甲跨賣啦 #渡邊 【炭火醬燒和牛菲力三明治:1,950】 採用A5等級和牛菲力最中心的”夏多布里昂”(法文：Chateaubriand) 部位製作，為菲力最中心的的部位，肉質幾乎沒有帶油脂，是牛肉最軟嫩的部位，料理長以碳烤的方式，配上自製的醬汁透過炭火直烤帶出和牛豐富的香氣及風味。 (食用前請將調理紙取出後再加上特製塔塔醬)。 【炸和牛菲力味噌三明治:1,300】 採用A5等級和牛菲力製作，醬汁使用愛知縣名古屋的八丁味噌，經過油炸後帶出味噌與和牛細膩的風味。 (食用前請將調理紙取出)。 注意事項: *餐點皆採預訂制，須提前兩天預訂。 *餐點每日為限量販售，售完為止。 *三明治如需加熱，請將配菜取出。烤箱請設定130度，依照個人喜好烤3-4分鐘。 *餐點含蛋奶/麩質/豆類製作，請過敏體質者注意食用。 【炸龍蝦三明治:1,500】 採用當日市場新鮮的活龍蝦製作，搭配帶有酸甜滋味的柚子胡椒醬汁，引出龍蝦的甘甜香味，Q彈酥脆的口感讓人意猶未盡。 注意事項: *餐點皆採預訂制，須提前兩天預訂。 *餐點每日為限量販售，售完為止。 *餐點含蛋奶/海鮮/麩質/豆類製作，請過敏體質者注意食用。

★辦桌菜之炸龍蝦三明治★ . 耶耶耶！做出來了！！！ 好感動喔天啊真的完成這道料理了，非常時刻的現在，我只能想到去外帶火鍋的時候點龍蝦套餐，然後把龍蝦留下來做成這道菜XD . 最後面有它的夾層順序，其實是要用那種很甜的台式美乃滋，但我沒有所以就用芥末美乃滋，然後花生醬應該也是台式花生醬很甜的那種，我也沒有，所以就用自己平常吃的無糖花生醬來做。 . 每一層舖好後要壓緊，油溫要夠（160度），粉漿的配置是太白粉和中筋麵粉比例為2:3，調水製成，炸好後靜置一下再切會比較好操作～ . . . #cookingathome #onthetable # #foodart #cooking #seafood #sandwich #breads #fitnessfood #homemade #homecook #fitness #healthy #healthyfood #healthlife #foodpic #foodporn#foodpics #instafoodie #instafood #healthyeating #food52 #fooddaily #bread #tasty #lobster #健康#防疫日常 #防疫美食 #朝食#龍蝦

#台南辦桌甜不甜？ 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！ 這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。 我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜 辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。 吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。 幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。 台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。 第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。 #五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。 #豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用， #花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。 #五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。 #貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。 北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。 #三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。 #紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。 片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。 #櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。 帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。 #佛跳牆是阿勇家的經典壓軸， 湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。 #綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。 雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？ 其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿， 然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新