為什麼這篇炸豆腐 不沾粉鄉民發文收入到精華區：因為在炸豆腐 不沾粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yaki (.)看板cookclub標題Re: [問題] 炸豆腐要怎麽炸才不會破又漂亮時間Sun...
炸豆腐 不沾粉 在 ??谷ㄚmo美食x親子x迪士尼x玩具?? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 07:57:51
#新品上市營多麵 💬大家好！我是谷丫mo！ 😍今天要說營多麵新吃法的故事 👶🏻：麻麻！為什麼這個豆腐臭臭的.. 老公：老婆！為什麼這個泡麵在裡面？ 我：你們要不要吃一口看看啊？ 👶🏻：裡面有我最喜歡吃的麵麵，我要吃！ 老公：裡面有我可愛老婆的愛心，我也要吃！ 我：搭配在地的深坑臭豆腐，吃起來味道...
※ 引述《chNhk (純情高中生)》之銘言：
餐廳是用大油鍋下去炸
不在乎油多 也不在乎油噴得到處都是好不好清裡XD
所以在家裡做就要換個方式
雞蛋豆腐切厚片狀 (不要切立方狀 待會解釋)
一盒豆腐大約切成 10或12片 看你喜歡
兩面沾地瓜粉 到時外表就會很酥脆!
豆腐會一直出水 反潮後粉皮就會直接黏在盤子上 = =
所以煎豆腐我不喜歡等反潮
沾完粉就可以開始熱不沾鍋了
油大約放 2-3 大匙
不需要等油很熱就可以放豆腐下去煎了
放下去就不要移動位子
然後大約等個 3-5 分鐘
煎豆腐超輕鬆 因為中間這段時間都不用理他
等到第一面煎脆了再一一翻面續煎到你想要的程度
(相同手法也適用於：煎魚、煎蘿蔔糕
有些新手很假掰 做每道菜都一直翻翻翻
食物都快被弄爛了)
因為有沾粉 所以煎第二面時如果油都被吃光了就要補點油下去
如果你喜歡的話 當然也可以翻回第一面再煎一分鐘
重點就是 下好離手→等→翻面→ok
非常簡單快速就可以完成
酥脆燙口的煎豆腐
如果像餐廳那樣切立方塊的話 用煎的就得六面通通一一翻面煎
太累囉
有時候我非常趕時間 就乾脆連粉都不沾了
表面的脆度當然比不上有沾粉的效果
但還是不錯吃的
而且因為沒有粉料吃油
所以大約一大匙油就可以把兩面都煎得很漂亮囉
各位晚安
因為前幾天吃到驚人的炸豆腐
就想在家試試看
我用嫩豆腐下去實驗
結果都破了 起鍋一點都沒有外面的酥脆又爆漿
還是軟軟的
炸久一點吃起來就像一堆餅乾致癌物
而且都是不規則型
因為外面賣的太貴只好在家做菜自己吃
不然好吃的炸豆腐 內嫩外酥 超爽
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推 xup6vul354: 可以試試板豆腐把表面水份用紙巾吸乾在拿去炸炸看吧 08/14 23:26
推 wamoola: 豆腐沾薄粉後返潮再沾一次才下油鍋 08/14 23:32
推 zsyen: 用雞蛋豆腐試試呢 08/15 00:03
→ lifelover: 油鍋要大，油要熱(至少180度)，豆腐下鍋後人要閃遠一點 08/15 00:33
推 blackhammer: 我在鹽酥雞攤吃到的炸豆腐是用雞蛋豆腐 08/15 02:13
推 sailly: 雞蛋豆腐沾地瓜粉下去炸 雞蛋豆腐的硬度較高 08/15 16:40
推 rutenac: 等反潮會比較好煎炸嗎? 08/15 19:45
→ cineyy: 反潮比較不會掉粉皮，不然粉皮容易成片脫落 08/15 22:45
→ forfly: 油太少，但是在家弄一大鍋油只為了炸豆腐很浪費 08/15 23:21
→ forfly: 炸過的油也很難再利用 頂多拿去做肥皂 08/15 23:22
→ forfly: 賣鹹酥雞的，也多半都是用雞蛋豆腐炸 08/15 23:34
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推 grace0330: 推 08/16 23:42