【 各種丼吃丼。跟著跟著老師老師丼吃丼】🇯🇵
#茶碗蒸 #箱壽司 #豬排丼 #炙燒鮭魚 #野菜天婦羅
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今個兒開始,咱們用肚皮來環遊世界,那就先從日本開始吧
今天來介紹「丼」,通常是依盛裝的食物來命名的
目前日本最普遍的五大丼,是GYUDON(ぎゅうどん/牛丼)
KATSUDON(かつどん/勝丼)、OYAKODON(おやこどん/親子丼)
TANDON(てんどん/天丼)以及UNADON(うなどん/鰻丼)
而丼這個字,用新注音打ㄉㄨㄥˋ這個音,是找不到的
一般是要打ㄐㄧㄥˇ(與井同音),才打得出來
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咱們今天先從勝丼開始,勝丼也就是豬排丼
這是因為KATSUDON的KATSU(炸豬排)的日文發音(かつ)
跟「勝利」的「勝」(かつ)字一樣
所以許多日本人為求好運,也會在考試或比賽前吃上一碗勝丼
也就是類似台灣所謂大考前吃肉粽(包中)的概念
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再來,茶碗蒸的蛋與高湯比例為1:2~3,料就放自己喜歡的
與胡麻豆腐、玉子燒都是日本料理中,經典常見的小點
而揚出豆腐,因為要油炸,作法稍微複雜,這次捨棄🤪
味增湯更是日本家家戶戶都會煮的湯品,每家料不同各有特色
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鮭魚握壽司是我很喜歡的一款壽司🍣,這次做正常版V.S炙燒
炙燒後的鮭魚油脂香氣更為上乘,搭配美乃滋與砂糖非常對味
迷你的箱壽司,是將醋飯與鮭魚卵組合,再放上蛋碎與魚卵
野菜唐揚,也是日式料理中的絕品,就炸自己喜歡吃的就行了
這樣的組合,便是日本料理中,最經典常見的菜品,吃好飽R
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最後,我想提一下醋飯🍚,這是日式料理的靈魂
無論是握/花/散壽司還是海鮮丼飯,醋飯完全左右好吃的關鍵
需將白飯拌入適當比例的醋、糖和鹽巴調製而成
用白醋、糯米醋或無糖果醋皆可,醋糖比例約為1:1,醋會多些
若使用帶有甜味的水果醋,則必須減少糖的使用比例
平常煮飯,米:水約1:1~1.2,需減少水分,壽司飯要煮的硬些
米提前浸泡30分鐘,煮好再悶10分鐘即可
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📌材料:
🔺#豬排丼 豬里肌排1塊/玫瑰鹽/黑胡椒/麵粉/蛋液/麵包粉
🔺調味:洋蔥、雞蛋1/2顆/醬油1小匙/味琳1大匙/糖/水4大匙
🔺#茶碗蒸 蛋1顆/高湯150g/蝦/魚板/蛤仔
🔺#握壽司 鮭魚2塊/醋飯/美乃滋/砂糖
🔺#野菜天婦羅 香菇/青椒/茄子/南瓜/玉米筍
🔺#味增湯 味增/豆腐/洋蔥/小魚干/柴魚片
🔺#箱壽司 海苔2片/鮭魚卵/蛋/蝦卵
🔺#胡麻豆腐 豆腐/蘿蔔泥/胡麻醬/毛豆仁
⚠️⚠️⚠️炙燒噴焰溫度高達1200度,炙燒過後的鋼管非常燙,要非常小心。
📝豬里肌是否要拍扁斷筋,乃見仁見智,豬排丼的里肌通常是不需要拍扁,這樣會流失肉汁,喪失口感,雖然看起來比較豪邁,且較容易入味,但肉質好的里肌,只需要切斷外圍筋膜防止捲曲,僅需鹽胡椒簡單調味,保留原始肉味就很好吃了,而且勝丼吃的是湯汁調味。㊙️但如果要製作日式炸豬排或藍帶豬排,還是要確實拍扁斷筋。
📝茶碗蒸的蛋與高湯比例為1:2~3,1顆蛋約60g,配120的高湯,口感是比較紮實的蒸蛋,配150~180的高湯,口感就會是水嫩的。㊙️電鍋鍋蓋要留縫隙,這樣蒸起來的表面比較光滑。
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