【烘丙分享】 🍰
烘焙丙級相信對很多人來說是一塊蛋糕,
簡單到不行、又或是學生時期就要考⋯
但零基礎的我,決定去上課學習,因為在家裡沒辦法練習那麼大量的考試題目,
從第一堂用刮刀的樣子有點呆,到後面還算有模有樣,
看到自己的進步真的是這過程最開心的事ಥ_ಥ💛
當時就下定決心要考就一定要考過!!!
真...
【烘丙分享】 🍰
烘焙丙級相信對很多人來說是一塊蛋糕,
簡單到不行、又或是學生時期就要考⋯
但零基礎的我,決定去上課學習,因為在家裡沒辦法練習那麼大量的考試題目,
從第一堂用刮刀的樣子有點呆,到後面還算有模有樣,
看到自己的進步真的是這過程最開心的事ಥ_ಥ💛
當時就下定決心要考就一定要考過!!!
真的完成今年一個小小目標,
覺得蠻有成就感的ʕ •ᴥ•ʔ💖
這陣子看了很多部落格的分享,
我也決定分享我的經驗給大家,
有興趣的就繼續看下去囉!Go!👾🙌🏻
♡♡♡基本考試資訊♡♡♡
考科:烘焙食品-西點蛋糕
地點:育達商職
場次:上午術科,下午學科
時間:術科7:30~12:00 / 學科14:50 (15分鐘後即可提早交卷)考完學科看術科結果,16:30以後陸續發證
♡♡♡必帶物品♡♡♡
廚師服、附網帽子、阿公西裝褲、不露腳趾包鞋球鞋、圍裙、身分證、准考證、計算機、文具、計時器、配方表、透明資料夾(考術科裝報告表就不會髒掉)、衛生紙(考場廁所沒有提供)
*阿公西裝褲就是直筒黑色西裝褲哈哈
*襪子一定要過腳踝,會拉起來檢查
*指甲一定要剪
*不能化妝、不擦指甲油、不能帶任何飾品配件
♡♡♡開始術科開始前流程♡♡♡
7:00~7:30 更衣、報到(若考場人數提早到齊,提前開始以下流程)
1.規則解說
2.術科考場器材清點與器具使用方式
3.主審老師說明作品零分計算規則(最後通牒~提醒大家別犯啊~)
4.考生一人自願抽題(蛋糕丙級的七個題組),想當然沒人願意自告奮勇,大家的生死決定在他身上!
最後由考官指派一人抽籤,結果是小魔王海綿蛋糕x3+檸檬布丁派x5!
(喔不~是我最不想要的派😰)
♡♡♡四小時術科計時考試♡♡♡
填上事先準備的配方表的材料跟百分比,
接著計算材料克數,一定要驗算,老師審閱後,直奔術科考場開始實作囉!💨💨💨
♡♡♡術科需留意的地方♡♡♡
【考題:海綿蛋糕x3+檸檬布丁派x5】
以這次考題為範例,都是個人經驗跟想法,烘焙大神們請多包涵😝
*第一件事,進考場,預熱烤箱!最重要!
*第二件事,洗手!如果比較衰,被發現沒洗可能會被扣分
*完全遵照規則,不要僥倖唷~
*準確快速寫完配方表比較吃香,因為進考場時秤料就不用排隊,電子秤只有2個
*有派皮的考題「一定要先做派皮」
*腦袋順過一遍步驟以及如何運用容器會是省時省力的方法,可以裝一起的材料不要分開量
*須作五個派皮,一個派皮整形後多餘的麵團放入下一塊麵團繼續使用,這樣到最後一份派皮剩下的通常低於10%,所以會過關!
*檸檬布丁餡要煮至濃稠可堆疊,太水狀就886~
*檸檬布丁餡熱填充,抹平才能美美的
*海綿蛋糕最重要的就是加入麵粉的白麵糊不要打太久,打到太稀,烤培就澎不起來了,因為成品要跟模具齊高(或更高)
*絕對不要心急,順順做,找空檔寫報告表,一定可以的
*隨時留意時間,隨時看烤箱溫度是不是你要的,再調整
*學科就是考前把全部題目看過一遍,可以用士林高商做的模擬網頁練習或是App餐飲食品檢定,我覺得很好用,推推!👍🏽
以上是簡單的整理d(^_^o)
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
我聽說蛋糕是烘焙三項中比較難的
(麵包、餅乾、蛋糕)
這次蛋糕一場12取7,下一場12取5,
不過麵包項的竟然12取2...或許麵包才是最難的>_____< ?!
呼籲大家~真的不要放棄,
我這場有考生,才開始不到15分鐘,跟考官說他忘記接下來怎麼做,自動放棄離場…考官還給他機會說確定要走嗎?
其實正大光明地看對面同學的動作或許能回想起來啊,幹嘛放棄呢!(⊙v⊙)
雖然能不能做出來還是要看自己的造化!(哈哈哈噓不是我說的,但真的是正大光明,因為沒隔板)
今天小小的紀錄希望可以幫助到也想考的朋友,
平時不要造口業,扶老太太過馬路,再稱讚你朋友好美好帥,當然還有認真練習,一定都會過的~~~
Fighting!
要相信自己,後來就會感謝自己❤️🏆
#丙級檢定
#烘焙檢定
#蛋糕丙級
#做蛋糕
烘焙麵包丙級百分比 在 神老師&神媽咪 Facebook 的精選貼文
丙級蛋糕考試分享
上禮拜考完兩場術科,
昨天去考了蛋糕的筆試...
丙級考試終於可以畫下句點。。
其實,
要去考試之前,
我是很期待抽到蛋糕捲的....
很想帶著自己的配方去考試,
試了幾個考試的配方,
做出來都不滿意,
姐姐說,
會過就好了!!
我實在不甘願,
也很叛逆,
堅持算了百分比,
準備做自己的蛋糕捲去評分!!
結果並沒有讓我得逞...
抽到的是我最不喜歡的海綿蛋糕和檸檬布丁派....
一拿到蛋,
發現是冰的,
我第一個步驟,
就是把蛋敲出來,
用小火隔水加熱,
在加熱的時候,
秤其他材料,
蛋液加到比體溫燙一點,
打起來真的快又美,
入場不到半小時,
3個海綿就進爐去烤。
把海綿解決了,
就可以專心的做派皮,
把除了水以外的材料切拌好,
再加入水切拌成麵糰粒,
我跟助教要了5個塑膠袋,
把麵團分裝在塑膠袋裡,
稍微捏成糰,
進冰箱去冷藏....
15分鐘後,
把塑膠袋剪開,
讓派皮在塑膠袋中間3桿3折,
再進冰箱去冷藏,
最後拿出來桿成圓形,
披在烤模背後戳滿洞,
鬆弛15分鐘才入爐...
這個方法很奇怪嗎?
因為監考的老師全程帶著學生,
站在我的背後看....
害我每個動作都要做得很小心,
很怕哪個部分沒注意違規了...
在煮派的布丁餡時,
聞到一股燒焦味,
還以為是自己的,
結果是隔壁考生沒有隔水加熱,
直接在瓦斯爐上煮,
整鍋全毀了....
大概11:10左右,
就會有下一場的考生進場,
我得要讓出一半的操作桌給他,
我其實不喜歡在做的時候被干擾,
所以算好時間,
8:10入考場,
11:10我就完成3個海綿和5個派了...
另一位考生進場的時候,
我已經開始收拾物品,
讓她清點,
11:30準時離開考場...
因為個人的喜好,
好幾種考試的項目我以前都沒做過,
而且7項產品有7種做法、7種烤溫...
自學當然可以,
但是會花很多時間嘗試。
為了這次考試,
我有去救國團報名丙級蛋糕的烘焙課,
學費2300+材料費1200,
每個星期五晚上去上課,
上完剛好趕上考試...
很多小眉角,
都是老師上課不斷提醒的...
我看到同場的考生,
有人派皮是用揉的,
直接揉完桿平放烤模內烤,
結果烤出來縮到剩下烤模的2/3,
也有看到做海綿蛋糕,
直接用冰的蛋去打,
結果打不發,
麵粉倒進去就消泡了....
這兩種丙級考試,
給我很大的震撼,
原本以為自己很不錯了,
一準備考試,
才發現自己不懂的地方還好多,
原本很排斥的幾種蛋糕,
原來吃起來還不錯,
原來我不想做的東西,
也有好多學問...
人就是要有些壓力,
迫使自己去嘗試新的事物,
才能快速的成長,
才能不斷的往前進。。。
我跟班上的孩子們說,
老師考完證照囉~~
孩子們竟然回答我:這是壞消息....
因為...
老師不練了~
我們就沒得吃了~~
哈哈~~辛苦這些幫忙消化的孩子們~~
麵包的在這裡~~
https://www.facebook.com/…/a.158987381118…/160775044272843/…
Seagirl Shen