化：
免捏飯糰
漢堡排三明治（一般三明治、熱壓三明治、鬆餅三明治、帕里尼、墨西哥捲餅）
漢堡排蛋餅（小顆的漢堡排）
漢堡排丸子義大利麵。
焗烤漢堡排。
咖哩＋漢堡排
漢堡排Pizza

❤️不同的漢堡排：
裡面包起絲的漢堡排。
裡面包冷凍蛋的漢堡排。
漢堡排外圍包上培根條、用竹籤固定。也相當好吃！
肉餡加一點肉豆蔻的漢堡排風味很不一樣 。
炒過的洋蔥丁跟生洋蔥丁的漢堡排（味道也很不相同）。

❤️平底鍋的方法：
可以先兩面煎過封鎖肉汁、加一點水蓋蓋子蒸煮5-8分鐘至全熟。
❤️也可全程使用烤箱，或兩面煎微焦用烤箱烤熟。

🍀配菜裡面的奶油香料馬鈴薯請看： https://instagram.com/p/Bi_8MHelzPa/

焗烤皺葉甘藍卷蛋糕

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份量：8-10 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：中等

所需材料：
14 片皺葉甘藍
植物油
1 公斤牛絞肉
1 顆洋蔥，切丁
1 瓣大蒜，切末
1 湯匙孜然粉
1 湯匙紅椒粉
1 茶匙肉桂粉
1 湯匙辣椒粉
1 茶匙香菜粉
鹽和黑胡椒粉

黑豆泥部份：
500 g 煮熟的黑豆
100 ml 蔬菜高湯
鹽和黑胡椒粉

此外：
2 顆甜椒，切丁
200 g 罐頭玉米粒
200 ml 番茄醬
200 克切達起司絲
香菜，裝飾用
法式酸奶油
圓形扣環蛋糕模，直徑26 cm

作法：
1. 將皺葉甘藍在滾水中煮2 分鐘。
2. 將油、牛絞肉、蒜末和洋蔥丁放入鍋中炒熟，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將黑豆和蔬菜高湯用調理棒打成泥後，加入鹽和黑胡椒粉調味。
4. 打開一葉皺葉甘藍葉，並依序放上2 湯匙黑豆泥、4 湯匙絞肉、少許甜椒丁和玉米粒。
小秘訣：如果皺葉甘藍葉的莖太硬，可以把它剪掉。
5. 用皺葉甘藍將其它食材包起來，並依序放入蛋糕模中捲成螺旋狀。
6. 在上面放上100 ml 番茄醬，再撒上100 ml 切達起司絲。
7. 再放上另一層螺旋狀的皺葉甘藍卷，然後是番茄醬和切達起司絲。
8. 放入175 °C的烤箱中烘烤30至35分鐘。上菜前撒上香菜並放上一湯匙法式酸奶油裝飾。

另外這道綁得像南瓜一樣的皺葉甘藍包絞肉不僅看起來很特別，味道也非常棒，食譜請看：https://youtu.be/jYCuFepU3Vk

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3個早餐蛋的好點子 | 蛋食譜

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1. 雙色蒸蛋
份量：4 人份
準備時間：15 分鐘
烹調時間：60 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
6 顆蛋
150 g 火腿丁
2 湯匙香菜未
80 g 番茄丁
鹽
黑胡椒粉
玻璃圓形烤盤，直徑16 cm

作法：
1.1 將蛋黃和蛋白分開。在蛋白中加入火腿丁、番茄丁、香菜未、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。
1.2 在玻璃烤盤上塗上油脂，然後將混合好的蛋白液倒入其中。將玻璃烤盤放入盛有水的深鍋中，蓋上蓋子讓蛋白蒸約45 分鐘。
1.3 將蛋黃打散後淋在蒸好的蛋白上，並蓋上蓋子蒸熟。
1.4 將蒸蛋倒在盤子上，並像切蛋糕一樣切開享用。
小秘訣：也可以將烤盤放在另一個裝好熱水的烤盤上，放入160°C烤箱中蒸烤。

2. 番茄鑲蛋
份量：3 份
準備時間：15 分鐘
烹調時間：25 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
l橄欖油
3 顆大番茄
3 茶匙細香蔥末
50 g 起司塊
3 顆蛋
鹽
黑胡椒粉
50 g 起司絲

作法：
2.1 在番茄上方切開一個上蓋後，將上蓋蓋著放在烤盤中。
2.2 用湯匙挖出番茄果肉後，將空心的番茄放在烤盤中的番茄蓋上。
2.3 在空心的番茄裡放入細香蔥末和1塊起司，並打入一顆蛋。
2.4 用鹽和黑胡椒粉調味後，放上起司絲。放入上下火預熱至200 °C的烤箱中烤25分鐘。

3. 蔬菜馬鈴薯烤餅
份量：6 人份
準備時間：30 分鐘
烘焙時間：30 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 根大蔥
100 g 菠菜葉
1/2 顆紅甜椒
4 顆馬鈴薯
2 根紅蘿蔔

蛋液部份：
4 顆蛋
4 湯匙橄欖油
100 g 麵粉
5 g 泡打粉
50 ml 牛奶
2 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
150 g 起司絲

作法：
3.1 將馬鈴薯和紅蘿蔔刨絲後，加入切碎的大蔥、甜椒丁和菠菜葉混合。
3.2 將蛋、橄欖油、牛奶、泡打粉、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
3.3 將蛋液倒入蔬菜中混合拌勻後，將其均鋪開在鋪著烘焙紙的烤盤上。然後在上面撒上一些起司絲。
3.4 放入上下火預熱至180 °C的烤箱中，烤30分鐘就完成了。

這道芝心荷包蛋平底鍋披薩，也是非常棒的蛋料理：https://youtu.be/FCDVuDmsHLc

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墨西哥燉豬肉起司餡餅塔

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份量：8 人份
準備時間：30 分鐘
烘焙時間：共 4 小時 40 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
燉豬肉部份：
1.5 kg 前腿肉
3/4 茶匙黑胡椒粉
1 茶匙奧勒岡
1.5 茶匙鹽
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙孜然粉
1 顆洋蔥，切塊
3 瓣大蒜
2 顆有機柳橙
2 顆有機萊姆

墨西哥起司餡餅部份：
8 片墨西哥玉米餅
2 顆蛋
150 g 莫扎瑞拉起司絲
油

此外：
1 把香菜
100 g 莫扎瑞拉起司絲
圓形烤盤，直徑 26 cm

作法：
1. 首先來做燉豬肉。將所有香料混合在一起後，均勻地抺在豬肉上，再將豬肉放入鑄鐵鍋中。 將柳橙和萊姆對切後，擠出果汁在豬肉上，然後將果皮放入鍋中。放入洋蔥塊和大蒜後，蓋上鍋蓋。將其放入預熱至150°C的烤箱中烘烤4小時。
2. 燉豬肉煮熟後會很柔軟，可以很容易地撕碎。在將燉豬肉撕碎之前，先從鍋子裡取出洋蔥、大蒜、柳橙和萊姆皮。然後用叉子或攪拌機將豬肉撕碎。
3. 將燉豬肉攤開在烤盤上，放入預熱至250 °C的烤箱中烤大約15–20分鐘，讓燉豬肉變酥脆。
4. 將兩顆蛋打成液後刷在墨西哥玉米餅的一面上，在上面撒上莫扎瑞拉起司絲。然後放上另一片玉米餅蓋住並壓緊。
5. 將平底鍋加熱後倒入一點油，放入有起司餡的玉米餅煎至兩面金黃。將其它的玉米餅也用相同的步驟煎至金黃。
6. 現在將一片起司夾心玉米餅放入一個抹了油的烤盤中，在上面撒上 6-8 湯匙燉豬肉絲，撒上一點莫扎瑞拉起司絲，再蓋上另一片起司夾心玉米餅。
7. 重複上述步驟，直到所有的玉米餅都用完為止。然後將這它們分切成八等份。
8. 最後，在最上面放上一些燉豬肉絲、香菜和莫扎瑞拉起司絲。然後將墨西哥燉豬肉起司餡餅塔放入預熱至200°C的烤箱中烘烤20分鐘。

沒有玉米餅嗎？用蛋也可以做出會牽絲的6層培根蔬菜起司煎蛋：https://youtu.be/gJrNM1IhlzU

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