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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,魚蛋,將廉價魚剝皮拆骨打肉,化腐朽為神奇。王老太,王林記魚蛋粉靈魂人物,粗壯爽朗;年輕時是個美人胚子,困頓苦學至中三,在六十年代殊不簡單。 「我有個老師說,人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇,你就當蛇,蛇一樣的遭遇;鳳生雞巢,你最叻也在雞群,飛不到哪裏。」68歲的她,從沒飛出筲箕灣,和魚蛋糾結大半生...
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2018-12-27 16:00:03魚蛋,將廉價魚剝皮拆骨打肉,化腐朽為神奇。王老太,王林記魚蛋粉靈魂人物,粗壯爽朗;年輕時是個美人胚子,困頓苦學至中三,在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說,人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇,你就當蛇,蛇一樣的遭遇;鳳生雞巢,你最叻也在雞群,飛不到哪裏。」68歲的她,從沒飛出筲箕灣,和魚蛋糾結大半生:小時在魚蛋檔劏魚;24歲嫁予魚蛋佬,做魚蛋軋斷三指;後來魚蛋佬變醉酒佬,工場與店,她苦苦獨撐……橫逆不息,她一一用狠勁對擊。鳳,終究不是雞;就像草根魚蛋,也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭,平日店外沒人龍,但由六七點早市直下,幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵,還有濃郁豬手清腸腩白飯多士;來的不是漁民街坊,就是白領熟客。王老太說,兒子阿傑認為貼名人相太老套,所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過,眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點,跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時,她已知魚新鮮不新鮮:「你看,䱛魚眼仔精精靈靈,好新鮮;倒下來那一下是雪味而非腥味,不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足,聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤(魚)我們也照打,因為現在魚很缺乏。今天有,明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船,「戰艦一樣大,有先進雷達,一掃(海裏魚)就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少,已置雪房,「魚多我就買多些,先冰封它,無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋,魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚,你怎樣雪都無用,但新鮮的魚雪了,牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期,她預先冰封「撚手貨」,打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天,很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔,「那種大黃鱔,肉很白淨,但無味,你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔,「這種鱔魚肉鮮甜,我們潮州人很喜歡用來煲粥,放鹽和少少冬菜,那煲粥就好正喇!」如此鮮味用來打魚蛋,就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實,有些爽如蒟蒻,她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉,她卻堅持全用魚肉不下粉,「我們喜歡幾種魚混合,譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛,纖維不同;愈多種魚,俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟,全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年,就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸,畢竟做魚蛋超過40 年,可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女,祖籍潮州,在筲箕灣東大街出世,童年喪父,母親再嫁,弟妹眾多,小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚,人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸,不飽,只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字,常被人欺負;蘇女誓要讀書,靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致,成績也好,是校內的風頭躉;順利考上中學,卻交不出學費,加上家人溫飽排首位,只有去工廠打工,但仍爭取返金文泰夜校,努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲,芳心許了同鄉小子王炎林,「我們青梅竹馬,也是初戀,雙眼盲咗!」王老太回到少女時,笑眯眯。24歲那年,患癌的母親病危,為了沖喜,二人半夜拜了王家祖先草草完婚,「媽媽心事了卻,我結婚那天她就走了。好淒涼!」
本來,丈夫在北大酒家做燒臘,沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋,因為我小時拿着石春揼魚,揼到手指全彎了。」當時她沒選擇:「嫁雞隨雞飛,嫁狗隨狗走,嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋,你就跟他做魚蛋。」
1979年,兩口子在山邊台(筲箕灣天后廟後山)母親遺下的山頂小木屋開設工場,做魚蛋批發。她日做最少18小時,每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯,男人睡了,我還要洗衫洗尿片洗碗,兩點才睡。朝早四點五點就要起床,魚蛋我一個人浸,一個人切,一個人炸……到老公起床時,我第一批貨已經要出了。」28歲那年,因為睡眠不足,「絞魚肉,一插,插了入去,沒了一截。」她輕描淡寫,摩娑着左手三隻手指:食指和無名指指頭被削平,中指斷了半隻;今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華,88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山,於是和丈夫商量買了東大街現鋪,前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵,後面做工場。兩口子從零開始,胼手胝足捱到有樓有鋪頭,她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主,可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有?」有天她忍不住問。「有甚麼呀?你似甚麼呀?你似一隻牛罷了!牛耕田馬食穀。你有腦嗎?你無腦。」王老太憶述丈夫的回應,依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人,原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚,她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放,即刻重拾舊夢——返夜學,去英國文化協會讀Free Talk,又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人,重男輕女,「我生了三個女,她已不喜歡;我讀書更加不得了。她說,你讀這麼多書為何?你想控制我王家呀!」丈夫以前打魚蛋,因魚肉要加冰,冬天尤其寒苦,習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮,功夫盡喪,也不忘揶揄她:「你學這麼多英文幹甚麼?東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀?」
41歲的蘇女做到七勞八傷,於是向丈夫「辭工」。她一離開工場,丈夫無法做下去,唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發,只負責店鋪樓面,丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我,怕我『走佬』。實在,我不捨得四個子女,不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」:「得!你不用給我錢,但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平,後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年,王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市,在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏,店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話,丈夫無從見證,因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛,心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學,種下因緣,慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤,夫妻渡客船。到底是我太強,還是他太自卑?難說。對我老公恨與不恨都算數喇!總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在,她在王林記已是半退休,主要任務是買魚收魚,9點吃過魚蛋早餐做了QC,便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗,風雨不改。三道防波堤不接陸地,十足孤島,上面卻有很多水上人棄養的貓狗;王老太見牠們無水又無食物,於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯,她就挑骨留肉,混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代,小時最緊要有溫飽。」她笑言,小時侯信基督教和天主教,因為前者派奶粉,後者派米,餓肚皮話事。因為自己困難過,幾十年來她買魚日日清數,不需買手墊支;教子女做生意,不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好,貓又好,狗又好,最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆,高呼一聲:「貓!」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來,翹首朝她喵喵叫;其他堤上的黃狗、黑狗,未待叫喚,老遠看見她,已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文:韓潔瑤
攝影:梁偉德
王林記魚蛋粉
地址:筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話:2886 0068
營業時間:星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情: http://bit.ly/2R7wbwZ
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烈酒名字 在 食在好玩 Eatlicious X 飞常好玩PlaynFly Youtube 的最佳解答
2017-05-09 11:36:36【好吃又超有视觉效果 | 气派顺德料理你吃了吗?】
吃海鲜就是要吃“新鲜”,火焰醉虾不但有生猛大虾“渣渣跳”,还加入大火爆烧就呈现在你眼前!! 另外还有以火焰锁住鲜味的“太古火焰锅”,火焰会环绕铜锅舞蹈,一开盖“鲜气”都外泄了~
在KL一带广受欢迎的“有米气顺德料理”,可以以实惠中餐厅价格吃到豪华、震撼视觉感官的顺德料理!! Eeh....顺德不是什么Uncle的名字,是中国广东省出产最多名厨的一个城市,顺德料理也是出名难搞可是却非常美味!!
不需要到广东也可以吃到正宗的顺德料理,有米气顺德料理结合了《新鲜》还要《火候》,食材新鲜基本上已经是70分了,再结合来自顺德厨师的烹调功力,绝对煮出一道道满分的顺德料理!! 这里也是许多外地游客、商人还有Family超喜欢来聚餐的地方哦~
《火焰醉虾》是这里的招牌,以生猛活虾以烈酒薰得活虾晕昏昏,之后再关盖蒸煮至橙色,开盖之后再点火爆烧,除了吃到大虾的新鲜,还有火候十足,最重要还有嗅觉感受到“酒香”,渗透虾肉的酒香也让味蕾品尝到“酒香”~
《招牌太古火焰锅》可以让顾客随意根据自己喜好和Budget选择海鲜,然后店家会将处理之后的海鲜和食材植入铜锅并以酒精焖。关盖后点火,让火焰在铜锅盖边缘起舞,据说这样可以锁住鲜味;之后倒入高汤熬煮,让海鲜鲜甜度和高汤结合,鲜味不但弥漫整个空间,吃起来保证鲜味满满~
《韭菜花煎肉饼》将韭菜花加入到绞肉再制成肉饼,之后慢火香煎,完全可以吃得出“耐心”在这道菜色因为肉饼香煎之后依然丰富饱满的肉汁而且不油腻,另外还有韭菜花的香气弥漫在口腔中。
《蒜心炒烧肉》吃太多海鲜可以加入蒜心炒烧肉,大火翻炒蒜心,清甜而且脆口,搭配薄片肥阔的烧肉绝对是赞!!
《水煮牛肉》以辣味汤中烫熟的牛肉,吃起来滑嫩适口,味道酸辣鲜香。
《特色薄餐》有些人更熟悉为“薄撑”,是一种传统但近乎失传的小吃。外脆内酥,甜度完全可以缓冲先前吃到各种较重口味的食物,作为结尾是最美妙不过了。
火焰+新鲜料理、视觉上的刺激,再加上实惠的价格,仅仅是这几个元素已经足以让你没有理由在这个双亲节带你爸妈来这里聚餐了咧!!
地点:No.57,Batu 3, Jalan Kelang Lama, 58000 Kuala Lumpur.
营业时间:12PM - 3PM ; 6PM - 1030PM(每天营业)
FB:https://www.facebook.com/youmiqicuisine/
【订位热线】
016-382 8778 John
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016-221 4968 小云
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【在酒吧喝巧克力的旅人】#翔旅行故事
對酒精嚴重過敏是家族遺傳,家裡上一輩的男人全都是半杯即醉的(對,女人就能喝,真不公平)。後來據說是由於身體缺乏了某種酵素,不能分解血液裡的酒精,因此只需一點點酒精已達到人家喝上一整晚的效果(省下不少錢呢),管他是甚麼科學原因,我就是他媽的不能喝。
初次發現這悲哀的事實是在第一次獨自旅行。我一個人在雅典街頭一間露天餐廳吃晚餐,初嚐自由的美味。
「這環境這情調,少不了一杯酒吧?」愛裝文青的我如此想,於是就點了一杯啤酒。在此之前我還沒真正喝過酒。
怎料到,才喝了兩口就開始熱血沸騰,再喝一口,我就仿如坐在走馬燈中心,整個雅典圍著我旋轉⋯⋯是希臘的酒特別強大?酒神戴歐尼修斯在作怪嗎?
耳朵在燃燒著,我沒辦法喝完整杯,勉強舉手叫了侍應替我結帳。
「9歐羅,謝謝。」侍應說。
我拿出錢包數呀數,數了半天,拿了90歐羅給侍應。
他呆看那90歐羅,再看看目光渙散的我、和桌上那只喝了三分一的啤酒,無奈地把錢找給我。
幸好旅館就在幾十步內,我幾乎用爬的回到了旅館,倒在床上就睡死了,半夜起來時全身仍然熱燙燙,還長了滿身可怕的酒癩。
希臘的酒真厲害,難怪宙斯天天都在跟女人生小孩啦。
那時候我還不相信是自己的問題。
直至後來,多次在酒吧吐得亂七八糟還要勞煩朋友送回家、甚至一次吐得沒東西吐了就吐血出來,在醫院過了一晚,我才真正認命。
我是真的不能喝。
幸好在香港,不能喝酒並沒有太大損失。大部分香港人的普通社交都不用靠杯中物,在咖啡室或餐廳坐上半天聊天是平常事,即使唱K不喝酒朋友也不會大驚小怪。
但,當背包客就不同了。
在旅途上要跟其他背包客交流的話,尤其歐美背包客,去酒吧總是免不了。你不會相約其他背包客去看電影吧?再說酒是很多地方的文化之一,去葡萄酒莊參觀如果不喝,那不如去參觀農場好了。
不能喝酒,會錯過很多有趣的體驗。那時候我這樣想。
於是,出發去澳洲工作假期前,我嘗試練習一下。就在家裡喝吧!醉了也不會太危險。半杯紅酒過後,我盲了,真的盲了,雙手摸摸眼睛明明是張開的,但竟漆黑一片,幸好只維持了十數秒,嚇我一大跳,酒精對我的影響真奇幻。
為免孤身在外地出事,我只好盡量少喝了。
起初的確感到錯失不少跟其他旅人和當地人交流的機會,但後來突然想到,其實去酒吧也不一定要喝酒吧?
「一杯熱巧克力,謝謝!」
吧台的小弟呆了一秒,然後笑著叫我等等。
我沒有注意到那一刻整間酒吧的人都在看著我。
「你不會在酒吧點熱巧克力吧!哈哈哈哈!」一個面紅紅的醉漢在我旁邊大笑,然後帶領著整間酒吧的人都在笑。
那是澳洲內陸小鎮的小酒吧,小鎮人口很少,晚上幾乎全鎮的人都聚集在酒吧。
一杯熱巧克力,令我成為全酒吧的焦點,大家雖取笑卻沒有惡意,還排著隊跟我這在酒吧喝巧克力的外星人聊天。
「X你老母!」
我嚇一大跳,是誰在說廣東話髒話?
「我發音準嗎?」一位原住民用回英文跟我說。
原來他以前有認識過來自香港的留學生,這一句是他唯一記得的廣東話。於是我跟他交流兩地各式髒話,半醉的他很容易就笑得人仰馬翻。
眾人皆醉我獨醒,喝著巧克力、看著整間酒吧的人像孩子般,說甚麼都在狂笑,原來也十分有趣。
後來有一次,我去捷克旅行。在Cesky Krumlov認識了一位日本背包客,相約晚上在一間市區的酒吧吃飯。一進去就因著亞洲人面孔而成了全場焦點。
「年青人!來到這裡一定要試試這種酒啊!來!給他們每人一杯@#%$%^$%^」
旁邊一位醉醺醺的叔叔擅自替我們點了兩小杯鮮藍色的烈酒,名字我記不起來了,酒精濃度高達60%。據說是畫家梵高很喜歡的酒,他畫畫前總要喝了。叔叔教我們用火機點,酒杯就燃起了美麗純淨的藍火。待火燒完,該燒掉不少酒精了吧?我拿起杯輕沾唇邊,剛才的火焰彷彿重新燃起來,漫到我的唇上、舌上、口腔、食道、胃⋯⋯
「嘩!」才一小滴就把整個人燒起來了。投降,我可不想像梵高般瘋掉,把自己的耳朵給割下來。我看看我的日本朋友,他似乎也受不了,放下藍酒點了啤酒,我也按慣例點了巧克力。
吃著飯,又有一位醉得滿面通紅的叔叔跟我們聊天,他英文不好加上爛醉如泥,根本沒有好好對過話,他該也看不出我和日本朋友不停的相對傻笑是在取笑他的語無倫次。
「很有趣的叔叔呢。」我說,喝一口巧克力。
「是嗎?只是個醉醺醺的酒鬼吧。」日本朋友喝一口啤酒。
的確,酒精造就不少旅人交流的機會。然而最重要的,還是你在旅程中有沒有一顆開放的心、有沒有看世界的熱情、有沒有願意認識別國文化的慾望,只要擁有這些旅人的胸襟,那怕是一杯巧克力、一杯牛奶還是一杯開水,都能為你打開世界的大門。
**********我是分隔線**********
《由大埔踩單車去南非好望角——回到大埔分享會》(大埔場)
主持:林輝:旅遊寫作人
日期:2018年1月14日(星期日)
時間:下午3時至5時
地點:生活書院(大埔錦山178號,前佛教大光中學 )
收費:$50
主辦: 輕背包 Sherpas
報名:https://goo.gl/forms/YpycivY4xnSyN0dG2
《踩車二萬五千里》(市區場)
主持: 黃力 wonglik
日期:2018年1月28日(星期日)
時間:下午2:30-4:30
地點:塔冷通心靈書舍
九龍油麻地窩打老道20號金輝大廈一樓6室,港鐵油麻地站B2出口斜對面
收費:$50
主辦: 旅遊進行式
報名:https://docs.google.com/forms/d/1lkbmTQ1qIIond6tt9oUHBDeiJB0ZzPd_ftS9AbS5pPw/viewform?edit_requested=true
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