為什麼這篇炒飯 太 乾鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯 太 乾這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ttwinu (阿雄)看板cookclub標題[問題] 炒飯時間短太黏、時間長太乾時間Sat A...
炒飯 太 乾 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的精選貼文
2020-12-16 05:28:38
新肉絲泡菜蛋炒飯(文字/影片食譜) 昨天炒飯的時候，把炒料盛起才看到旁邊切好的蘑菇，竟然忘記放蘑菇了😅！所以影片的順序會有點混亂，請大家也同步參考文字食譜，會比較清楚哦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 今天的炒飯用的是新肉絲，每回看到有新品就想嘗試看看，之前已經用過 @omnipork.tw 新豬肉，這次的新...
從家裡試過無數次炒飯
先爆香蒜頭→放料→放蛋→放飯→放醬油
總是炒出太黏的飯
炒的過程中我有用鍋鏟一直壓飯
可是不但沒有變鬆
而且隨著炒的時間變長
越來越黏
不然就是一直想變鬆而炒太久
米粒變的超乾......
粒粒分明好難阿......
另外就是
最簡單的蛋炒飯
除了醬油
還要放什麼調味料呢？
蔥、胡椒粉、......？
感覺自己炒的每次味道都一模一樣
跟外面賣的差很多
外面簡單的肉絲炒飯就香氣十足、味道很香
是差在調味料嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.108.58
推 ingss:炒飯絕對不能「壓」只能撥，越壓越黏，調味料則是皆可喔 08/08 01:53
→ yyouu:沙茶也是要件~ 08/08 02:05
推 kwan0107:只有我看到標題笑了嗎? 08/08 02:11
→ dark90202:樓上好糟糕... 08/08 02:34
推 Eisely:看標題還以為有人亂版... 08/08 02:38
推 wxyz1234533:炒的時候油放多一點 08/08 03:02
→ wxyz1234533:炒的時候油放多一點~外面是炒飯油很多~火很大去快炒 08/08 03:03
→ beyond1000:炒飯看似簡單，其實學問很大呢 加油~ 08/08 03:16
→ beyond1000:你可以輕輕壓散 但是不能壓太過 08/08 03:17
推 Calculus:炒飯絕對不能壓,用鍋鏟輕輕剁,飯粒受熱之後自然會分開,一 08/08 08:10
→ Calculus:壓,飯粒被壓迫裂開,就會黏在一起了,你用手指捏飯粒就知道 08/08 08:11
推 Calculus:這是阿基師教的,照做之後,飯粒真的從此粒粒分明 08/08 08:14
推 guanyi999:跟調味料沒關係吧~ 像我炒飯只加鹽&蛋 我的比外面賣的還 08/08 11:07
→ guanyi999:香耶~ 外面都加醬油來讓他變香 我不用加就很香了~ 08/08 11:07
推 kknetkknet:要香 請用豬油或是加奶油下去炒！～ 08/08 12:23
推 kingofAfr:可以用麻油啊! 08/08 13:53
推 dreamland2:一開始就用隔夜飯 或是煮白飯時就要減少水量了 08/08 15:53
推 suniu:熱飯下鍋炒會比較好炒開，冷飯反而黏喔! 08/08 16:00
推 KiRS:不能壓+1 之前看阿基師炒是用剁的方式 他有強調~~ 08/08 16:54
推 ntuutn:一開始可以先用筷子拌 08/08 23:11
推 jiangcimin:應該是你的飯太黏 08/10 19:45
推 newaxe0089:大量動物油下去 鍋子熱到快起煙 就很有專業的味道了XD 08/11 01:15