超超超好吃！
我跟你們說這整個錯過會捶心肝
有人吃過國王派嗎？
我第一次吃到國王派
以前都對它興致缺缺🤣🤣🤣

國王派的典故?
法國人的新年點心：國王派（Galette des Rois）
為記念基督教節日1月6日「主顯節」，而製作的傳統糕點。在法國各地隨著不同區域有不同的口味，但常見作法使用派皮、杏仁餡與香橙花水來製作，濃郁的奶油香氣搭配堅果的溫潤甘醇，讓人愛不釋手。現今隨著時間演化，也加入小瓷偶，讓吃到的人，像徵從新的一年開頭，就有一整年的好運氣喔!

我老公超北爛的🤣🤣
我跟他說欸欸欸冰箱有國王派可以吃喔！
他會我說「所以打開冰箱什麼都沒有嗎？」
（國王的新衣的概念）😒😒😒

朋友來家裡的時候大家也一起分食了這個國王派
每個人都稱讚👍🏻
而且裡面的瓷偶感覺在大家聚餐的時候也可以作為一個遊戲🤣

吃的時候用烤箱或氣炸鍋加熱一下就超美味的❤️
在前陣子烘焙界有舉行一場 #2020法國萊思克盃國王派冠軍賽
他們有得獎～
這麼好吃不得獎也很難吧！

一八一烘焙屋
我自己也要來下訂了！
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#德麥食品
#法國萊思克盃冠軍賽
#節慶當天自己做國王
#一八一烘焙屋

#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

【世界暢銷小說公式】一個都不留的結構佈局與衍生變化
＃那些年一起大逃殺的地方 ＃暴風雨山莊與命中註定死亡
＃有雷慎入

之前曾簡單介紹過暴風雨山莊密室加上命中註定死亡筆記的結構佈局如何設計，不過歸本溯源世界謀殺天后阿嘉莎．克莉絲蒂(Agatha Clarissa)《一個都不留》(And Then There Were None)的作品內容，其實尚有諸多的特點被承襲沿用。

精確來說，此類故事發展劇情先後，往往都是由航向未知的定點始，可無論開頭有無偵探(們)彼此互動，這些人們為共同目的來到一地，都是因為收到邀約、委託或要參加活動。

接續而下便是眾人耳熟能詳的－各項交通渠道盡皆斷絕，然後隱含有死亡預告的歌謠文字，或書面紙條各種形式，搭配象徵物事，如瓷人、玩偶與記號等，與死去之人一一對應。

在這個驚悚的過程中，人們的關係，會出現小團體分分合合的曖昧變化，並常有人性陰暗內裏的情緒與行舉來加深恐怖氣息，如歇斯底里、焦慮恐慌、相互殘殺或彼此懷疑等，可問題是，真兇就在其中的懸疑，卻早已經由詐死來排除嫌疑。

最終由這樣類似蠱毒生成方式（群聚倖存）的消去法，最後將直指眾人不為人知的過去作為謎團真相，如犯罪、霸凌、情愛、血緣、權鬥等，作為事件的因果業障。

值得一提的是，有時凶殺命案的現場，會包裝在民俗宗教、神話鬼怪或事件傳說的外衣下作為掩蓋，又回到原本的死亡預告與象徵作為循環。

這些作品，某種程度上，或許都可以說是有部分受到阿嘉莎．克莉絲蒂《一個都不留》的影響，畢竟即便雨後春筍增長的衍生變化，但處理題材的方向與劇情轉圜，基本上都頗有些相像，不能夠全都歸諸於人集體潛意識的共同開發。不過，內建公式雖同，各個作品表現卻不一樣。

舉例來說，葛蕾琴．邁克尼爾(Gretchen McNeil)《殺戮島》(Ten)。本書設定較為接近YA小說，故事大抵是一群青少女隱匿父母不讓知道，共同前往荒島別墅，意欲狂歡作樂卻斷訊封閉，一一陷入暴風雨山莊與命中註定死亡的絕命奔竄。只有充滿暗示卻不知所云的DVD與接踵而來的紅漆記號，可以破解謎團，是以也有人認為這是YA版的《一個都不留》。

但或許也是因為此書青春YA的設定，是以讀者年齡層及人物設定上，除一般推理常見本有的病態人格以外，尚還有諸多中二白目的屁孩舉動，還有過度重視同性友誼遠勝愛情的年齡特色設定，整體而言的情誼鍵結顯得薄弱無力，劇情發展處也有諸多不合理。

★一般成人推理的人設設定，往往是男女之間愛到卡慘死，不敢相信任何人的異性情誼為重居多，同性情誼為重的話，則是在平行雙女彼此追尋的平行推理中，較為常見。

不過若說葛蕾琴．邁克尼爾《殺戮島》同題相競的類比作品－萊利．塞傑(Riley Sager)《最後的女孩》(Final Girls)，倒是顯得後者文字細膩綿密，關係層層遞進，且更顯創意了。

同是青春洋溢少男少女，沒事跑去鳥不生蛋鬼地方開Party，《最後的女孩》以時下最流行的結構佈局：現在（C－D）過去（A－B）雙線並進，一女繞二男，情感糾葛引發殺機的雙面謎情，還有你的名字不是你的名字，使得那定點遭遇屠殺的倖存女，在媒體聚焦，緊咬不放的黏膩裡，串起三件不知是否彼此相互關連的凶殺之謎，著實刺激。

烘焙女子的新生療癒C—————D （今）
慘案現場的屠殺之謎A—————B（昔）

另外，若是提及暴風雨山莊密室典型，加上一座島嶼的封閉，就不能不提丹尼斯．勒翰(Dennis Lehane)《隔離島》(Shutter Island)。

本書以1954年美國兩位聯邦執法官做為偵探，前來負責關押重大危險罪犯精神病院的島嶼，調查密室消失的女孩（同時也是窮凶惡極女罪犯）脫逃之謎。

調查過程中，偵探在內不時飽受過往參戰血腥與懷想逝去妻子的回憶所侵襲，在外則苦於一樁懸案各自表述觀察、與精神病人的口述記憶不可相信，最後只能絕望的在多重可能的多重組合裡，陷入迷離。

可是，後世時晨的《鏡獄島事件》也與此書類仿相近。

《鏡獄島事件》以受託前來調查的數學家＆小說家，吊兒郎噹的一搭一唱，與彷彿重生穿越醒來的失憶女子兩線並述，需得在關押重大罪犯的精神病院（亦即鏡獄島），破解出消失女孩的謎蹤與密室殺人凶器卻又不見的謎團。

兩者同以偵探們啟航向島，島上卻是關押重大犯罪精神病患的惡名昭彰，需得面對暴風雨山莊密室的隔離封閉、密室殺人與消失女孩等謎團。

只不過《鏡獄島事件》還另添了他型的密室謀殺與無頭屍案，還有相比《隔離島》人體實驗想像(?)的器官買賣，以及鏡像原理對稱的迷宮暗道等。

特別有趣的是，要在撲朔迷離、驚險萬分的精神病院裡脫逃，又會讓人另想到德國心理驚悚天王費策克《病人》－為求愛子失蹤真相，混入精神病院尋求線索卻反而深陷其中的窘迫，雖沒有島，卻仍是在精神病院與病人中兜轉。

除了想到楊建東《我在精神病院當醫生》實錄揭露後的問號－當有朝一日入了精神病院，又有誰人夠說我們自己是正常？也想知道，難道世界推理的菜餚就是用幾個相同的題(食)材在變化嗎？

可是關於變化，如果說所謂的「密室」，其實可任意的進行替換取代，除了閱讀情境上的感受外，（密室）效果一樣，沒什麼不同。

那麼關於隔離島嶼、精神病院、別墅山莊、大廈高樓、火車廂房等，甚至只要是一個能成就密閉空間的空間就夠，那其實也不必太計較所謂的密室是怎樣的密室了？

所以，也才會有如今村昌弘《屍人莊殺人事件》，這樣結合《屍速列車》屍人風暴成就暴風雨山莊的設定吧。

本書以號稱「福爾摩斯」的大學生偵探及其助手，偕同一位國色天香的美少女偵探，一探神秘合宿別墅的謎團。

乍讀以為可能是個暴風雨山莊的謀殺，即將迎來命中註定的死亡，孰不知故事劇情一轉，不知何人、不知何處來的感染與屍人奇譚，將使為共同目的來到此處的人們，陷入恐慌。

不知緣由的命案、鬼影幢幢的檔案，恐嚇信件的來到，還有後續混淆偵察方向的紙條，兇手究竟是人非人的推敲，不僅在密室殺人的詭計上新添風貌，峰迴路轉的劇情陡峭中，更充滿多元混搭的驚喜感。

但仔細一瞧，一些結構佈局的脈絡，仍是有志一同的共通，非常奇妙啊～

參考書目

阿嘉莎．克莉絲蒂(Agatha Clarissa)《一個都不留》(And Then There Were None)，臺北：遠流，2010。
今村昌弘《屍人莊殺人事件》，臺北：獨步文化，2019。
橫溝正史《惡靈島》，臺北：獨步文化，2016。
葛蕾琴．邁克尼爾(Gretchen McNeil)《殺戮島》(Ten)，臺北：臉譜，2013。
丹尼斯．勒翰(Dennis Lehane)《隔離島》(Shutter Island)，臺北：臉譜，2013。
時晨《鏡獄島事件》，臺北：印刻，2018。
萊利．塞傑(Riley Sager)《最後的女孩》(Final Girls)，臺北：皇冠，2018。