為什麼這篇炸蝦天婦羅鄉民發文收入到精華區：因為在炸蝦天婦羅這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者JoyceTong ()看板cookclub標題[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感時間Su...
炸蝦天婦羅 在 台南•逸恩•小鮮肉的美食日記 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 13:47:13
📍#逸恩吃台南中西區💁🏻♂️ 再訪超過5次‼️從內用空間還很小的時候就超愛～到現在變成超美的韓系咖哩店還是很喜歡😍人氣的甜甜圈炸雞也從基本口味，一直研發出超多新口味，目前還推出最新的是雪墨起司牛😚 - 🍽雪墨起司牛甜甜圈 330💰 超🔥新品！趁熱撕開還會療癒牽絲😍加上竹炭的黑色麵衣，炸到非常酥脆，...
如題
剛才晚餐弄了天婦羅來吃
雖然成品比第一次炸的時候好
但炸蝦的口感還是沒有想像中Q彈
一般去日料店吃都會有彈牙略帶一點點生的口感
想請問有甚麼訣竅能做到嗎？
謝謝各位版友
https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.6.114 (臺灣)
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→ ocis: 泡藥水(X) 或打冰(O)04/23 21:22
→ supa64: 1:要炸到專門店這樣有以下幾點.粉漿要低於常溫.炸的時間04/23 21:25
→ supa64: 不能太久.要靠炸的餘溫慢慢熟透.所以不是炸到熟.而是靠類04/23 21:26
→ supa64: 似用粉漿跟高溫的油去悶04/23 21:26
→ supa64: 所以你照片內這樣的粉漿上去是炸.溫度高就容易不Q彈04/23 21:27
我知道粉漿要放冰塊，炸起來才會酥脆。但我確實是炸到全熟才撈起來
所以下次炸的時間要縮短，靠內部餘溫讓炸蝦熟
謝謝指導
※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:54:13
推 jfw616: 你的蝦不新鮮也有可能導致04/23 21:54
→ jfw616: 不新鮮的蝦不可能Q04/23 21:55
昨天去菜市場買的...才冷凍一天應該還好？我覺得應該是料理技巧的問題
※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:57:20
→ afatjie: 試試以理工的角度來炸天婦羅吧！04/23 23:08
我粉漿是用天婦羅粉+冰塊+水天婦羅粉是已經調製好的，包裝上面寫直接用就可以
推 jfw616: 新不新鮮…你直接水煮就知道了…04/23 23:23
→ jfw616: 新鮮的蝦直接水煮就是q彈04/23 23:24
我的意思是口感要略帶一點生生的彈牙，像是吃蝦仁那樣※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 06:09:46
推 t11223342002: 有抓鹽跟用紙巾擦乾嗎 04/24 08:14
推 z1288: 菜市場的蝦反覆冷凍退冰再賣的人大有人在 04/24 10:04
推 oqiye: 溫度？ 04/24 11:07
推 jfw616: 你只能一步一步試錯...先從食材來看對不對04/24 11:20
→ jfw616: 食材有問題...後續也不用多講了04/24 11:20
→ jfw616: 我個人是覺得新鮮的蝦,隨便炸都q彈04/24 11:21
→ mrschiu: 很久以前版上有一篇蝦子系的專業文章講得很詳細...04/24 14:52
→ mrschiu: 舉凡溫度酸鹼度對應的各種口感都有建議找來看...04/24 14:53
→ mrschiu: 非三言兩語能道盡... 04/24 14:53
推 playerst: 冷凍的蝦就軟趴趴了 04/24 16:57
居酒屋.定食店有誰是用活蝦了XD※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 17:56:43
推 ting0522: 那盒生魚片不會很腥嗎？ 04/24 21:34
推 near4234: 一開始就買好的急凍蝦再退可能還行，現在冷凍技術很好； 04/25 02:58
→ near4234: 但用家裡的普通冰箱冷凍做不到同樣程度 04/25 02:58
→ Vladivostok: 天婦羅食材部分是用蒸的，不是炸的 04/26 19:47
推 PHJ777: 炸的時候用夾子夾起來看蝦子會不會往下垂，如果不會就是熟 05/19 18:15
→ PHJ777: 了 05/19 18:15
→ PHJ777: 粉的話就是麵粉後沾濕粉 05/19 18:15