未來新家我會再添購烤箱
但很多人家裡都沒那麼多空間擺放，所以通常只能決定一台。
說來我家大中小不同的烤箱都有
所以我這些年很常被問到 ＃烤箱到底怎麼選?

首先，先講我最不推薦的－
就是不能控溫的小烤箱。
因為它只能簡單加熱，而且很容易把食物烤到乾柴或過焦，中心的水份流失就會不好吃，所以除非你極少會在家加熱或做菜，否則想做點吃的或希望加熱後依然美味，請選至少能調控溫度的。

再來，買烤箱最重要的一點是－
要看需求、以你最常用的部份去考量。其次才考慮價位跟空間、烘烤穩定度。
我因為做菜需求量大，加上有教學需要，所以我家的烤箱種類不管是自購或廠商提供測試、未來因需求再添購，一定比一般家庭多。所以我絕對不會勸你學我這樣各尺寸都選，有詢問我的人，我都是給予最實際、最貼合你需要的建議。

只要會做菜跟料理，請務必考慮能控溫的烤箱，而且最好是低溫至高溫(80~250度C)之間。

小家庭、常急著快速集中火力出菜、或想不動油鍋炸食物，請選氣炸烤箱，在做菜或加熱的表現上，氣炸烤箱是瞬熱型的，效能會比一般烤箱火力更集中快速。容量約15公升以內最佳，因為空間大需要預熱跟加熱的時間都會比較久，所以你想快點把菜做好，氣炸烤箱是最推薦的(其次才是氣炸鍋，氣炸鍋出菜比較適合，做烘焙的限制多)

想快速出菜又想做小烘焙(如小餅乾、單枚蛋糕、小家庭份量的餐包吐司)，有上下火的氣炸烤箱表現挺好的。

中大型家庭，做菜量更大，一般的氣炸烤箱若要買都要仔細思考，除非你做的食物量不高，否則建議你改考慮水波爐或更大型的蒸氣烤箱。

想同時能出菜又能做烘焙，以上的烤箱要不是選旋風加熱平均度穩定的，就是要選有上下火的。一般我不是很推薦大賣場購買、5000元以內的烤箱，因為我以前娘家跟身邊親友都買過，那種比較適合不常料理或不太講究成品穩定度的情況，想要好好料理或有一定的烘焙水準，烤箱的價格就不能省，一分錢一分貨。

烘焙用途很大，遠過於料理的人，請買專業的烘焙適用烤箱，有上下火或有蒸氣的最推薦。

我家是比較忙碌的族群、屬於小家庭，快速出菜跟同時加熱不同層料理我交給氣炸烤箱，偶爾做小份量烘焙或讓孩子自行操作都會用。需要烘焙大量糕點或烤的食物份量大時，才會改用嵌入式烤箱，像是我想一次烤三條吐司或一次烤至少兩枚蛋糕時，除了烘焙外它用到的次數是比氣炸烤箱少。

減醣或注重快速製作減脂餐的人，也是蠻多人喜歡氣炸鍋或氣炸烤箱，因為速度快又能加強口感。其他用途的烤箱，未來有發現適合的我也會再跟大家建議。

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我常被問到的問題就是:『＃烤箱該怎麼選?』
＃大波團購倒數中

我使用過的烤箱種類還滿多種的，包含2萬多半盤式的半專業烤箱，快要2萬元的家庭烤箱，8000元的半盤烤箱，到2-3000入門款烤箱，內坎式烤箱，阿拉丁小烤箱，當然還有水波爐。

＃為什麼後來選擇水波爐？
預熱時間短又有發酵功能，這對於每天要做麵包的我來說，省時又方便。 我知道有些半專業烤箱，烤出來的麵包很美。但光預熱就要30分鐘，麵團也沒地方可以發酵，這對我來說真的很麻煩。而且我又不是要賣麵包，我只是要自己家裡人吃就好。麵包要方便做，輕鬆做，才可以長久做下去。
它還可以當微波爐,蒸爐來使用，做饅頭也可以很光亮，真的是有夠方便！

對新手來說，從我的第三本書「辣媽的中西式早午餐」到第六本書「辣媽Shania的秒殺手撕麵包」，都是用水波爐烘烤完成的，烤溫幾乎不需要自己再調整(或許約10度的差距)，對新手來說比較容易上手！

＃那麼多種水波爐_為什麼選大波？
可以依據麵包種類選擇蒸汽強度，並且烘烤中途可以直接關閉蒸汽，這讓我非常驚艷。

1) 輕鬆製造蒸汽，做出裂痕超美的歐式麵包。一台蒸氣烤箱也是很貴，如果要自己製造蒸汽，那真的很麻煩。完全是過來人的感受，有了大波之後，我更願意做低糖低油的歐式麵包，把複雜的事情變簡單了。
2) 製造微量蒸氣，讓台式麵包烘烤之後更柔軟。一般水波爐烘烤麵包，最為人詬病的，就是他是炫風烘烤，麵包比較容易變乾，但大波可以微微噴點蒸汽，為麵包爭取更多的膨脹時間，麵包變得更柔軟了！

3) 大容量：麵包可一次烘烤兩盤，一般水波爐沒有一次烘烤兩盤麵包的選項，但大波可以。

4) 蒸煮可以選擇強度：微蒸煮做出軟嫩布丁。強蒸氣，做出漂亮的饅頭
5) 自動偵測烹調溫度與時間，讓新手也能做出好料理。

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製作麵包或吐司其實沒有想像的這麼困難，只要做好每一個環節，新手一樣可以做得很成功

1:麵團的終溫控制，是很多新手常遇到的問題

其實可以多利用一些發酵法

如:水合法,隔夜中種法，來改善麵糰終溫的問題

2:麵團攪拌的筋度也是非常重要

要做出好吃的麵包，首先當然是科技問題

每一種的攪拌機器，多少都會影響到筋度的形成速度

當然也包含打的粉量，影響到攪拌時間的長短

很多同學都會問我，如何判斷筋度是否完成

最簡單的方式就是取出一小塊麵團左右拉伸出

具有彈性與韌性的薄膜，破洞口的周圍呈現光滑即可

3:烤箱與烤溫就算是同一個品牌，未必烤溫都一樣

更別說現在台灣的烤箱種類與品牌太多太多

所以同學如果只會照著配方烤溫走，我相信很多都是失敗，我們因該要學習的是如何抓出自己家裡的烤溫

4:發酵也是一個非常關鍵的一環，基本發酵溫度在會在室溫28-30之間，冬天我的習慣是塑膠袋蓋好，放在烤箱裡面，當然也可以放置保麗龍裡面

最後發酵一般都會在35左右

畢竟每個家裡的設備都不同也許你有發酵箱當然會更快

我相信大多都是沒有發酵箱，所以我們要創造奇蹟，可以把產品放置烤箱裡面(中)底部放置熱水

既能夠達到一定的溫度與濕度,來增加它的發酵時間

現在烤箱也有很多發酵的功能
但是老師不建議使用

雖然他有溫度但是沒有濕度，容易造成產品表面乾燥

而影響發酵速度與產品的組織，除非每隔10分鐘要打開烤箱噴一次水來增加它的濕度，當然就麻煩了一些

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(很像跑錯頻道了)

那因該是YouTube的說詞.......😂

傳統的冰島燉魚 (冰島語： Plokkfiskur) ，是一道將鱈魚或黑線鱈魚的碎肉，與馬鈴薯泥攪拌混合，再輔以洋蔥、奶油、牛奶及香料製成的菜餚。

有別於冰島熱狗或羊肉湯在國際上享有高知名度，冰島燉魚在海外只有著淡淡名氣，因此並非所有旅人都認識它，並將其納入冰島美食清單。然而，對冰島人而言，燉魚不僅是最具有媽媽味的冰式家常菜，也是小時候學校營養午餐的常見菜色 ; 是一道一路陪伴冰島人長大，且永遠吃不膩的家庭料理。

✎ 閱讀完整文章：https://wp.me/p6JM8g-kiq

＿

❁ 冰島燉魚 (三人份) ❁

► 食材 ：
〖 主食材 〗
黑線鱈魚(Haddock) / 鱈魚 (Cod) / 任何種類的白肉魚 500 克
馬鈴薯 500 克
洋蔥 1 顆
蒜頭 5 瓣
魚湯塊 1枚
奶油 適量

〖 調味料 〗 (以下均適量，可依個人喜好調整）
咖哩粉
麵粉
牛奶
海鹽
黑胡椒
白胡椒
法式伯納西醬 (Béarnaise sauce)
起司絲
蔥花 / 香芹


► 作法：
1. 洋蔥切丁，蒜頭切蒜末
2. 馬鈴薯去皮水煮軟化，一半馬鈴薯壓成泥，另一半切小塊狀
3. 將魚大致切塊，放入滾水中燙熟，將魚肉撈起備用
4. 在鍋內放入適量奶油，小火加熱至融化
5. 倒入切碎的洋蔥與蒜泥，小火煮至變軟，但不要到變色
6. 依序加入咖哩粉與麵粉，邊煮邊攪拌至充分混合
7. 倒入牛奶、鮮魚湯塊，以及適量的海鹽、黑胡椒、白胡椒調味，攪拌均勻
8. 倒入水煮過的魚還有馬鈴薯泥，並再次攪拌
9. 若覺得燉魚混合物有點太濃稠，可加入一些牛奶稀釋
10. 馬鈴薯塊倒入鍋中，淋上法式伯那西醬，溫柔攪拌均勻
11. 將燉魚裝入烤箱器皿中，撒上起司絲，放入200度的烤箱中，烤至表面成金黃色
12. 最後撒上一些香芹或是青蔥


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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020


#冰島​ #Iceland #asmrcooking #plokkfiskur #Icelandicfishstew

蘋果是一個大家家中冰箱都很常看見的水果種類，
今天要推薦給大家的這個食譜，就是為了要消滅我們家的蘋果（笑）
而蘋果跟肉桂有多搭，相信不需要我說大家都知道，
就一起來看看簡單的食譜吧 :)


：食材 ”
蘋果・1顆
雞蛋・2顆
牛奶・110ml
低筋麵粉・80g
鹽巴・1g
泡打粉・3g

：配料 ”
肉桂粉・適量
堅果穀物・適量


① 將雞蛋、牛奶、泡打粉、牛奶、低筋麵粉、鹽巴等材料，放入碗中拌勻至無乾粉形成蛋糕糊
② 蛋糕湖過篩備用（口感更為細膩）
③ 將蘋果削皮後切片，拌入蛋糕糊中，讓蘋果均勻都有麵糊
④ 將烘焙紙放入模具裡，好脫膜、並且倒入蛋糕糊
⑤ 灑上適量的肉桂粉、堅果穀物等
⑥ 烤箱175度預熱烤35-40分鐘即可出爐

☆ 如果家中的烤箱無法設定溫度，可以直接烤30-35分鐘，過程中請記得去看看是否有燒焦唷！


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媽媽這週蒸了超多的南瓜，
不知道應該要怎麼處理，
只好拿來做之前看到子時當歸做過的丹波包！
只是跟他的作法不同，我使用的是全麥麵粉，
主要是因為熱量低啦 ♥

這次也沒有使用糖，
但我覺得多多少少可以加入一些，
吃起來會更甜一點~


： 食譜”
全麥麵粉・170g
泡打粉・13g
鹽巴、黑胡椒・各2-3g
孜然・2g（可有可無）

奶油・20g
牛奶・120g
南瓜・50g
菠菜・30g（可以看個人喜好）
起司・30g-50g
#起司種類隨意，看各人喜好，我覺得橘色顏色的起司會味道濃郁一些


① 將粉類的部分全部混合，加入室溫融化的奶油後，均勻搓成粉狀
② 倒入牛奶拌勻，不能揉！用拌勻的即可！
③ 加入菠菜、起司、南瓜等食材，拌勻成糰（依舊不能揉）
④ 表面散上麵粉後，靜置15分鐘，這時候預熱烤箱220度
⑤ 切成4等份（不切斷），放入烤箱20分鐘即可


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