為什麼這篇炒青江菜不苦鄉民發文收入到精華區：因為在炒青江菜不苦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者terrorlone (要努力成為偉大的學者)看板cookclub標題[問題] 青江菜怎樣做都苦...
炒青江菜不苦 在 Didi Instagram 的最佳解答
2021-09-10 02:59:26
0907/國中生便當 睡過頭了！起床的時候已經六點了啊！這時候就要用快速料理了。 冷凍庫拿出ikea的瑞典肉丸，放進阿拉丁烤箱。冰箱拿兩顆蛋，放入自動煮蛋機。剩下的就是青菜啦！ 想要給肉丸加一點不同的風味、加入了起司絲做脆餅。懶得用鮮奶油做醬汁，就靠萬能的冰箱調味料啦！ 接著順手煮一鍋餛飩湯...
自從我開始做菜以來買過兩三次青江菜、試過各種料理方法，
但是做出來的菜都有很明顯的苦味，查了很多資料也找不到答案，
請大家教教我究竟該怎麼做才能做得好吃吧！感謝
補充最後解決辦法：
參考各種意見之後採用如下的辦法處理：洗菜略徹底一些，
然後炒菜的時候放入薑絲和大蒜下去一起大火炒。
薑絲掩蓋苦味的能力很強，放下去之後幾乎就吃不出苦味了。
（很仔細品嚐的話還是有一點啦，但已經可以接受了）
--
有桌堪翻直須翻，莫待無桌後空翻
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 173.161.119.46
推 iillai:我就是討厭那點苦味所以從小就不吃青江菜...←挑食 06/11 10:11
推 wlsherica:我前天做紅燒香菇,加上燙過的青江菜,沒苦味與草味 06/11 10:12
→ wlsherica:紅燒香菇是參考這裡精華區的作法,甜甜的挺好吃! 06/11 10:13
→ terrorlone:可是我在餐廳或自助餐吃的青江菜不會那樣苦啊？不懂… 06/11 10:13
→ terrorlone:我猜紅燒香菇的意思應該是用別的味道去掩蓋吧？ 06/11 10:14
→ terrorlone:是可以試試，不過我也想知道怎樣單獨處理掉那個苦味… 06/11 10:15
推 sashababie:我覺得還好耶很好吃啊!不過川燙過真的可以去苦味,喜歡 06/11 10:21
→ sashababie:吃炒的就燙過幾秒再大火快炒:) 06/11 10:21
→ terrorlone:我試過川燙，還是苦……是說美國的青江菜比較苦嗎？ 06/11 10:35
推 sashababie:我在華人超市買的青江菜有藥味..要洗久一點才去得掉 06/11 11:01
→ sashababie:該不會是這個苦味吧 囧, whole foods 買的就沒藥味 06/11 11:01
→ terrorlone:所以說我那個苦味的來源是農藥是嗎？ 06/11 11:02
→ terrorlone:我住的地方沒有 whole foods（最近 110miles Orz 06/11 11:03
→ sashababie:沒實際吃到很難判別,先試試看泡水20mins再沖水5mins 06/11 11:07
→ sashababie:也有可能是太老了葉子那裡很綠苦味會比較重 06/11 11:07
→ terrorlone:要泡水那麼久喔 Orz 好吧下次試試看 06/11 11:08
→ terrorlone:你第二句的意思是說要選葉子比較不綠的青江菜是嗎？ 06/11 11:09
推 sashababie:某些華人超市賣的菜我覺得農藥殘留都很嚴重,尤其是包起 06/11 11:10
→ sashababie:來的大白菜,還有小白菜青江菜空心菜這些蟲愛咬的 06/11 11:10
→ sashababie:好討厭T_T 06/11 11:11
→ terrorlone:你還買得到小白菜已經很不錯了，我這邊怎樣都買不到T_T 06/11 11:13
推 arcdreamer:我覺得這應該是農藥殘留 06/11 14:08
推 sashababie:沒看到上面問的,不要選太大棵的小一點嫩綠一點較好吃 06/11 14:20
→ sashababie:有些都快跟小白菜一樣長了纖維很老,深綠的部份也有點苦 06/11 14:20
推 seasheep:賣菜的阿姨說他不種小白菜 因為蟲太愛吃了 所以外面的小 06/11 14:52
→ seasheep:白菜都下很多農藥...害我很想吃可是吃不到T_T 06/11 14:52
→ terrorlone:好，我明天來照著你說的要領試試看好了 ^ ^ 06/11 15:03
→ terrorlone:在台灣的時候小白菜幾乎是我最愛吃的蔬菜， 06/11 15:04
→ terrorlone:在這邊買不到實在是讓人覺得很挫折…… 06/11 15:05
推 ivysky:青江菜一般來說並沒有苦味. 至少我沒吃到過... 06/11 15:18
推 kenx2:炒苦的菜不要加太多鹽 06/11 15:43
→ terrorlone:其實我在台灣也吃過會苦的青江菜，不過次數非常少 06/11 16:19
→ terrorlone:當時我只猜大概是那家餐廳買的菜不好還是怎樣，沒多想 06/11 16:21
→ terrorlone:結果沒想到來美國之後徹底給這個問題纏上了…… 06/11 16:21
→ cuteterisa:那種苦澀味就跟芥菜那種差不多 所以多放點油及一點糖 06/11 17:17
→ cuteterisa:可以減少 ， 所以若想吃雪裡紅也可用青江菜來醃 06/11 17:18
推 Agneta:大火炒過的可能比較不苦@@ 06/11 18:47
→ AUchef:洗菜時加點小蘇打粉泡水 最後勾個芡 應該就不會苦了 06/11 20:54
推 mrwrong:奇怪 我怎沒吃過會苦的青江菜阿= ="? 06/11 22:16
推 ding3:樓上+1 清江菜會苦嗎? 冏 我最近喜歡整顆燙來吃~ 好滿足! 06/11 23:46
→ terrorlone:我同意青江菜理論上應該不會苦才對，所以我才苦惱啊 06/12 01:26
→ terrorlone:畢竟我在美國已經買過好幾次青江菜都會苦，絕非特例 06/12 01:27
推 happiness23:我前幾年還在美國時也是照吃青江菜阿 青江在美不會跟 06/13 11:40
→ happiness23:在台灣差太多 差最多的是高麗菜小白菜 至於煮法的話 06/13 11:41
→ happiness23:我一律是川燙過後再炒或者當配菜 人在異鄉很多時候 06/13 11:42
→ happiness23:不能太苛求啦(攤手) 06/13 11:42
※ 編輯: terrorlone 來自: 173.161.119.46 (06/25 22:40)