為什麼這篇炒雞肝食譜鄉民發文收入到精華區：因為在炒雞肝食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者seacall (....)看板cookclub標題[食譜] 斯洛伐克料理：炒雞肝時間Fri A...
炒雞肝食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的精選貼文
2021-09-16 07:06:18
★生薑多一點才好吃 4種日式生薑料理★ （右滑第2頁➡️） ✅【鹽生薑雞肉火鍋】 ☆份量☆ 3-4人份 ☆材料☆ 雞肉---300g 白菜---1/4顆 喜歡的食材 ●湯底 水---1000ml 蒜頭---3瓣 生薑---2節 鹽巴---2茶匙 醬油・米酒---各2大匙 ☆作法步驟☆ [1] 首...
圖文網誌版：
http://taiwanslovakia.blogspot.sk/2015/08/restovana-kuracia-pecen.html
FB照片版：https://www.facebook.com/taiwanslovak/posts/1481527555500160
「外國人不吃內臟，應該可以用很便宜的價格買到吧？」
到了歐洲生活以後，偶而有朋友這麼問。
不只亞洲各國四處可見內臟料理，
歐洲各國也幾乎都有吃內臟的文化，只是食用方式與部位有差異。
名聞遐邇的法國鵝肝就是內臟，這種病態的脂肪肝還被當珍饈呢！
曾到過的城市，就有不少以內臟食物為名產，
法國里昂的名產下水腸非常美味，義大利佛羅倫斯的牛肚包也不遑多讓，
令外像是英格蘭的牛腰子布丁(beef kidney pudding)、
蘇格蘭的 Haggis(也許翻做填餡羊肚下水布丁？)是國菜等級的知名料理，
而現在居住的斯洛伐克，也有不少內臟料理。
除了各式各樣的內臟香腸，
我在這裡買過火雞胗，看過兔子腎，
都是台灣未曾見過的特殊內臟，
大開眼界之餘，發現自己對食物文化還是懂太少了，
只好繼續努力吃了。
開頭寫了那麼多，只是因為買了一盒特價雞肝，
想以斯洛伐克方式來烹調，驚訝於食譜多到難以抉擇，
最後挑一道最多當地朋友推薦的炒雞肝試做。
材料：
雞肝250克，洋蔥一顆 ，麵粉一小匙，
馬郁蘭一小束，葛樓子茴香、胡椒、紅椒粉各一小撮，鹽適量。
做法：
首先將洋蔥切丁，放入葛樓子胡椒紅椒等調味料一起炒到香味飄出。
接著將雞肝切塊撒上一匙麵粉，放進鍋中一起炒，
炒至雞肝稍微變色，再加入一杯水(可依喜好調整水量)煮至滾，
加鹽調味後，關火加入切碎的馬郁蘭攪辦均勻即可裝入盤中。
最後灑上一些紅椒粉裝飾並調味，就可以上桌了。
在斯洛伐克，這是佐米飯吃的食物，
在臺灣的餐桌上當做一道配菜當然也沒問題。
試做心得：
這可能是我吃過最好吃的雞肝料理，
本來雞肝的質地不若鴨肝鵝肝油潤，常覺得略嫌乾澀，
但是加了多汁柔軟的洋蔥並且用油炒過後，
變得香甜滑嫩；
也許是與香料炒的關係，也吃不到雞肝稍重的腥氣。
即使你不特別愛嘗試異國料理，
只要你也喜歡吃內臟，
都可以在家裡試著做這道菜，
應該會很對大多台灣人的口味。
Dobru chut!
--
斯洛伐克煮食生活
https://www.facebook.com/taiwanslovak
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.167.68.73
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440155504.A.CEC.html
※ 編輯: seacall (188.167.68.73), 08/21/2015 19:25:24
推 CarrieWhite: 不是外國人不吃內臟，是美國人不吃內臟嗎 08/21 19:27
→ zxc9411: 澳洲內臟在寵物食品區... 豬腳 牛大骨也是... 08/21 23:57
推 CharmmyKitty: 感覺很簡單!若沒有紅椒粉，可以用什麼代替嗎？ 08/22 09:04
推 early: 請問馬郁蘭及葛樓子是什麼呢？台灣有嗎 08/24 19:33
→ seacall: 馬郁蘭是類斯奧勒岡的香草，葛樓子像小茴香，台灣都有 09/15 05:37