為什麼這篇炸豬排用什麼油鄉民發文收入到精華區：因為在炸豬排用什麼油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Dorismm (Doris)看板cookclub標題[問題] 請幫我找出炸豬排錯誤的步驟,謝謝...
炸豬排用什麼油 在 蘊慈??????♡ (◍•ᴗ•◍)✧* Instagram 的最佳解答
2021-09-24 18:13:12
中秋連假 大家有烤肉或出去玩嗎～ 這四天我都在家認真讀書,但每天都出門吃大餐,還有到處逛逛,買很多甜點,超幸福的♡ 今天會去吃杏子豬排是因為我媽看到我畫的炸豬排,引起了她的食慾🤣（可以照片往右滑） 之前都只外帶,今天終於內用了~ 味噌湯,白飯,高麗菜絲跟小菜都可以續ㄛ! 炸腰內豬排還不錯,不會柴。...
各位板友好
想請大家幫忙我找出炸豬排能改善的點
謝謝
我自己用醬油(約八大匙)醃製里肌肉排
一開始沾日式太白粉(馬鈴薯粉)下去,油溫180下去炸,馬上黑掉
後來不沾粉了,試著油溫140~150丟下去炸,
也是5秒鐘就看到一絲一絲的黑色線在肉排上,再兩秒整片黑掉
我想請教有經驗的板友可能的問題出在哪?
失敗品如圖:http://imageshack.us/photo/my-images/543/1050160.jpg/
Q1:
是出在油炸的粉嘛?可是後來不裹粉炸一樣黑掉?
Q2:
是我沾太多醬油,又沒有用粉包裹住所以才使肉排焦黑嘛?
Q3:
問題是出在油嘛?我是用葡萄籽油混一點苦茶油,葡萄籽油油炸會使炸物焦黑嘛?
Q4:
是出在溫度計?我是之前逛hoya買特價的油炸鍋,泡麵鍋上面有附的小油溫計來測溫度
請問有可能是溫度計不準嘛?需要再買一個溫度計?
Q5:
是出在鍋子嘛?上圖的鍋子是鑄鐵鍋,不知到是否會影響炸物的顏色?
(可是我平時煮菜似乎沒什麼影響)
另外我用原溫度計的小泡麵鍋炸,一樣是黑得跟瀝青一樣
我已經炸壞八片豬里肌肉排了,請各位達人救救我 ORZ
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.65.17
※ 編輯: Dorismm 來自: 61.230.65.17 (12/02 06:05)
→ yyouu:已經回信 12/02 06:07
→ Dorismm:謝謝妳的教學,我有再回信了!感謝! 12/02 06:35
推 shebubu:油溫好像太高了... 12/02 08:00
推 thys:可以回這邊嗎 我也好想要學喔:) 12/02 08:47
推 hope23:我也想知道耶可以嗎:)? 12/02 10:07
推 ONLYYUYU:我的話..就算沾了太白粉 外面也要裹炸粉或蛋液或麵粉(蓬 12/02 10:31
→ ONLYYUYU:先低溫炸再高溫逼油...150度麵皮稍黃 轉大火180(200)逼油 12/02 10:33
→ ONLYYUYU:如果油不夠多 就像煎的一樣要翻面..顏色很難掌控均勻 12/02 10:34
推 ONLYYUYU:我覺得油炸蠻難..(有買插電油炸鍋 但油一次倒半罐用很兇 12/02 10:39
推 pths0524:我講一下以前在日本料理店的做法好了 豬肉先拍打斷筋 12/02 12:32
→ pths0524:蛋液跟麵粉混合打到適當的稠度(大概是比鮮奶油再稠一點) 12/02 12:33
→ pths0524:豬排沾蛋液 沾完稍微把多餘的蛋液拍碗邊弄掉 然後裹粉 12/02 12:35
→ pths0524:裹粉時用手輕壓讓粉沾附在豬排上 油溫170度下去炸 12/02 12:36
→ pths0524:浮起時翻面上色均勻就是個標準的日式豬排了 12/02 12:36
推 pths0524:忘了講 粉要用麵包粉 有分粗細 看個人喜好 12/02 12:39
推 natsuyuki:沾蛋液+麵包粉 跟樓上一樣 我都170下去炸 金黃出爐 12/02 19:51
→ natsuyuki:你醬油加這麼多就像沾醬油下去炸一定會臭火搭的啊 12/02 19:52
推 whiteman:看了圖片 應該是醃料顏色本身深 粉包覆不完全 建議如果 12/03 00:40
→ whiteman:不用麵包粉可以粿好粉反潮一下 再粿一次在炸 都薄薄就可 12/03 00:41
→ whiteman:油的高度太低 油溫起伏很大xd 建議低溫炸熟高溫搶酥 12/03 00:43
→ whiteman:不過吃起來會比較油喔@@ 油多一點直接高溫短時間比較不油 12/03 00:43
→ whiteman:本身賣炸的 所以看雞婆發言 請邊小力一點點 12/03 00:44
→ gaseosa:問題感覺蠻多的，/炸豬排 原po應該會發現很多不同。至少 12/03 03:09
→ gaseosa:日式炸豬排醃醬油不是必要，用也是少量。少油的半煎炸法 12/03 03:10
→ gaseosa:容易貼鍋底比較需要一點技巧。原po加油！^_^ 12/03 03:11
→ pths0524:如果日式的只要簡單的用鹽胡椒蒜粉去醃就好了^_^ 12/03 18:30
推 axzs1111:油太少 油量多比較不容易一下就焦掉 換個深鍋油放多 12/04 21:26
推 aint777:我醃肉頂多放一匙醬油，放太多反而肉本身很難把醬油吃進去 12/04 21:34
→ baychi999:能炸成這樣也很厲害XD 12/05 11:37
→ Dorismm:哇~謝謝各位好新的板友回覆我.. 12/13 10:19
→ Dorismm:原來醬油最主要的問題! 我還以為什麼東西醬油下去醃就對了 12/13 10:20
→ Dorismm:上次陰影太深,很久都不敢再炸東西>y 12/13 10:20
→ Dorismm:最近有時間會再練習炸炸看,可能炸粉也要換過 12/13 10:21
→ Dorismm:如果成功我會po上來感謝各位熱心老師的XDDD 謝謝你們! 12/13 10:21