.. 🍮焦糖牛奶烤布丁 前幾個禮拜上丙級烘焙課程， 配方材料簡單，烤出來的成品綿密細緻～ 想再烤一次！ 減糖配方+不配焦糖的話， 我覺得剛好～🙈 下禮拜試苦手第二名蛋糕捲😂 （脱模技巧等我買好大一點的膜😎） .. 📒焦糖牛奶烤布丁（影片⬅️IGTV、FB粉絲頁） （約可做60克模 8個） 材料： 🍮布丁液 牛奶 320克 全蛋 2顆（100克） 蛋黃 2顆 （29克） 糖 80克 （這次只有用40克） 🍬焦糖液體 細砂糖 60克 熱水 24克 .. 🌡️烤箱預熱180度 .. 🍬焦糖液作法： 1.糖放入鍋中，開火搖晃鍋子至糖全部融化。 ⚠️融化糖時，不可使用其他器具輔助，以免產生反砂（結塊），利用搖晃鍋子幫助糖融化。 ⚠️如果覺得火太大，隨時可以調整遠離鍋子。 2.融化後倒入熱水，底部會殘留結晶，再開大火搖晃鍋子或攪拌融化即可。 3.倒入模中，放入冰箱冷藏備用。 .. 🍮布丁液作法： 1.蛋先打散，和糖攪拌均勻。 2.牛奶倒入小鍋，煮至冒白煙關火。（微溫） 3.牛奶倒入蛋糊中，攪拌均勻。 4.布丁液過篩一次，蓋上一層烘焙紙或保鮮膜，倒入模中。 ⚠️蓋上烘焙紙和保鮮膜可以過濾掉上層泡泡。 5.放入預熱好的烤箱，倒入冷水（約一個指節），180度25分鐘，時間到確認布丁狀態，還沒熟的話，繼續烤5分鐘，以此類推。 ⚠️布丁完成狀態： 搖晃中心點不會晃動、手指按壓有彈性 .. 丙級烘焙配方： 布丁蛋液： 奶水 100 全蛋 31 蛋黃 9 細砂糖 25 香草精 1 ————————— 合計 166 .. 焦糖： 細砂糖 100 熱水 40 ————————— 合計 140 .. 溫度：上下火180度/25分+5分+5分 .. 計算公式： 例如：一個布丁90克，製作18個 90✖️18➗0.9=1800 1800➗166=10.84 牛奶 100✖️10.84=1084克 以此類推～ 蛋比較特別，考試蛋白蛋黃分開～ 所以會變成 全蛋336➗3=112克 蛋三分之一是蛋黃，三分之二是蛋白 全蛋 336克=224克蛋白 112克蛋黃 恩⋯ #布丁 #烤布丁 #甜點 #下午茶 #丙級烘焙 #焦糖布丁 #baking #dessert #食譜 #recipe #recipevideo #tasty #美味 #food #foodie #foodiary #instagood #美食 #egg #pudding #プリン