#矽膠墊 清潔晾乾撇步 #妞仔烘焙筆記

以前在藍帶學烘焙時，完成作品等待打分數前的一小段空檔，是大家最慌亂忙著洗洗擦擦，收拾傢伙的時間。

大概只有10分鐘左右的時間，要清洗自己的工具，龜毛一點的人(如我)還得趕緊一一擦乾，再放入工具包裡。

矽膠墊的清理實在有點惱人。

因為矽膠材質的關係，洗淨後不管是使用乾布(tea towel)或是廚房紙巾擦乾，都一定會殘留棉絮。即使在家中廚房，一大片晾在哪裡都很「釘跌」(台語：佔空間)，有時好不容易快乾了，不小心溜到地上，就又易沾染灰塵，髒掉了！

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一天我觀察到chef的一個小小動作，醍醐灌頂：「這麼簡單我怎麼沒想到？！」馬上學起來！從此清潔烘焙矽膠墊，猶如一塊奈米蛋糕，easy peasy lemon squeezy！

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#這樣做

洗淨的矽膠墊，先是在「空曠的地方」用力一甩(水滴才不會噴到人)，此時會是八、九成乾。

接著，放進剛關掉電源的烤箱中(通常會用到烘焙墊，表示剛烤過蛋糕嘛！)，#利用餘溫烘乾！很快，大概3-5分鐘就乾乾爽爽了！

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其實不只矽膠「墊」，所有矽膠產品(stasher、矽膠餐盤...等)，洗淨後都能用「甩乾+烘乾」的方式，不然英國因為水質的關係，常常會留下水垢印子，很是惱人啊！

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再加碼一段之前發過的文：

我蠻常收到私訊問矽膠墊的事：
問：矽膠墊是什麼牌子？
答：silpat

問：去哪裡找烤盤大小一模一樣，放上去服貼的矽膠墊？

答：喔！就自己把它們「切」成跟烤盤一樣啊！😆

然後得到驚呼：「居然可以這樣？」
「對啊！就把它們切成烤盤的大小啊！」(豁達口吻repeat一次。)

如果硬要說撇步，請用美工刀「切」才俐落，如果用剪的矽膠墊會滑開線條剪不直變得醜醜的。

大家還有什麼烘焙疑難雜症，歡迎留言問我！！
#答案可能遠比你想像的簡單😌

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‼補充：
有網友私訊我，silpat的材質除了食用級矽膠之外，還含有玻璃纖維(fiberglass mesh)，所以不適合裁切。市面上一般矽膠產品，都會跟消費者強調不要在表面使用銳利的物品，以免破損。
我的想法與解讀是...我把矽膠墊當作消耗品，不怕破損就能切。加上是裁切邊緣，不會跟烘焙品直接接觸。實際上，不論是在烘焙學校或是待過的幾個廚房，都會裁切silpat，對此搞得我有點困惑啊！在我還不是很確定之前，必須提醒一下，對於「玻璃纖維成分」有疑慮的朋友，還請自行斟酌這個方法喔！💕

話說今日廚房有小工程，我要留守屋企坐陣監工。唯有派老闆去烘焙學校幫我買啲嘢。俾佢巧遇朱sir，仲私人醒咗一大袋零食過佢🙄👉🏼👈🏼原來派老闆去做交收有咁好福利，下次我都係留喺屋企得喇🤣🤣🤣

#謝謝朱sir賜我零食😆

藍天白雲，椰林樹影，水清沙幼，坐落於 #將軍澳 南的世外桃源……🌴
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今日嚟到「 RISE RISE Kitchen」食個 #Sunday #Brunch🍳，RISE係一間集Café及烘焙學校於一身的麵包甜點店，我超級推介試佢哋嘅 #招牌麵包 🥯！尤其係 #牛角包，真心好食！❤️
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RISE Deluxe #AllDayBreakfast
黑松露炒蛋、煙三文魚、煎帶子、沙律、［重中之重］#牛角包 🥐！普通一個早餐，但佢個牛角包係升級咗成件事，好香牛油味，而且勁酥脆！我絕對會為咗個牛角包再返去😋！
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熔岩車打芝士波士頓 #龍蝦包 🦞
龍蝦份量算多，肉色鮮艷火紅。而麵包烘得外脆內軟，再加埋車打芝士醬，正！
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#HKFoodie #HKFOOD #hkfoodblogger #HKCafe #Cafe #打卡美食 #打卡cafe #將軍澳美食

早點出發沒有店面，是一位堅持理想的青年童勇龍，將自己的摩托車改裝成移動式甜點餐車，在工作之餘在新竹市各大景點行動販售。
勇龍沒有到正規烘焙學校上課，他平時也還有正職工作，販售的甜點都是他下班在家自學、請朋友試吃評價、改進學成的，非常有毅力！
他販售的每一樣甜點都有著特別的名字，像是「#黃金時間」，是加了水果乾的堅果餅乾，不甜不鹹口感剛好，餅乾象徵著每個人的一整天，堅果跟水果乾象徵那些零碎、也許被浪費掉時間，如果我們能把握零碎的每一刻，它也能變成黃金時間。
訪問過程中，正好有資源回收車經過，勇龍二話不說拿著貝果去分享給清潔隊的同仁。他說是因為自己在環島擺攤時，曾有一位台南的里長做過一樣的事，讓他印象深刻。
#為什麼會想贊助甜點給小朋友
「我的想法很簡單，就是希望分享我做的甜點給更多人。也許小朋友都不認識我，但透過這次的機會，就可以讓他們享用到我做的貝果。」
聽到勇龍說他在家花了一整天準備 80 人份的貝果，從揉麵糰、備料到烘烤，都是靠他一個人完成，真的覺得非常感動😭
一起試試勇龍用心烘焙的甜點吧❤️
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【店家資訊】
🥯 早點出發 🍪
#貝果 #馬芬 #司康 #餅乾
營業資訊請參考：
https://www.facebook.com/breakfast.stray/
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【#點心加持愛心加倍】公益互助計畫
查看更多愛心店家👉 https://reurl.cc/v15j4l

這篇文章與示範影片要教大家如何正確完成塔皮麵團 (油酥、酥油或美式) 的擀開、入模與不同狀態的烘烤技巧。依不萊嗯一路摸索來的經驗，其實要把塔皮這門基本工夫練好好並不容易，就算是烘焙學校畢業的專業學生，在實務操作上也經面臨失敗或成型不完美。其中的差異除了熟練度外，主要還是沒能正確掌握應有的基本技巧。

無論何種塔皮在麵團完成、準備擀開前，都需要經過冰箱冰涼至少四小時，目的是運用毛細現象讓麵團中的水分 (如水及雞蛋) 更均勻的分布到麵粉分子間。一但從冰箱拿出來準備擀開，停留在室溫的時間就應該愈短愈好，也就是說如果妳的操作愈熟練、方法正確就可以免除搬移時破裂失敗、不斷重來的危機。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5627

油酥塔皮麵團：http://www.briancuisine.com/?p=2700
酥油塔皮麵團：http://www.briancuisine.com/?p=2008
美式派皮麵團：http://www.briancuisine.com/?p=4940
油酥杏仁塔皮麵團 (奶油法)：http://www.briancuisine.com/?p=1936

除了以上各種麵團準備時忽略混拌要領外，以下就是一些導致操作時失敗或不盡完美的原因：