為什麼這篇炒飯的飯怎麼煮鄉民發文收入到精華區:因為在炒飯的飯怎麼煮這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者swooncat (=...=)看板cookclub標題Re: [問題] 炒飯的飯時間Mon M...
炒飯的飯怎麼煮 在 Lillian莉莉嗯 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 09:10:47
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哎~我真是快要被這種(月經文)問題給煩死了(謎之聲:= =阿是干你什麼事?)
,所以一次作答完吧!(請版主有空時多收錄增加一些有用的反覆被問作答文入精華
區,以利大家爬文參考,謝謝!)
Q1.炒飯要用什麼飯?
A1:要用「含水量少的飯」。
為什麼要用含水量少的飯?因為合格的炒飯要「粒粒分明並且不沾」,想要有
如此效果的話必需要含水量少的飯較容易做到,於是隔餐甚至是隔夜飯就是很好的
用飯,但如果不喜歡吃隔夜甚至是隔餐就很討厭了的人,可以煮水放少一點的飯,
或是煮好之後盛起來攤開放涼,或直接以電風扇吹涼順便還能去除一些水份會快速
得多。一份合格的炒飯不但要粒粒分明不互相沾粘,功夫做得好的話飯要是會Q軟
彈牙的,但基本上不是要賣錢的如果能做到前項的程度就已經很不錯了呦^^。
Q2.飯要怎麼炒散?
A2:一般而言就是拿鍋鏟,以「一邊壓一邊推」的方式將飯弄散,而不是只單單
以壓的方式來進行,因為單純只是用壓的,飯粒會被壓扁而影響口感,而且飯粒
還會因為壓的力量愈壓愈緊密(這跟力學有關吧!),但若邊斜推,可以藉由推
的力量把飯弄散開來,這種是較最後的方法。
所以還有更好的方法?有!!便是,飯在煮好時,就先以飯匙弄鬆散放涼,
或是要以隔夜飯或隔餐飯,要存放前就先把飯弄散再存放,要拿來做炒飯時就方
便多了。
Q3.我不喜歡吃太油的炒飯>"<?
A3:那小的直接的個性會說,就別吃了。為什麼這麼無情的回答?因為炒飯就是
要炒油一點才會好吃、口感才會比較軟潤且香氣。軟潤?那如果飯粒的水份多一
些也是可以比較軟呀!但很可惜的是那通常叫「濕」潤,炒飯就是要軟但不要濕
才好,並且,炒飯的香氣來自於哪裏?調味料?也是,但它主要的來源還是來自
於「把雞蛋炒香」,雞蛋的炒製,如果沒有一定的油量是很難辦到的,而油量多
一點還有另一作用,即是才能容易把飯炒散,達到不沾不黏、粒粒分明的效果,
基本上油用量不夠多,炒出來的飯較會有乾澀的卡喉感,會入口不順而失去食的
興致(吃,就是要開心呀!),所以怕油、怕胖、怕不健康,就只好少吃或戒掉
炒飯了嘍!
除此之外,炒飯要夠香除了調味料適當的幫助,還有一點也許是很少人會去
想得到的,那就是「油的選擇」,油要怎麼選擇?恐怕這種選擇會是多數人所不
笱的,那便是選擇使用豬油來炒能更香,但為了健康著想(?),那還是都使用
植物油吧!(使用植物油真的會健康?有待研究....)
Q4.炒飯裏可以放什麼料或蔬菜呀?
A4:幾乎什麼料或蔬菜都能炒進去。
除了水份過多的食材不宜入炒或久炒而炒出水份以外,否則就算要炒入香菇
、魚肉、鮑魚、龍蝦,甚至是水果進去也是OK的。料理本身並不是死的,是可
以自由搭配的,並且經由不斷的嚐試之下,才能有更多的經驗跟心得,很多新創
的料理就是這麼產生的,但是....各種配料間的味道要彼此能合,才不會搭出怪
味道來,最後只好給豬隻加菜了@@。
Q5.我就是想放入水份多的食材呀怎麼樣?(後面要接打我啊笨蛋嗎@@?)
A5:但還是要有所選擇,以及要有額外的處理再入炒。
像是,喜歡吃豆腐,那豆腐就先行油煎處理再下炒,才不會濡濕了該顆粒鬆軟
的炒飯品質,所以用「過油或炸過或另外先行炒製」的方法可以解決。那如果是
想炒入水份較多一些的蔬菜,例如菠菜,就在飯炒快好時再放入炒熟軟,才不會
逼出了水份影響炒飯的品質。如果是想放水果進去,水份少的水果(蘋果之類的
)倒還好,如果是水份多的像是鳳梨、芒果、罐頭水蜜桃之類的,先把水份擦乾
會比較好,而且也是在飯快炒好時再加入較佳。但如果是那種隨便炒炒水份就很
多的蔬菜,例如大陸妹,還是不要去加比較好囧"。
Q6.蔬菜要什麼時機炒入較好?
A6:在Q5裏已有提到部份了,如果要炒入的是水份較少的蔬菜,例如高麗菜、
紅蘿蔔之類的,可以先以油炒蔬菜再炒蛋後放液狀調味料再倒飯進去炒,飯炒散
了再放粉狀調味料,而且最好是以散著撒入的方式。其實有的蔬菜炒得不夠油也
不是很好吃= ="。
Q7.炒飯一定要加蛋?
A7:其實也不一定,但因為蛋在經過油炒後可以增添香味,又價格不貴且營養高
,所以炒時加一顆是增加美味的好方式,但有些炒飯就算不加入雞蛋也還是很好
吃,例如:鮭魚炒飯、臘肉炒飯、素食炒飯(非蛋奶素)、鹹魚炒飯等等,通常
這些炒飯都是靠食材本身的味道,或是調味料來炒出飯中的香美滋味,所以人客
倌是可以自由選擇的^^。
Q8.加入什麼調味料較美味?
A8:不一定耶!基本上要看使用的是什麼樣的食材而定,這只是純粹的對不對味
的搭配,不然的話就算是單純的加入沙茶醬、甚至最近重起爐灶的維力炸醬入炒
,或其它很有特色也很美味的醬料也是可以的。料理是自由的、創意的,不要看
得那麼嚴重以致於綁手綁腳無法發揮及創作,但有些暨有的定律還是得要遵守。
Q9.要用什麼火候炒?
A9:用中火就好。火候太小炒不起來,火候太烈容易炒焦,中火是最佳選擇。
Q10.黏鍋問題耶.....
A10:油請放多一點,油溫也要夠。如果做得到這二點,就算用的是傳統的普
通鐵鍋也是可以炒出好飯的。啥?說我在亂唬弄?其實連一般的餐廳甚至是大
飯店使用的炒鍋都是用普通的(大)鐵鍋啊!所以說傳統鐵鍋好不好用?答案
是肯定的,更何況想一想,以前的時代根本沒有不沾鍋不是嗎^^?
那如果是蛋沾鍋,就是油不夠多、油溫不夠熱,以及在熱油時沒有把油先在
鍋裏旋開讓鍋中沾油面積變大塊,沾到沒有油的地方的關係。
還有什麼問題可以寫嗎我不知道,因為懶得再想,也想不出內容中還有什麼
可以補充,可待好心的版友們再補充XD。
※ 引述《musicwei211 ()》之銘言:
: 炒飯的飯一定要用冷的嗎?
: 等一下想做蛋炒飯
: 我第一次在家煮飯
: 實在很想學煮飯
: 以前只會煮泡麵.煎蛋.
: 以後再請大家多多指導嚕~
: 謝謝!!
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: 炒飯的飯一定要用冷的嗎?
: 等一下想做蛋炒飯
: 我第一次在家煮飯
: 實在很想學煮飯
: 以前只會煮泡麵.煎蛋.
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