今天跟兒子的廚房料理來自日本 🇯🇵動漫

🇯🇵食戟之靈(食戟のソーマ）第一集的

Gotcha pork roast （偽烤肉捲）

這個料理對我來說是小小技術，簡單完成。
有興趣的人可以Google 食譜內容，或是YouTube 影片，當然影片有很多是男生料理大亂搞，也有做的不錯的。

做完有幾個心得是；
卡通料理是創意跟想像有點距離，所以沒有完整的料理配方跟過程，有興趣還是要自己為料理增添風味。

做這個馬鈴薯要選「粉質馬鈴薯」，削皮水煮至柔軟、從水中取出後立即散熱，讓水蒸氣散發，水份越少越好。

有人用叉子將馬鈴薯壓成泥，但是會有稍微粗粒口感，可以用壓泥器。

馬鈴薯食材：
粉質馬鈴薯、鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉

培根選擇：
培根的選擇最好是稍微有點厚度，肥瘦相間，寬度、長度要夠，因為培根燒烤時間長所以會縮小，最好交疊部位多一點否則燒烤後縮小馬鈴薯會露出來。

至於蘑菇是增加鮮美的味道，但是蘑菇有90%的含水量，最好炒的時候將多出來的水份蒸發或是倒除，不要混到馬鈴薯裡面。

蘑菇有白蘑菇、棕色蘑菇都可以使用，但小心湯汁黑色不要混合到馬鈴薯泥裡保持清新。

蘑菇食材：
洋蔥丁、蘑菇丁、鹽、胡椒粉、巴西里，奶油。

將炒好的蘑菇與馬鈴薯混合，確認味道足夠。

接下來就是將馬鈴薯整形之後包裹培根
。
馬鈴薯可以冷確後再處理以免燙手，用保鮮膜包裹馬鈴薯泥之後捲成圓柱型。

剪適當長度的棉繩排列、再排上培根、放上定型的馬鈴薯捲，用培根完全包裹、束上棉繩打結。插上迷迭香、灑上些許黑胡椒粉。

烤盤抹上奶油，放上培根捲，送入預熱烤箱190度C

烤約30-40分鐘

取出

擺盤

今天馬鈴薯用了12顆
培根用了4包。這培根不便宜一包要3.50歐元

說馬鈴薯是窮人食物，卻一點也不便宜啊！

完成兩捲Gotcha pork roast （偽烤肉捲）可供給4人份。

兒子說；👍👍👍😄😄開心完成。

/ 一邊期待我的新書生出來，一邊還是要來做泡芙舒壓一下的😁/
週末做了大人小孩都愛的 #小泡芙！兩大盤搶光！連還沒填內餡的泡芙殼，轉眼一盤不見是怎樣？🤣
❤️想做出脆脆外殼的江湖“二”點訣：噴水和悶烤！再填入滿滿的巧克力甘納許醬，一口接一口，讚不絕口👍難怪秒殺✌️

#小泡芙食譜和Tips➡️（兩大盤份量）
/泡芙殼/
1.奶油40克+水90克，放在鍋裡用小火煮滾，熄火後馬上加入已經過篩好的低筋麵粉60克。攪拌成團狀
2.把麵糊稍微攤平散熱，加入全蛋液兩個（分次加入），攪拌成均勻的麵糊
3.麵糊放入三明治袋，袋口剪一小平口，在有烤盤紙的烤盤上擠出均勻大小的小泡芙，約50元硬幣大小。朝泡芙噴水（不要距離泡芙太近），水份在烤的時候會在泡芙表面形成一層脆脆的殼
4.放入已預熱好的烤箱，180度烤約25分鐘。依照每臺烤箱不同請自行調整，烤到小泡芙上色，外皮脆（上色淺就表示還沒烤脆，可以吃看看就知道）。之後關烤箱火，在烤箱門夾一個廚房手套（或是你的烤箱可以維持開一個小縫就不用夾手套），繼續悶30分鐘。悶的動作是為了讓小泡芙的水份繼續烤乾。泡芙殼吃起來口感是脆脆的，不過如果放置一段時間口感仍會變軟，建議吃之前可以再烤一下，並且建議要吃之前才填入內餡喔！

/巧克力甘納許醬/
1.苦甜巧克力60克+動物性鮮奶油60克，加熱融化攪拌均勻。放入三明治袋裡，小泡芙底部用筷子戳一個洞，把巧克力甘納許醬填入小泡芙裡面。

❤️不吃巧克力的朋友，也可以填入果醬或是喜歡的內餡，注意內餡不要是水份多的，否則會很快把泡芙殼變軟。建議吃之前再填內餡!
或是也可以像海頓有時候什麼都不加，他說他喜歡單吃剛烤好的泡芙殼，脆脆的像餅乾，又有蛋香😁。

烘焙小常識第91篇
《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
3，【間隔不够】
這裡的間隔不够，是指產品放入烤盤中的距離不足，有些人為了縮短烘烤時間把原本—盤只能放20個蛋黄酥的烤盤(家用42型烤箱)擠上24個（4X6）或28個（4x7）或30個（5x6）擠得太滿會影響熱度的傳達，造成內部無法完全熟透，增加回軟速度，就如同人多在冷氣房裡常感覺冷氣不夠冷一樣，如果減少一些人或調低冷氣就恢復正常，烤餅也是一樣的，如果非得擠這麼滿，請你務必延長烘烤時間，這種先天條件就已缺陷，即使調高烘烤溫度也是不行的，只有快速增加顏色，無補於事，所以請你務必延長烘烤時間，以確保產品的熟成度。

4，【散熱不足】
有些人為了趕時間出貨，在產品還未完全散熱就即忙包裝或裝盒，雖然外表看是冷了，但裡面還未完全散熱，造成水氣停留在盒內無法散開而黏皮。
我以前做批發的時候，因為量大所以特別自製30個透氣網（如圖）長，寬比烤盤各少2公分，以利能蓋上烤盤，我都是今天做完，晚上移到透氣網中，底部放兩根木棍架空以利透氣，這樣一層一層重疊，最上面才蓋上烤盤，到明天早上才裝盒，這樣就不會有黏盒及很快發霉的現象。
因為已不再做那麼多，所以去年在臉書裡，將那些透氣網全部贈送出去給有需要用的人，我只留下一個做紀念！
這種網子用途很廣，無論放中秋月餅，綠豆椪，蛋黃酥，發糕，年糕樣樣皆可，因為做批發量多，只有這樣才能節省空間達到散熱效果！

5，【放置過久】
放置過久是指產品放在盒子裡面的時間過長或冷藏過久，當打開蓋子突然面目全非，很殺風景，有些沒那麼嚴重只有表面一點點，有些真的慘不忍睹，究其原因是集前面
【烘烤不足】【筋性過強】
【間隔不够】【散熱不足】
四大原因及，【放置過久】所致
至於只有表面一點點的，可能只有放置過久，那屬正常不必苛責！

#國寶級糕㸃師父與你
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材料：沙拉油78公克、水130公克、鹽2公克、高筋麵粉104公克、全蛋4顆。

沙拉油.鹽.水加入鍋中開火煮滾，因為鍋中有油所以在煮時稍微拌一下，如果沒攪拌會有爆開的情形要小心。
水滾後馬上把麵粉加入鍋中攪拌做糊化動作，這時速度最好快一些才不會燒焦，最好用木杓或木棒這樣攪拌比較有支撐力，等麵粉吸收完水分後就可以關火。
準備調理盆和4顆蛋，把糊化後的麵粉倒入盆中，因為還很燙須先攪拌散熱一下，讓蛋加入後麵粉能吸收蛋液而不會熟，大約發現不會冒煙且手觸摸能接受的溫度即可。
慢慢一顆一顆加入蛋，先加一顆蛋用攪拌棒攪拌，剛開始攪拌會呈現小塊小塊狀之後會變成麵糊狀，這樣就可以再加第二顆蛋，持續攪拌按照先前的方式攪拌到所有蛋都加入，且攪拌之後是要呈現稠稠的麵糊狀這樣才算成功。
麵糊好了之後準備烤盤，用一般湯匙舀起，注意每一等份的麵糊大小與放在烤盤的間隔距離要接近相同，如果麵糊大小不同烤盤的溫度會不一致，間隔距離不要太近，因為泡芙會膨脹。
送進烤箱後千萬不要打開來看，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹，現在準備送進烤箱，在這之前先把烤箱預熱到200度後再送入，烤的時間約為25~30分鐘。
大約在25分鍾時可透過烤箱外的玻璃觀看泡芙是否呈現膨脹裂痕且裂痕處與外皮均是焦黃色，這樣就烤好了端出放涼，要完全放涼不然冰淇淋放入可是會融化。
放涼後用鋸齒刀上面切開就可發現泡芙內部呈現空心狀，再把冰淇淋加入，這樣就完成冰涼酥脆的冰淇淋泡芙。