為什麼這篇炒高麗菜切法鄉民發文收入到精華區：因為在炒高麗菜切法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者minpanda看板cookclub標題Re: [問題] 高麗菜取用方式，逐葉剝還是切扇形?時間...
炒高麗菜切法 在 貝蒂做便當 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 01:56:28
健康版😉｜剝皮辣椒雞便當｜ 日前外食吃了一個剝皮辣椒雞便當，超級好吃👍，微辣嫩口很下飯，當下就決定自己做做看。 自己下廚的好處是，可以任性的去掉雞皮、怕胖所以決定不勾芡，另口味也調整至家常風味，結果也很好吃，成功解鎖「 #剝皮辣椒雞便當」😆 與大家分享作法，大家有空也一起做看看吧！ ...
我習慣一次處理好，放在冰箱裡，
想用的時候可以隨時抓來用！XD
處理的方式是：
切→沖三次→泡→再沖一次→瀝乾→冷藏
處理好的高麗菜最久冰了兩週半左右，
菜的狀況都還很好。
幾乎所有葉菜類都可以這樣處理。
**浸泡
可以泡久一點，半小時到兩小都
OK，目的是為了讓菜吸飽水份，並且
讓一些沖洗時沒洗掉的土或蟲子那些的
掉落出來。
吸飽水的青菜保存狀況會比較好。
**瀝乾
有時間可以放著讓它慢慢滴水，我通常
擺一個小時就收起來了。如果家裡蔬菜
消耗速度快(三天以內吃完)，甩一甩就
可以冷藏:D
分享以前打工學到的高麗菜切法，
這個方法切起來很順手，而且大小適中，
炒菜、煮湯、炒飯、炒麵、湯麵、火鍋
等等都適合～
1.撥去2到三片的外葉
(外葉通常有受損、附著蟲卵或便便，
狀況很好也是要撥去，可以另外洗來吃)
http://i.imgur.com/tZhXavY.jpg
2.從中間切半！
http://i.imgur.com/9wGjqbW.jpg
3.去除硬硬的菜芯
http://i.imgur.com/3WeGI7k.jpg
4.先切半邊，高麗菜切面朝下，擺直，
從中間切半。
http://i.imgur.com/Yheh6Dp.jpg
http://i.imgur.com/wKLhLNa.jpg
5.切葉菜邊，擺直，依高麗菜大小，
切二或三刀。(方便入口的大小)
http://i.imgur.com/gheuKxq.jpg
6.轉成橫的，依方便入口的大小切數刀。
http://i.imgur.com/swcwbuT.jpg
8.換切菜梗邊，順著菜梗豎切幾刀…
http://i.imgur.com/G8NtoCH.jpg
9.分成兩邊，各橫切一刀。
http://i.imgur.com/vysyv1G.jpg
10.另外半顆高麗菜也依照同樣的切法就
完成了～！
洗完泡好澡的高麗菜直接裝入保鮮盒，
倒扣著瀝乾，再冷藏，要用的時候就
可以隨時抓來用，超方便！
http://i.imgur.com/w8fw4VN.jpg
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→ minpanda: 發現切的刀數寫錯了XD，依照方便入口的大小切就對了02/13 14:44
推 lthee: 大推這篇，最近喜歡做高麗菜料理，正苦惱怎麼切跟保存呢!02/13 14:54
謝謝～如果時間和廚房空間允許，菜可以泡久一點，至少浸泡30分，放著兩、三
小時不理它也沒關係。
吸飽水份的菜狀態會比較好
推 SevenSins: 喔喔喔喔～感謝分享！02/13 14:57
推 cordeliatai: 有圖有文太棒了！02/13 14:58
推 amoroe13: 推推推~之前也在苦惱高麗菜的切法~~02/13 15:09
推 wcw: 清楚易懂，謝謝分享02/13 15:12
推 StacyZhang: 請問"冰"是指冷藏還是冷凍呢?02/13 15:17
不好意思沒講清楚XD 後面想到才現在來改一下～
推 tsailan: 大推啊，我也是把菜都洗好放冰箱，下次用用這法02/13 15:18
(握)買回來的菜，尤其是超市包裝青菜，如果沒有先處理，超容易壞的QQ
推 clodyfly: 大推用心整理02/13 15:21
推 stj: 不好意思～想請問所謂瀝乾，是必須乾到水珠全不見，還是乾到02/13 15:58
不好意思沒講清楚^^" 我通常都擺著放到事情都做完才收，半～三小時
都有放過XD
越乾越有利保存，不過消耗量大的話，
甩一甩就可以冰了！(拇指)
→ stj: 某種程度？謝謝！02/13 15:58
推 O10lOl01O: 一定是冷藏阿 蔬菜放冷凍是要凍壞嗎02/13 16:23
→ O10lOl01O: 瀝乾當然是越乾越好 沒有一定標準答案02/13 16:23
→ O10lOl01O: 而且其實原文根本就有講冷藏了阿www02/13 16:24
是我沒有寫清楚XD→ yaki: 餐廳用量大 所以都先切再洗 但農藥反而從切口進去菜裡 02/13 16:42
→ yaki: 我都洗大片 沖洗2-3次 瀝乾保存 要吃時再切或直接手撥02/13 16:44
餐廳求快求方便，這個方法也可以增加在家烹飪的方便性XD
推 misae: 感謝分享!!02/13 18:13
推 louis210000: 實用02/13 18:34
推 CIRER: 寫的真棒!!02/13 18:53
推 Peorth: 實用推02/13 20:05
推 aloe2005: 超實用，謝謝用心整理及分享02/13 21:16
※ 編輯: minpanda (180.217.165.99), 02/13/2017 21:50:10推 luche: 高麗菜系？02/13 22:25
推 fcz973: 其實可以買個手動旋轉脫水，ikea nitori都有 快又有效02/13 23:39
真的很好用！而且還蠻耐用的，吃生菜必敗！
推 otonashi1003: 感謝圖文教學！！ 02/14 04:00
推 KJK7: 實用 02/14 10:49
推 sodajudy: 推! 02/14 12:51
推 O10lOl01O: 對 要買個脫水機~~~ 02/14 13:30
真的很好用～綠色葉菜脫過水更耐放推 sfatina: 謝謝分享!02/14 13:43
推 defenser: 推 02/14 23:41
推 eveno: 專業～請問是用什麼app做圖片的呀？謝謝 02/15 08:31
其實是LINE的相機app(掩面)使用起來簡單順手
推 fedex55665: 讚哦！02/15 16:48
推 jill413: 應該是ps吧？02/15 23:58
替LINE的相機app感謝你XD推 VICKYCATMM: 可以示範其他葉菜嗎？ 02/16 00:02
推 sharkimage: 推 02/16 05:36
推 unfair: 我也想看其他葉菜類 02/16 09:08
其實長長的綠色菜就只有切段(掩面)跟大家的切法都一樣，只是大小可能不同，
可以照好入口的大小來切。
(依照自己的喜好)
→ unfair: 謝謝分享很受用 02/16 09:08
※ 編輯: minpanda (114.44.229.55), 02/16/2017 13:48:58推 Libeer: 下次立刻試試 受用無窮 02/16 20:46
推 yfcheng: 天啊，感謝分享！ 02/17 00:04
推 imbtw: 謝謝分享 02/19 07:10
推 tsloveph: 實用!! 02/19 16:16
推 pivot: 謝謝分享 02/21 07:20
推 fruitmin: 感恩！真的很快速唉！大推 12/18 21:38
推 greenteakigh: 感謝QQ 07/10 11:07