小乘客知道，照片中像麥一樣的東西是什麼嗎？
這叫「油芒」，布農族語為「Dill」
是台灣的原生種，營養價值非常高
是傳統布農族的主要飲食來源
不過日本人來了之後，要求族人改種水稻
油芒漸漸地消失在布農族的飲食文化中

一整個族群的文化就這樣消失
其實是件非常可惜的事情

不過還好，仍有一群人努力試著復育油芒
讓油芒能夠重新回到世人眼前
甚至成為可望解決台灣糧荒的「未來食物」

在台東延平鄉的武陵部落
有全世界種植面積最大的油芒田
背後的功臣是卡那歲工作坊的負責人Biung

Biung與妻子Ngavan為了讓孩子能夠更加認識自己
認同自己與找到自己
從台南市區搬回到部落
以「名字」開始，從小只叫小孩原住民拼音名
進而延伸到語言與飲食
致力將布農族最傳統的文化
用創新的方式傳承下去

而油茫則是在這傳承的過程中
意外發現的驚喜

我在台東的這十天，吃了許多小乘客推薦的美食
但唯一讓我真正驚艷的
就是在卡納歲的油芒料理
油炸過的油芒沒有什麼特別的味道
不過加在小米粥與紅藜糕上
口感卻異常豐富
更重要的是，這是無法在其他地方所吃到的

在卡那歲的半天，聽了許多布農族的故事
不是耳熟能詳的傳說
而是Biung、Ngavan與其他族人的生活點滴
真切且溫馨

#我東漂了那你呢 #東漂 #東漂潮 #day10

🚶 #阿勳
📍卡那歲工作坊, 武陵部落, 延平鄉, 台東縣

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▍在路上，找到自己喜歡的模

＃曼谷米其林小吃又一發
＃用銅板價就能吃遍曼谷美食

Rat Na（音：辣那）是泰國一道相當獨特的平民美食，使用寬粿條、米粉或炸過的油麵，上頭澆上勾芡後的湯汁，做成像燴麵的形式，配上豬肉片或海鮮還有芥藍菜，就成為美味的燴粿條。
而這間 #頂級蔬菜燴粿條 Rat Na Yot Phak 40 Years （ ราดหน้ายอดผัก สูตร 40 ปี ），就是專賣這種平民美味超過40年的店家，更接連在2019、2020 獲得米其林街頭小吃推薦。

店名中的 Yot Phak ，在泰文中有是「頂級蔬菜」的意思，那我們就一起來看看這家40老店的燴粿條到底有多頂級！

#鹹酥雞 #炸雞排

工作累了嗎？下午茶點心來一份。
炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品，但是越是邪惡卻是讓人更想吃，既然外食油品讓人食不安心，那何不自己動手做呢？

別擔心炸過的油品該怎麼辦，因為油炸不使用大量油，只需要一碗就足夠。

鹹酥雞做法-香酥炸雞排-雞胸肉蝴蝶刀、少油也能做油炸
https://www.amanda326.com/archives/2368

#雞排 #炸雞 #炸物 #蝴蝶刀 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #台灣小吃 #台灣美食

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#楊桃美食網

炸飯糰
(一條份量)
材料
A
白飯 160公克 steamed rice 160g
油條 1條 fried bread stick 1pcs
菜脯丁 適量 preserved radish q.s.
肉鬆 適量 pork floss q.s.
B
奶油 2大匙 butter 2tbsp.
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
作法
1. 奶油放入小碟子中，放入氣炸鍋中，以170℃氣炸約5分鐘，至奶油溶化後，加入醬油中拌勻成醬汁備用。
2. 油條切小段，不噴油放入氣炸鍋中，以200℃氣炸約10分鐘後起鍋備用。(油條神奇復活法，氣炸不含油又酥脆)
3. 桌上鋪上乾淨的毛巾，上面放上一張塑膠袋。(毛巾可以隔熱，塑膠袋可以防止飯沾黏)
4. 依序鋪上白飯、菜脯丁、肉鬆、回炸過的油條，再用毛巾將飯捲起來。(菜脯丁可以先炒過會更香)
5. 捲至飯糰扎實，塑膠袋兩頭再扭緊後，取出飯糰。
6. 將飯糰放入氣炸鍋中，以200℃氣炸約15分鐘至表面香酥。
7. 飯糰一邊刷上醬汁，以200℃氣炸5分鐘。(奶油氣炸更香酥，醬油鮮香又夠味)
8. 將飯糰翻面，再刷上醬汁，以200℃再氣炸5分鐘即可。


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#家常芋頭排骨 偶爾也想炸個排骨吃🥰
芋頭 + 排骨也算我家滿愛的一道菜，只是比較少做
芋頭有飽足感，不想吃芋頭的人也可以純吃排骨也行😊
也不一定要這樣做 ～ 我覺得看家人去調整味道都可以的～😄

總之是方便又好配飯的一道菜! 醬油不用太多喔～調味料都少少的就好

注意的地方是加水等到滾了以後，再轉小火燜煮到收汁‼
（熟的時間看大家的鍋具而定，也有火候的影響）

✅食材：（照個人食量可改變）
豬小排（約一斤）
芋頭（數量看個人喜好增減）地瓜粉（少許）
米酒、胡椒鹽、五香粉、醬油、糖等調味都少許
蒜頭爆香、蔥花、香油、辣椒（依照個人喜歡的口味決定）

🔴小提醒：作法為個人在家作法，依照家人口味可能會與常規做法有所調整，不需要與影片中完全一樣，可看自己習慣跟口味去改變食材或方式。

✅排骨製作：
▶豬小排洗乾淨後開始準備醃製
▶加入米酒去腥，之後胡椒鹽、五香粉和醬油等抓勻調味
▶調味完後放置半小時，之後再使用地瓜粉拌勻排骨每一面
▶油鍋半熱之後放入排骨炸，期間不要一直撥動排骨
▶炸至熟後翻面等待整個排骨呈現黃色酥脆撈起
▶排骨炸過的油可以讓芋頭過個油增添香氣（看個人）

✅拌炒與燜煮：
▶用蒜頭爆香一下，加入排骨、芋頭開始拌炒
▶水加入約 500cc 淹的差不多跟排骨一樣高，然後加一點點糖
▶等待水滾後轉小火，慢慢燜煮至收汁後熟了就可以撈起完成
▶辛香料看個人喜好可加可不加 顯示較少內容
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▶另外我們有 line 客服囉 !
　有希望的菜色分享或者問題都可以加入我們😆
✅Line ID - @aichucook

《油炸油處理》

常常有人問我油炸過後的油怎麼處理？我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子，就擺在瓦斯爐旁，油渣會沈澱到底部，她下次炒菜就撈上面的油來用。
我是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油，一樣先讓油放冷，也讓油渣沈澱，再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。

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