【白菜滷】

一道越煮越甜的料理，
充滿傳統的媽媽味，
耐心地慢煮燉軟，絕對提出豐富鮮味。

│食材│

大白菜 600g
扁魚酥 60g
蒜頭粒 30g
雞蛋 2顆
炸豬皮(碰皮) 80g
紅蘿蔔片 100g
黑木耳片 80g
蝦乾 適量
金針菇 100g
香菜 20g
水 500毫升

│調味料│

鹽巴 1匙
白胡椒粉 1匙

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酸菜白肉鍋

中秋應景的來個烤肉的儀式感。
去骨牛小排、鮮貝、香腸、雞肉串、甜不辣、白蝦、鮮魷魚、節瓜⋯，佐以啤酒、香檳、飲料，團圓過中秋。

明智的煮了一大鍋的酸菜白肉鍋，加了金門高粱酒粕，古法陶甕發酵的酸白菜，五花肉片、獅子頭、豆腐、澎皮（炸豬皮）等物，酸酸的湯頭開胃又解膩，大受好評，紛紛搶食。真是一鍋子美好。

祝福親愛的朋友中秋佳節快樂。
但願人長久，千里共嬋娟。

#真果食希望手作坊


週末晚餐：「Mama thai 11」。

睽違好久，感謝熟客朋友相揪，再次來到數年前一嚐傾心、後來幾次再訂都不巧向隅的這泰菜私廚。結果更喜歡，比之當年明顯更精細進境，有別於此刻台灣泰菜的或是在地化、或是一派雄渾剽悍街頭風情，一樣活潑著繽紛奔放香料辛芳，然從手法、形式到風味口感皆雍容雅逸，吃來如沐南國之風；且盛盤與器皿唯美精緻，味蕾陶醉之餘，視覺也目不轉睛。

大愛烤茄子辣醬，明亮明媚的馨香勁辣與茄之清甘相唱和，佐上炸豬皮和新鮮香柳、雷公根甚好，配香米飯更是完全停不了。夯勒燉五花也很棒，豬之醇鮮與醬之濃辛相交織，令人不由再多扒一杓飯。其餘如鮮蝦米線酥、泰北香料香腸、紅醬燒海鮮干貝與蘭納酸魚湯也各見丰姿特色，滿足歡快大飽。


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How to Make Crispy Roast Pork Belly,BBQ Plum Pork Subs,Huge Fried Pork Skins/脆皮燒肉,梅花秘醬潛艇堡 & 巨大炸豬皮 - Taiwanese Street Food
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#孝親滷肉飯
#肥瘦要平衡
#滋味要甘醇
#不可塞牙縫
#最好要黏唇
#保師傅教做
#台味滷肉飯
最近我娘瘦了，因病嘴破牙腫食不下嚥，雖然她說每天都有喝雞精吃補品，但我不信，而且打開冰箱凍庫幾乎空空如也，所以和保師傅討論，做我娘愛吃又能吃的滷肉飯。
堅持保師傅動口我動手，是我娘要吃的我得親手做。

我娘牙口不好，所以滷肉一定要軟，因此選擇五花肉加豬皮。

我娘討厭黑色，所以醬油不能用太黑，油膏也是不能太黑。

我娘是台灣人，偏好甘醇不死鹹的調味，所以添加了花瓜。

蝦米這項食材本來被我否決了，因為怕我娘咬到會感到硬硬的不舒服，但保師傅說炸酥再剁碎根本沒感覺，所以在下鍋最後一刻補上，而且我真的努力剁很碎，蝦米還會四處飛，手要用力壓碎。

其實孝親滷肉飯還有三個食材可以加：一是蛋酥，加進去非常香，一樣要剁碎碎。二是炸豬皮，很吸味也很柔軟。三是客家米醬豆腐乳，另一種甘醇醬香。

我是很忙的女兒，愛碎唸我娘的女兒，也是想辦法送常備菜回娘家的女兒，這鍋滷肉臊看起來稀稀的，其實是故意的，除了澆飯拌麵，還能滷蛋滷豆腐，或直接加入軟軟的蒸大豆。

我用小塑膠袋裝成一人份量，總共打包了七小袋，免得她解凍太多變剩菜一直加熱又捨不得丟掉。

下周回娘家檢查冰箱，就知道我娘到底有沒有認真吃飯，全天下所有的老人家每天最認真的事就應該是吃飯，大家一定要努力加餐飯喔！

#吃美食也要長知識
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嘉義民雄有一種流傳久遠的小吃，叫做「椪皮麵」！所謂的椪皮，就是炸豬皮，過去老一輩不敢吃豬皮，又捨不得丟，就會拿來曬乾，油炸，再滷製加工，吃起來香脆又有膠質，有一家椪皮麵已經傳到第四代，百年來堅持古法，古早味更是外地遊子最想念的味道！

店家資訊：
民雄原大士爺廟旁傳統老店掽皮切仔麵
電話：05 226 8863
地址：嘉義縣民雄鄉復興路60號

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