【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

我發現一則有趣的問題，
我們的油皮竟然是他們的油酥，
就像大陸的土豆是馬鈴薯，
而我們的土豆卻是花生一樣。
他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
原來我們的油皮是他們的水皮，
我們的油酥才是他們的油皮，
我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
難怪再怎麼看還是不懂！
由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
慢慢理解就好。

老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
賣相就不好，請問要如何調整？

答：上一篇提到：
雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

如何讓綠豆椪不掉皮屑？
可先參考
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

在此祝福大家：
中秋節愉快！

《#細説饅頭》
博客來：https://is.gd/r3SWTk
金石堂：https://tinyurl.com/y6ljfeqj
momo：https://bit.ly/33lM7nv
讀冊TAAZE：https://is.gd/TlQVql
誠品：https://tinyurl.com/y3b6z8mk
三民：https://bit.ly/37baJQW
《#懷舊糕餅1》：(熱銷增訂版)
《#懷舊糕餅2》
《#懷舊糕餅3》
《#懷舊糕餅4》
博客來：http://bit.ly/2lAfsYa
金石堂：http://bit.ly/2lCyBIX
TAAZE：http://bit.ly/2lFf6PS
誠品：http://bit.ly/2m1K2Ky
三民：http://bit.ly/2k7w5du
momo：https://bit.ly/33lM7nv

[ 周末做什么~ 不如去学烘蛋糕吧 🎂🎂]
这天和朋友一起去 Subang的 Hands On Academy 学怎么烘焙戚风蛋糕，大家一起变出美美的蛋糕来，好开心呀 😁😁
这次我们做的是 Hojicha Chiffon Matcha Cream 蛋糕哟 ❤

3个小时的课程里，导师会先跟我们讲解材料的准备功夫，然后一步步地给我们展示如何打发蛋白，混合材料等等，然后把蛋糕拿去烘焙。看似很简单，手动把材料搅拌均匀的时候真的很手酸 🤣😛
所有的烘焙材料和器材， workshop 都会准备好了哟，还给我们一份精美的 recipe 让我们回家可以自己做。
如果你和我一样第一次烘焙，很紧张 🤣 不用担心，每个步骤都有导师把关，如果像我那样差点搞砸了，导师也会帮忙补救 😬

在等待烘焙的过程中，我们也顺便学学怎么做 matcha cookies，真香 😁
等蛋糕烘好了，我们再学做蛋糕的抹茶 cream, 这次有用上蛋糕转台。平日看视频抹蛋糕奶油好像很简单，自己上手的时候，才知道 '手残'到底是怎么一回事 😛🤣
导师来补救一番，终于可以上装饰品啦，加上草莓，还有碾碎的开心果和干花，加一点金箔点缀，蛋糕就完成啦!
虽然材料准备方面少了一些参与感(我觉得很重要咧，要不然自己不知道要买啥)， 但整体上还是一个很不错的体验，可以约上好姐妹一起去上课哦。除了蛋糕之外，还有 cookies, 卡通馒头等等的课程，可以上他们家的 IG 或者是面子书查询哦~
价钱不太便宜，但多学一技的话我觉得是 okay 的，让自己的周末多一些乐趣嘛。

面子书: https://m.facebook.com/handsonworkshopmy/

Ig: http://www.instagram.com/handsonworkshopmy

前几天不是说流沙包在玩绝食吗？脾气也特别臭。我检讨了原因，是因为那几天我对她饮食有些放纵。

想到她都三岁了，可以吃零食了。
她说想喝Vitagen，好吧 给
看到我吃巧克力饼干她说要，我也给了她一半
还有其他一些零零碎碎的零食

但是看到她那几天不吃饭，只要吃面，真的很心烦，所以我们停掉那些零食了，改为健康零食给她吃，也很注意她吃零食的时间和份量。

不到你不相信，她胃口都变好了，脾气也没有那么闹。

除了市售的宝宝零食之外，我也会给流沙包吃homemade 的零食。大家是不是第一时间想到yogurt melt 😆但是说实话，yogurt melt有太多人在卖了。

最近发觉一家Homemade卖家很不错，选择也很多😋

这家店是 @妈咪的小吃货

🥚溶豆
🍠蔬菜脆片
🍝宝宝蔬菜面
🥗调味粉

┏━━━━━━━━━━━━━┓
① 溶豆🍡
┗━━━━━━━━━━━━━┛
没有不喜欢溶豆的小孩子啊～流沙包基本上一次就可以吃完一半😆 她们有几种不同的溶豆选择：

🍊维他命C溶豆
🥚经典优格溶豆
🥑牛油果优格溶豆
🍇蓝莓优格溶豆
🧬益生菌溶豆

┏━━━━━━━━━━━━━┓
② 蔬菜脆片🍠
┗━━━━━━━━━━━━━┛
我第一次让流沙包吃这个类型的零食。好脆好脆哦🤤我超想占为己有🤣 和市售的饼干口感非常接近，但是健康很多很多很多

四种口味
🍠番薯脆片
🥔马铃薯脆片
🌰山药脆片
🍠紫薯脆片

这款很像我们小时候吃的五颜六色的大饼。流沙包最爱的是紫薯口味和山药的😋

由80%～90%的食物泥和淀粉低温烘培而制，无额外添加物的零食， 可以给宝宝吃得很安心。

马铃薯和山药因为食材Texture的关系，有添加了2%的糖分，但是吃起来是完全不甜的～

┏━━━━━━━━━━━━━┓
③🍝宝宝蔬果面
┗━━━━━━━━━━━━━┛
这是 #重头戏。流沙包是个比较喜欢吃面面多过喜欢吃饭的孩子。自从有一次买了彩虹面给她吃了之后，她常常都会request说：
『妈咪，我要吃rainbow color的面面』

但是我之前买的都是直条形/贝壳面/螺旋面这三种形状而已。

而这家店，推出了7种形状的宝宝蔬菜面
🌈五角星
🌈大贝壳
🌈小贝壳
🌈螺旋面
🌈海螺面
🌈通心粉
🌈披萨卷

这款宝宝蔬果面都是无蛋、无盐、无色素、用#100巴仙蔬果汁 以及 #无漂白面粉 而制。

据卖家介绍，她们制作过程都不mix水的，完全都是用以下8种蔬果的原汁原味，良心制作。

紅色 - 甜菜根
粉紅 - 龍珠果
肉色 - 番茄
橙色 - 蘿蔔
黃色-南瓜
綠色 - 菠菜
紫色 - 紫薯
浅紫 - 紫甘蓝

看到这里，你会不会很烦恼。不知道该选什么形状的面？

我很建议大家买她们家新推出的
🎏 #超大包全天然宝宝蔬果面福袋 🎏

❤️价格才RM50 (转发帖文还可以有优惠)
❤️里面有7种形状的面
❤️一种形状三包，每一包大约40g±，共有21包
❤️方便外带出门，一次食用一包，用来送人也很得体。
❤️一包才RM2±

┏━━━━━━━━━━━━━┓
④🥗调味粉
┗━━━━━━━━━━━━━┛
一共有六种口味的调味粉：

👉扇贝粉
👉江鱼粉
👉香菇粉
👉ABC蔬菜粉
👉海苔芝麻粉
👉鲜鸡肉粉

现在我都尽量少盐，很多时候都是以香料或是调味粉来提味，这些我都会在煮面给流沙包时，放一小勺用来调味😋

ABC蔬菜粉可以用在烘焙、或是煎pancake时mix一点点进去。

香菇粉拿来腌鸡肉很香🤤、江鱼粉我会拿来炒饭、海苔芝麻粉可以放在饭里面弄成饭团🍙
.
.
.
———————————————————

后记：这篇帖文准备了很久很久，希望大家可以多多支持自己出来创业的母亲。RM50超大包蔬菜面那款，可以买，很值得，而且还可以转发帖文扣RM5，限量100包而已。

还有很深的领悟就是，零食可以吃，但是不可以过量。能的话，最好选择健康零食，食材选择上也很重要。因为对于我家孩子来说，糖分多寡对她的影响还蛮大的。有控制饮食的话，她不会乱发脾气，就算生气之后也能比较快冷静下来。

父母都有一种心态，只要对孩子健康的食物，都会很舍得买。希望孩子们都能吃得健健康康，白白胖胖👶

大家记得转发帖文～截图给店主看。就可以享有独家优惠
⚡RM50 - RM5
⚡RM100 - RM10

(邮费需要和店主咨询哟)

大家一定要买超大包那款！

快点找店主下单🏃💨
fb @妈咪的小吃货

https://www.facebook.com/YSmummy6726/

https://www.facebook.com/yuki.low.545

https://www.facebook.com/sharon.low.946

还有什么能比1分钟就能做好一份芝士蛋糕更幸福的事？
今天又来跟大家分享超级简单的食谱啦，这个芝士蛋糕只要微波炉1分钟就可以做好了，做法非常简单又美味，是一个实实在在的懒人食谱无误了。
这份食谱是生酮的，不含糖和面粉，食谱中我是使用的是赤藻糖醇，适合不能吃甜的人。如果大家对糖没有顾虑的话，要替换成普通的白砂糖也是完全没问题的哦。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料：
可以做2小杯
奶油奶酪 140g
鸡蛋1颗
香草精 1/2 茶匙
赤藻糖醇（粉状） 2大匙

ingredient：
make 2 cups
cream cheese 140g
egg 1
vanilla extract 1/2 teaspoon
sweetener 2 Tablespoon

Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram:  https://www.instagram.com/bakersplayground
►微博  https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries：meouic@hotmail.com
►Music by Public Library Commute  - Moonlight - https://thmatc.co/?l=26572D1D

Disclaimer:  This video is NOT sponsored， some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）

今天分享一下最近在网路很火的云朵面包的做法。
它吃起来是什么口感呢? 影片看到结尾你就知道了：）

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

食材：150C 25分钟
蛋白 3个
白砂糖 40g
玉米淀粉 12g
（可选： 食用色素 粉、紫）

ingredient：300F 25min
Egg white 3
Granulated sugar 40g
Corn starch 12g
Food coloring : pink / purple

tips：
1. 蛋白不要有混入蛋黄，放蛋白的容器要无油无水，这样才能保证蛋白霜打发。
2. 白砂糖分两次加入，有助于蛋白霜的稳定和蓬发。
3. 不要搅拌过度，那样会使蛋白消泡，烤出来的面包就不会那么蓬蓬的了哦。
4. 面包放凉之后，表面就会变得比较皱了，这个是正常现象，它最美的时候就是刚出炉以后降温到温温的时候，表面还是光滑的。

题外话：
这个云朵面包严格说起来就是蛋白霜了，在蛋白霜的制作过程加了少许的玉米淀粉，在起到支撑力的同时，也帮助吸收了蛋白霜中的水分，同时使它更有光泽感。

那么它到底好吃吗？
其实它吃起来比较像天使蛋糕，缺少了面粉的版本。它非常的蓬松柔软, 有点像棉花糖, 放到口中就化了，似有似无。这个面包最吸引人的是它的外表，口感和好吃的蛋糕比起来还是有差的：）

Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram: https://www.instagram.com/bakersplayground
►Facebook： https://www.facebook.com/bakerplayground
►微博 https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries：meouic@hotmail.com
music：
Music by Alpharo - Weeks - https://thmatc.co/?l=8075909C

Chinese Dumpling「高麗菜牛肉水餃 V.S 自製餃子皮」如此美味。讓我天天思念的家鄉味 | 俏媽咪潔思米

✏詳細配方。圖文食譜 http://yummymum.tw/beefdumpling/

自己桿的餃子皮，自己調的絞肉餡，自己包的餃子~
我想起孩提時候和家人們一起包餃子的快樂溫暖回憶~
現在我和孩子們一起打造我們自己的包餃子記憶~
孩子歡樂的笑聲，是讓餃子更加甜美的調味~

願我們的人生和餃子一樣，美味多汁~

以下分量約50~60顆餃子

[水餃皮]
中筋麵粉600g
冷水 300ml
鹽巴 6g

[牛肉內餡]
牛絞肉 600g
高麗菜 300g
蔥 5根
薑 30g

[調味]
蔥薑水 250ml
醬油 30ml
香油 30ml
米酒 15ml
白胡椒粉 5g
砂糖 5g
鹽巴 5g

...........................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ

如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/

#牛肉餃子#俏媽咪潔思米#餃子做法#餃子餡做法#麵食#餃子皮做法