自制粉皮 炸麵筋

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食譜 https://youtu.be/f9u85hc2rwM

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高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯260g
水（搓麵團用）⋯⋯⋯140ml
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少量
水（洗麵團用）⋯⋯3-4碗

麵粉、水搓成粉團
可手搓或用麵包機快速麵團功能
搓好麵團後蓋上保鮮紙
醒面30分鐘
在麵團加上1-2碗水，開始洗麵團
洗至水變白色，倒出來。最好過篩。
再加一碗水繼續洗。
重複約3-4次直至洗麵水淡色。
洗麵水靜止放4-6小時
其實不要動，讓它沈澱
這時可先炸麵筋。
把麵筋撕成小塊。慢火炸
要不斷翻動，炸到漲卜卜，金黃色便可
4小時後，可以開始蒸粉皮了
把透明的水倒走。
白色粉漿加鹽，攪拌好便可開始蒸
碟或焗盤掃上油，倒入粉漿
（建議用深一點的盤）
直接放在滾水上面蒸。
不是隔水蒸喔。
蒸約1-2分鐘便可，開蓋後見到粉皮是起泡的便蒸好了。
（如粉皮出現裂紋代表水太少，請確保粉漿已攪拌均勻，或可在加點水。但不要加太多）
放涼一會拿出來。每塊掃一點油便可以疊起來
切成喜歡的粗幼便可

#雷囡媽媽食譜 #雷囡媽媽自制粉皮食譜 #雷囡媽媽炸麵筋食譜 #自制炸麵筋 #自制粉皮

素食家常菜料理│麵腸不要直接炒著吃，教你秘技新吃法，不用烤不用燉，上桌瞬間被搶光！│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用高麗菜和麵腸來做一道素食家常菜料理，外皮酥脆到不行, 好吃到快流淚了, 大家有空一定要做來吃!

這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 高麗菜、麵腸、紅麴醬、麵筋、紅蘿蔔、青江菜、黃甜椒、地瓜粉、水、黑白胡椒玫瑰鹽、素蠔油、醬油、二砂糖、白胡椒粉、有機小麥胚芽粉、飯。

大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA

🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA

🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew

🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI

🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8

🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ

🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M

🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M

🧧第九道年菜,　用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg

🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo

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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
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台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
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我在使用的影片拍攝器材：
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📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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‣‣ 海苔別再包壽司了，加5朵香菇，不燉不煮不蒸，鮮香美味，好吃到一口接一口，超過癮│素食家常菜料理│Vegan Recipe
https://youtu.be/9j2XHsYRazY
‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y

#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食

材料
全蛋麵 三個
什菇 適量
雲耳 適量
甘筍片 適量
炸支竹 適量
麵筋 適量
菜心 適量
油 適量
薑米 少許
清水
約一飯碗熱水
糖 半茶匙
粗鹽 少許
冬菇粉 約1.5茶匙
素蠔油 約1.5湯匙
馬蹄粉水適量

炸麵筋（不是火鍋用的生筋）可以在豆腐檔買到，加幾樣簡單調味料，就能自家做到好味酸齋，作為餐前小食，超開胃。

材料：（二人份）
炸麵筋 4両

醬汁材料：
茄汁 4湯匙
白醋 2湯匙
糖 1湯匙
喼汁1湯匙
水60毫升

做法：
1. 麵筋汆水2分鐘至軟身，撈起，瀝乾水分
2. 稍為放涼後，再擠出多餘水分，備用
3. 將所有醬汁材料拌勻，用中火煮滾
4. 加入麵筋煮幾分鐘至醬汁被吸收，即成

編輯：李潔英
拍攝：關永浩

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