為什麼這篇炒飯 糊糊的鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯 糊糊的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dieaway (假扮的悶聲色狼)看板cookclub標題[問題] 黏糊糊的蕃茄蛋炒飯...時間...
炒飯 糊糊的 在 瘋吃高雄肉燥飯?！高雄美食無肉不歡 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 17:43:25
－ 鳳山自由路26號-1號 "小江周手切肉燥飯" 肉燥以肥瘦肉切丁為主，肥肉入味瘦肉軟嫩，滷汁顏色深鹹度確不會太鹹，滷汁給的剛好有濕潤度不會太乾，有紅蔥頭與微微胡椒香味，飯吃得出粒粒分明不黏糊，整體是有膠質滷汁，但滷汁有點偏清爽不死鹹，屬於比較不太重口味的可以接受 魚腸份量給超多，一盤50根本佛...
炒了幾次蕃茄蛋炒飯，都不滿意
加了蕃茄醬之後，感覺無論怎麼炒都糊糊的
蕃茄醬也沒加很多，但就是擺脫不了黏糊感
我是先炒料，再加飯進去炒，然後加蛋炒，在這階段的炒飯都還算乾爽
快起鍋前再加蕃茄醬進去，一切都走樣了，炒飯變糊了
想多炒一下，又容易焦
請問版上的炒飯達人，蕃茄醬炒飯該怎麼炒才會乾爽?
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推 lyndilyndi: 飯應該是最後加(蛋先炒到固體狀),番茄醬慢慢加慢慢收 03/26 10:56
→ lyndilyndi: 汁 03/26 10:56
推 Yukirin: 直覺番茄醬太多火太小 03/26 13:32
→ loveuunf: 蕃茄醬需跟蛋一起處理再加飯,但飯最好用乾一點 03/26 13:59
→ octopus4406: 番茄醬要先加 再加飯 03/26 15:42
推 yumeconeco: 我想起我國中頭一次做晚餐的時候也是做成了黏呼呼的 03/26 15:56
→ yumeconeco: 炒飯XDDD 但是我爹吃得很開心XDDDDD 03/26 15:56
推 Habanero: 我都是料與飯分開炒，料先混合炒熟後起鍋放一邊 03/26 17:23
→ Habanero: 再炒飯，火力不夠大就乾脆用小火慢慢翻，確保不焦 03/26 17:24
→ Habanero: 飯炒鬆後蕃茄醬分數次加入，然後我的炒飯調味不會只靠 03/26 17:25
→ Habanero: 蕃茄醬，大概顏色對了就好，剩下不夠鹹用鹽巴去調味 03/26 17:25
→ Habanero: 最後才把先炒好的料丟進去拌勻，這樣沒失敗過 03/26 17:26
→ Habanero: 啊對了如果飯從冰箱拿出來的話一定要先退冰才能炒 03/26 17:27
→ Habanero: 不然會沾的亂七八糟..... 03/26 17:27
→ Habanero: 最好是用微波爐直接加熱到能吃的溫度再炒最快 03/26 17:28
推 m2488663: 熱油下蛋 把蛋簡單喇開後直接下飯下去翻炒 03/26 17:46
→ m2488663: 醬汁太多飯會整個濕軟 真的要多的話也分次慢慢加 03/26 17:47
→ dieaway: 我都是用冰過的隔夜飯炒，炒一般都沒問題 03/27 00:52
→ dieaway: 就炒蕃茄醬會糊成一團團，下次試試分次加醬看看 03/27 00:53
推 king91177: 煮飯水放0.8，記得要燜15分鐘。番茄醬先跟油炒過，在 03/27 22:16
→ king91177: 放飯炒，番茄醬只是香氣跟上色，在不行就去買蕃茄糊。 03/27 22:16