夏日大筍變著吃。
在夏天除了價格比較貴的綠竹筍，很容易買到的就是個頭很大的麻竹筍和烏殼綠，對於小家庭來說這樣的份量，很容易從很美味吃到怎麼上一餐是竹筍這一餐又是竹筍的窘境，所以阿芳在夏天買了一顆大筍，會把前段較嫩的部分切下來在最短的時間加水煮熟，用保鮮盒裝起來再用電鍋放一點水蒸過，靜置到完全放涼蓋上保鮮盒就能夠放在冰箱慢慢使用，蒸筍子的湯加一部分帶筍茸的筍子切片就能夠煮湯，當餐現煮的筍子湯是最香的，這樣的份量不會過多一次吃完。
中段細嫩飽滿的筍肉，切一切做涼拌口感完全不會輸給綠竹筍。
放在冰箱的熟筍，三四天如果沒有吃完可以拿出來重新回到電鍋再蒸過放涼，就能夠延長保存的時間。

至於最胖最肥厚的那一段，順紋切成細絲，裝在乾淨瓶中，熱開水倒入瓶中，一般豆腐乳大小的玻璃瓶大約600 ML的容量，就補1.5小匙的鹽,稍微降溫回涼後就可以蓋上瓶蓋，放到隔天就會開始產生發酵的現象，再多放兩天就會發酵乳酸成潔白的酸筍絲，沒有打開可以放在室溫保存，打開使用後就要移入冰箱冷藏。
泡好的酸筍絲連湯水都可以用，拿來蒸魚.煮魚湯.炒空心菜.炒牛肉，炒辣椒都是熱夏最開胃的下飯菜。

《簡速酸辣湯》週一蔬食日

一直以來酸辣湯是我很喜歡的美食，可惜外頭的酸辣湯，不是用料貧簡，就是調味完全不到位，常常是興致勃勃的點餐，然後敗興而回。

幾年前在我輔導的蔬食餐廳工作時，為店家設計了這一道酸辣湯，除了深受食客歡迎，老闆的先生更是每天來店裡打包購買，雖是素味，完全不比葷食遜色。

食材：板豆腐。金針菇。有機小紅蘿蔔。烏殼筍或綠竹筍切絲。榨菜絲。木耳絲。雞蛋（純素不放）。
鹽。糖。醬油。紅油。純白胡椒粉。白醋（我採用穀盛陳年純釀造白醋）。葛根粉或純地瓜粉或蓮藕粉（勾芡使用）。香油少許。香菜或蔥（蔥屬五辛素）。

一開始要先處理紅蘿蔔。這也是所有食材裡，比較需要久煮的。所以我會事先處理。把蘿蔔洗乾淨，放盤子裡，電鍋半杯水蒸至開關跳起取出，切成細絲。（蒸過的紅蘿蔔變得較軟好切，紅蘿蔔的生味不見了，只剩下甘甜的味道）。
板豆腐也切細絲。我個人喜歡吃有口感的豆腐，就切成長條狀。如果喜歡較細的絲，可以把豆腐泡一下鹽水再切。

開始煮湯，燒滾一鍋水，放進所有切成絲的材料，整體再煮滾。
調味，醬油給色，鹽貢獻鹹味，糖平衡味覺，依自己的喜好調味斟酌取捨。接著加白醋和胡椒粉再試試味道。
湯維持滾沸，以葛根粉調水後勾薄芡，打個蛋花進湯裡，湯再滾就完成。

取一個湯碗，碗底下愛吃酸的我 會再倒上些許白醋，將熱湯舀入碗中，撒上純白胡椒粉，點上紅油，加上香菜及香油。

除了沒有肉絲、豆腐太大塊，我怎麼喝都覺得比小籠包名店優呀！

素味的材料可以自己決定，基本上味道不過重會干擾其他食材的都適合（所以做這一道酸辣湯我不用乾香菇），如果是葷的酸辣湯，就切些小里脊肉絲，切絲的鴨血進去，非常豐盛。

穀盛這一支白醋是我櫥櫃白醋的首選，因為我愛酸，這支醋酸度6%（一般市面上的白醋大概4.3%_4.5%）。而且同樣標示純釀的醋，穀盛這一支醋完全不嗆口，非常推薦。

這一碗讓人魂牽夢繫的平民湯品，先蒸好紅蘿蔔，從開火煮湯到完成，大約十幾分鐘，很棒吧！

【夏天是竹筍的季節😋來碗清爽甜美的竹筍排骨湯吧！】

夏天☀是竹筍大出的時節
嘉義大林是烏殼綠竹筍盛產的地區
品質好的烏殼綠又甜又細❤
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以老到經驗送出最棒的幼嫩烏殼綠竹筍
加入排骨進電鍋燉湯真的非常簡單
隨便煮都好甜美～～～😋😋😋
而且竹筍纖維質豐富
跟排骨熬湯營養滿分
是你夏日居家料理首選唷！！

最高品質❤大林烏殼綠竹筍
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