為什麼這篇炒飯 變鍋巴鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯 變鍋巴這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nicomyth (nico)看板cookclub標題Re: [問題] 炒飯的技巧(跪求高手指導...
炒飯 變鍋巴 在 為食貓?HKFoodie??? Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 10:43:44
［碧儷苑］ . 有食私房菜嘅感覺👨🍳。同服務員傾左一輪，原來主廚獲獎無數🏅 鍋貼金蠔🦪一上枱，流沙鹹蛋黃🥚嘅香氣已經好誘人，原來金蠔係夾心，外層係炸得Q彈鮮甜嘅蝦膠，再吃就是黃金鍋巴，層層疊疊的，一次過享受多重口感，蝦膠金蠔配搭出色，超級好味👍👍👍 滋潤靚湯♨️絲滑順喉，真材實料唔單止有白肺，還...
我先講一下我賣的炒飯一份280的作法
1:熱鍋
2:下油(油夠炒蛋就好)
3:下蛋(亂炒，炒成混蛋)
4:下爆香料(炒香氣出來)
當天飯(中火先炒開)[鍋瓢慢慢撥左右左右]這時候不要壓
5:下飯 隔夜飯(半濕乾最難炒)下鍋前要先抓散(切忌壓碎)
隔夜飯(乾溼度正常)[大火開炒]攪拌均勻之後，將小團體的飯，小力壓開
隔夜飯(超乾)用手淋溼灑"些"水進飯，同上
6:當飯炒開均勻後再調味
有個小撇步讓飯變成"有點小鍋巴"但是不是真的要變鍋巴
把飯平均貼在鍋上"大火略壓"靜至不動幾秒，再翻面
同樣步驟重覆幾次
7:在來就是把飯炒上色(不用加醬油)
如果真的要加醬油，請開大火提高鍋溫，直接把醬油嗆鍋炒
8:這時候可以加秘密武器(蒜苗)
9:炒香即可起鍋
炒飯重點在於
1.粒粒分明 2.碗底不能殘留太多油 3.香氣(鍋氣)
煮菜沒絕對
甚麼手法都只是為了達到你要的目標
※ 引述《u611429 (~天氣晴~)》之銘言：
: 在外面的熱炒攤吃到的炒飯
: 米粒都是 粒粒分明 顆顆飽滿
: 但自己吵的都包成一團(不是太濕) 是沒辦法粒粒分明
: 到底有什麼技巧 才可以在家炒出外面熱炒店的感覺
: 跪求神人教我吧 (超級炒飯控)
: ps:對了 為何外面炒飯店 都特別香阿...
: 有跟他們買一樣的食材跟量 但卻依樣跟不上他們炒出來的香味
: 有技巧嗎?????
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推 danyy93:推最後一句, 專業內行的師父!! 08/24 11:36
推 TaiwanSpirit:是烏魚子炒飯嗎 08/24 11:55
推 IanLi:推這篇 09/01 08:07
推 carcass:光視文字敘述看完就餓了怎麼回事.... 10/16 04:41