【脆皮豚腩配香滑南瓜蓉🎃超脆豬皮簡易做法❗️】
又到咗中秋"豚"圓菜嘅時間🌝 中秋團圓除咗食湯丸，食豚肉都好意頭～好多人話想燒腩個皮脆，就要將豬皮浸入白醋幾個鐘，但其實唔需要。Bigboy每次都只係將些少白醋搽喺表面，再畀5-10分鐘等佢吸收，然後就可以鋪鹽，做出嚟一樣「嗦嗦」聲❗️

最重要係今次用Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嚟整✌🏻佢嘅熱風對流烤焗火力均勻，爐腔內每個位都受熱一致，咁就唔會造成部分豬皮爆咗花，部分又未爆花嘅尷尬場面 😳（睇第9張圖就見到有幾均勻啦～）

話明係蒸氣焗爐點少得蒸煮環節♨️ Toshiba Q20蒸氣焗爐 備有3款蒸煮模式（純蒸、穩火慢燉、大火快蒸），切合唔同蒸煮需要。我就用純蒸功能將南瓜蒸至軟腍，保留濃濃嘅南瓜味，再整成南瓜蓉🎃 脆皮燒腩配埋個中秋必食嘅時令南瓜蓉咁先係perfect❗️

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌皮脆嘅其中一個秘訣係鬆針，一定要戳穿豬皮至第一層脂肪，等豬油可以喺焗嘅過程走上皮層，形成邊焗邊炸嘅效果💥
📌掃完白醋後鋪鹽，作用係抽走皮層嘅水分，焗出嚟更香脆⚡
📌Toshiba Q20蒸氣焗爐功能多多，性價比高，內置58個預設食譜，比舊型號多一個double❗️去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong嘅Facebook，就睇到更多佢哋嘅蒸氣焗爐菜式啦🥢

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💡煮完歡迎@bigboyrecipe 或直接dm 回圖畀Bigboy🙌🏻

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尋晚拍拖睇完戲無煮飯，分享返尋日隻豬手點整，今次做法是全新版本，因為星期日沒有太多時間風乾豬手，所以利用空氣炸鍋保溫功風乾豬手，同時會分享無保溫功能做法，兩種做法都做到脆皮。

#氣炸咸豬手

做法：
1. 咸豬手解凍，用薑蔥汆水10分鐘
2. 湯水我選咗青紅蘿蔔，亦可選揀自己喜歡的湯水
3. 咸豬手和湯料同煲50分鐘，湯水要繼續煲多1個多小時左右
4. 預備一盤冰水，將豬手取出放入冰水，直至豬手變凍
5. 盛起豬手，用廚紙或布索乾豬手表面
6. 用插肉針拮豬皮，拮得越多越好，再用廚紙或布索印乾豬手
7. 豬皮可掃上白醋
8. 今次選用空氣炸鍋保溫功能風乾豬皮，每邊15分鐘，當翻轉豬手時再掃多一次白醋（邊煲湯邊焗豬手同步進行，豬手無需雪入雪櫃。）
8.1 如果空氣炸鍋沒有保溫功能，將豬手放入雪櫃風乾幾小時（不用包保鮮紙）臨焗半小時回溫，如有水份請用廚紙或布印乾水份
9. 臨入爐可以拮多一次豬皮
10. 200度預熱3分鐘，放入豬手用200度焗45分鐘左右，中途需目測效果，再決定是否需要加減時間。
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貼士：
1. 氣炸鍋不鋪錫紙或烘焙紙，鋪了會影響焗製效果。
2. 焗製時間只是參考，實際時間要睇隻豬手效果，唔脆就加時焗耐啲，豬手巳脆就停機。
3. 買豬手時要揀豬皮要長啲，買得太短焗時一縮就會唔靚。

大家有Instagram 就follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖
https://instagram.com/mandykitchen1121

#文迪私人廚房 #食譜 #自家製 #自家煮 #氣炸鍋 #空氣炸鍋 #airfryer #hkblogger #foodie #hkfoodie #焗德國咸豬手 #氣炸咸豬手 #homecooking #homechef

食記【阿炎嫂粄條】萬巒50年老店 傳統客家老味道！古早味粄條 陽春麵 獨特醬料的炒粄條便宜又好吃(#歡迎轉貼分享)
http://blog.udn.com/ssss01298/156566816

萬巒豬腳街口正對面的「 萬巒阿炎嫂粄條 」超過50年歷史，是許多萬巒人的味蕾記憶，現已傳承二代，延續第一代老闆娘阿炎嫂傳下來的做法，有著濃濃的傳統客家風味。

店內販售粄條、米粉、油麵、米苔目和陽春麵等各種麵食，醬料獨特的炒粄條超推，還有蒜泥白肉、粉腸、豬皮等切料小菜勢必也都不能缺席，美味度征服無數饕客。以純米漿製作粄條、自己炸油蔥酥不假他人之手、獨門自製豆瓣醬...特色相當多樣，也造就「#阿炎嫂粄條」老店屹立不搖的地位，遊子回鄉必來吃上幾碗麵解解鄉愁。

【阿炎嫂粄條】
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路179號
電話：08-781-1712
營業時間：09：30~17：00(週二公休)

👇完整精彩的圖文介紹請點連結👇
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【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！

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🍗屏東人就愛飯湯，炒麵泡羹湯尤其夯
🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕
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🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力
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『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』

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【太安樓車仔麵】走鬼檔到入鋪 紅足三十年 老闆娘：現在只為家庭樂
https://bit.ly/2XxdZl8

太安樓美食林立，其中林記車仔麵定必佔街坊心目中的一席位。

林記車仔麵
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A12鋪
營業時間：11am-3am
電話：2535 8829
人均消費：$50以下
詳情： http://bit.ly/2MiEo32

【大圍老字號】32年屋邨車仔麵店 父被黑幫索保護費捱斬 囡囡不捨結業接手：無車仔麵檔就無我 https://bit.ly/2XyjGjm

木頭車與麵便是車仔麵的緣起，其早於香城上世紀六十年代已興起，當年大批內地移民來港，人浮於事，為了餬口，惟有從事無牌流動熟食小販謀生。其中有部份小販，用木製的流動車改裝成上有金屬做的煮食格子、下有加熱爐的移動「小廚房」，並在煮食格裏分別配上麵條和配料售賣麵，因此便有了車仔麵之稱。一輛木頭車大概有八格，供應不下於六款配料，最常見的不外乎魚蛋、豬皮、豬紅、蘿蔔、魷魚、甜酸齋等平民配料。

顯徑車仔麵
地址：大圍上徑口村105號地下
電話：2697 4488
營業時間：12nn-2am
詳情： https://bit.ly/2yDLY2q

石硤尾老牌車仔麵 凌晨炮製配料 寸嘴老闆真材實料吸客：要食嘅自然會嚟
https://bit.ly/3oE7XdD

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

荃灣美食撈麵｜荃豐中心26年撈麵店 師奶由賣雪糕做到賣印尼撈麵 學生畢咗業都嚟買 https://bit.ly/3o1xBJA

荃灣荃豐中心以往是賣遊戲碟的重地，一直是區內中小學生的聚腳熱點，在地下角落就有間荃豐撈麵，專賣營多印尼撈麵，當年首創車仔麵做法，學生可選不同配菜，價錢又便宜，$10已吃到一餐，深受區內學生歡迎，老闆娘可算看着區內學生成長。

荃豐撈麵
地址：荃灣青山道144-172號荃豐中心地下GA28-34號舖
電話：2405 6275
營業時間：星期一至日7am-12mn

【西貢車仔麵】日做12小時 堅強師奶代離世兄長開車仔麵店：把想念放在招牌下
https://bit.ly/3rbM6vz

西貢福民路的轉角路口，是乘車進入西貢市中心的必經之處，未下車，便看到堅記車仔麵的橙色大招牌。堅記，一個平凡名字，配上與名字不相襯的新店裝潢，這份格格不入，吸引了我的眼球。坐在收銀前台的是老闆娘玲姐，她告訴我，這裏有九位老闆，卻沒有一位叫阿堅。

堅記車仔麵
地址：西貢福民路42-56號西貢大廈地下1號鋪
電話：2884 4869
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RdwllX

【一麵泯恩仇】青衣老字號車仔麵 兄弟不和遭街坊誤解 第二代憑秘製魷魚雞翼拼出一片天
https://bit.ly/3rivYbX

青衣涌美老屋村，有一老字號，招牌明明寫着小食店，但人所共知，它專賣車仔麵。一碗麵，淋上沸滾的熱湯，配幾款簡簡單單、實而不華的餸菜，已是香氣四溢，人間美食。一碗麵，不單單是香，更隨着年紀而變醇，51年間，深耕細作，苦苦經營。華記1968年開業，從木頭車起家，做街坊生意。直到如今，靠着廿年陳皮滷水膽，炆出獨門豬腸牛腩；堅持只選上等的水魷，浸泡?花，通通人手做，不惜工本。

華記小食店
地址：青衣涌美老屋村90號地下
營業時間：星期二至日 7:00am-3:00pm
營業時間：7am-3pm
詳情： http://bit.ly/2IA3NSP


街市半世紀車仔麵 第二代堅持用新鮮牛雜：啲客移咗民都返嚟食
https://bit.ly/2YzrCAX

晨光熹微，鵝頸熟食中心一樓處，已傳來利落的剪刀開合聲。印上「九記牛什粉麵」的招牌底下，一個熊大的身影正站在明檔前，把滾燙的牛雜於湯碗上剪成小塊，再擱放到跟前的高枱。一個中年女人緊接舀起一羹炸蒜、半勺辣椒渣撒到碗內，端到桌上津津慢嚥，一碗牛雜車仔麵，竟成了早晨之糧。

九記牛什粉麵
地址：灣仔寶靈頓道21號鵝頸熟食中心8號舖
電話：2988 8960
營業時間：7am-4pm




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🌸食譜：
記得多年前去上海旅遊時，當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳，外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，瘋狂愛上，離開上海時不忘再吃一次!
從小就愛吃肥肉豬皮的我，真的很難抗拒它的美味，要不是怕熱量太高，我真的可以一個人吃完一鍋啊！
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了！
做這道菜時，記得白飯多煮些，因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。

📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/38hMzG6

📌影片小撇步
1. 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。
或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。
2.如果用電鍋類，電鍋開蓋後會有較多湯汁，可以倒出滷汁濃縮收汁成濃稠的狀態。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
三層五花肉800克
冰糖60克左右
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支（想加可加）
醬油60克
蠔油或醬油膏40克
白胡椒粉適量
溫水蓋過食材約8成

影片配方：
三層五花肉600克
冰糖60克
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支
醬油1大匙
蠔油或醬油膏1-2大匙
白胡椒粉適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #上海紅燒肉 #紅燒肉 #本幫菜

材料：
連皮豬腩肉 一件
白醋 適量
粗鹽 適量

醃料：
玫瑰露
五香粉
糖
胡椒粉
白醋

做法：
1/ 將水煲滾，豬皮向下，煮3-5分鐘，令豬皮煮熟。
2/ 豬皮印乾水，用叉或針，喺豬皮上拮窿。
3/ 將醃料掃上豬肉。
4/ 豬肉包上錫紙。
5/ 再印乾豬皮， 掃上白醋。
6/ 包上保鮮紙，放入雪櫃醃過夜。
7/ 醃好後，豬皮相再掃多一次白醋。
8/ 豬皮上，鋪上一層厚粗鹽。
9/ 將豬肉放入氣炸鍋裏面， 200度焗15分鐘。
10/ 焗好15分鐘後，將所有鹽掃走。
11/ 再將豬肉用200度焗20至30分鐘。（時間視乎份量調節。）