炒飯白飯哪個胖？教授：預防糖尿病要選這碗才對 ⁉
許多人可能都會認為，香氣撲鼻、又油又亮的炒飯，熱量過高、吃多容易胖🤔？但沒想到！其實吃飯能夠控血糖、降血脂？今天就讓醫生解答關鍵要訣👍～

📌資料來源：日本東海大學名譽教授大櫛陽一
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【被次子吹捧之信心爆棚的蝦仁炒飯】

先說我也是禁不得人讚美，昨天那篇難忘的滋味現在變成難忘的回憶，沒想到蝦仁炒飯不只被信心爆棚，還被大家一直問有沒有秘訣，對後知後覺才知道次子這樣愛炒飯的我來說，也想不太到有什麼必殺秘訣，但還是來分享一下我怎麼炒的好了，

最近我是用之前分享的德國BAF不沾鍋，這樣就不用加很多油，也不會沾鍋子，很多人覺得炒飯熱量高是因為要加很多油，但不沾鍋就可以減油，我試過和鑄鐵炒鍋相比至少可以減一半的油。

1）炒飯的米飯很重要，有些人說要用隔夜飯炒更好吃，但我不愛隔夜飯，所以就在煮米時刻意將米煮硬一點，舉例：二量杯的米原來是要用二量杯的水，但如果我要炒飯，我會變成二量杯的米搭配大概1.7杯的水就好，等於說就是用較硬的飯去炒，才不會太軟而炒不出粒粒分明的感覺。

2）因為我用的是不沾鍋，先冷鍋下酪梨油或蒜味酪梨油，轉中小火，下蛋液，等蛋快熟後再下蝦仁，一樣中小火，這樣蝦子才不會太老太乾，我試過幾次後發現這樣炒出來的蝦仁最好吃，

3）蝦仁熟就把飯倒入，再將飯弄散，此時可以關火，用鍋內的餘溫，接著就調味，我最近是比較懶，因為有毓秀私房醬，只要再一匙毓秀就好吃會升天，我自己試過香椿菇菇醬、杏鮑茹拌醬（微辣）、養生薑黃醬、蔥蒜醬都很好吃，據次子的形容是難忘的滋味（大笑）。如果沒有毓秀，我也試過就是加鹽去炒，最後可以加點醬油上色後起鍋，或者也可以試試加可果美蕃茄醬，這味次子也讚不絕口。
#看完有沒有覺得其實真的就是被次子信心爆棚的啊哈

香港人工作忙碌，經常在茶餐廳用膳，最喜歡點碟頭飯，貪其分量夠大夠飽肚，但常吃碟頭飯，有患上心臟病、高血壓、高血糖等慢性病的風險。邪惡之首是菠蘿雞粒炒飯，熱量高達1,500卡路里。營養師解釋，一碟炒飯有2碗飯量，炒飯需要很多油製作，而且飯是碳水化合物，其纖維會索油索汁，所以炒飯的油分高達11.5茶匙油，鹽分多達2,100毫克，超過世界衛生組織建議每日攝取2,000毫克的鈉質，即一茶匙鹽。

其次最邪惡是男人的浪漫枝竹火腩飯。很多人以為枝竹是素菜很健康，其實並非如此，其熱量不比菠蘿雞粒炒飯少，有1,400卡路里，油分多達12.5茶匙，鈉質含2,000毫克。營養師指出，枝竹經過油炸，而且火腩用上五花腩，脂肪含量十分高，加上高鈉質醬汁，絕非健康之選。

為了減少用油，不少人採用烤焗方法烹煮食物，誤以為焗豬扒飯比較健康，但豬扒需要大量食油去煎，而且廚師可能沒有去掉豬扒的脂肪便烹調，加上炒飯底，其油分多高達12茶匙，鈉質也比前兩者高，含2,200毫克。


營養師警告，經常吃這些碟頭飯，會令肝臟製造更多壞膽固醇，增加患心血管疾病的風險，增加塞血管、中風機會。碟頭飯加入很多醬汁，廚師亦會用大量鹽調味，可能會導致高血壓。另外，對於糖尿病患者而言，碟頭飯的飯量比較多，以致血糖控制方面不是那麼理想。

營養師建議，吃肉類與飯分開蒸煮的蒸飯，避免在蒸的過程中，飯粒索了油分，而且蒸煮方法是毋須用上大量油分製作。另一較健康的食法是選擇一些少油快炒，以及選用瘦肉製作的碟頭飯，例如番茄肉片飯和粟米肉粒飯。湯飯亦是不錯選擇，但千萬別喝湯，因為湯底用上很多鹽和雞粉調味。一碟枝竹火腩飯有一碗半飯量，但一個60公斤重的成年女士，一平碗白飯已經足夠一餐的需要，所以不妨叫少飯。另一健康食法是額外點灼菜或湯浸菜，多吃一點纖維，以加強飽肚感，吃的飯量便可以減少。


採訪：張淑萍
攝影：關永浩

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