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2021-09-17 15:17:21
2021.09.13 甘夏黑豆水✨ 自從即將步入3開頭的年紀 越來越注重養身 喝飲料的次數減少🥤 喝養身茶飲的次數不斷提升⬆️ 畢竟不愛喝水的我 還是逼迫自己每日飲水量一定要足夠 這樣身體才能代謝、排毒✔️ 最近就很喜歡甘夏的黑豆水✨ 悶泡一杯溫熱的黑豆水來開啟美好的一天🙌🏻 上網🔍搜尋過黑豆的...
各位咖啡版的前輩，大家好！打給厚！胎嘎齁！Hello everyone!
我前幾天試了一家店的豆子，是蒲隆地 冠軍處理廠 帕恩甲處理廠，處理方式是日曬。
店家說烘培度是淺培，烘培日期是七天前。
不過我泡起來完全無法悶蒸，水吸了之後沒有任何膨脹= =(濾杯是Sanyo Flower dripper
搭配v60濾紙)
我一直以來都是喝淺培的豆子，倒是沒遇過這種情況……通常是放一個月之後才會這樣。
想請問一下大家，淺培的豆子有可能放了一個禮拜就悶不起來？
還是店家的烘培日期標示有誤，其實這豆子根本不是七天前烘的？
還請大家解惑，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.79.54
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1501441748.A.1D1.html
→ atget: 很淺的話有可能,不然看豆色密封一段時間聞看看放氣的濃度07/31 03:26
→ atget: 不過一週內應該多少會鼓起來,完全沒有有可能是放太久07/31 03:27
我也覺得是放太久……覺得店家可能標錯日期 囧推 TSKeen: 豆子本身的硬度高07/31 04:44
→ TSKeen: 很多特別的批次或產區也會有這樣的現象07/31 04:45
→ TSKeen: 比較不吸水而已，沖煮手法調整就可以了07/31 04:45
原來如此，倒是沒遇過這種狀況……想請問如何調整比較好？？推 creaton: 淺烘可以想像成沒有像重烘那麼乾燥07/31 06:47
→ creaton: 本身富含水分 吸水性還是有差別吧？07/31 06:47
所以即便是淺培，依照產地跟處理廠應該也有差別？推 jetzake: 淺焙是多淺 有沒有可能拍個照片丟上來看看? 07/31 08:28
有照片http://imgur.com/pjrjzmv
推 Meyellis: 有喝出想喝的味道還是跟店家沖出來的味道差距很大嗎？07/31 08:47
我根本沒喝過那間店的咖啡就買了豆子XD主要是看到網路上評價都還不錯……
推 yenani: 我買過一間極淺的，感覺是沒烘熟才會這樣07/31 08:54
推 yenani: 那...喝起來呢？07/31 08:57
→ zop: 好不好喝？07/31 09:13
不好喝……一部分的原因可能是我沒遇過這種情況，熱水沖下去直接流到下壺，造成味道很奇怪= =味道非常淡，完全是咖啡水……
後來做了幾次的冰釀是還可以喝
推 silver0314: 存放環境也有差耶 但正常來說熟豆水分都很低了07/31 09:33
推 sanbwrcer121: 重點還是在喝起來的風味囉，不過淺焙的確實比較不容07/31 09:40
所以熟豆到底是富含水份還是水份很低啊？推 stja:07/31 11:46
※ 編輯: kidlee (223.140.79.54), 07/31/2017 12:14:53推 Luvsic: 想請問三樓會如何調整沖煮手法呢？謝謝 07/31 12:06
推 tobo511: 淺烘不容易脹，同豆不同烘焙師的淺烘也會有很大差異 07/31 12:07
所以只能慢慢嚐試，找到自己喜歡的豆子囉@@推 bxxx: 水溫94上下，粉水比1:1507/31 12:35
感謝！(筆記筆記推 jetzake: 顏色看起來還好 銀皮也掉得差不多了 看起來並不很淺啊 07/31 12:35
→ jetzake: 要不要試著倒粉進濾杯的時候慢一點用敲的?07/31 12:36
→ jetzake: 把粉倒成中間是錐形往上的形狀 水柱也收小 這樣會好一點07/31 12:38
→ jetzake: 如果你以前是直接倒進去再把粉敲平的話 這樣會有些改善 07/31 12:39
→ jetzake: 買豆子還是要睜大眼睛啦 亂搞的店家其實並不少見07/31 12:40
還有這招，我平常是把粉敲平沒錯謝謝指教，之後來試試XD
其實我是想試住家附近的自烘咖啡店，想說看能不能找到喜歡的豆子，也算是在踩地雷…
…
推 andy3020: 我的淺焙很常膨不起來，但那不表示沒有悶蒸成功吧07/31 12:47
→ andy3020: 我覺得大部分的店家不會亂標日期，尤其是出貨量大的07/31 12:48
→ andy3020: 如果作假一定會有消費者喝得出來，在這種網路發達時代 07/31 12:49
→ andy3020: 作假只是拿石頭砸自己腳，與其懷疑店家不如你直接問他07/31 12:50
→ andy3020: 另外各店家對淺焙的定義也稍微不同，或許你這次這家真的 07/31 12:52
→ andy3020: 很淺，屏除其他變因只看焙度基本上越淺焙膨的程度越少 07/31 12:53
原來如此(筆記推 BearSheep: 用法壓，虹吸或聰明濾杯泡啊！又不是只有手沖一種沖法07/31 13:00
→ BearSheep: 。07/31 13:00
剛好其他器材我都沒有XD法壓最近有在考慮購入惹
推 imbm0322: 雖然不知道您是不是跟臥龍購買的，如果是的話，歡迎通07/31 13:00
→ imbm0322: 知我，我們通常都會無條件為您再寄上一包完整的豆子並且 07/31 13:01
→ imbm0322: 與您討論。如果不是，呃......我會建議跟對方討論討論。 07/31 13:01
不是臥龍的耶，謝謝您這麼熱心！推 zeal08146: 練練手沖技術 水柱流細一點試試07/31 14:01
推 jacky7987: 沒膨脹也不會怎樣就是了，多斷幾次水 07/31 14:09
好，我試試看，感謝樓上兩位建議！→ apharomeo: 照片的豆子顏色看起來不均勻，大小差異有點大，混的？07/31 15:58
→ apharomeo: 淺培就算不太膨脹，沖的過程也會有氣泡 07/31 15:58
→ apharomeo: 如果幾乎無氣泡就是不新鮮了 07/31 15:58
店家沒說是混的，沖起來也沒氣泡不過我以前買的淺培豆都蠻容易悶蒸的……
→ alanbarker: 我以前跟你發過一樣的文 淺焙真的不一定會膨 確認注水07/31 16:54
→ alanbarker: 有正常釋放氣泡就屬正常 07/31 16:54
沒氣泡，泡起來就像把水倒進砂石那種感覺這豆子我試過很多種粗細跟濾杯組合，最後直接放棄XD
※ 編輯: kidlee (223.140.79.54), 07/31/2017 17:18:49
→ rayjting: 水溫太低可能不會膨 07/31 17:12
推 forgenius: 覺得混的+1 07/31 17:28
→ Caesar1011: 那地區的波旁種不都長這樣？ 07/31 17:35
→ Caesar1011: 大小不一應該是生豆商為了成本沒要求契作的處理廠 07/31 17:40
推 forgenius: 可是沒挑豆不是會造成烘的時候受熱不均嗎@@? 07/31 17:42
→ Caesar1011: 只能說每個生豆商對豆子要求不一樣，烘這隻的店家應 07/31 17:52
→ Caesar1011: 該壓力都有點大 07/31 17:52
推 ketsu0: 我沖過極淺焙完全不膨脹是正常的 通常極淺一個禮拜還沒養 07/31 18:53
→ ketsu0: 好吧 風味不完全 07/31 18:53
推 andy3020: 在沒有確切證據下還是別先懷疑店家，三人成虎不是好事 07/31 19:20
推 jaw109: 我都喝不膨脹的啊，會膨脹的對我來說都是烘太深了 07/31 19:34
推 BearSheep: =.=，所以連梯形濾杯,蛋糕紙,還有Chemex濾紙都試過了？ 07/31 21:58
推 ben83461: 每家對淺焙定義不同，但如果像你這樣的狀況確實是有的， 07/31 22:59
→ ben83461: 真的很淺焙的豆子因為結構還沒完全膨脹所以不怎麼會吸水 07/31 22:59
→ ben83461: ，養豆時間也需要久一點，有的店家會建議兩個禮拜到一個 07/31 22:59
→ ben83461: 月以上，像是水溫提高，磨粉細一點，攪拌，斷水等手法都 07/31 22:59
→ ben83461: 是讓水分可以在粉裡待久一點，可以幫助萃取完全 07/31 22:59
→ forgenius: 養豆不是就是要排氣嗎@@?沒有膨脹不就沒什麼氣? 07/31 23:01
→ forgenius: 為什麼還要養豆啊@@?(不懂 07/31 23:02
→ ben83461: 另外提一點，越淺的豆子其實烘焙的均勻性會越差，主要是 07/31 23:08
→ ben83461: 豆子也是會有大小之分，相對來說續熱好跟擁有均勻熱風型 07/31 23:08
→ ben83461: 的烘豆機型會比較少有這樣的狀況，但顏色不均但並不代表 07/31 23:08
→ ben83461: 這樣的豆子是失敗的，相對來說假設都有脫水與養豆完全反 07/31 23:08
→ ben83461: 而會有更多層次的味道出現，這是小弟自己烘豆的經驗 07/31 23:08
→ ben83461: 其實我的經驗，養豆不只是在排氣,有些時候會讓豆子味道 07/31 23:13
→ ben83461: 更均勻一點，也許有些反應是在生豆烘成熟豆還在進行，至 07/31 23:13
→ ben83461: 於排氣只是其中一個其中的現象 07/31 23:13
推 forgenius: 原來如此@@感謝解答 07/31 23:18
推 BearSheep: 持續氧化.... 07/31 23:39
推 fish3415: 極淺或淺焙放著不管他，一個月後會變超好喝！ 08/01 03:34
→ fish3415: 想當初我也誤會過他們......這什麼難喝的東西 08/01 03:34
推 TSKeen: 忘記要回文了.... 沖煮手法改變就是從一開始造碗的部分拉 08/03 20:40
→ TSKeen: 高水柱加強萃取， 08/03 20:40
→ TSKeen: 然後水溫可能要高個兩度或是跟研磨度搭配改變 08/03 20:40
→ turtlewang: 磨細點，換流速慢點的濾杯，不然直接放杯內杯測法泡完 08/11 12:32
→ turtlewang: 再用濾紙濾 08/11 12:33
→ mlnaml123: 你可以試試看杯裝熱水、直接下粉泡個3分鐘在用手沖濾杯 08/18 14:49
→ mlnaml123: 濾粉 08/18 14:49
→ mlnaml123: 效果和法壓差不多 08/18 14:50