【福利品 】烏龍茶籽油簡介與購買注意事項：

第一：一瓶售價800元
第二：這是台灣本土油廠在2021年2月18日生產的茶籽油
第三：我在2021年2月25日才拿到並且上架（訂單要排隊）
第三：這油用的玻璃瓶是『厚質的』玻璃瓶裝滿600cc，市售的一般是比較薄的玻璃瓶而且是裝560 CC
下面我說兩句⋯
烏龍茶籽油不是苦茶油請不要搞錯了，至於茶籽油的功效與對健康上的幫助請自己上網Google，因為有很多資料可以查，這茶籽油是我精挑細選得來的所以品質、純度不用懷疑，而且我賣一瓶（600cc）800元各位也可以多方比較，橄欖油說有多好遇到我的正台灣本土烏龍茶籽油只能靠邊站，不管比品質或比價格我絕對是第一名，請考慮清楚再買。
茶籽油可以炒菜、拌麵線或稀飯但這茶籽油我都直接『喝純的』，因爲我覺得喝純的更香、更甜，光聞到茶籽油的味道口水就會不自覺地湧上來。

購買注意事項：
1、只能用黑貓宅配，不能用店到店，因爲店到店有規定不能寄玻璃瓶等易碎的東西

2、我賣的售價已經算是『福利價』所以如果只是單買茶籽油則不管買多少瓶都要運費，茶籽油不能算在免運費與親密罐贈品的範圍內，運費看大小件在80元-150元之間

3、買茶葉滿1500元再加購茶籽油一瓶，因為是隨著茶葉一起寄出所以可以免運費
『沒寫到的可以在上班時間打08-7801470詢問』

#食況轉播 #T加T夏季菜單發表

收到 種籽設計 與 果實節氣食 食物設計研究院 克萍姐的邀請：「來幫我看看華人的胃與溫度。」秒回好，心知這將是特別的宴席，也因為，我好奇宴席的目的地 T+T 。

說起「華人的胃與食物的溫度」，若用最直觀的理解，從中菜、台菜出發，恐怕還是熱騰騰的飯菜，剛起鍋的熱炒，滾到上桌前的湯，不分裝不擺盤，大夥共食速速開吃。然而這也是最狹隘的理解，尤其這與西餐的基本設定不合，由fine dining法餐發展出來的料理手法與用餐形式，就不會是這樣，食物的溫度難以超過攝氏八十度，個人套餐冷靜自持。那又該怎麼表現「華人的胃」與「食物的溫度」？

這個難題，就讓「T+T」的主廚蔡元善（Johnny Tsai）來解。他並未改變西餐的設定，冰涼與溫熱的來回震盪，本來就是法式套餐的常識，那麼要扣緊「華人的胃」（雖然華人一詞也有爭議），必然要從物產與調味下手，並且不唯台灣，而是擴大至亞洲。

於是我們嚐到了一冷一熱的胭脂蝦，刺蔥的蓊鬱與鳳梨的明媚互相對比；天使細麵與炙燒干貝，用芹菜根雪串連，從冰霜融化成醬汁，釋放泥土芬芳；零嘴界超人氣的新加坡鹹蛋魚皮，以台灣虱目魚皮真人登場，鹹蛋醬溫柔秀氣，香菜苗與茗荷優雅細嫩；蚵仔麵線不是湯水，而是手指掐起的炸物，生蠔身裹麵線炸得酥脆，蘸上蒜泥美乃滋就有台味；竹地雞拆成肉絲，與椰漿、香料與洋芋燉成了「仁當雞」（chicken rendang），同樣是溫和版的，藏在硬挺乾脆的雞皮脆片之下；未熟透的五月桃，片薄得如玫瑰花瓣，染上甜菜根的紅，與白酒桃汁、金萱烏龍茶冰沙、桃膠齊聚一堂，花香、果香、茶香燦燦綻放。

特別喜歡的一道，是石斑魚，蒸得皮Q肉嫩，堆疊上花甲（山瓜子）的鮮味，再一層鮮味則來自西瓜棉，那漬物獨有的發酵清酸，瀰漫在點綴了蔥油的魚骨與蔬菜高湯裡，鮮明的在地氣息，訴說了食物的身世，標誌了我們的立地位置。

這是一場獨特的夏季菜單發表會。

種籽設計出手，就知有沒有。克萍姐說，今年種籽的任務是擴大整合物產、職人與工藝，平常少接餐廳案子的她，遇上了年輕誠懇的Johnny主廚，有了廚藝與食材，還要有美感，於是邀請攝影師Evan Lin參與創作，拍出深入菜的肌理的詩意影像。

我太晚才來到T+T，都怪我太宅。T+T設定輕鬆價格合理，Johnny主廚技術到位，若能再涵養感性與思想，必能更上層樓。

#玉琢精緻料理 #台北市中山區
#孝子開餐廳 #今天不徵婚 #基本法做好菜
捨下工業設計師不做，維特真的開餐廳做大廚！
認識Victor林岳霄是奧利塔橄欖油大使Ellen的引薦，幾年前他報名我葛格曾秀保保師傅的烹飪課，人很斯文又安靜，總是默默的來悄悄的走，面對面很內向不多話，卻常透過Messenger與我們聊做菜，一聊就是落落長三、五十個對話框。

直到有一天，維特說想在家裡辦謝師家宴，感謝保師傅讓他重新認識中菜，我才知道這小子深藏不露，家裡收著十幾個銅鍋，房間全是厲害的世界名廚Heston Blumenthal、Raymond blanc、Thomas Keller的食譜，原來他本來就很會做西餐，而且學做好菜又常下廚的最大動力是為了孝順雙親。

媽媽若缺血，維特就拖出銅鍋燉牛肉，每次變換不同口味，有西式也有日式；媽媽要送禮，他埋頭刷洗108粒九孔鮑，漬出醃蚋仔的味道，六粒做一包讓媽媽饋贈親友，好手藝全是自發性學習，除了保師傅的烹飪課，也熱愛其他美食相關課程。

曾經在fb為孝順的維特徵友徵婚，也在fb分享兩次維持的謝師家宴，引來許多人嚷嚷說吃不到，如今維特考量父母的身體狀況，決定不再做上班族，選在林森北路近民生東路巷內的隱密豪宅區，與好友Maggie開起「玉琢精緻料理」，而且第一次出手就不是小吃店，而是美侖美奐的餐廳供應預約制的套餐。

新開張的第一張套餐菜單亮相，以凍頂烏龍茶開場，涼前菜四喜拼盤有：醬漬九孔、燻雞、糟油蘿蔔與芥末西芹，醬漬九孔正是維特的孝親料理，冰涼入味，口感軟Q，肥嫩細膩的燻雞是當日現燻，香氣濃郁肉汁飽滿，而糟油蘿蔔則是保師傅在天香樓所創小菜的改良版，滋味更加清冽。

熱前菜為海鮮拼盤，以油煎手法，抓住最佳生熟，呈現干貝、明蝦、中卷的原味，搭配拌有新鮮紫蘇的醃紅白蘿蔔絲，以及混入橘汁的漬小黃瓜，另有金桔五味醬與煸椒辣醬佐味。可別小看沾醬，前者有了金桔而清新脫俗，後者因為乾煸辣椒而香氣獨具，變化口味，維特的用心全在小細節裡。

維特說，還沒有跟保師傅學菜前，他的確看不起中菜，因為中菜就是一個雞粉味，可是學會了正確的基本法，讓他知道中菜原來可以那麼美，檔次可以如此高，中西融會之下，料理功力從五成晉升到八成，尤其是掌握了調味的微妙度與層次感，連尋常的肉丸子湯也變得不一樣子！

一黃一白的金銀丸子湯，分別是炸丸子與汆丸子，同樣秉持中菜基本法的工序，在絞肉中加入適當辛香料與料酒去腥，仔細攪打吃水直到柔軟，無論是金或銀丸子，口感紥實不硬乾，肉味十足不腥臊，而雞高湯依照「料一水二熬八小時」的高湯公式製作，另添少許干貝與罐頭螺貝汁提鮮，再把丸子放入高湯中蒸燉三十分鐘，上桌揭蓋時洋溢肉香與酒香。

餐飲界過份迷信食材，似乎食材有故事，自己就會說話，不必煮或隨便煮就很好吃，把原味視為美食的最高境界，但在玉琢，我看到料理基本法被發揚光大，不再只重視食材而輕賤烹飪工法，漠視調味層次的重要性，維特證明了像媽媽一樣上菜市場買菜，既使是普通食材也能變珍饈的家常技法。

蒸物是百花釀玉環，大黃瓜圈頂著一尾煎蝦仁，再戴著三片嫩節瓜，裡面填滿花枝漿，金湯是高湯蠔汁，增加百花釀玉環的豐富感，不過維持透露，他媽媽在試菜時認為大黃瓜圈也要有味道，所以他又多加了一道高湯煨的程序。

主菜三選一，決定套餐價格，白蘭地蠔汁燉牛頰／1880元，這是維特的拿手菜，同樣是媽媽經常指定的菜，維特有耐心，好菜慢慢磨，白蘭地蠔汁燉牛頰從籌備試菜開始，已經調整到第三個版本，遵循西餐基本法用奶油炒麵粉，做出稠厚柔滑的醬汁口感，金黃醬汁不是咖哩而是新鮮蔬菜泥，白蘭地與蠔油互有增減，調出最佳平衡感，而吃到燉牛頰，再忍不住開口討要白飯了。

維特煮飯也是與眾不同，他承認是向日本人學的，而且從電視節目中看到的，這是他發現的美味白飯公式，原來要浸米一夜，米飯因此而完全舒張伸展，每一粒飯由外到裡都是一致軟透，香氣奔放，令人不敢相信這是台灣普通白米並非日本頂級米。

中式油封鴨／1880元，先滷後封，比法式油封鴨更有滋味，至於雙蔥燉子排／1680元也做出維特的風格。我最怕吃到炸很乾、滷很久、肉很柴、醬很油的中式子排，但維特的子排相對很幼齒，瘦肉有嚼勁，骨邊肉很彈牙，醬汁除了有鑊氣，還大量炸青蔥、炸洋蔥與子排燒燴直到化開不成形變成自來芡，調味有方法，味道變活了，讓預期中老扣扣的菜竟變成了小鮮肉。

主食是麻辣臘腸拌麵，享受麻辣香腸與私房紅油雙面夾擊下的陣陣漣漪。最後的甜點芋頭蓮子銀耳湯，點點黑不是香草籽，而是紅棗泥，甜味更多層，風味更醇厚。

#玉琢精緻料理：台北市新生北路二段68巷11之1號1樓／02-25212313／要先打電話預約

#吃美食也要長知識
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