法式抗疫(十六)

法國總理宣佈再延長兩周封關時, 老太婆的裹腳布落落長說了一大串, 其中這句成為新聞標題金句:「後面的日子會更苦喔～」

呃… 這是警告還是安慰?

政府宣佈再度提高趴趴走罰金, 從首犯135歐元調高到200歐元. 再犯的, 450歐元.

今天早上起床就體會到苦日子了: 刮了一晚上的狂風, 早上還是刮個不停, 雖然仍有陽光, 可是氣溫低, 風一刮更冷, 我和咖啡杯, 阿蘭和阿花, 一家數口都不能去陽台上曬太陽, 實在很悲苦… 法國的天氣真是說不準, 都亂了套了, 每一季裡都有四季, 刮風下雪, 暴雨酷陽, 隨老天高興.

只好坐在窗前曬, 聊表慰藉. 昨天想擦的玻璃落地大窗, 現在也只好暫緩.

一個不順, 其他不順也跟著來: Line Bubbles2 第268關怎樣也過不去, 氣死人.

手機上的新聞大抵不是好消息: 義大利最近幾天的死亡人數都在900上下, 西班牙從過去的600-700攀升到昨天838, 開始逼近義大利. 法國319, 也是逐步上升, 而且超過2百萬人半失業…

掃了半天手機, 終於看到一條振奮人心的消息: 各種公共交通的月票年票, 四月份的費用將退還. 我的巴黎單車一個月費4.5歐元… 這個福利讓人很有感, 喝杯咖啡有找.

那電影卡呢? 一個月20幾歐元的也該退還吧? 電影院都沒開啊～

還有其他的壞消息: 竟然有醫護人員監守自盜將現在最珍貴搶手的行動呼吸器轉賣, 一台開價450歐元(而已!). 真看得讓人義憤填膺, 拳頭都硬了!

新聞開始分析, 為何法國會這麼慘, 最大的防疫破口就是二月初在Mulhouse那場2000人的Evangelique宗教聚會歐. 當時所有歐洲國家都認為這個病毒只是流感之一, 完全沒有警覺, 也沒有任何防疫宣導.

那場天主教千人聚會成了一顆大爆炸的病毒原子彈. 集會完來自各地的教徒回到家鄉, 四處散播, 從此科西嘉島, 普羅旺斯, 圭亞那法屬地… 都傳出與會教徒確診. 而重災區當然就是Mulhouse當地, 至今仍是災情最慘烈的…

但是法國的口罩還是不夠不夠不夠.

說到口罩, 義大利大概是最感悲苦的. 想當初中國疫情爆發時, 歐盟慷慨大方地送了17噸的醫護設備(其中56萬個手術口罩, 37.5萬個手套), 展現人道救援的精神.

等到義大利疫情爆發, 歐洲各國開始緊張, 自己的國家自己救, 一國一把號, 各吹各的調. 歐盟完全無法統合醫療資源, 物流與系統. 法國徵收口罩, 德國禁止出口, 西班牙自顧不暇, 義大利人口老弱殘兵, 孤軍奮戰, 幾乎找不到援助, 戰況慘烈.

義大利外交部長在接收中國運送到的口罩時說了一句: 我們會記得那些曾經跟我們很親近的國家.

這句話也是說給德法兩個大國聽的, 可以解釋成: 我們不會忘記那些跟我們很鄰近的國家.

法國現在邁入疫情海嘯來襲的前期, 也達醫療飽和, 特別感謝周邊國家 - 德國, 瑞士, 盧森堡… - 接收病患, 減輕法國醫療負荷. 同時呼籲歐盟應該有個中央組織, 統合醫療資源庫存, 分送與物流, 救濟那些醫療設備不足的小國抵抗疫情.

是喔? 現在才想起來?

手機新聞看到眼睛快脫窗. 站起來做菜吃飯.

封關的好處之一就是做菜可以慢工細活, 吃飯可以細嚼慢嚥, 有充分時間洗碗. 最棒的是平常做不到的: 餐後刷牙漱口.

今天因為被調夏令時差騙了, 少睡了一小時, 想耍廢. 所以喫個好久沒喫的調理包料理: 油封/功夫鴨腿. 皮面朝上放烤箱烤, 將皮烤到脆黃焦酥即可.

馬鈴薯另外用鴨腿的油炒, 加點蒜(用乾蒜, 鮮蒜不夠力)和辣椒粉當鴨腿配菜. 勉強過日子.

嗑完鴨腿, 我盯著那兩根骨頭(為什麼鴨腿只有兩根骨頭!), 心中盤算: 是不是應該拿去熬湯? 戰疫時期, 物資匱乏, 兩根骨頭熬湯, 不用出門就有湯喝耶～

就在我跟兩根鴨骨頭掙扎之際, 收到對門鄰居城堡老太太Mme Château的簡訊: 台灣鄰居好嗎? 我剛從印度回來, 一路好辛苦… 最近讀到兩本好小說跟你一起分享！　待會放你門口. 祝你封關愉快!

不急不急, 可不可以兩個禮拜後再來交換小說?

《文茜的世界周報》Uber Eats興起後，韓國政府協助年輕人創業，由政府主導出資，設立專業化餐廳共享廚房。年輕創業者，只須付少數租金及水電瓦斯費用，即可依Uber Eats模式創業。

【在韓國想投入餐飲業創業，一億韓元左右才開得了店，除設備齊全，還需通過政府認證的專業廚房，佔了成本的大部份，在外食配送經濟堀起，實體空間的需求正在降低，韓國時下最流行的餐飲創業方式，利用共享廚房的空間，減少成本支出，為創業者提供有利環境】

{內文}
寬敞的廚房裡，爐子烤箱各種專業設備一應俱全，還配備有16個長型料理台，這裡是韓國時下最流行的，餐飲創業基地 共享廚房

正在製作堅果抹醬的甜點師，經營的是烘焙網店，接到訂單後再到共享廚房製作產品，就能交貨做生意，正在大火快炒的韓食主廚，籌備中的麵店即將開張，他租用共享廚房來開發菜單 試菜色。

(KBS報導_
如您所見共享廚房的概念就是空間共用，數個創業者分時使用同一個場，是時下一種新趨勢。

(共享廚房經營者)
我們採取了會員制度，會員則在自己訂定的時間裡自由使用，網路美食市場正快速擴張，創業環境條件也已經改變的前提下，一個專屬自己的空間(設備)已不再絕對必要

想投入餐飲業創業，設備齊全還需通過政府認證的專業廚房，佔了成本的大部份，加上營業店面，在首爾得準備一億韓元左右才開得了店，但在外食配送經濟堀起，網店成為主流之後，實體空間的需求正在降低，以這處共享廚房為例，以小時為使用單位，租金每小時只要1萬5千韓元，相當450塊新台幣，裡面提供了完善的設備及足夠的空間，讓創業廚師們不用再自己投入設備成本，在首爾市中心經營社區麵包坊的吳有珍，店裡所有麵包甜點的製作，全都在共享廚房完成，一個月租金只需要200萬韓元，約5萬塊台幣。

(共享廚房使用者/吳有珍)
不用一次拿出大筆(購置設備)資金，大大的減少了創業負擔

金泰炯來到共享廚房大約一年時間，以押金加上月租金約一千萬韓元，是自行開店1/10的成本，一年下來，月營業額已經突破2千萬韓元。

(共享廚房使用者/金泰炯)
平均一個月做到2千萬到2千2百萬韓元左右，一開始是抱著試試看的心態進來的，也不確定到底能不能行得通，但現在的情況看來，比當初設定的更快達成目標站穩了腳步

另一家共享廚房，主要做為準備創業者的訓練基地，每一個進駐的廚師租期在一到三個月，他們在這裡開發菜色，也透過實際銷售觀察消費者喜好和反應，共享廚房業者也提供創業成本，營銷市場分析等服務，目前有超過70名廚師來到這裡，進行開店前的最後衝刺。

共享廚房最早從美國開始流行，位在佛羅里達州的your pro kitchen是其中之一，創辦人cindy原本在自家廚房製作莎莎醬，經營醬料生意被衛生稽查人員盯上後，她投入成本建置了一個專業廚房，隨後開始有社區團體外燴 餐車業者來向她租用廚房。

(your pro kitchen創辦人/CINDY)
我建置了專業廚房後，開始有人向我借用廚房在這裡製作他們自己的產品，因而我想這真的是個好點子，(共享廚房)提供他們一個行動的機會，不需要簽六年期的房子租約，然後期待著事業成功降臨，我們協助他們申辦相關執照，甚至協助向官方提出各種所需申請，共享廚房一週七天每天24小時都能使用

CINDY看到了商機，在2008年創辦了you pro kitchen共享廚房，遠在太平洋另一邊的中國大陸，在網路經濟外送物流網蓬勃發展的帶動下，共享廚房新型商業鍊也逐漸形成，根據彭博社報導，中國大陸外賣市場規模高達370億美金，利用在線點餐服務的消費者超過3億人，經營外送 網路美食的創業家日增，出租廚房空間的專業共享廚房，成為下一個潛力產業。

(上海食雲集共享廚房使用者/朱文靜)
基本上每家店的開業周期都只有七天，我們就能完成整個開店的流程，這個廚房現在是大概15平方米，(租金)大概是1萬5(人民幣)左右

共享經濟席捲全球，共享廚房風潮對於正為失業問題頭痛，積極開闢管道以協助年輕人就業的韓國政府，視為一大助力 連韓國公路總局也貼出公告，公路休息站的美食區廚房，將開放非營業時間出租，這讓固定設備發揮最大價值之外，最重要還是提供年輕人新的創業環境，民間還出現了專門蓋共享廚房出租的租賃公司，共享廚房會員俱樂部等，專營共享廚房業者已經超過十家

2018年統計顯示，韓國餐廳小吃店大約有四成，在開業一年後就倒閉歇業，2019年4月最新數字，年輕人失業率達到11.5%，共享經濟模式成為韓國餐飲業以及年輕人創業，無限期待的一條新路。

https://www.youtube.com/watch?v=cdJKV5-laDM

如果妳覺得煎千層麵皮很麻煩
如果妳覺得要把抺餡抺很平整很困難
如果妳想要學一個不用烤箱的甜點可以在家人面前秀一手
有以上症狀～歡迎來學習一下這個
超～～～～簡化版本的 太妃伯爵千層蛋糕
什麼～上課就送個煎鍋～連去買鍋子的時間都省下來了
心動就不如馬上行動～ 找 太妃熊手創藝術教室 報名噢

優雅又迷人的千層蛋糕來了
以後可以在家享用高級甜點店的招牌甜點囉
一層又一層的可麗餅皮
透過層層堆疊而成美麗的模樣
抹上美味可口的伯爵茶餡
最後淋上略苦略甜的太妃糖醬
重點是～它不需要烤箱就可以做了噢
只需要一把不沾鍋
不用靜置、打好麵糊就開工
嘉吉老師就是要教妳偷懶
還有超強抹餡神技通通教給妳
好做又好吃才是重點噢

另外再利用不沾鍋做另一道迷人的點心
風糜海內外的鬆芙蕾鬆餅
鬆軟濕潤、香甜可口
煎好再擠上太妃糖醬
搭在一起吃的口感真是～
這時候旁邊再放上一球冰淇淋
真的是享受啊～

時間:9/25(三）9:30～13:30
講師：烘焙工程獅的甜點廚房 陳嘉吉老師
費用：$2200/人 (包含食譜.實作材料. 每人帶回作品，送一個不沾鍋）

🉐帶回成品：🉐
太妃伯爵千層蛋糕、牛奶糖舒芙蕾鬆餅（現場吃）

課程內容:
🌸伯爵千層麵糊實作
🌸伯爵千層內餡實作
🌸伯爵千層煎焙實作
🌸伯爵千層組裝及裝飾
🌸太妃糖醬示範
🌸牛奶糖舒芙蕾鬆餅實作

帶回內容:
🌸太妃伯爵千層蛋糕
🌸牛奶糖舒芙蕾鬆餅（現場吃）
🌸不沾鍋一個
🌸精美講義

師資: 嘉吉老師
烘焙工程獅的甜點廚房的負責人
美味生活 影音料理之美味名人專家
網路擁有許多喜愛烘焙粉絲的工程獅
擁有二本著作：
百變PIZZA機料理 / 億萬商機鳳梨酥！(協力)
曾經是一名程式設計師，程式開發工作15年。為了家人的健康而開始了手作烘焙之旅. 單純、原味、無添加物的烘焙是老師一直以來的初衷