#封面故事 #重建在即 #海防道熟食市場 #華香園 - 【賣秘製豬扒賣足三十年：世上不是只有生意】 - 「你睇我幾後生。」六十二歲的華香園老闆巫先生摸一摸銀髮，笑笑口。1970年代，十幾歲、目不識丁的巫先生，開始在登打士街上擺小販檔，賣的奶茶，一杯才幾毫子。幾年後，獲安置於海防道街市熟食中心，創出招牌豬扒雞翼、瓦煲奶茶等等，闖出一條血路。捱至今天，三十八年了，孫兒也剛剛出生了，明明可以退休，弄孫為樂，但他仍然在此坐鎮，不捨得這個充滿回憶的大烘爐。 - - 「以前這裏近海，多海員，這裏是『咕喱館』，誰想到尖沙咀會變到今時今日的樣子？」巫先生話當年，像手中攪拌着的奶茶，苦澀中，滲出甜味。1980年代，酒樓餐廳選擇很少，「只得一間海洋皇宮酒樓」，競爭不大，生意自然興旺。開初光顧的，多是九龍倉（即現在的海港城）船塢的海員、興建地下鐵的工人等等。那時還未發明多士爐，做一份多士，要用炭火烘，紙扇撥，忙個不停。客人坐着，永遠背靠背，可見旺場程度。後來是洋行，上班族通通都叫外賣，他親自去送：「一雙手拎六十個外賣盒，遠啲都唔肯送，幾巴閉！」 味道不變 天變 到了今天，時移世易，巫先生見證了此處的興衰。他惋惜風光不再，別人卻偏偏喜歡來這裏懷舊。幸而昔日求財的他，今天為情留下，生意雖然大不如前，但仍然有不少熟客捧場，「為咗佢哋，唯有做落去，唔變得，變咗，佢地去邊度食？」用甜豉油、小辣椒醃過的豬扒，沿用多年做法，口味始終如一，所以至今仍是人人熱愛的小食。 是誰令青山也變？巫先生認為環境是最大因素，一個字，熱。因熟食中心全密封，鐵皮頂不散熱，又無冷氣，只有牛角扇，近十年開始，夏季認真悶熱，時有員工或客人熱到昏倒。他用溫度計量過，室內有攝氏38度以上，實在難忍。他經常取笑道，全球暖化，他們首當其衝。路不轉唯有人轉，他索性在暑假休業，避開暑熱及打風日子。6月至9月，華香園放大假，熟客都知道。 不開檔的日子，他尋到第二人生，做個遊子去旅行。一說旅行，他的眼珠又由欷歔到精靈，這時說馬爾代夫水清沙幼很美麗，那時說非洲看野生動物夠精采，足迹遍佈全世界，六十二歲還是活力充沛，年輕如初。今年夏天，他更飛了去俄羅斯看世界盃，球隊之中他對比利時情有獨鍾，「夠後生，夠活力，有爆炸性。」在他眼中，世界是年輕人的。雖然他已經踏入六旬，但眼光想法毫不老套。近年，更找來女婿幫忙，培養他成為接班人，打算在裝修後，讓他接手管理新店，「我為咗啲舊客，就話一定要做舊嘢，但我成日叫佢試新嘢。」 - - 快樂讓人年輕。他堅持年年放假去環遊世界，因深信，錢是賺不完的，人最重要是活在當下。半生在鐵皮屋簷下度過，經過高低跌宕，明白賺錢多，始終不及歲月靜好，知足常樂。 . . ➱ Writer:莫坤菱 illustrator: @flyingpig.work (飛天豬）