寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

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這次推薦兩套書，主角分別是姐弟，姊姊Judy八歲、三年級，承襲「小婦人喬、紅髮安妮、長襪皮皮」門派，是當代「#樂於嘗試新事又勇於表達想法」的小女生代表，因為一推出便大受歡迎，弟弟Stink系列相應而出。兩套看似有性別之分，但書裡找不到女孩玩芭比、迷蕾絲或怕東怕西；男孩欺小使壞等的樣板，#只有不同特質跟孩子的天性：好奇、好學、好玩，及好管閒事的善良本質。

😋【主角介紹】

Judy Moody
和絕多數孩子一樣，Judy是個在體制裡循序認識世界的小孩，但作者梅根寫出她在另個世界裡不願被隨便馴服的鮮活樣貌。要說她很特別，其實也很平常，我們小時有的毛病她都有，只是她出類拔萃。Judy有很多自己的用語跟創字，高興時喊rare！ 生氣時喊roar！她不但做了很多孩子平常想做不能做或做了會被慘罵的事，且做得創意破表、得意萬分。

孩子服用這種故事會很過癮，因有心理相應與彌補的療喻之效。你我回想當年初嚐口香糖時，是不是會把它當黏土，嚼完還要在把玩半天再黏到某個祕密地方去？Judy不但愛嚼口香糖、會做不同口味，還收入她百樣收藏項目之內，名為ABC Gum，ABC乃Already Bean Chewed。一回，隔壁班同學為了刊物採訪她如何改善學校時，她直言學校該開放同學嚼口香糖，最好再蓋個泡泡口香糖巷子，讓同學們把嚼過的口香糖黏到牆上展示！

她上課多話、易分心，為此常付出代價，但她小腦袋活如脫兔，總能舉一反三。一次，她跟家人去了波士頓參觀引發美國獨立戰爭的「茶葉黨」景點後，便依樣在家搞「獨立宣言」以爭取自己可免於天天梳頭、免於被弟弟找麻煩、免於準時就寢等自由。為此她找了同學跟弟弟，把家中浴缸當波士頓港，舉辦傾倒茶葉的儀式來展現決心（例4），引發一場讓人啼笑皆非的諜對諜親子大戰。

Judy有各種大想法，想當女醫生、想師法獨立戰爭英雄、想上報出名、想拯救世界，她並非隨便說說或作白日夢，因而闖禍多、笑料也多，有時胡搞瞎搞，卻也有模有樣。這種個性再加上小跟班，註定讓她患上嫌棄、指使小弟的老大病，但她率真誠懇，事到關頭又常讓人感動，最後真正讓她自己感到驕傲的，反而是她不預設目的，還冒著坐牢之險去醫院偷竊的義舉，或在她被忌妒情緒淹沒的情形下還執意促使全班採取行動，進而募款拯救大量被砍伐的雨林。

Stink Moody
七歲、二年級的Stink，個子矮小，所知的世界雖沒有Judy的大，也沒她機靈，但他愛K百科、心地柔軟，會毫不猶豫攬下寵物店老闆要幫101隻被遺棄的天竺鼠找認養主人的工作。而且他有非凡的毅力，有一集他去校外比「臭鞋大賽」（光聽孩子就尖叫了吧！）本是參賽者的他，苦練結果竟跳級為活動評審委員。不鳴則已，一鳴驚人。

另一集為了拯救被除名於太陽系行星列的冥王星，他帶隊跟敵手辯論，不屈不撓的他最後讓整個小鎮駕駛在路上狂按喇叭，還讓氣燄高張的對手整隊倒戈。而在他迷上青蛙的一集，他為了參與統計青蛙數量的校外活動，在家找各種器具演練不同青蛙叫聲，讓全家人瀕臨崩潰，但他可歌可泣的固執精神，讓向來嫌他的姊姊出手幫他。

🤗【兩套特色】
#創意跟幽默 是梅根．麥克當勞作品的特點，字裡行間都是幽默，姐弟交手互動也充滿了笑料，一次Judy因拼字比賽成績差，鬥志被激起後在家狂練，她拷問家人spaghetti的拼法，弟弟毫不遲疑說出N O O D L E。😂

而Stink愛看漫畫（再尖叫），平常會把生活點滴畫成漫畫，獨樹一格的Stink漫畫頁可是大賣點，光是這部份就能啟發小讀者：如何將日常素材轉化成有意思的創作，這也是幽默感的養成密法。（例1）

這些孩子無一刻不創造樂趣，因此隨時隨地都在crack up。厲害的是，這家人連面對瑣事鳥事時也保有幽默，當Stink製造一整晚的青蛙噪音引來抓狂的阿母出場，Judy在旁半緩頰半搧風，建議母親大人用「多重選項」減少衝突，阿母雙手一插對兒子叱喝：「好，我就給你幾個選擇，你可以立刻回到樓上，然後1.寫完你的學校作業 2.寫完你的學校作業 3.寫完你的學校作業 4. 以上都是。」 😂

故事雖聚焦在孩子，但故事同時帶出的 #大人幽默管教法 更是熬煮多日的雞湯精華。這家人喜怒哀樂都有幽默相伴，柴米油鹽也能炒出好料，這突顯這兩套書的另一特點：#在心理特質與人際關係上的著墨。

作者在四處播撒幽默之餘，藏有不落痕跡的真工夫，舉凡孩子在家庭與群體裡所扮演的角色與心理狀態的變化，在在論及孩子成長會面臨的同儕競合關係、長幼相處之道、個人對應環境的關聯等，這些層次處理得細膩，連成人讀者也頗有感觸。

👩‍🏫【語言與知識】
兩套書每本的頁數約在120-160頁，字彙量比上次推薦的Mysteries偵探系列多一點，約需510到600之間的單字量。

不過，重點並非在單字量多寡，而是 #作者使用語言很生活化且極為靈活，就像她把Judy Moody is always in the mood設為主旋律，這是她抓到孩子初學語文時會有「玩弄語言」的習性，大量應用同義、反義、類形、類音的變化，因此會附帶一些高階字彙跟片語。但隨著主角玩字造字的脈落融入劇情，讀者是在自然情況下消化了英文詞性、複合、變化等邏輯法則，反而造福英文非第一語言的讀者，不用上課死背文法就能輕鬆吸收，Easy Peasy！（例2、例3）

就知識量而言，故事看似繞著日常生活轉，但每本都設有主題，帶進的相關知識並非套用公式，孩子會讀到許多知識跟人地史事，我尤其喜歡作者使力在雨林減少、大量動物突變或絕跡的環保議題上，連為了護老樹住到樹上738天的年輕女孩Julia Butterfly也入鏡，你可以想像得到那個Judy也在家依樣畫葫蘆了！

寫到這字數已用盡，竟仍未寫到插畫家，簡單一句：若你跟我一樣愛死那個本來不會畫畫的女孩，最後跟另一個小男生說「請簽名」的繪本《點》，就是Peter H. Reynolds畫的（例4）。現在是不是多個非收集這兩套書不可的理由了！

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