為什麼這篇炒飯粒粒分明ptt鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯粒粒分明ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者JITER (也無風雨也無晴)看板cookclub標題[問題] 下料多又能粒粒分明的的炒飯時間S...
炒飯粒粒分明ptt 在 小貓喵喵愛吃（北部美食） Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 17:16:29
在恆春西門古蹟旁有一間『炒根飯』炒飯專賣店，賣的炒飯真的很好吃，店裡的古早味紅茶清爽好喝，不會過甜，免費無限供應，老闆也很有愛心 ❤️ 三級警戒期間，老闆有感於許多人因為疫情的關係失業或歇業，收入銳減，覺得自己還有能力可以幫助人，於是在官網公告，只要是日子難過，連基本的三餐都有問題的人，不分區域、年...
請問有有什訣竅,每次下料多一點炒出來的飯就會是溼潤的口感
我的順序是
肉先爆香完撈起=>下菜=>下蛋=>
下白飯炒到乾後再把肉倒回去翻個30秒起鍋
常常還是會溼溼的,用隔夜飯也會
還是應該避開那些比較不適合的蔬菜?
像下高麗菜好像就會有飯怎麼炒都炒不乾的感覺
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推 isud40401: 油，很多油！很多油！ 02/10 20:58
→ isud40401: 跟翻炒的頻率！ 02/10 20:59
→ potionx: 出水多的蔬菜不要一起炒 02/10 21:00
推 ab784533: 出水多多蔬菜先用鹽巴讓他出水再一起炒 02/10 21:03
推 qpqpqpqp68: 我會先用小火把飯炒鬆以後 在拌在一起大火炒 就乾乾的 02/10 21:12
→ qpqpqpqp68: 還是你菜加太多了? 我只加一點而已@@" 02/10 21:12
推 aihposaihpos: 我菜加蠻多的，肉蛋先炒好撈起，接著炒菜， 02/10 21:19
→ aihposaihpos: 加鹽調味，出水後收乾再下飯，然後肉蛋，最 02/10 21:19
→ aihposaihpos: 後嗆一點醬油 02/10 21:19
推 sammoon: 我的話會先炒蛋再下飯把飯炒鬆 蔬菜最後再放 但比例要抓 02/10 21:26
→ sammoon: 一下 不然出水太多比較不好掌握 02/10 21:26
推 z1288: 飯煮得好 就決定了一大半了 02/10 21:28
推 oa2746: 聽說隔夜飯會比較好炒? 02/10 21:40
推 Merrydancer: 飯煮乾點或用隔夜飯，料用水分少的，葉菜起鍋前放， 02/10 21:43
→ Merrydancer: 若有不沾鍋油甚至也不必多就能炒好（炒飯從不加蛋之 02/10 21:43
→ Merrydancer: 人） 02/10 21:43
推 pchomerex: 高麗菜加鹽會出水 02/10 21:50
推 fortrees: 菜最後再放 02/10 22:14
→ fortrees: 提早放除了炒不乾以外 還會不夠鮮甜 02/10 22:15
推 annieashin: 雖然料理節目一直說隔夜飯好炒 但我覺得熱飯比較好炒 02/10 22:24
→ annieashin: 欸 02/10 22:24
推 mars10135: 菜出水當然炒不乾啊 02/10 22:29
推 guu0213: 高麗菜用大火炒比較不會出水 02/10 22:43
→ kaokaocathy: 隔夜飯+油多、很多、比一般多 02/10 22:47
→ oguesto: 把油的計量單位從匙換成碗試試 02/10 22:48
推 OrzOGC: 不用到碗吧，我都用一個鍋鏟的量就可以炒盤肥宅吃的份量了 02/10 22:53
→ hermitwhite: 我炒175ml米煮出來的飯都不過用一大匙油。 02/11 00:13
→ hermitwhite: 1. 水分多的料都先把水分炒掉後起鍋，最後再下去， 02/11 00:25
→ hermitwhite: 2. 拋接很重要，可以幫助鍋內材料水分快速蒸散。 02/11 00:25
推 chipher: 煮飯時加一點油一起蒸就會差很多 02/11 00:39
推 chipher: 然後可以用蛋黃拌入白飯再炒，再搭配水分少的配料，不必 02/11 00:42
→ chipher: 太多油也能炒出粒粒分明的炒飯 02/11 00:42
推 mswinnie: 熱飯放涼一點比較好炒。隔夜飯太潮濕。 02/11 01:43
推 SatsukiAo: 料分開炒就萬事ok，但會花比較多油，沒有其他方法。 02/11 04:52
→ supa64: 先炒高麗出水瀝乾.然後再炒肉絲也是注意水油量.然後再炒 02/11 06:32
→ supa64: 飯下料（讓汁水不要過多 02/11 06:32
→ ChungLi5566: 炒久一點就乾了 不然換快速爐 02/11 10:18
推 yi720: 熱飯，水少加一點，比隔夜飯好炒。 02/11 10:43
→ smallshow3: 分開再合併 02/11 10:56
推 azym: 菜額外炒，飯用隔夜飯。大火 +油 02/11 12:03
推 jonie: 選擇芥菜或芥藍菜或芹菜 02/11 12:39
→ jonie: 乾脆青菜另外炒用拌入的 02/11 12:41
→ hermitwhite: 對了我也是覺得飯不隔夜比較好炒的類型。 02/11 16:19
→ mrschiu: 如果你的火不夠大你要一直炒到米批哩啪啦的聲音出來為止 02/11 19:06
→ mrschiu: 不然會太濕... 02/11 19:06
→ ronale: 覺得火力是關鍵…… 02/11 19:09
→ mimily0504: 先加菜在加蛋好怪, 蛋我都先炒起來, 有時候會留一點蛋 02/11 20:25
→ mimily0504: 液, 飯黏鍋就加進去炒, 蛋包住飯就不會黏了 02/11 20:26
推 isud40401: 家裏爐火較小，沒辦法跟炒飯專用的炮爐比，水份不易炒 02/11 21:53
→ isud40401: 走，如果是炮爐通常要粒粒分明通常油要足才好炒。所以 02/11 21:53
→ isud40401: 別用易出水的葉菜，改紅蘿蔔絲 02/11 21:53
推 scvggininder: 油 火 翻炒拋 以上 02/11 22:49
推 SHR4587: 油要很多，所以在家裡都儘量不做炒飯，去外面偶爾吃吃就 02/12 02:39
→ SHR4587: 好 02/12 02:39
推 yijosan: 蔬菜後放除了維持清脆口感外也是為了補足大火翻炒飯粒的 02/12 04:33
→ yijosan: 水分不致乾硬，且可平衡炒飯的油量 02/12 04:33
→ waggy: 飯在蒸的時候水少一點就會比較乾 02/12 13:57
→ waggy: 這樣的飯炒出來就很容易粒粒分明 02/12 13:57
→ waggy: 配料也要收乾不然會讓炒飯水水的 02/12 13:58
推 midipore: 用秈米或泰國香米去炒幾乎不會失敗。 02/12 18:38
→ midipore: 用不沾平底鍋的話不放油也ok 。 02/12 18:39
推 orzmaster: 鍋子跟油的狀態啊，你不先熱個幾分鐘嗎？ 02/12 19:28
→ allencyh: 飯先用點油拌 02/13 22:05
推 abscumt: 我都看網路保師傅的影片來炒飯，每次都成功 02/16 07:10