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深冬的午後,和煦陽光散落在十字路口的斑馬線上,人潮如鯽。燈一轉,緊隨的是車輪滾滾。電車經過的隆隆聲,交通燈的噠噠聲,追趕着熙熙攘攘的過路人,讓西灣河最尋常不過的風景,洋溢着一縷暖意。默默拐個彎,穿過了一幢幢密密麻麻的唐樓,昂然挺立的天橋遮...
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深冬的午後,和煦陽光散落在十字路口的斑馬線上,人潮如鯽。燈一轉,緊隨的是車輪滾滾。電車經過的隆隆聲,交通燈的噠噠聲,追趕着熙熙攘攘的過路人,讓西灣河最尋常不過的風景,洋溢着一縷暖意。默默拐個彎,穿過了一幢幢密密麻麻的唐樓,昂然挺立的天橋遮蓋不到那幀繁華,頃刻聽罷,是更熱鬧的嘶喊聲、叫賣聲,貨確如輪轉,那才回首,原來是個戶外街市。
成安街上的菜檔、肉檔、生果店,通通都改朝換代過,唯獨一家豆品店,百年如一日,晃眼半世紀。門前招牌,漸漸褪色,白底紅字的「珍香園」映入眼簾,有種老派的氣勢。店內,佇立了一滿頭銀髮之老人,徐徐俯身斟了一杯熱豆漿。那陣氤氳,飄逸着甜香,當搖搖晃晃將它遞給客人之際,泛黃的紙皮石地板,更沾上了一抹奶白色。那老人是第三代老闆陳子富,只見他腰撐得彎了,仍然挺着走路。時代多變幻亦待人無情,是誰令青山也變?他總是聳一聳肩,低頭沉着氣,竭力保留着老店的一磚一瓦、一點一滴。青山不改,綠水長流,他和他的豆品,於隙縫間奮力求存,以變或不變,和應萬變。
禍兮福所倚
憶起珍香園的過去,陳子富立即思緒如泉湧。
陳子富籍貫廣東雲浮,祖父已在鄉下賣豆腐。上世紀二十年代,陳子富的父親陳澤枝來香港謀生,先在灣仔跟親戚學做豆腐,也在李節街做小販。做着做着,攢下第一桶金,便自立門戶,在北角渣華道開了第一家店。其後,慢慢開枝散葉,他們在灣仔、大坑都有過分店,1962年,就開了西灣河分店,生意滔滔,那可說是最好的時節。陳澤枝共有十個子女,哪會想到那一磚磚實而不華的豆腐,足以養育了一家十二口?
陳子富記得,當時生意主力是爸爸、姐姐和姐夫在打理,大家刻苦砥礪,咬緊牙關,日子還算不錯。直至1967年暴動,社會不穩,生意下滑,他們決定關了北角總店。悠悠歲月中,最後更只留下了西灣河一家,「那是一個相當艱難的決定,但做生意就是這樣……」陳子富沉思良久,吐出了這一句。
關門結業本是壞事,幸而禍兮福所倚。1970年代的西灣河,是個人煙稠密的小社區,背後有多個寮屋區,馬山村、聖十字徑村、成安村等等,整整十幾萬人,都會跑來成安街買餸,成了街市興旺的命脈,小小的店,也可以欣欣向榮:「我們一天最高賣到四百板豆腐,那時的世界,我敢說賣爛生果你都有錢賺,哈哈。」當日的小店,仍在同一位置,巋然不動,屹立至今。
滄海成桑田
陳子富是家中長子,七八歲就已經在店中流連忘返,年紀小小,已經常常幫爸爸看舖,深得重用:「當時要瞓街,我同細佬攞張帆布床擺喺門口就咁瞓。」因為建立了一份獨特的情意結,中學一畢業,更是立即回來幫忙。看他一手熟練,直至現在七旬步入耄耋之年,在西灣河狹小的店,歷經多少個寒暑。
他正式回來幫忙不久,恰巧見證了暴動後的另一低谷—寮屋區要拆卸和搬遷,人流盡失,整個西灣河滄海桑田,人面全非,陳子富現在重提,口裏還是輕嘆幾聲。會生金蛋的雞一下子不見了,有一陣子,珍香園確實是一蹶不振。
但是在最壞的時代,更考驗人的韌力。一家人沒有自暴自棄,反而默默支撐,互相補足,做好自己,生意自然會回來,他們如此篤信。
祖傳用石膏做豆腐,他仍然緊緊遵照吩咐,「我們用石膏做豆腐,外面較煙韌內裏則非常滑溜,不是外面一般的炸豆腐可以比擬。」
他們用最上等的加拿大有機黃豆,逐顆逐顆挑最圓潤飽滿的,之後浸泡直至發脹。之後,他們選擇用石磨磨豆:「現在大多數人用鋼砂磨,因為價錢平,速度快。但是鋼砂磨磨出來的豆漿,較水狀。石磨做,豆漿豆腐的黃豆味較濃郁,豐富點。」
接着就是渣水分離、定型等等工序,全部都是一絲不苟,親力親為。「我強調的是,味道要夠天然,決不能加入化學物料如豆精,那樣豆漿的香味會很假,而且不健康。」這樣出來的一碗豆腐花,入口綿細軟滑,不用多咬嚼,已會慢慢化開,清香馥郁,滿嘴是甜。
默默捱,密密做,繼續用最優良的食物服務街坊。他那絲毫不妥協不認命的性格,不知不覺領着小店,慢慢走出困局。
鳥倦要知還
九十年代初,陳子富見珍香園重上軌道,交由爸爸和姊姊打理,便趁着年輕乘着潮流跑了去移民,誰知到了加拿大,優哉游哉的生活住不慣,反而對家業念念不忘,居然跑了去觀摩當地的原住民怎樣保育手藝:「那一下,我想起有千年歷史的豆腐。一粒黃豆,這麼便宜但又這麼有營養,便能變成這麼多美食,我為甚麼不可以將我的行業保留下來呢?」
2000年,爸爸陳澤枝病重,他決定暫時回來幫忙。翌年,爸爸過身,珍香園頓失支柱。奔喪之後,陳子富內心的小念頭再作祟:要留下來嗎?
「想起和爸爸的關係,早年他要養十兄弟姊妹,經濟出現過問題,也曾欠債。但他堅持好好養大我們,連貨數錢都用來幫我們交學費。我想了很久,覺得自己今次要回來幫他的忙,讓珍香園延續更久,因為我們是一家人。」陳子富談起亡父,饒有感觸。
最終,鳥倦還是會知還,西灣河的天空,還是把他困住了。不過,山不轉路轉,他今次回巢,也將小小老店,提升到另一層次,拍翼飛得更遠……
撰文:莫小巧
攝影:謝致中、陳旭鵬
珍香園
地址:西灣河成安街12號
營業時間:7am - 8pm
電話: 2560 4592
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【Sharpe Law香港旅遊】
之前幾篇說到在港島區旅遊,
但不要忘記, 其實香港的魅力並不只在「鬧市」,
我們還可以在中環碼頭, 搭船去好幾個外島,
今次還是要介紹「長洲」, 不過集中在「食」。
歷史上的長洲曾是香港一個重要墟市,
不過今時今日社會發達,
墟市的作用旱已被網上購物及超市取代,
一些古老墟市亦早已轉型, 變成一般街市,
又或是把古老的建築改為商店食店, 吸引著遊人。
長洲碼頭對著的廣場有家「甘永泰魚蛋」頗為出名,
許多雜誌報章都有介紹,
這店有很多不同材料製成的「蛋」給大家選擇,
比如墨魚丸, 三文魚芝士丸(鮭魚起司丸),
蝦丸, 鯪魚球, 魚片及魚片頭等,
可以一串串賣即場食 (HKD 10-15/串),
也可以按斤計買回家自己烹調,
味道是不錯的, 不過店舖大姐態度甚差
(很典型的香港服務業姿態),
而且原本應該加熱多一點,
從而令到魚彈串更熱辣辣的卻沒有做到,
失敗中之失敗。
這個小廣場內還有好多不同的街頭小食可以找到,
不過都是典型港式的,
比如牛什(牛內臟雜錦), 串燒, 炸羊架等,
也有港式甜品店, 販賣不同口味的大菜糕,
又有「炸雪糕」(把極度冷藏的硬冰淇淋放到油中炸成),
而廣場的小公園內有些椅子, 很方便遊客坐下來食用。
說到甜品, 長洲有個「從來不明白為何會出名的」甜品:
就是「長洲芒果糯米糍」是也,
最出名的店有在海鮮街附近的「長洲平記糯米糍」,
而上面提及的小廣場也有幾家。
而作為昔日香港知名的漁村,
在北社海傍路也就是長洲海鮮街所在,
街道兩旁都排滿了餐桌, 特別是向海的一邊,
可看著停泊著的漁船甚至是日落景色(向西方), 頗有風味,
這裡的海鮮街跟三聖, 流浮山, 鯉魚門等不同,
沒有太多的海鮮檔提供給顧客自行買海鮮食材,
再自行拿去餐廳加工烹調,
這邊的海鮮餐廳大多數都已經定好一些套餐,
或是在菜單上隨意點, 而按碟數來算價錢,
價錢尚叫公道, 雖然不知道海鮮是否最新鮮的了,
但也一吃無妨的。
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炸油糍流浮山 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
有無餓底食過「炸油糍」?因為製作工序複雜,而家已經好少地方有得賣。不過我哋都揀嚟當中五間小店,究竟邊間嘅炸油糍最好食?想試吓,或者想食返舊時嘅味道,不妨花啲時間去細味。
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