#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單

稗田良平料理長，已經自由了。

當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。

一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。

以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。

會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。

鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！

蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。

主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。

主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。

每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。

做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。

#愛媛美食 #五色素麵 #松山市
素麵(そうめん)在日本應算是極為日常的主食之一🍜
但最早的雛型並現在的細直麵條
而是以麵糰捏成形的唐菓子，稱為”索餅”
時代變遷下的飲食方式改變
也漸漸成了今日看到的素麵麵型。

當中古書最早有記載的素麵飲食文化
多公推 #播州地方，即今日兵庫縣姬路市一帶
至今 #播州素麵 仍是日本產量第一的素麵產地
而關西一帶的 #淡路素麵（淡路島）、#三輪素麵（奈良）也都因歷史悠久
曾經在素麵市場佔有一席之地。

也因素麵歷史久遠
人民生活裡的重要儀式自然少不了以素麵為主的飲食風俗
如著名的 #鯛素麵 #燒鯖素麵 皆是部分地方婚宴時的菜色之一
盂蘭盆節時的祭祖供品中 也少不了素麵

至於四國的素麵 雖排不上產量名次
卻是我覺得相當有特色的一個地區。

香川縣有小豆島的 #手延素麵
是唯一可以跟上述播州及三輪素麵並駕齊驅
名列 #日本三大素麵。
德島 #半田素麵 有類介於烏龍麵的製作及口感 是我個人最愛
愛媛 #松山 則加入創意 以特有 #五色素麵(五色そうめん)聞名

最代表的應屬市區近400年老店
創業於1635年的「#五志喜」
是松山市區極具歷史的人氣的鄉土料理名店
在傳承至第八代時
女兒某日在神社看見五色細線纏繞在她的木屐上
那美麗的畫面深深烙印在腦海中
回家後便建議父親將素麵做成不同色彩
而開始有了今日吃到的五色素麵。

雞蛋黃、抺茶綠、梅子紅、蕎麵茶色、原味白
色彩鮮豔的五色素麵一上桌
光是視覺就佔上風。

但因五色五味可是自天然食材混入著色
一下水煮後色彩多會變淡
選用沾醬食用的冷素麵較能呈現如官網色彩（但還是會再變淡些）
吃起來還真有原食材的淡淡香氣。

只是日本人吃素麵向來唏哩呼嚕的
（難怪很多人說未來的素麵其實是飲品）
應沒辦法吃出食材的原香氣吧😆！

PS：圖片取自四國松山市官方旅遊網站

#中秋禮盒 #送長輩首推 #有優惠
#文末抽一盒中秋寶盒 🎁🎁🎁


去年第一次吃到榆菓的純素高蛋白餅乾時就驚為天人，將容易給人畫上“ 健康＝不美味 ” 印象的健康點心做的那麼好吃！近一步了解品牌理念後更是納入了心頭好
從『孝』出發的品牌總是最能打動人心 ：）

很開心這次受到邀請試吃兩款中秋禮盒

#滿馨榆月
（純素米穀鳳凰燒、三款手工餅乾）

鳳凰燒是用我最愛的土鳳梨製作
減糖後酸甜更為完美，秘制素蛋黃加上酥鬆外皮鹹香鹹香，上頭烙印的兔子圖案也呼印了中秋，很好吃還超可愛！
禮盒搭配心型餅乾，打開會瞬間被融化～～
且隨禮盒附贈的烏龍茶很好喝唷！�

#滿馨五福
（兩款營養豐富的桃酥、三款經典餅乾，一款70％巧克力）

很喜歡手工餅乾與茶的搭配
一次五種口味隨心情享用最享受了
最喜歡酥脆的桃酥和可可曲奇
尤其中秋就是想跟家人團聚一起
可惜今年疫情可能無法團圓
大家一起解鎖視訊賞月吃月餅的樂趣吧！
禮盒外圖設計就是傳達望向窗外月亮的意境
好溫馨～我完全被打中啦ＸＤ

榆菓點心非常堅持健康、純植的成分，講究每一個食材，以橄欖油等優質油品、好代謝的糖製作，然後用白米、糙米、紅藜取代麵粉，不必擔心囤積難代謝、升血糖、脹氣等，還特地製作 #無麩質禮盒 （詳見官網），對於注重健康飲食、長輩、純素者們是很棒的新選擇！

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新在哪裡？
●國瑞汽車與 Toyota Gazoo Racing 團隊開發，全球首發車型
●外觀換上 GR Sport 外觀套件 (水箱護罩/前後保險桿/側下護板/勁黑車側後視鏡/車尾 GR Sport 銘板)
●外觀配備 LED 霧燈、光條式燻黑 LED 尾燈、運動車頂架、18 吋雙色切削鋁圈，車頂、尾翼及車側後視鏡施以黑色烤漆
●車長較標準版短 5mm
●內裝配備引擎啟閉按鈕 GR 字樣、直立式樣白色椅面飾帶、前座頭枕 GR 字樣烙印，方向盤及排檔桿頭施以皮質包覆
●搭載前後彈簧阻尼係數提昇 30% 的運動化懸吊系統，及運動化調校 EPS 電動輔助方向盤
●底盤加入鋁合金強化支架及井字型強化支架
●導入 Toyota Safety Sense 2.0 (新增 ACC 全速域主動式車距維持定速系統)
●標配 PVM 環景影像輔助系統，BSM 盲點偵測警示系統則需選配

#Corlla_Cross
#GR_Sport

延伸閱讀：https://www.7car.tw/articles/read/76651
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00:00 Toyota Corolla Cross Htbrid GR Sport
01:48 新在哪裡
03:48 車系編成
04:48 車頭外觀
07:36 車尾&行李廂
09:10 前座內裝
13:08 後座空間
15:36 試駕心得
20:03 買？不買？
23:05 真心話

香港今日社論2021年06月10日(100蚊獅子頭)
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明報社評
香港各界攜手「谷針」初見成效，新冠疫苗接種率有所上升，但跟理想水平尚有頗遠距離，有酒店推出獎勵計劃鼓勵員工打針，同時提到接種率若不達標，公司可能裁員。職場打針問題備受關注，如何體待需要實事求是，在美國，平等就業機會委員會最近便更新指引，只要符合聯邦法例要求，僱主可以指令（mandate）員工接種新冠疫苗，宗教信仰或醫學原因可成豁免打針理由，但員工個人偏好或政治理念不在考慮之列。抗疫大時代，復常唯有靠打針，勸說未能克服疫苗猶豫，軟硬兼施亦屬無可避免。職場要求打針，必須容許特殊豁免，不涉無理對待、歧視或強迫，倘若安排合法合理合度，並非不可為之。

蘋果頭條
2019年6月9日，103萬港人組成白衣人海走上街頭，成就香港人回歸後最大規模的遊行，當日的一點一滴，在各人心中留下烙印，難以忘懷。兩年後的今日，有市民登上象徵香港精神的獅子山，舉起「FREE HK」及「FAITH」巨型燈牌，希望讓同路人見到大家，讓大家知道仍有人願意堅持下去。晚上近9時，獅子山頂放有兩個用燈管砌成的「FREE HK」及「FAITH」燈牌，每個字母面積均達一米乘半米。據知，8至10名市民晚上8時半左右成功登頂，他們用燈管砌成「FREE HK」及「FAITH」的燈牌，照耀東九龍，逗留大約一小時後離開。

東方正論
人望高處，水往低流，良禽擇木而棲，乃正常不過的道理。掌管全港檢控工作的律政司近年爆發離職潮，捨棄薪高糧準鐵飯碗的人員前赴後繼。由現象看本質，這不是正好說明身為舵手的律政司司長鄭若驊無能失德，律政司內部矛盾重重，就像一艘載浮載沉的破船，良將不爭相跳船才怪。一個好的領袖，能凝聚人心，眾志成城；一個壞的領袖，只會不斷打擊士氣，製造矛盾，令人生厭。顯而易見，鄭若驊絕對是後者。

星島社論
近期樓市氣氛暢旺，市場剛錄得一宗矚目大手成交，本報獲悉，由億京等合組財團向合和購入九龍灣國際展貿中心，作價約一百〇五億，平均呎價五千九百多元，成為今年以來最大宗物業買賣，新買家有意重建甲廈或大型住宅。據知情人士透露，億京為首財團剛落實向合和實業購入九龍灣國際展貿中心，涉資約一百〇五億，以現時總樓面一百七十七萬五千方呎計算，平均呎價逾五千九百多元

經濟社評
美國參議院大比數通過總值高達2,500億美元（約1.95萬億港元）的法案，力促發展科技和製造業，冀提升經濟與戰略競爭力應對中國，且引入了一系列全方位遏華政策。創科是今後世界發展動力所在，中國面對美方矢志脫鈎，正積極持續開放，穩住環球產業鏈一體化，且致力在科技自立自強，解決核心技術樽頸；本港也要充分利用自身優勢，輔助國家進一步發展。

香港麗思卡爾頓酒店將於2021年5月3日踏入開業十週年。自2011年酒店開幕起，酒店的紳士與淑女一直致力為賓客創造傳奇性的麗思卡爾頓體驗，而過去十年的人與事也在酒店專業團隊的心裡留下深深烙印，成就了屬於賓客及紳士與淑女永不磨滅的共同回憶。





香港麗思卡爾頓酒店總經理Pierre Perusset龐柏賢表示:「我非常榮幸能夠與我的團隊一起步入香港麗思卡爾頓酒店開業十週年。這個里程碑匯聚了我們多年來的努力及熱誠，為賓客提供最優質的服務。我亦衷心感謝客人一直以來對我們的信任與支持，並期待在未來的日子繼續為本地客人及國際旅客締造畢生難忘的麗思卡爾頓回憶。」





為迎接這盛大的日子，香港麗思卡爾頓酒店將展開一連串精彩餐飲及水療活動，更推出驚喜限時快閃優惠，以及酒店十週年特別版的白蘭樹下迷你珍藏氈酒等等，叫人引頸以待。
香港麗思卡爾頓酒店十週年限時快閃優惠


為答謝酒店顧客十年以來的支持，香港麗思卡爾頓酒店將於2021年4月30日至5月3日期間誠意推出一系列限時快閃住宿、餐飲及水療優惠，驚喜優惠更低至七折，絕對不容錯過。





日期: 2021年4月30日上午11時正至2021年5月3日晚上11時59分


連結: http://bit.ly/RCHK10FLASHSALE_CHI (優惠項目將於2021年4月30日上午11時正起發售)
餐飲活動
天龍軒「十年龍情」餐單


米芝蓮二星餐廳廚藝總監劉秉雷師傅精心設計出十道單點粵菜，並邀請食客親臨天龍軒品嘗這「十年龍情」餐單，與他一同分享入職十週年之喜悅。是次餐單中的菜式不但採用了精湛的烹調手法和經過嚴格挑選的食材，更將傳統粵菜的精髓發揮得淋漓盡致，讓客人每一口也能感受到他對廣東菜的追求與熱誠。





推介菜式包括白玉官燕龍蝦湯，湯品食材不單矜貴無比，劉師傅更將冬瓜切成「10」字形狀，盡顯細膩心思; 花雕蛋白蒸富貴蝦則是餐廳經典菜式花雕蛋白蒸蟹鉗的變奏; XO醬鮮菌炒日本象拔蚌以天龍軒自家製XO醬及時令日本象拔蚌入饌; 此外，劉師傅更重新演繹2015年時創作的得意甜品，做出桃膠金酒燉津梨。





日期: 2021年5月1至31日


時間: 午餐


中午12時至下午2時30分 (星期一至五)


上午11時30分至下午3時 (星期六、日及公眾假期)


晚餐


晚上6時至10時


地點: 香港麗思卡爾頓酒店102樓天龍軒
Ozone十週年限定雞尾酒「The Secret Garden」


為慶祝酒店十週年，全球最高頂樓酒吧Ozone炮製了雞尾酒「The Secret Garden」。這雞尾酒以神秘盒子呈現，內裡盛載著印有香港天際線的杯子，仿如座落於一片草地之上，象徵屹立於西九龍的香港麗思卡爾頓酒店。





Ozone調酒師Bryan Benitez特意採用與麗思卡爾頓酒店有著深厚淵源的香橙甜酒Grand Marnier。麗思卡爾頓酒店品牌始創者凱撒麗思先生與Grand Marnier始創者Alexandre Marnier-Lapostolle先生生前是摯友，而凱撒麗思先生更因認為「A Grand Name for a Grand Liqueur!」而將香橙甜酒命名為Grand Marnier並沿用至今。





日期: 2021年5月1至31日逢星期四至日


時間: 下午3時至晚上10時


地點: 香港麗思卡爾頓酒店118樓Ozone


價錢: 每杯港幣$248
Tosca di Angelo Annamaria Clementi 2011佳釀體驗


米芝蓮一星餐廳Tosca di Angelo總監Angelo Aglianó身為Ca' del Bosco酒莊的品牌大使，誠意挑選出Annamaria Clementi 2011有汽酒，紀念酒店開張這特別的年份。這佳釀酒體飽滿、餘韻悠長，而莎當妮、白比諾和黑比諾三款葡萄的完美比例更調配出複雜的香氣，保證讓人再三味。是次Annamaria Clementi 2011 兩小時無限添飲體驗定價為每位港幣$2,011。





日期: 2021年5月1至31日


時間: 晚上6時至10時


地點: 香港麗思卡爾頓酒店102樓Tosca di Angelo


價錢: 每位港幣$2,011包括Annamaria Clementi 2011 兩小時無限添飲





如欲預訂或查詢，請致電+852 2263 2270或電郵至 [email protected]。





以上價目另收加一服務費。
十週年獻禮


香港麗思卡爾頓酒店網店亦推出一系列十週年特別版項目，重點包括酒店十週年特別版的白蘭樹下迷你珍藏氈酒。





白蘭樹下不單是香港首個氈酒品牌，更選用能代表香港風土及香氣的材料，完美抓緊香港的情懷與靈魂，不論身在何地，細呷一口都足以帶領客人穿越色彩繽紛的香港街頭，享受夏日微風吹拂起那充滿回憶的花香。香港麗思卡爾頓酒店不僅與白蘭樹下同樣追求優秀品質，更希望對香港這美麗都市致意，因此藉此機會合作，並邀請「賣字」以酒店中文名稱設計出獨一無二的迷你珍藏氈酒，定價為每支港幣$128 (50毫升)，須於最少24小時前預訂，並於2021年5月5日起每天中午12時至晚上8時於Café 103取貨。





酒店糕點廚師團隊亦設計了十週年蛋糕及十週年十款特式糕點套裝。十週年蛋糕帶有香濃的港式奶茶及紅棗味，完美演繹香港的味道。十週年十款特式糕點套裝則包括鬆脆的原味、朱古力及杏仁牛角包，誘人的原味、提子乾及無花果鬆餅，當然少不了風靡一時的人氣作品酥皮法包，亦即法包與牛角的混合，口味包括原味、海苔及朱古力，讓熱愛糕點的客人盡情感受同樣入職十週年的烘焙主管柯敬倫師傅的滋味出品。十週年蛋糕和十週年十款特式糕點套裝分別定價為港幣$388及港幣$420，兩者皆須於最少24小時前預訂，並於2021年5月2至31日期間取貨或加配送貨服務。





訂購連結: https://www.ritzcarltonhkshop.com/zh





如欲訂購或查詢，請致電+852 2263 2270或電郵至 [email protected]。
香港麗思卡爾頓水療中心十週年禮遇


位於酒店116樓的香港麗思卡爾頓水療中心亦將於5月期間推出以下禮遇:


賓客於2021年5月期間凡惠顧滿港幣$2,011即可獲贈麗思卡爾頓潤唇膏一支*
賓客於2021年5月期間凡惠顧滿港幣$10,000即可免費享用The Ultra V面部塑型療程一次(價值港幣$4,680)





如欲預約或查詢，請致電+852 2263 2040或電郵至 [email protected]。





*數量有限，先到先得，送完即止。