本日烘豆
我的烘豆設備沒多高級
簡單而樸實
RF300台灣製電熱烘豆機
排煙也很簡單
管子吊起來而已
沒有什麼固定
右邊那台管道抽風機
自己去環南買並沒比較便宜
排煙原則是吸走煙
但風不用大到吸走銀皮
每烘一鍋務必清潔爐內銀皮
這時Dyson就超好用
豆不要貪多
雖然上限300g
建議每鍋250g就好
這樣都不用怕豆芯沒熟脫水不足
也不用調什麼溫
入豆溫度200度
會開始降溫到75度上下
夏天高冬天低
就會回溫向上
不過我在一入豆到150度間
入豆口會放條濕抹布
有點悶蒸的概念
也可避免入豆口進風測溫飄動
時間約6分鐘溫度會到150度左右
就把排煙管蓋上去
大約過3分多鐘
就190多度
此時就可仔細聽聲音進一爆
再來要多淺多深就自己玩
不過淺焙我會在210度左右下豆
中焙會在一爆結束後約215-220間下豆
深焙就220度後二爆開始5-10秒下豆

家裡簡單烘就這樣
沒多厲害
不用調風門轉速
豆子就是烘熟就對了
新鮮隨便烘也比超商咖啡品質好又划算
至於想和專業咖啡師比就不用了
機器才19800比什麼
是吧

想要跟上自烘豆可詢問

#自己豆子自己烘

【 步昂三週年！老闆內心話 】

Hello 大家好！我是步昂咖啡的 Benson！

轉眼間，今年步昂三歲了！想在週年慶的時候，好好感謝大家這一年來的支持，也趁機會回顧今年的點滴。
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#上市食品公司主管級_10年食品生產經驗夥伴加入
說真的，「食品生產」並不是我的背景專業，雖然我們從第一天就以 #合法食品工廠 的等級為大家烘焙，但去年隨著大家對我們的支持和產量的提升，我常會感受到生產部門內，還有不少進步的地方。所以我一直希望找到「具有專業背景」的夥伴，幫步昂提升生產品質。

很幸運，去年九月我們找到了有 10 多年食品生產經驗、也曾在上市食品公司，有多年主管級經驗的夥伴加入我們。

這近一年來，步昂的生產部門，除了基本的「烘焙後24小時內出貨」的新鮮標準，也建立了更進階的食品安全規範、與更嚴謹的生產 SOP。

今年 4 月我們捏緊褲帶、花了約 60 萬，裝了業界少有的高階過濾排煙系統。為的就是希望除了制度的優化，在設備上也持續升級！提供大家更高品質和更穩定的咖啡豆。

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#步昂新手友善的努力_一起邁向精品咖啡普及化
#新手友善 是我們去年底提出來，除了「台灣最新鮮」、「價格最科技」，第三個步昂價值。

主要是期待在精品咖啡普及化的浪潮，讓還沒對精品咖啡很熟悉的新朋友，更容易加入精品咖啡的行列；也讓台灣精品咖啡產業越來越蓬勃發展。

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不過偷偷說，去年在說新手友善時，心底其實有點虛虛的，因為覺得我們做得還不多，所以今年我們做了不少努力。

一月，我們開始了 #免費退換貨 計畫，希望#新手 或大家，在買精品咖啡時，可以 #沒有壓力 的挑選與品嚐。

三月 開始的這半年來，我們努力寫了很多器材的開箱文，每篇都是上千字、數十張真實使用的教學照片，希望可以是 #最用心的精品咖啡器材教學開箱文 。

五月，我們推出了 #0809免付費電話，希望讓大家或#新手在購買或碰到精品咖啡問題時，可以 #沒有負擔 的跟我們討論。

六月，大家很喜歡的 #果汁季，是希望透過冰的、也帶酸的精品咖啡，喝起來 #像果汁 的感覺，盡可能的推坑「喜歡咖啡但還沒愛上精品咖啡」的 #新手朋友，所想出的活動。

八月，這次週年慶，我們又推出了一支命名上 #新手更好懂 的三週年精品配方豆 #你說陽光會在風雨後 。

當然，關於「新手友善」我們可以做的還有更多，這個月週年慶和未來，我們也都持續有更多一些努力和安排。我們都會整理在步昂的「品牌筆記」，期待大家追蹤喔🔗
https://bit.ly/3eCyTrO

如果大家想支持我們 #新手友善 的理念，最好的方式就是和朋友們分享你對精品咖啡的喜愛，推坑更多朋友加入精品咖啡的行列！ btw, 這次週年慶有難得的 #耶加G1半磅88元 為的就是想讓新朋友更容易入門精品咖啡！

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#三週年紀念豆_你說陽光會在風雨後
五月中開始的疫情升溫，我和大家一樣，擔心家人和同事、擔心國內疫情、擔心著明天的到來。

記得確診數每天破百、那段最黑暗的期間，有一次和我太太述說我的擔憂，而他回了我類似「就做我們能做的，那些我們不能改變的、擔心也沒用。大家一起努力，一定會過去的」，當下還沒特別感覺，但後來卻給了我不小的安定和鼓勵。

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後來在思考步昂三週年豆的時候，也希望用這樣的概念，紀錄今年疫情中曾經鼓勵我們的溫暖，所以命名 #你說陽光會在風雨後

這是一隻入口有 #酸感、尾韻會 #甜感，以 #台灣豆 為基底的 #日曬 配方。

#風雨：入口有酸感，就像疫情升級的這些日子，突然間走進「風雨中」所感受到的衝擊。
#陽光：除了代表「日曬處理法」；也因為餘韻有甜感，是期待疫情後的台灣，可以像這支豆子的尾韻「甜感」、在風雨後出現「陽光」。
#台灣豆：我們選用台灣日曬咖啡豆為基底，象徵這段期間的台灣。也希望透過真實採購台灣豆，支持在疫情籠罩下的台灣經濟。此外，今年更是台灣豆寫下歷史的一年，在阿里山媒合會中，台灣豆標出與國際最具代表性競標會 BOP 旗鼓相當的歷史新高價 。
#你說：希望紀念在疫情期間，每個曾經我們得到的加油與鼓勵，即使再艱困的環境，我們還是擁有生命中最重要的溫暖 。

步昂希望透過這支三週年紀念豆 「你說陽光會在風雨後」
感謝也鼓勵這疫情風雨中努力、期盼陽光的每個你你你你你

🔗 https://bit.ly/2UpkLeY

#留言處有驚喜小活動喔！
#想對三周歲的步昂說什麼
#也歡迎留言告訴和我們互動喔

烘焙師的自我評量

1.有紀錄烘焙的習慣並知道為何要記錄
2.懂得杯測烘焙後的成果、並分辨瑕疵
3.清楚分辨 淺焙 與 發展不足 的風味區隔
4.明白判定較合適的投豆點（溫）
5.完全知道 發展期 與 發展率（Ex發展率高，焙度深？）
6.能知道風門的作用（一爆要開風門？）
7.知道鍋爐壓力是什麼！
8.兩鍋能在+-10秒內讓一爆發生
9.兩鍋能+-3度，複製焦糖化粉色值
10.大致瞭解焦糖化反應與梅納反應的差異
11.理解RoR能讓我們知道什麼
12.能解釋風門和時間能控制內外差的原理
13.能說明為什麼每部機器一爆溫度會不同
14.知道 散熱要多快才算合格，太慢怎麼辦
15.知道冷排與熱排煙管的裝設如何不干擾
16.明白烘焙時，進風、出風、豆溫作用
17.清楚烘焙時，防火安全知識
18.自己能做到烘焙機的簡易清潔保養
19.涉略鍋爐設計與風味影響
20.能與客戶溝通，並達成計畫風味
（每題5分，你拿幾分呢？）歡迎留言
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0-30分：找人多喝多討論，培養戰鬥力
30-60分：謙虛謹慎，歡迎找我討論
60-80分：經驗豐富，戰神等級
80分以上：烘焙之神等級 啡富吉貴
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四月烘焙課：歡迎有興趣的朋友
（日治時期 超美彈藥快要搬家了，應該最後一堂在彈藥庫的烘焙課囉）
課程連結🔗
https://www.facebook.com/1142539372509058/posts/2765431056886540/?d=n