為什麼這篇炸臭豆腐加熱鄉民發文收入到精華區：因為在炸臭豆腐加熱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kib53201 (kib53201)看板cookclub標題[問題] 炸臭豆腐時間Sun Ma...
炸臭豆腐加熱 在 Ivy? Instagram 的精選貼文
2021-09-03 17:52:03
🍜新貳拾壹食堂 新莊逼逼堂🍜 當下班時想吃消夜，可是又剩炸烤豆漿類就覺得有點膩😕 於是就騎著UBIKE🚲來到只隔一座新月橋的新莊看看有甚麼可以吃啦~ 騎著騎著就聞到陣陣飄香，順著香味來到這間新貳拾壹食堂🍜 GOOGLE一下這間的分店名字，新莊逼逼堂，是...逼逼逼~停下來的意思嗎🙋 / 🍜新貳拾壹食...
今天在菜市場看到生的臭豆腐，一時興起就買回家炸
(20個50元，10個30元，我買了30元)
沒辦法，外面炸好的臭豆腐太貴了呀!!!
有先爬文看到要先小火炸，再大火
可是，我油鍋熱轉小火炸5分鐘後，豆腐完全沒動靜
再撐了5分鐘之後，豆腐依然沒動靜(只有些許油炸的泡泡)
想請問
所謂的小火是要多小
(我是用一般的瓦斯爐，二環的那種，二環都有火我開到最小約10點鐘方向)
目前油溫很低，但有泡泡產生，大概炸多久要翻面？
大火的部份是指最大火嗎？
一般來說，要炸多久才算炸好？
然後，臭豆腐的醬我準備了醬油跟蒜泥及辣豆瓣醬，有沒有其他建議可加的醬料？
最後再請問一下，炸完之後油還能用嗎？
謝謝!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.87.236
推 xc2v:以前炸過 覺得從一開始就大火比較容易成功 05/27 22:45
→ holymoon99:家裡煮/炸臭豆腐根本就是惡夢 油用過就沒用了 然後整屋 05/27 22:46
→ kib53201:可是我爬文都是寫先小火再大火，炸15分鐘後有點變黃了!! 05/27 22:46
→ holymoon99:都是臭豆腐的味道... 還是買人家弄好的安定.. 05/27 22:46
→ holymoon99:炸過臭豆腐的油只能炸臭豆腐 你絕對不會想用在別的地方 05/27 22:47
→ holymoon99:想在家裡過過癮 買傳統嫩豆腐炸油豆腐 配泡菜就很棒囉 05/27 22:48
→ holymoon99:炸豆腐都是低溫油泡 熟了後高溫讓表面酥黃撈起 05/27 22:50
→ holymoon99:小火5分鐘夠久囉 豆腐是易熟的東西 05/27 22:51
→ kib53201:炸好了，可是好難吃 外面的皮不脆，裡面臭臭的 >"<! 05/27 23:02
→ kib53201:我有用高低溫炸(同一個鍋) 可是炸起來就很殘念XDDDDD 05/27 23:15
→ holymoon99:家裡當然同一鍋 看你敘述的小火好像.. 看看影片的油泡 05/27 23:19
→ kib53201:holymoon99 看完影片我也覺得火候差很多，下次我會改進!! 05/27 23:24
→ lifelover:皮要脆，就要丟入高溫~ 先低溫然後轉高溫是不會脆的~~ 05/28 00:29
→ lifelover:所謂先低溫後高溫，也是從低溫撈起，等油溫夠高後再丟入 05/28 00:31
→ lifelover:在家高溫下去就好了，因為下去後油溫就下降了.. 05/28 00:32
→ lifelover:然後還是有加熱，最後油溫又會高了~ 就是:高>低>高 05/28 00:34
推 UCLA0326:XDDDD 對 自己家裡炸是惡夢 05/28 00:35
→ kib53201:lifelover 請問，那我可以全程開中大火嗎？(家用瓦斯爐) 05/28 00:42
→ kib53201:UCLA0326 不得不承認，我家好臭，隔壁鄰居會恨我 XDDDDD 05/28 00:53
推 UCLA0326:還是分兩次炸 就是L大說的那樣 05/28 01:02
→ UCLA0326:我記得我家應該臭了1週以上 每天回家都快瘋了 05/28 01:03
→ lifelover:火力要自己控制，也不能讓油溫高到冒煙... 05/28 06:36
推 iamdog:炸豆腐一定要油溫高炸，油低溫炸豆腐會縮 05/28 13:00
推 alsnoo:臭豆腐油好臭+1 我是一直用中火炸 鍋子大小也有差 05/28 18:28