這陣子經過壽司郎和藏壽司，外頭依舊大排長龍，顯見前陣子鮭魚之亂的風潮，至今依然隱隱影響著迴轉壽司業。

不得不說，壽司郎此次行銷雖然是意外爆紅，但其行銷效益及形象營造真的非常成功。壽司郎進軍台灣的腳步，落後於另外兩家日系迴轉壽司競爭者。藏壽司於2015年就在台北松江南京站開了第一家店，吃完盤子還可以玩扭蛋的設計，造成的風潮不可謂小。HAMA壽司於2016年進軍台灣，在台北中山北路上開了分店。但壽司郎直到2018年，才在台北車站附近開幕首家分店。

這幾年，各家迴轉壽司在市場上殺翻天。齋主我本身最愛的「海壽司」，因為經營成本較高，近來已經逐漸萎縮，幾家習慣前往的分店紛紛收攤。而漁海產大型批發的爭鮮，大概也沒興趣去爭這個名次，反正光是做日本料理店、定食、加工食品的海產供應就賺飽飽，哪怕爭鮮最後變成賠錢貨，只要不是太誇張，大概還是能活得好好的。

這陣子壽司郎一波鮭魚之亂，直接成為日本在台迴轉壽司的代名詞，用區區數千萬的營業成本去交換，實在划算到不行。

不過，朋友都每次都在問，這幾家迴轉壽司的品質優劣。抱歉我真的嘴拙，吃不出這幾家的差異。更何況大企業競爭，也都將成本壓到數十元一貫的壽司，我真心不覺得在食材物料上會有甚麼太大的差異。而且這幾家迴轉壽司，不是都在比創意嗎? 看誰能在壽司上搞出更稀奇古怪的醬汁、醬料或調味料嗎? 此外，差一點應該是在副餐或小菜。

以上這些差異，都取決於員工或工讀生的心情好壞。我曾吃過某家的拉麵，相比於其他分店的拉麵來說，這分店的拉麵實在難吃。此外，還曾遇過炸薯條沒問題，卻莫名撒上過多胡椒粉等問題。

說到底，這些大企業都盡可能將人對商品的影響降到最低，哪怕已經做到如此，還是無法擺脫不良員工對企業造成的負面傷害。

相對就不得不提，齋主認知中全世界最偉大的餐廳，「麥當勞」。

麥當勞實在厲害，就算員工情緒差到極限，把薯條砸進油鍋，在漢堡肉上吐口水，又或者讓炸雞多炸30秒。這些種種人可能造成的問題或差異，對於麥當勞商品最後的品質，似乎都沒多大影響。

我真不得不佩服麥當勞，真是有夠厲害。

對了，有人知道大麥克在20年前不叫作大麥克嗎?

知道這件事情的，應該都有點年紀了XD

喺鰂魚涌呢個人流疏落嘅地庫商場，竟然收埋咗間咁有心機嘅居酒屋！負責人解釋選址隔涉，主要係想慳返啲租金，投入更多成本喺食材同出品上面，非常有heart～

【#鰂魚涌美食｜地下商場隱蔽日本餐廳 20年經驗大廚坐鎮 死場自強賣$148一夜干馬友 外脆內嫩】 https://bit.ly/2ONty7t

#飲食男女 #鰂魚涌 #日本菜 #居酒屋 #一夜干 秋嵐日本料理 Shuran
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#愛吃男子S•Man
#唐揚雞
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🐔愛吃唐揚雞💰100(大份)
🍟愛吃薯花生醬口味💰50
🌽奶油玉米巧達湯💰40
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減肥中的33好久沒逛夜市了
今天來到大慶夜市吃美食🥴🥴
當然要來和大家分享萬惡宵夜文(要胖一起胖
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🔸唐揚雞
我點的是黃芥末口味
醬料是由店家親自調製
唐揚雞的麵衣很薄幾乎很貼近雞塊本體🐔
因為我個人不喜歡肉超薄結果麵衣超厚那種
所以這家很合我意，記得熱熱吃更好吃♨️
而且點大份唐揚雞肉量有加倍更便宜划算呦
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🔹奶油玉米巧達湯(大推
冷冷的天氣不要喝冰冰的飲料了
改喝這杯每日限量當天現煮的濃湯
用鮮奶當基底和精選玉米打製而成
那個香濃的口感絕對不是濃湯粉能媲美的
推薦必點濃湯完全MVP來著👍🏻👍🏻👍🏻
PS.搭配60元以上單品都折價10元
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🔸愛吃薯花生醬口味
這款看上去特別的少女心
薯條淋上花生醬、巧克力醬
放上迷你可愛的棉花糖🥜
以口味來說變得比較像飯後甜點
不過薯條來說我依舊愛原味或加鹽薯條
能更吃享受到美式薯條的酥脆和馬鈴薯香氣
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🔺小小補充
店家連盛裝的小盒子都有認真挑選過
選用環保甘蔗餐盒可自然分解的♻️
雖然說成本會提高但環保就是從生活中做起
店家能在開業的同時兼顧到環保很值得鼓勵
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📌愛吃男子S•Man @s__man2020
📍大慶夜市
📍台中市南區建國南路一段208號
⏰每週三 五 六 日17:00-24:00
🖍PS.目前出攤位置還不固定
🖍有無營業請搜愛吃男子S•Man的ig或fb貼文
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好吃程度:🌕🌕🌕🌗
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🌸食譜：
超夯夜市小吃炸蛋蔥油餅自己動手做!！
雖然炸的東西不能常吃，但偶爾也要滿足一下口腹之欲你說是不是？
自己炸可以用好油、好食材，更加安心。之前分享過各式不同版本的蔥油餅、蔥軟餅、甚至宜蘭蔥餅、蔥抓餅，都可以拿來做炸彈蔥油餅。真的懶的自己做蔥油餅的朋友，也可以買市售現成的蔥油餅來製作，只要掌控好油溫，一定可以成功做出炸彈蔥油餅。
健康不要省，我覺得偶爾想吃點油炸物無妨，但油可別亂用，還是用耐高溫的好油。
我個人不推薦用精緻過的油脂，投資在健康相關的食材，我覺得是值得的。我習慣用沒有什麼氣味的冷壓酪梨油來做煎、炸、烤的料理，經過了物理性水蒸精緻的過程（非化學精緻），拉高整體發煙點，雖然成本貴了些，但炸過一～兩回，可以拿來做香料油或炒菜，還是擔心的話，就拿來做手工皂，千萬不要為了省一點點食材的錢，而丟失了健康啊！
炸彈蔥油餅成功的關鍵在於油溫，開炸的溫度要落在攝氏180-190度是把油餅炸到香酥金黃的關鍵。
蔥油餅我是用之前做好放冷凍的直接炸，因為做的是有點厚度的，可以稍微退冰到半軟再來炸，如果蔥油餅做的比較薄，可以不用退冰直接炸。炸雞蛋時間也不宜久，頂多5-10秒，因為需要蛋黃不熟的狀態。
最後可以塗上自製的蒜蓉醬油膏，對折食用，簡直就是完美呈現夜市的炸彈蔥油餅啊！
又多了一項謀生擺攤的技能～

📌詳細文字食譜🔗
https://bre.is/LBeQvSUC

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
自製蔥油餅或市售蔥油餅
雞蛋
自製蒜蓉醬油膏
耐高溫油脂

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #炸蛋蔥油餅 #蔥油餅 #蔥餅

(00:00:12)台東老字號炸雞店 洞燭先機搶得商機
早在30年前就嗅到炸雞的商機。這個老師大膽轉業，在台東經營第一家炸雞漢堡店，雖然飲食習慣的差異，一開始生意並不理想，但是他堅信自己的判斷，終於在後山掀起速食風潮，果然是洞燭先機！

店家資訊:
藍蜻蜓速食專賣店
地址:台東縣台東市大同路214號
電話: 08-931-0869


(00:09:10)改良雞胸肉口感 小吃店炸出雞排奇蹟
許多人都不太愛吃雞胸肉，所以雞胸肉的價格相對就比較便宜， 三十多年前，一個小吃店的老闆娘因為家裡負債上百萬，實在沒有多餘的錢做生意，她就把雞胸肉當作食材，並且不斷研發，想辦法改良肉質的口感，終於做出學生和上班族都喜歡吃的炸雞排。現在她還清債務、買了房子，老店還被封為炸雞排的創始店。

店家資訊:
鄭姑媽小吃店
地址：台北市信義區忠孝東路五段790巷25弄13號1樓
電話：02-2726-9150


(00:16:12)鹹酥雞先炸再炒 新創意開拓新戰場
有的人喜歡生活工作安安穩穩，也有的人卻喜歡挑戰，改變現狀。就像是這個年輕的銀行理專，許多人都羨慕他這份不錯的工作，但是他偏偏想離開日復一日的生活，所以他回到家鄉尋找機會，而他的家鄉台南，就是美食的一級戰場，對於這個加入戰場的新兵，他知道要突圍，一定要有新作為，所以就選擇在傳統的美食，加入新做法新創意，鹹酥雞先炸再炒，去掉過多的油膩，這個繁瑣的步驟，果然為他開拓新的商機。

店家資訊:
ICHIRO，一起囉！
地址：台南市東區中華東路二段96巷14號
電話：(06)235-6800

(00:24:29)西餐風味鹹酥雞 吸引米其林廚嚐鮮
原本在西餐廳工作的女廚師，很想創業，所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色，她把傳統的鹹酥雞，融合西餐作法和擺盤，創意的組合，讓顧客眼睛一亮，胃口大開。


店家資訊:
初炸小食店
地址： 106台北市大安區光復南路308巷57號
電話：02-2776-5855


(00:32:53)酥炸宜蘭特色糕渣 夜市老闆成功翻身
做生意如果能找到自己的特色，成功的機會就能提高一點，像是宜蘭羅東夜市的這個老闆，就有很深的體悟。他做過泡沫紅茶賣過炸雞，但是這些小吃的重複性實在太高，後來他把宜蘭特有的糕渣當作主打，區隔市場，終於成功突圍。


店家資訊:
小春糕渣卜肉
地址：宜蘭縣羅東鎮公園路100號
電話：0933-244-160

(00:40:04)冬山鄉炸皮蛋 被罵也要吃的美味
如果能把過去的黑暗，轉換成今日的光明，甚至還能用自身的經歷安慰幫助失意的人，那麼從前的磨難也有了不一樣的價值。宜蘭這個小吃店的老闆，他開朗笑容的背後，是歷經被倒債被綁架，以及罹患憂鬱症的痛苦，但是靠著轉念，靠著工作，還有家人的關愛，最後他走出來了。現在如果有人跟他訴苦，他會笑著說，我這麼慘都沒事，你有什麼過不去開不開的？而他的故事，還真的鼓勵了許多人。

店家資訊:
罵子蛋
電話：039-585506
地址：宜蘭縣冬山鄉義成路三段369號


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